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文档简介

猫耳朵制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用厨刀、案板、炉灶等烹饪工具与设备，采用面粉、

配料等食材，制作出具有地方特色小吃的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力且身体健康的求职、就业人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能将面粉、冷水、盐按比

1.面粉的种类

（一）例调和成团

2.面团调制相关知25%

面团调制2.能采用揉、饧的技法制成

识

面团

1.能识别火腿、虾仁、干贝、

（二）青豆、香菇、鸡脯等配料1.配料的相关知识

20%

配料加工2.能将配料加工成指甲片状2.配料的加工技法

1.搓条、下剂技法的

1.能将面团搓条、下剂相关知识

（三）2.能将面剂采用搓、捻的技2.搓、捻技法的相关

30%

坯料制作法制成猫耳朵状知识

3.能采用焯水技法制成坯料3.焯水技法的相关

知识

1.能将配料和坯料先后煮制1.煮的技法

（四）成熟2.调味、盛装及猫耳

25%

熟制盛装2.能按比例将配料、坯料、朵饮食文化的相关

汤装入盛器知识

四、考核要求

1

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员，考评员应具备相关职业

高级工及以上职业资格（技能等级），或相关专业中级职称

及以上资格，或实际操作经验丰富的人员，或非遗代表性传

承人。

（三）考核方式与考核时间

考核方式采取现场实际操作及口试相结合的方式进行，

考核时间为60分钟。考核成绩实行百分制，成绩达到60分

及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

每位考生不小于3平方米的工位，并备有考核需要的设

施设备，操作场地通风好、光线充足，整洁无干扰，具有安

全防火、给排水、排烟设施。

2

猫耳朵制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用厨刀、案板、炉灶等烹饪工具与设备，采用面粉、

配料等食材，制作出具有地方特色小吃的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力且身体健康的求职、就业人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能将面粉、冷水、盐按比

1.面粉的种类

（一）例调和成团

2.面团调制相关知25%

面团调制2.能采用揉、饧的技法制成

识

面团

1.能识别火腿、虾仁、干贝、

（二）青豆、香菇、鸡脯等配料1.配料的相关知识

20%

配料加工2.能将配料加工成指甲片状2.配料的加工技法

1.搓条、下剂技法的

1.能将面团搓条、下剂相关知识

（三）2.能将面剂采用搓、捻的技2.搓、捻技法的相关

30%

坯料制作法制成猫耳朵状知识

3.能采用焯水技法制成坯料3.焯水技法的相关

知识

1.能将配料和坯料先后煮制1.煮的技法

（四）成熟2.调味、盛装及猫耳

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