为什么说早餐是酒店的灵魂

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进入现代社会后，一日三餐的轮廓随着工业革命和十九世纪以来城市化的漫长过程逐步在全球各地得以明确，早餐的地位也随着营养学的普及日益重要，“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”，成为大众耳熟能详的俗语，点明了早餐需要吃得丰富的重要性。

同时，随着越来越多的人开始长途旅行，对于方便快捷的早上餐食需求也随之增加。为满足早期旅行者的基本需求，早餐也开始成为酒店服务的一部分。随着酒店业快速发展，早餐逐渐去边缘化，变成酒店服务中不可或缺的一环。酒店早餐质量和种类成为客人评价酒店服务的重要标准之一，豪华酒店纷纷推出丰盛的自助早餐，包括多样的热菜、冷盘、各类面包和糕点、新鲜水果和饮品等。进入21世纪，酒店早餐已成为衡量酒店服务水平的重要指标，它不再仅是一种提供食物的服务，更是展示酒店文化、品牌形象和铺陈服务细节的重要渠道，是区分星级酒店的重要指标。国内酒店起步较晚，自助早餐和定制早餐（或客房早餐服务）通常只在中高端及豪华酒店中较为常见，中端酒店通常是固定几种菜品组合的套餐式早餐。发展到现在，中西式结合的自助式早餐在国内酒店已经较为普遍，但同质化也越来越严重。一些高端酒店虽然种类齐全，数量丰富，但味道却不尽如人意，在很大程度上导致入住客人对于酒店早餐高昂的价格和较低的性价比望而却步，也导致一些人渐渐不将“含早”看作选择酒店的必要条件。但不可否认，酒店早餐依旧是决定客人对一家酒店印象的重要因素。早期都将酒店称为饭店，“吃”和“睡”是捆绑在一起的，早餐作为酒店的重要一环，也是许多出差商务客人和早起赶趟客人的重要一餐，早餐是否吃好可能会影响一天的状态，也会影响客人对酒店的最终印象。一份无功无过的早餐，可能客人对酒店的印象依旧以酒店的住宿体验为主，影响不大；一份难吃的早餐，可能早上起床时可以给酒店打8分，吃完早饭就5分不到了；一份好吃的早餐，即使前一晚在酒店有些不愉快的体验，可能准备回去打差评，吃完早饭可能极大改善对酒店的印象，碰上是个吃货可能还会为了早餐下次继续预订这家酒店。据欧洲收益管理公司FrancoGrassoRevenueTeam近15年对约2000家酒店的研究，强大的早餐服务结合收益管理方法和动态定价，可以提升品牌声誉并增加酒店的盈利性。一顿好吃的早餐能够让客人对酒店印象深刻，记住酒店品牌，甚至提高酒店知名度。特别是对于一些痴迷美食的吃货，假使听说一个地方好玩可能不为所动，听到一个地方好吃一定要去试试，并且一传十、十传百。同样，在许多人的价值观里，可以在“住”方面委屈自己，但不能在“吃”方面委屈自己。以国内最爱“吃”的省份广东为例，广东人对吃有自己“双标”的消费观：一套衣服可以穿好几年，1500元一位的日料眼睛不眨一下一定要去尝鲜；一万块的奢侈包可以不买，一万块的燕窝说买就买；一件T恤80元太贵，一餐早茶380元太划算……一间好酒店，就是品质、安心、细节的代名词，一顿优秀丰盛美好的酒店早餐，会成为很多资深“酒店控”们专程入住的理由。那对于国内酒店，一顿有灵魂的早餐应该具备什么特质？首先，带有属地特色，且口味正宗。在住酒店的同时就能吃遍当地特色美食，有谁不乐意？早餐是一家酒店的灵魂，酒店是一座城市灵魂的组成部分，一家有代表性的酒店往往能够直观影响人们对一座城市的印象。而一家有代表性酒店足够正宗的早餐，甚至能够代表这座城市的“口味”。就像金陵饭店与广州白天鹅宾馆，人们如果想去当地品尝正宗的特色小吃，可能下意识就会想到这两家酒店。现在也越来越多酒店连锁品牌，认识到了早餐属地化特色的重要性，如桔子酒店南昌一项目，晒出的酒店早餐图中就包括了地方风味南昌拌粉和瓦罐汤；重庆一项目为入住宾客提供的是麻辣小面、杂酱小面和豌杂小面等地道重庆味道。希尔顿欢朋的早餐焕新也结合了属地不同风味，打造具有不同城市风格的特色美食。其次，在“精”不在“多”。早餐丰盛确实能够给客人非常“值”的感觉，但吃了一圈下来后，没有一样称心的，就像一朵精心雕琢的假花，再怎么美丽，也没有香气。而一些酒店种类虽然不多，但味道都还不错，例如亚朵酒店大部分城市门店早餐，种类算不上丰富，但中餐含量高，口味质量也不错。再次，既“烟火”又“温度”。对于每一个“中国胃”，没吃上一口热乎饭就好像没正经吃饭。大部分被吐槽的酒店早餐，主要也是集中在“菜都是冷的”“感觉全都是预制品”“很多都是半成品”等一些缺乏温度感的点上。烟火气和温度，对大多数人来说是早餐的生命力，吃上一口热食才像是真正充上了电。现做的热食，则是保证食物鲜活的关键，也是口味“挑剔”人群去到酒店餐厅最大的关注点。当下酒店行业有的卷文化、有的卷品质、也有的卷投资性价比，不少酒店也开始认识到酒店早餐的重要性，默默在早餐板块发力。吃好、睡好是对一个人最好的祝福，在“民以食为天”的文化中