1+X粮农证书试题含答案

1+X粮农证书试题含答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、糖脂B、脂肪C、脂蛋白D、类脂正确答案：A2.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。A、需氧芽胞菌B、厌氧菌C、葡萄球菌D、沙门氏菌正确答案：B3.玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、5.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、2.0mm正确答案：C4.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、指示菌B、病毒C、益生菌D、真菌正确答案：A5.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是正确答案：D6.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、氯仿B、亚硝酸钠结晶C、四氯化碳D、淀粉溶液正确答案：A7.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、氧化还原反应B、（配位反应）络合反应C、中和反应D、重氮化反应正确答案：D8.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是正确答案：B9.稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、2.0mmB、1.5mmC、5.0mmD、3.0mm正确答案：A10.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是正确答案：D11.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、肉毒梭菌B、假单胞杆菌C、变形杆菌D、葡萄球菌正确答案：A12.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是正确答案：B13.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+还原成As3+C、As3+还原成As5+D、As3+氧化成As5+正确答案：B14.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正确答案：A15.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、脂肪酶B、糖化酶C、蛋白酶D、果胶酶正确答案：D16.下列属于冷冻饮品的是A、蛋白饮料B、包装饮用水C、冰激凌D、汽水正确答案：C17.碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。A、排除醇、酯等的干扰B、与醛起加成反应C、与醛起氧化还原反应D、标准滴定溶液正确答案：B18.下列哪种罐头可以食用A、生物性胖听B、物理性胖听C、超过保存期D、罐头内容物外观正常，酸度增加正确答案：B19.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氰苷植物中毒正确答案：B20.下列关于相对误差的描述，正确的是（）。A、相对误差的量纲等于1B、相对误差的量纲与被测量的量纲相同C、相对误差不是无量纲量D、相对误差等于测得值与参考值的差值正确答案：A21.沙门菌食物中毒最为多见的是A、类霍乱型B、胃肠炎型C、类伤寒型D、类感冒型正确答案：B22.蒸馏（）严禁用明火。A、易燃液体B、挥发性液体C、任何液体D、易沸液体正确答案：A23.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。A、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是正确答案：D24.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是正确答案：D25.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C26.硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、棉饼过滤处理B、加入明矾澄清C、活性炭D、离子交换处理正确答案：D27.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A、生物性胖听B、化学性胖听C、平酸腐败D、物理性胖听正确答案：D28.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、三位B、二位C、五位D、四位正确答案：C29.对甲醇毒作用最敏感的部位是A、肾脏B、听神经C、视神经D、肝脏正确答案：C30.工业明胶用途最不可能是（）。A、酸奶B、果冻C、肉皮冻D、医用胶囊正确答案：B31.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害正确答案：A32.常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。A、15mLB、10mLC、20mLD、25mL正确答案：C33.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（），有关部门应当依法处理。A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是正确答案：D34.下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、啤酒B、牛奶C、酱油D、罐头食品正确答案：D35.海藻酸钠形成的凝胶是（）。A、热变性的B、热不可逆的C、热不变性的D、热可逆的正确答案：B36.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正确答案：C37.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（）。A、场所B、生产设备或者设施C、专业技术人员和管理制度D、以上都是正确答案：D38.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构正确答案：D39.河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、血液B、卵巢C、皮肤D、肌肉正确答案：B40.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。A、抗氧化剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、甜味剂正确答案：D41.测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是（）。A、消除随机误差B、消除系统误差C、提高精密度D、消除过失误差正确答案：B42.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、红色配合物B、紫红色的偶氮染料C、兰红色溶液D、浅红色盐类正确答案：B43.小麦互混检验中，最低试样量是（）。A、250gB、1000gC、50gD、500g正确答案：A44.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、掺有明矾B、纯度较高C、掺有食盐D、掺有白砂糖正确答案：C45.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正确答案：B46.粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）。A、小粒最低试样量250gB、小粒最低试样量50gC、中粒最低试样量500gD、中粒最低试样量250g正确答案：D47.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：B48.属于食品非法添加物的是（）。A、溴酸钾B、亚铁氰化钾C、柠檬黄D、糖精钠正确答案：A49.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、道尔顿C、阿培尔D、巴斯德正确答案：D50.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正确答案：B51.根据真菌分类，曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲正确答案：C52.甜度最高的是（）。A、木糖醇B、甜蜜素C、果糖D、阿斯巴甜正确答案：D53.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C54.下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示分析结果的准确度高B、精密度好，表示分析人员操作技术好C、精密度好，表示偶然误差小D、精密度好，表示分析测试数据一致性好正确答案：A55.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。A、赖氨酸B、精氨酸C、色氨酸D、酪氨酸正确答案：A56.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012正确答案：C57.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构抗原C、结构D、化学正确答案：B58.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。A、0.1%碘-乙醇溶液B、甲基橙指示剂C、溴甲酚绿指示剂D、酚酞指示剂正确答案：A59.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。A、储存价值B、食用价值C、利用价值D、使用价值正确答案：D60.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、杀菌B、加热C、漂烫D、辐照正确答案：C61.混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、蒸馏B、澄清C、过滤处理D、加入明矾正确答案：C62.车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?()A、有效控制生产环境的空气新鲜度B、有效控制生产环境的空气湿度C、有效控制生产环境的空气洁净度D、有效控制生产环境的空气温度正确答案：A63.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是正确答案：D64.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C65.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显黄色B、显黑色C、显褐色D、显兰色正确答案：D66.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、溶液显兰绿色B、有黄色沉淀C、溶液显深紫红色D、有黑色沉淀正确答案：C67.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。A、保质期、产品标准代号和生产许可证编号B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法D、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围正确答案：D68.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、芥子油苷B、苯并（α）芘C、棉酚D、芥酸正确答案：A69.在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液正确答案：C70.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、700nmB、580nmC、540nmD、620nm正确答案：C71.假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，则称取试样的质量应大于（）A、0.2gB、0.4gC、0.3gD、0.1g正确答案：A72.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。A、系统误差具有单向性B、系统误差具有可测性C、系统误差服从正态分布规律D、系统误差具有重复性正确答案：C73.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。A、相关规定B、法律法规C、有关章程D、环境保护的有关规定正确答案：D74.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、五B、三C、四D、六正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.下列关于相对相差的叙述，正确的是（）。A、相对相差即是相对误差B、相对相差是一个无量纲量C、我国5009系列国家标准方法中，精密度要求相对相差不得超过±10%D、两次测量值的相对相差大于标准规定时，不可用算术平均值报告检验结果正确答案：ABC2.以下属于有效碳水化合物的是（）A、淀粉B、双糖C、纤维素D、果胶正确答案：AB3.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（试验室样品）、保留样品和试样。A、分样B、保存C、检验D、扦样正确答案：ACD4.下列玻璃仪器中，（）等玻璃仪器不宜加热。A、试管B、分度吸量管C、单标线吸量管D、容量瓶正确答案：BCD5.果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）。A、可观性好B、可溶性固形物高C、汁液丰富D、取汁容易正确答案：BCD6.以下能起到护色作用的有（）。A、抽真空B、漂烫C、氯化物溶液D、有机酸溶液正确答案：ABCD7.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正确答案：ACD8.各级用水在储存期间污染的主要来源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质正确答案：ABC9.以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子C、低温贮藏D、通过γ射线照射处理正确答案：ABC10.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、肉质厚B、形态美观C、可食部多D、质地紧密正确答案：ABCD11.下列属于有机磷农药的是（）A、氧化乐果B、敌百虫C、敌杀死D、滴滴涕正确答案：AB12.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有（）。A、旋风磨B、电子天平C、检验用砻谷机D、检验用碾米机正确答案：BCD13.下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、复水性好B、适合干燥液态食品C、质地松脆D、干燥速度快正确答案：ACD14.杂质按其性质可以分为（）。A、筛下物B、有机杂质C、筛上物D、无机杂质正确答案：ABD15.就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）。A、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循B、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大正确答案：CD16.下列说法正确的是（）。A、易燃溶剂使用时要远离明火B、剧毒废液应作解毒处理，不可直接倒入下水道C、几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，应把酸倒入水中正确答案：ABCD17.饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）A、着色B、代替C、掺兑D、伪造正确答案：ABCD18.密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定（）的重量。A、密度瓶B、样品C、乙醚D、水正确答案：ABD19.依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、果胶B、原果胶C、果胶碱D、果胶酸正确答案：ABD20.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、较常温油炸含油率低B、比常温油炸节能C、色泽较常温油炸好D、风味较常温油炸好正确答案：ACD21.以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、熏硫处理B、乙醇处理C、高浓度二氧化碳处理D、温水浸泡正确答案：BCD22.在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与（）有关。A、等级B、结构C、状态D、组成正确答案：BD23.系统误差的来源包括（）。A、仪器误差B、方法误差C、操作误差D、试剂误差正确答案：ABCD三、判断题（共27题，每题1分，共27分）1.三级水必须经过石英设备蒸馏或离子交换混合床处理后，再经0.2微孔滤膜过滤才能制取。A、正确B、错误正确答案：B2.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。A、正确B、错误正确答案：A3.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。A、正确B、错误正确答案：B4.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。A、正确B、错误正确答案：B5.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A、正确B、错误正确答案：A6.油脂中不溶性杂质的存在，会加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的稳定性。A、正确B、错误正确答案：A7.常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高。A、正确B、错误正确答案：A8.小麦硬度指数是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。A、正确B、