酒体设计师-国家职业标准

国家职业标准

职业编码:6-02-06-12

酒体设计师

年版

(2023)

中华人民共和国人力资源和社会保障部制定

职业编码:6-02-06-12

说明

为规范从业者的从业行为引导职业教育培训的方向为职业

,,

技能鉴定提供依据依据中华人民共和国劳动法中华人民共和

,《》《

国职业教育法适应经济社会发展和科技进步的客观需要立足培

》,,

育工匠精神和精益求精的敬业风气人力资源社会保障部组织有关

,

专家制定了酒体设计师国家职业标准年版以下简称

,《(2023)》(

标准

《》)。

一本标准以中华人民共和国职业分类大典年

、《》《(2022

版为依据严格按照国家职业标准编制技术规程年

)》,《(2023

版有关要求以职业活动为导向职业技能为核心为指导

)》,“、”

思想对酒体设计师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述

,,

对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定

。

二本标准依据有关规定将本职业分为四级中级工三级

、《》/、/

高级工和二级技师一级高级技师四个等级包括职业概况基

/、/,、

本要求工作要求和权重表四个方面的内容

、。

三本标准起草单位有中国酒业协会中国贵州茅台酒

、《》:、

厂集团有限责任公司宜宾五粮液股份有限公司山西杏花村

()、、

汾酒厂股份有限公司北京红星股份有限公司四川省宜宾五粮液

、、

集团保健酒有限责任公司泸州老窖养生酒业有限责任公司四川

、、

剑南春集团有限责任公司河北衡水老白干酿酒集团有限

()、()

公司北京顺鑫农业股份有限公公司牛栏山酒厂浙江古越龙山绍

、、

兴酒股份有限公司上海金枫酒业股份有限公司山东扳倒井股份

、、

有限公司劲牌有限公司江苏洋河酒厂股份有限公司江南大学

、、、。

主要起草人甘权彭茵毛勇王旭亮王莉代春王凤仙

:、、、、、、、

杜艳红郭宾兰余徐姿静李泽霞魏金旺徐岳正张辉

、、、、、、、、

张锋国赵润周新虎周志磊

、、、。

四本标准审定单位有中国酒业协会四川剑南春集

、《》:、(

团有限责任公司中国贵州茅台酒厂集团有限责任公司宜

)、()、

1

职业编码:6-02-06-12

宾五粮液股份有限公司泸州老窖股份有限公司江苏洋河酒厂股

、、

份有限公司浙江塔牌绍兴酒有限公司郎酒股份有限公司贵州

、、、

轻工职业技术学院浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司四川剑南

、、

春集团有限责任公司劲牌有限公司黑龙江省轻工科学研究

()、、

院主要审定人员有宋书玉毛雪钟琳杨韵霞张宿义赵

。:、、、、、

国敢潘兴祥沈毅沈晖钱斌徐占成杨强栗伟

、、、、、、、。

五本标准在制定过程中得到人力资源社会保障部职业

、《》,

技能鉴定中心王小兵的指导和大力支持在此一并感谢

,。

六本标准业经人力资源社会保障部批准自公布之日

、《》,①

起施行

。

年月日本标准以人力资源社会保障部办公厅关于颁布劳动保

①2023831,《》《

障协理员等个国家职业标准的通知人社厅发号公布

25》(〔2023〕32)。

2

职业编码:6-02-06-12

酒体设计师

国家职业标准

年版

(2023)

1.职业概况

1.1职业名称

酒体设计师

1.2职业编码

6-02-06-12

1.3职业定义

运用感官鉴评分析综合评判原酒与调味酒的组合特性提

、、,

出酒体配比方案的人员

。

1.4职业技能等级

本职业共设四个等级分别为四级中级工三级高级工

,:/、/、

二级技师一级高级技师

/、/。

1.5职业环境条件

室内常温

,。

1.6职业能力特征

具有一定的学习能力表达能力和计算能力肢体灵活动作

、;,

协调视觉味觉嗅觉正常

;、、。

1.7普通受教育程度

高中毕业或同等学力

()。

1

职业编码:6-02-06-12

1.8职业培训要求

1.8.1培训参考时长

四级中级工不少于标准学时三级高级工不少于标准

/100;/80

学时二级技师不少于标准学时一级高级技师不少于标

;/60;/40

准学时

。

1.8.2培训教师

培训四级中级工的教师应具有本职业三级高级工及以上职业

//

资格技能等级证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资

()

格培训三级高级工的教师应具有本职业二级技师及以上职业资

;//

格技能等级证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格

();

培训二级技师的教师应具有本职业一级高级技师职业资格技能

//(

等级证书或相关专业高级专业技术职务任职资格培训一级高级

);/

技师的教师应具有本职业一级高级技师职业资格技能等级证书

/()

年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格年以上

22。

1.8.3培训场所设备

理论知识培训在标准教室进行操作技能培训在室内具有酒体

;

设计使用的相关器具设备设施并采光通风良好的场所进行

、。

1.9职业技能评价要求

1.9.1申报条件

具备以下条件之一者可申报四级中级工

,/:

累计从事本职业或相关职业工作满年

(1)①5。

取得本职业或相关职业五级初级工职业资格职业技能等

(2)/(

级证书后累计从事本职业或相关职业工作满年

),3。

相关职业品酒师酿酒师下同

①:、,。

2

职业编码:6-02-06-12

取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院

(3)①

校专科及以上普通高等学校毕业证书含在读应届毕业生

、()。

具备以下条件之一者可申报三级高级工

,/:

累计从事本职业或相关职业工作满年

(1)10。

取得本职业或相关职业四级中级工职业资格职业技能等

(2)/(

级证书后累计从事本职业或相关职业工作满年

),4。

取得符合专业对应关系的初级职称专业技术人员职业资

(3)(

格后累计从事本职业或相关职业工作满年

),1。

取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证

(4)

书含在读应届毕业生

()。

取得本职业或相关职业四级中级工职业资格职业技能等

(5)/(

级证书并取得高等职业学校专科及以上普通高等学校本专业

),、

或相关专业毕业证书含在读应届毕业生

()。

取得经评估论证的高等职业学校专科及以上普通高等学

(6)、

校本专业或相关专业的毕业证书含在读应届毕业生

()。

具备以下条件之一者可申报二级技师

,/:

取得本职业或相关职业三级高级工职业资格职业技能等

(1)/(

级证书后累计从事本职业或相关职业工作满年

),5。

取得符合专业对应关系的初级职称专业技术人员职业资

(2)(

格后累计从事本职业或相关职业工作满年并在取得本职业

),5,

或相关职业三级高级工职业资格职业技能等级证书后从事本

/(),

职业或相关职业工作满年

1。

取得符合专业对应关系的中级职称专业技术人员职业资

(3)(

格后累计从事本职业或相关职业工作满年

),1。

取得本职业或相关职业三级高级工职业资格职业技能等

(4)/(

级证书的高级技工学校技师学院毕业生累计从事本职业或相

)、,

关职业工作满年

2。

本专业或相关专业食品质量与安全食品营养与健康食品检验检测技术酿

①:、、、

酒技术食品贮运与营销发酵技术下同

、、,。

3

职业编码:6-02-06-12

取得本职业或相关职业三级高级工职业资格职业技能等

(5)/(

级证书满年的技师学院预备技师班技师班学生

)2、。

具备以下条件之一者可申报一级高级技师

,/:

取得本职业或相关职业二级技师职业资格职业技能等

(1)/(

级证书后累计从事本职业或相关职业工作满年

),5。

取得符合专业对应关系的中级职称后累计从事本职业或

(2),

相关职业工作满年并在取得本职业或相关职业二级技师职业资

5,/

格职业技能等级证书后从事本职业或相关职业工作满年

(),1。

取得符合专业对应关系的高级职称专业技术人员职业资

(3)(

格后累计从事本职业或相关职业工作满年

),1。

1.9.2评价方式

分为理论知识考试操作技能考核以及综合评审理论知识考

、。

试以笔试机考等方式为主主要考核从业人员从事本职业应掌握

、,

的基本要求和相关知识要求操作技能考核主要以现场实操模拟

;、

操作等方式进行主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平

,;

综合评审主要针对技师二级和一级高级技师通常采取评估申报

//,

材料答辩等方式进行全面评议和审查

、。

理论知识考试操作技能考核和综合评审均实行百分制成绩

、,

皆达分含以上为合格

60()。

1.9.3监考人员、考评人员与考生配比

理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于且每个考

1∶15,

场不少于名监考人员操作技能考核中的考评人员与考生配比为

2;

且考评人员为人含以上单数综合评审委员为人

1∶5,3();5

含以上单数

()。

1.9.4评价时间

理论知识考试时间不少于操作技能考核时间不少于

90min,

综合评审时间不少于

60min,30min。

4

职业编码:6-02-06-12

1.9.5评价场所设备

理论知识考试在标准教室进行操作技能考核在室内具有酒体

;

设计使用的相关器具设备设施并且采光通风良好的场所进行

、、。

5

职业编码:6-02-06-12

2.基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

品行端正诚实守信

(1),。

爱岗敬业忠于职守

(2),。

科学严谨勇于创新

(3),。

匠心传承无私奉献

(4),。

2.2基础知识

2.2.1通用基础知识

酒类基础知识

(1)。

酿酒基本工艺

(2)。

微生物学基本知识

(3)。

有机化学基本知识

(4)。

食品安全基本知识

(5)。

质量管理基本知识

(6)。

2.2.2专业基础知识

感官品鉴技术

(1)。

数据收集与分析知识

(2)。

分析检验知识

(3)。

酒体调配知识

(4)。

食品风味化学知识

(5)。

酒的贮存知识

(6)。

6

职业编码:6-02-06-12

2.2.3安全环保知识

安全生产基本知识

(1)。

设备安全知识

(2)。

消防安全基本知识

(3)。

节能环保基本知识

(4)。

2.2.4相关法律、法规及标准知识

中华人民共和国劳动法相关知识

(1)《》。

中华人民共和国产品质量法相关知识

(2)《》。

中华人民共和国食品安全法相关知识

(3)《》。

中华人民共和国商标法相关知识

(4)《》。

中华人民共和国标准化法相关知识

(5)《》。

中华人民共和国计量法相关知识

(6)《》。

中华人民共和国安全生产法相关知识

(7)《》。

食品生产通用卫生规范相关知识

(8)《》。

7

职业编码:6-02-06-12

3.工作要求

本标准对四级中级工三级高级工二级技师一级高级

/、/、/、/

技师的技能要求和相关知识要求依次递进高级别涵盖低级别的

,

要求

。

3.1四级/中级工

原辅料准备只适用于露酒特型黄酒

“2.3、”、。

职业

工作内容技能要求相关知识要求

功能

数据能按要求收集数据数据采集方法

1.11.1.11.1.1

1.收集能按要求记录数据数据记录方法

数1.1.21.1.2

据

收能识读数据分析报

集1.2.1

数据告分析报告识读方法

与1.21.2.1

分分析能按要求整理异常异常数据整理方法

析1.2.21.2.2

数据

能按要求调整工作

2.1.1工作环境调整方法

现场环境2.1.1

2.1酒体设计使用器具

工作准备能按要求准备酒体2.1.2

2.1.2准备要求

设计使用器具

2.能按要求准备酒样酒样准备方法

酒酒样2.2.12.2.1

体2.2能识读酒样的感官酒样感官及理化分

准备2.2.22.2.2

设及理化分析报告析报告识读方法

计

能按要求准备原

2.3.1、原辅料准备方法

原辅料2.3.1、

2.3、原辅料感官及理

辅料准备能识读原辅料的2.3.2、

2.3.2、化分析报告识读方法

感官及理化分析报告

8

职业编码:6-02-06-12

续表

职业

工作内容技能要求相关知识要求

功能

2.能按方案制备酒样酒样制备方法

酒酒样2.4.12.4.1

体2.4能记录制备酒样的制备酒样信息记录

制备2.4.22.4.2

设信息方法

计

能对酒体进行感官

3.1.1酒体感官验证方法

酒体验证3.1.1

3.1酒体感官验证信息

感官验证能记录酒体感官验3.1.2

3.1.2记录方法

3.证信息

酒

体

验能对酒体进行理化

证3.2.1酒体理化验证方法

酒体验证3.2.1

3.2酒体理化验证信息

理化验证能记录酒体理化验3.2.2

3.2.2记录方法

证信息

9

职业编码:6-02-06-12

3.2三级/高级工

原辅料准备只适用于露酒特型黄酒

“2.3、”、。

职业

工作内容技能要求相关知识要求

功能

能按方案制订数据数据收集计划制定

数据1.1.11.1.1

1.1.1收集计划方法

数收集

能审核数据记录数据记录审核方法

据1.1.21.1.2

收

集

与能编写数据分析报数据分析报告编写

数据1.2.11.2.1

分1.2告方法

析分析

能发现异常数据数据异常的标准

1.2.21.2.2

能按要求检查工作

2.1.1工作环境检查方法

现场环境2.1.1

2.1酒体设计使用器具

工作准备能按要求检查酒体2.1.2

2.1.2准备要求

设计使用器具的准备情况

能按方案确认酒样酒样确认方法

酒样2.2.12.2.1

2.2能确认酒样的感官酒样感官及理化指

准备2.2.22.2.2

及理化指标符合性标符合性标准

2.

酒

体

能按方案确认原

设2.3.1、原辅料确认方法

计原辅料2.3.1、

2.3、原辅料感官及理

辅料准备能确认原辅料的2.3.2、

2.3.2、化指标符合性标准

感官及理化指标符合性

能对制备的酒样进

2.4.1酒样复核方法

酒样行复核2.4.1

2.4制备酒样信息记录

复核能对制备酒样信息2.4.2

2.4.2复核方法

的记录进行复核

10

职业编码:6-02-06-12

续表

职业

工作内容技能要求相关知识要求

功能

能审核酒体感官验感官验证结果审核

3.1.13.1.1

酒体证结果方法

3.1

感官验证能审核酒体感官验感官验证信息记录

3.1.23.1.2

3.证信息记录审核方法

酒

体

验能审核酒体理化验理酒体理化验证结

证3.2.13.2.1

酒体证结果果审核方法

3.2

理化验证能审核酒体理化验酒体理化验证信息

3.2.23.2.2

证信息记录记录审核方法

11

职业编码:6-02-06-12

3.3二级/技师

原辅料准备只适用于露酒特型黄酒

“2.2、”、。

职业

工作内容技能要求相关知识要求

功能

能审核数据收集计数据收集计划审核

1.1.11.1.1

数据划并制定数据收集方案方法

1.1

收集能设定数据记录项数据收集方案制定

1.1.1.21.1.2

数目方法

据

收

集

与能审核数据分析报数据分析报告审核

分1.2.11.2.1

数据告方法

析1.2

分析能分析异常数据成异常数据成因的分

1.2.21.2.2

因析方法

能设计酒样准备方酒样准备方案设计

2.1.12.1.1

酒样案方法

2.1

准备能设计酒样感官及酒样感官及理化指

2.1.22.1.2

理化指标甄选方案标甄选方案设计方法

能设计原辅料准原辅料准备方案

2.2.2.1、2.2.1、

酒原备方案设计方法

2.2、

体辅料准备能设计原辅料感原辅料感官及理

设2.2.2、2.2.2、

计官及理化指标甄选方案化指标甄选方案设计方法

能制定酒样制备的酒样制备方案制定

2.3.12.3.1

酒样方案方法

2.3

制备能制定制备酒样信制备酒样信息记录

2.3.22.3.2

息记录的项目项目设计方法

12

职业编码:6-02-06-12

续表

职业

工作内容技能要求相关知识要求

功能

能制定新产品酒体新产品酒体设计方

2.2.4.12.4.1

酒新产设计方案案制定方法

体2.4

品酒体设计能编制新产品酒体新产品酒体设计验

设2.4.22.4.2

计设计验收标准收标准编制方法

能制定酒体感官验酒体感官验证方案

3.1.13.1.1

酒体证方案制定方法

3.1

感官验证能制定酒体感官验酒体感官验证信息

3.1.23.1.2

3.证信息记录的项目记录项目制定方法

酒

体

验能制定酒体理化验酒体理化验证方案

证3.2.13.2.1

酒体证方案制定方法

3.2

理化验证能制定酒体理化验酒体理化验证信息

3.2.23.2.2

证信息记录的项目记录项目制定方法

能组织三级高级

4.1.1/

工及以下级别人员进行基础

理论培训理论培训方法

培训4.1.1

4.1能对三级高级工技能培训方法

4.1.2/4.1.2

及以下级别人员进行技能培

4.

培训

训

与

指能组织对三级高

4.2.1/

导级工及以下级别人员进行基

基础操作指导方法

础操作指导4.2.1

指导酒体设计师工艺作

4.2能对酒体设计师工4.2.2

4.2.2业指导手册改进方法

艺作业指导手册提出改进建

议

13

职业编码:6-02-06-12

3.4一级/高级技师

原辅料准备只适用于露酒特型黄酒

“2.2、”、。

职业

工作内容技能要求相关知识要求

功能

能审核数据收集方数据收集方案审核

1.1.11.1.1

数据案方法

1.1

收集能制定数据收集记数据收集记录规范

1.1.1.21.1.2

数录规范制定方法

据

收

集

与能编制数据分析报

分1.2.1数据分析报告撰写

析数据告撰写规范1.2.1

1.2规范编制方法

分析能根据异常数据提

1.2.2异常数据处理方法

出处理意见1.2.2

能审核酒样准备方酒样准备方案审核

2.1.12.1.1

酒样案方法

2.1

准备能审核酒样感官及酒样感官及理化指

2.1.22.1.2

理化指标甄选方案标甄选方案审核方法

能审核原辅料准原辅料准备方案

2.2.2.1、2.2.1、

酒原备方案审核方法

2.2、

体辅料准备能审核原辅料感原辅料感官及理

设2.2.2、2.2.2、

计官及理化指标甄选方案化指标甄选方案审核方法

能审核酒样制备方酒样制备方案审核

2.3.12.3.1

酒样案方法

2.3

制备能审核制备酒样信制备酒样信息记录

2.3.22.3.2

息记录的项目审核方法

14

职业编码:6-02-06-12

续表

职业

工作内容技能要求相关知识要求

功能

能审核新产品酒体新产品酒体设计方

2.2.4.12.4.1

酒新产设计方案案审核方法

体2.4

品酒体设计能审核新产品酒体新产品酒体设计验

设2.4.22.4.2

计