酒拾烤肉2022年双十一湖南衡阳营销策划方案

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1活动背景..........................................................1

2市场分析..........................................................1

2.1行业分析......................................................1

2.2竞争分析......................................................2

2.2.1么哩烤肉.................................................2

2.2.2来点烤肉.................................................3

3SWOT分析.........................................................4

3.1优势..........................................................4

3.2劣势..........................................................4

3.3机会..........................................................5

3.4威胁..........................................................5

4促销目标..........................................................5

4.1总体目标......................................................5

4.2具体目标......................................................5

4.3促销时间......................................................6

5促销主题..........................................................6

6促销对象..........................................................6

7促销产品..........................................................6

8活动时间与地点....................................................6

9促销活动..........................................................6

9.1活动一........................................................6

9.2活动二........................................................7

9.3活动三........................................................8

9.4活动四........................................................8

10促销活动实施安排................................................9

11广告配合方式与媒体.............................................10

11.1吃喝玩乐平台................................................10

II

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11.2海报........................................................10

11.3微信公众号..................................................10

12经费预算.......................................................11

13意外预案防范...................................................11

13.1预案一：库存不足防范........................................11

13.2预案二：安全事故防范........................................12

13.3预案三：人员不足防范........................................12

14效果预测.......................................................12

参考资料............................................................13

III

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酒拾烤肉2022年双十一湖南衡阳营销策划方案

1活动背景

“酒拾”寓意行百里者半九十，不忘初衷，力求完美。酒拾烤肉现已占领长

沙湘派烤肉标地，线上销售及线下销售口碑共进，赢得广大消费者一致好评，也

得到了行业内专业认可。酒拾烤肉成立于2017年4月1日；从2017年酒拾

烤肉开在河西裕民小区只有七张桌子，五位店员的第一家店，到2020年酒拾烤

肉布局全国千城万店，统一品牌形象、品牌口碑。自“酒拾烤肉”品牌面世以来，

其市场定位、风格、产品受到消费者和媒体的广泛认可与追捧，并得到业界一致

好评。

目前，湖南衡阳餐饮行业市场竞争激烈，为了加深湖南衡阳市场消费者对酒

拾烤肉的印象，提高在湖南衡阳市场的知名度、影响力、关注度与销量，特在双

十一开展此次促销活动。不同年龄阶段的消费者需求特点、消费观念、购买力是

截然不同的。因此我们要对消费者进行市场分析，确立目标市场与目标消费人群，

制订更合适的发展营销策略。

2市场分析

2.1行业分析

近几年，随着烤肉的出现，越来越多的创业者纷纷加入到烤肉的行业中来。

烤肉行业的消费者受众范围比较广泛，对于目前大多数的年轻人来说，烤肉即能

满足味蕾上的享受又能实现自己动手的愉悦感，所以在整体的大环境下，烤肉已

成为大多消费者就餐的优选，适合宴请、情侣约会、家庭型及休闲型消费。

烤肉店的经营特色在不断地发展，一些有特色的品牌更能够吸引大众的喜爱，

所以个性烤肉店的发展会越来越好。并且在未来，烤肉市场将有很多相似的地方，

都会选择开在城市中心地段、商业街亦或是大型超市这些人流量多的地方，顾客

在购物之后会导致饥饿或是疲劳的状态，这时烤肉就是个不错的选择。因为烤肉

的价格比较低，人均消费在几十元左右，能够满足大多数人的消费需求。从这些

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共同点可以看出未来的烤肉市场有很大的潜力和优势的。

2.2竞争分析

酒拾烤肉近几年扩张速度非常快，仅2年时间就在湖南开出了450家店，目

前在全国的门店数已经超过500家。酒拾烤肉在衡阳地区发展迅速，酒拾烤肉现

已成为衡阳年轻人聚餐的重要场所之一。

酒拾烤肉为什么能在湖南迅速的发展起来呢，第一点就是烤肉之间的差异化，

提到烤肉大家第一时间想到的就是韩国烤肉，日本烤肉，新疆烤肉串等，但酒拾

烤肉找到了自己的发展方向，做湖南口味的湘味烤肉，这类店铺在之前是前所未

有的。第二点就是酒拾烤肉敢于创新，几乎每个季度都会对自身的菜品做一次大

翻新，为了做产品，衡阳的酒拾烤肉的团队，曾把衡缘大街小巷烤肉店的所有产

品都研究了个遍，为酒拾烤肉的发展奠定了坚实基础。目前，酒拾烤肉总共有40

款SKU，涵盖肉类、蔬菜、主食等多个类型，除了五花肉、香辣牛肉等几道招牌

产品外，别的每个季度都会翻新一次。第三点就是性价比，烧烤客单价跨度极大，

从十几块到上千块都能覆盖。酒拾烤肉的客单价在60元左右，这样的定价让其

在市场上非常有竞争力。

现如今投资一个烤肉店所需的成本费用较低，从而导致烤肉店内的售价也比

较低，并且风险小，又能够吸引大部分消费者，所以有许多的创业者进行投资，

这样对于我们酒拾烤肉的竞争力就会大很多。但也有一些强而有力的品牌在主导

市场，这也导致了烤肉店很难把市场做大做强，并且难以掌握烤肉市场先机，现

在的消费者们对于食物的要求也不仅仅是“色香味”等方面的刺激，他们更追求

的是绿色和健康，因此烤肉店还是有着很多的挑战与竞争。

随着市场的不断扩大，消费者的需求逐渐增长。由单纯的价格、质量的竞争，

进化到了品牌与文化的竞争。餐饮行业的竞争也是越来越激烈，其他烤肉店分布

的比较广，地理位置也较好，相对来讲是酒拾烤肉目前的主要竞争对手。

2.2.1么哩烤肉

么喱烤肉是一个主打特色风味烤肉的餐饮品牌，么喱烤肉坚持新鲜、正宗、

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健康的经营理念，兼顾美味与健康，专注为大家带来的舌尖享受。

（1）优势

其店内的特级五花肉、招牌羊肉、招牌牛肉、蜜汁鸡翅、精品猪五花肉等主

打招牌菜品赢得了消费者的无数好评和认可。除菜品之外，么喱烤肉店内的特选

肥牛、手工鱼券、丸子大拼盘等都受到了消费者的极力推崇，品牌在各大美食网

站口碑良好，店内也不断推出新品菜品。店内的环境简约大气，品类齐全，价格

实惠，深受多地市场的欢迎和追捧。

（2）劣势

促销活动少，这对于新产品推广来说非常不利。在人流量较大时，服务不是

很到位，使用的部分肉是冷冻肉类，存在部分不新鲜的食材。在优惠券的使用上

不完善，店内服务细节上也做的不尽人意。

2.2.2来点烤肉

来点烤肉主打的是传统的中式烤肉，品牌有自己研发的烤肉品种，它满足了

不同人群不同年龄段差异化的口味喜好。

（1）优势

不仅具有多种风味的食材，更有多样特色小吃系列可选。拥有策划团队，针

对节气、时令定时开展活动促销，地理位置选择在人流多的地方。不断的研究新

食材，让食客常有新鲜感觉。创新优势，在传统美食基础上进行产品优化创新，

专家的秘制配方，保证了美味的延续性。

（2）劣势

目标不明确，没有明确自己的产品以及定位。环境不够干净整洁，店内装修

也没有那么舒适。口味上的创新，但是在口感上没有做到适合的味觉刺激。来点

烤肉的知名度不及其他烤肉店，促销活动也不够力度，所导致的客流量相对较少。

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3SWOT分析

3.1优势

产品优势，酒拾烤肉菜品丰富，招牌五花肉、招牌香辣牛肉等近60款品质

菜品，有的口味鲜辣经典，有的口味咸甜相宜，每款都值得打卡，从而解决了一

部分人群的选择困难症。菜品的香、辣、咸、甜等不同风味，覆盖群体广。酒拾

烤肉所代表的湘派中式烤肉将湖湘饮食鲜、香、嫩的特点展现得淋漓尽致，更符

合中国人的口味。

价格优势，酒拾烤肉的人均消费在68元左右的客单价，符合学生、白领等

大众群体消费心理预期，与市面上的韩式烤肉、巴西烤肉相比，酒拾烤肉更具价

格优势。

环境优势，酒拾烤肉其装修风格采用了中国风元素，主打红色系，中式风格

简约大气，原木制作的桌椅板凳搭配着明亮的暖光，显得特别的“接地气”，极

具品牌识别性。烤炉预热时间短，烤盘面积大，提升了门店翻台率，漏油蛊采用

先进的暗藏科技，使整个桌面看上去更整洁。

服务优势，排队时间太长会影响到顾客的消费体验，针对这一难题，酒拾烤

肉采取线上等位的方式解决，让顾客在微信公众号取号排队，等候就餐，不仅方

便省时间，还缓解了排队焦虑，有效的提升了顾客的消费好感度。

供应链优势，酒拾烤肉有着自己的供应链公司，统一采购原材料、统一加工。

很好地减少了成本开支，以及加工原料的人力成本、时间成本。酒拾烤肉的原材

料供应不论是重量、数量上还是口感、口味上都十分标准化。意味着酒拾烤肉能

让正宗的湘派烤肉扎根本土，走向全国。

3.2劣势

随着人均收入和消费的提高，消费者对质量要求越来越高，不仅要吃的好还

要吃的舒服，酒拾烤肉的服务、食材、以及环境质量都需要更进一步的提高，来

满足顾客的需要。

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人才的紧缺，随着酒拾烤肉的不断发展，许多创业者的加入，对于人才的需

求也越来越大，应树立正确的管理人才的观念，在积极引进人才的同时，还需积

极的培养人才。

3.3机会

烤肉行业是一个十分持久的行业，同时市场未来发展前景也非常好。酒拾烤

肉在湘式烤肉界是备受欢迎的品牌之一，作为一家中式烤肉的企业，它能在几乎

处于饱和状态的烤肉市场中脱颖而出，这离不开其本身拥有强悍的市场占有率，

酒拾烤肉的品牌优势明显，扶持力度强大，有非常好的发展环境与成长机会，也

是走向国际的起点。

3.4威胁

餐饮业市场逐渐成熟，新的品牌层出不穷，品牌竞争越来越激烈。规范程度

以及集中度也逐渐有所提升，大企业的市场占有率在行业内有所提升，这意味着

之后会面临着许多不可控因素。

4促销目标

4.1总体目标

为了让更多的消费者尝到酒拾烤肉的风味，树立“食味·品心·湘一派”的

品牌理念。

4.2具体目标

（1）提高酒拾烤肉在湖南衡阳市场10%的份额。

（2）提升酒拾烤肉在湖南衡阳市场20%的影响力。让更多的消费者尝到酒

拾烤肉的风味，成为酒拾烤肉的忠实客户。

（3）提高酒拾烤肉在湖南衡阳市场20%的知名度，发展更多的潜在客户。

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4.3促销时间

2022年11月5日-11月15日

5促销主题

“来酒拾、享美味”

6促销对象

大学生以及公司、工厂职业人士

（1）大学生群体。学生群体受大众影响，愿意接受新鲜事物，有着强烈的

消费欲望，对产品有自己的要求，且对产品的价格要求实惠，采取薄利多销的方

法进行促销，利用较平常价格更低的优惠活动来刺激他们的消费欲望，用产品质

量与服务长期巩固，从而达成促销的目的。

（2）职业人士和喜欢逛街的群体。现在的年轻群体都喜欢自己动手，自助

的消费形式就成了年轻人的热衷追捧者。也是职工们比较喜欢的一项聚集性活动，

且具有长期消费能力。也可吸引大量的双十一消费者，在逛完街后，就想找个实

惠又舒适的地方休息及享受美味，这时烤肉店就是个不错的对象。

7促销产品

酒拾烤肉招牌五花肉、酒拾烤肉招牌香辣牛肉、爆汁龙利鱼。

8活动时间与地点

活动时间：2022年11月5日-11月15日

活动地点：衡阳酒拾烤肉解放路店、衡阳酒拾烤肉平湖路店。

9促销活动

9.1活动一

（1）活动主题：“来酒拾、享美味”

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（2）活动时间：2022年11月5日—11月10日

（3）活动地点：衡阳酒拾烤肉解放路店、衡阳酒拾烤肉平湖路店

（4）活动内容：凡是持券入店内消费的，消费满200即可使用代金券抵扣

50元的金额，四人组队及四人以上的朋友们只要进店消费立减20元，以及随机

送一份酒拾烤肉招牌五花肉、招牌香辣牛肉、爆汁龙利鱼（每桌限一份，仅限活

动期间）。

（5）活动流程

①11月5日8点开始制作促销活动道具、装饰，布置活动现场，在活动开

始前半个小时安排2名促销人员在营业前半小时到岗，在活动地发放代金券，吸

引路过的人群。

②11月5日10点开始营业，准备好促销活动的道具、礼品。

③让服务人员在促销活动过程中保持良好的心情微笑面对顾客，熟悉酒拾烤

肉的产品知识、价格以及促销活动具体内容，有效的对目标人群进行产品的宣传

与促销。

④代金券活动、组队活动可叠加进行优惠，即四人组队及四人以上的朋友们

只要持代金券进店消费，立减70元。

9.2活动二

（1）活动主题：“来酒拾、享美味”

（2）活动时间：2022年11月11日

（3）活动地点：衡阳酒拾烤肉解放路店、衡阳酒拾烤肉平湖路店

（4）活动内容：抽奖活动，凡是在店内消费的即可参与抽奖活动，抽奖商

品为：7元的饮料两瓶、随机素菜一份、随机荤菜一份、价值20元的情侣小布

偶。

（5）活动流程

①早上八点开始布置超市活动现场，张贴活动宣传海报，准备好抽奖箱和小

礼品放在收银台旁，在抽奖箱里面放入写上饮料两瓶、素菜一份、肉类一份、和

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情侣小布偶等四个小礼品的小纸条。在店内的消费者在付款后便可进行抽奖活动。

②用宣传牌写上“双十一酒拾烤肉促销活动，凡是当天进店消费者不仅可享

受促销价还可获得精美小礼品一份”。以小礼品引起消费者的好奇心，使消费者

产生兴趣。

③十点酒拾烤肉开始营业，让促销人员对活动现场进行宣传与推广，让消费

者了解此次活动详情，在当天双十一当天进店的消费者都可以参与活动。

9.3活动三

（1）活动主题：“来酒拾、享美味”

（2）活动时间：2022年11月12日-11月15日

（3）活动地点：衡阳酒拾烤肉解放路店、衡阳酒拾烤肉平湖路店

（4）活动内容：凡是在双十一活动期间关注酒拾烤肉微信公众号，即可送

一份菜品、一瓶饮料（每桌限一份），参与微信公众号“拆礼盒”的活动，邀请3

位好友帮忙拆礼盒，最终将会获得一等奖一份价值96元双人套餐，二等奖价值

60元代金券，三等奖招牌烤肉一份。

（5）活动流程

①双十一活动期间可在酒拾烤肉微信公众号上发送“拆礼盒”的宣传海报，

吸引老顾客的注意。

②在收银台处贴上微信公众号二维码，方便新顾客参与活动。

③在宣传牌写上“酒拾烤肉促销活动，凡是活动期间在微信公众号上参与“拆

礼盒”活动的顾客，即可获得一等奖：价值96元的双人套餐二等奖：价值60元

的代金券三等奖：招牌烤肉一份。

④通过关注微信公众号的途径，发展更多的潜在客户。

9.4活动四

（1）活动主题：“来酒拾、享美味”

（2）活动时间：2022年11月5日-11月15日

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（3）活动地点：衡阳酒拾烤肉解放路店、衡阳酒拾烤肉平湖路店

（4）活动内容：凡是在双十一活动期间新老客户办理酒拾烤肉或者是会员

充值送送送！（本活动为会员专享活动，当天办理会员也可参与）

（5）活动流程

①双十一活动期间新老会员用户可以凭借会员卡领取双十一活动小套餐一

份，并且会员充值冲1000送100，冲2000送200，以此类推冲多少送多少，多

冲多赚。

②双十一活动期间新老会员用户可以通过转发本次酒拾烤肉的双十一促销

活动信息积攒，累计达到38个赞就送菜品一份，58个赞送菜品2分，88个赞送

酒拾烤肉双十一神秘套餐礼包，只要转发集赞，每桌不设人数上限！

③双十一活动期间新老会员用户离店都可领取一张28元代金券，消费满99

元可使用，仅限下次可使用，活动期间每位会员用户限领一次。

10促销活动实施安排

表1活动实施计划表

活动阶段时间项目负责人

事前阶段2022年10月25日-11月4广告制作与投放周雷

日采购促销活动相关谭文雨

食材

招牌活动促销人员蔡恩泽

事中安排2022年11月5日-15日奖品保管与发放谭皓毛

活动期间广告宣传陈阳东

活动过程跟进罗晋芳

香

突发情况解决章梦雨

事后总结2022年11月16日后期效果延续蔡球

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活动效果评估周大山

活动总结杨定邦

11广告配合方式与媒体

11.1吃喝玩乐平台

（1）投放时间：2022年10月25日至11月15日

（2）投放地点：衡阳吃喝玩乐平台

（3）投放内容：在衡阳吃喝玩乐类优惠平台投入优惠券，发布活动内容。

（4）投放理由：吸引大学生消费者，增加品牌知名度，在平台采取返额措

施，拉取新客户，可吸引大量爱好烧烤、喜爱美食的消费者，以及对新事物好奇

的年轻群体。

11.2海报

（1）投放时间：2022年11月1日

（2）投放地点：衡阳酒拾烤肉解放路店、衡阳酒拾烤肉平湖路店，以及周

边各大公司、工厂电梯、宣传栏。

（3）投放内容：在各个区域活动海报宣传“来酒拾、享美味”的活动主题

海报广告。

（4）投放理由：让消费者在促销地点看到海报广告，宣传力度强，且便于

消费者咨询了解且参与活动。

11.3微信公众号

（1）投放时间：2022年11月1日至15日

（2）投放地点：“酒拾烤肉”官方微信公众号

（3）投放内容：在微信公众号投放“拆礼盒”的活动主题海报广告。

（4）投放理由：使用新潮的方式传播，传播力度大且迅速，加深客户印象，

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可以发展更多的忠实顾客，同时增加消费者对酒拾烤肉的关注度，发展更多的潜

在客户。

12经费预算

表2经费预算与分配表

编号类别项目费用/数量合计

1公众号、平台公众号签约3000元3000元

2活动人员促销活动人120/人2400元

员

海报制作设600元600元

3海报计

海报打印费200元200元

海报铺设人100/人800元

工费

招牌食材100/份3000元

4促销礼品情侣布偶20/个2000元

代金券打印0.5/张500元

5火车站站牌广告1000元1000元

合计：13500元

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