2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会试题与答案

2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会

试题与答案

一、选择题

1.食品的保质期是指它的（C）。

A.生产日期；

B.最终食用期；

C.最佳食用期；

D.出厂日期。

2.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格

的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）o

A.蓝色；

B.红色；

C.绿色；

D.黄色。

3.所需的营养素主要包括：蛋白质.脂类.碳水化合物.

矿物质.维生素和水六大类。现代营养学把（C）列为第七大营

养素。

A.维生素

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B.蛋白质

C.膳食纤维

D.糖类

4.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分

是(A)。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.糖类

5.钙是组成骨骼和牙齿不可缺少的园素，缺钙小孩会

得(B),会得软骨病或致骨质疏松。

A.呆小症

B.佝偻病

C.营养不良

D.骨质疏松

6.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

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D.维生素D

7.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到

污染的是(Oo

A.小麦；

B.大米；

C.花生和玉米；

D.大豆。

8.用冰箱保藏食品，不正确的做法是(B)o

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置；

B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗;

C.冰箱内的食物不可以存放较长时间；

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。

9.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正

确的是⑻。

A:清洁作业区与准清洁作业区共用

B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C:配料室与熟制车间可直接相通

D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区

内

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10.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的(C)o

A.黄酮；

B.蛋白质；

C.皂昔；

D.多糖。

11.食品安全法中规定的“食品”，包括哪些种类？(D)

A.食用农产品

B.食品添加剂

C.用于食品的包装材料、容器

D.以上都是

12.经常有不法商贩用甲醛.硼酸等物质处理水产品，

其原因是(D)o

A.可以使含水量提高从而增重；

B.让肉质更好；

C.增加营养；

D.防腐，使卖相更好看。

13.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是(B)。

A.沸水浸泡；

B,充分漂洗;

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C.碱水冲洗;

D.太阳照射。

14.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是

（B）o

A:食品添加剂的贮藏应有专人管理

B:可根据经验按需添加

C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格

证明文件

D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

15.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正

确的是（D）o

A.催吐；

B.洗胃；

C.导泻；

D.人工呼吸。

16.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D）

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

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C、无标签的预包装食品

D、以上都是

17.粮食不宜加工过细,原因是(B)o

A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收；

B.粮食加工过细，营养素丢失严重；

C.粮食加工过细，不易贮存；

D.粮食加工过细，不易煮烂。

18.主要的产热营养素是(B)o

A.蛋白质.维生素.无机盐；

B.脂类.碳水化合物.蛋白质；

C.无机盐.水；

D.水.维生素.纤维素。

19.以下哪种方式不是有效的食品保存方法？(C)

A、冷藏

B、真空包装

C、暴露在高温环境中

D、干燥储存

20.儿童不宜经常食用哪种食品(C)o

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A.五谷杂粮；

B.坚果类的零食；

C.各种保健品；

D.自然食物。

21.以下哪种食品含铅量最高(B)o

A.黄瓜;

B.松花蛋；

C.面包；

D.烤肉。

22.维生素A缺乏可引起(C)o

A.脚气病；

B.地方性甲状腺肿；

C.夜盲症；

D.佝偻病。

23.预防缺碘最好的方法(B)o

A.吃肉；

B.吃碘盐；

C.吃蔬菜.水果；

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D.吃药。

24.人体缺乏维生素D,会患的病是？(B)

A.夜盲症.干眼病和皮肤干燥症；

B.儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病；

C.脚气病.神经炎；

D.败血症。

25.“三无”食品是指(A)o

A.无厂名厂址.无出厂合格证.无保质期的食品；

B.无厂名厂址.无配料表.无生产日期和保质期的食品；

C.无厂名厂址.无生产批号.无生产日期和保质期的食

品；

D.无厂名厂址.无品名.无生产日期和保质期的食品。

26.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用

的是(Oo

A.甲鱼；

B.鳍鱼;

C.河蟹；

D.以上都是。

27.最常见的食物中毒是(D)o

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A.毒蕈中毒；

B.化学性食物中毒；

C.神污染食品而引起的食物中毒；

D.细菌性食物中毒。

28.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（B）。

A.化学性；

B.细菌性；

C.真菌性；

D.动物性。

29.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（A）。

A.沿海；

B.内陆；

C.平原；

D.山区。

30.过量食用杏仁会造成（B）o

A.腹泻;

B.呼吸衰竭；

C.失明；

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D.呕吐。

31.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是(C)o

A.鱼.禽.蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白

的良好来源；

B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不

可缺少；

C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营

养充足，晚餐要适量；

D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多

是引起肥胖.高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一。

32.下列饮食习惯中，比较健康的是(B)o

A.吃完饭后立刻剧烈运动；

B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食；

C.长期吃大量油炸食品；

D.常年饮用运动型饮料。

33.铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物肝

脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A.侏儒症

B.甲亢

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C.缺铁性贫血

D.周围神经炎

34.消化系统主要器的功能：（D）是最主要的消化和吸

收器。

A.胃B.大肠

C.肝脏

D.小肠

35.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；缺碘会引

起“大脖子病”（0。

A.甲亢

B.呆小症

C.甲状腺肿大

D.夜盲症

36.蛋白质在中的作用不包括：（D）

A.构成组织

B.构成抗体,维持体内免疫功能

C.调节生理功能

D.提供能量

37.食物中毒后错误的做法是：⑴）

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A.饮水稀释

B.催吐减毒

C.联系急救

D.倒掉食物

38.消化道不包括：(C)

A.口腔

B.咽

C.气管

D.食管

39.发霉的茶叶不能喝的主要原因(C)o

A.霉变的茶叶失去了香味；

B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊；

C.发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康;

D.发霉的茶叶可以增强茶叶原有的风味。

40.以下哪种是健康的饮水习惯(A)o

A.白开水是最好的饮料，要常喝；

B.口渴时才喝水，不渴时不必喝；

C.有时可以直接喝自来水；

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D.饮料口感好，又解渴，应该多喝。

41.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有

的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理

后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透

后才能食用的食物是（Oo

A.山药;

B.花生；

C.四季豆；

D.红薯。

42.对食品生产经营者贮存食品的要求（D）

A、按照食品安全的要求贮存食品

B、定期检查库存食品

C、及时清理变质或超过保质期的食品

D、以上都是

43.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向

（B）部门投诉。

A.食品药品监督部门；

B.工商行政管理部门；

C.质量技术监督部门；

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D.食品安全委员会。

44.以下有关食品添加剂的表述正确的是(D)o

A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安

全；

B.添加剂对身体有害，应该一概禁止；

C.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用；

D.三聚富胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物,

根本不是食品添加剂。

45.哪种食品在加工过程中需要特别注意防止交叉污

染？(C)

A、新鲜蔬菜

B、袋装零食

C、熟肉制品

D、瓶装饮料

46.以下有关绿色食品的表述正确的是(D)o

A.绿色食品就是绿色的食品；

B.绿色食品就是不放化肥和农药的食品；

C.绿色食品一律不得使用化学合成生产资料；

D.绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品

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标准和A级绿色食品标准。量的碘强化剂(如碘酸钾)。

47.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符

合(A)o

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准

D、双方约定的标准

48.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是(C)o

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃；

B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收；

C.鸡蛋一定要熟吃；

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

49.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分

引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下

食物成分容易引起过敏的是(C)。

A.纤维素；

B.维生素；

C.蛋白质；

D.脂肪。

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50.哪种食品在加工和储存过程中容易受到细菌污染?

（D）

A、新鲜水果

B、腌制食品

C、罐装食品

D、生鲜肉类

51.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷

藏贮存温度是（C）

A、4℃-10℃

B、0℃-29℃

C、0℃-10℃

D、0℃-18℃

52.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其

他金属，不锈钢容器更加坚固.耐锈蚀。关于不锈钢容器的

使用，下列做法是正确的是（A）o

A.不要长时间盛放盐.酱油.醋.菜汤等；

B.可以用来煎熬中药；

C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡；

D.可以在火上空烧。

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53.在食品储存过程中，哪种做法是不正确的？（C）

A、将食品存放在阴凉通风处

B、将不同种类的食品分开存放

C、将食品放在阳光下暴晒

D、定期清理储存空间

54.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食

品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（Oo

A.陶瓷制品容器；

B.玻璃制品容器；

C.铝制品容器；

D.以上三项。

55.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过

程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食

品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）o

A.安全级和优质级；

B.A级和AA级;

C.合格级和优质级；

D.A级和B级。

56.哪种食品储存方式容易导致食品变质？（C）

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A、真空包装

B、冷藏

C、常温高湿

D、冷冻

57.可能造成食品污染的环节有、（D）

A、食品生产

B、食品加工、食品贮存

C、食品运输及销售过程

D、以上都是

58.速冻食品是指在-35℃以下，以最快的速度通过最

大的食品冰晶区，并在最快的时间内一般为10-30min.完成

冻结过程，食品中心温度达到（C）的食品。

A.-12℃；

B.-15℃；

C.-18℃；

D.-20℃

59.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律

管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协

会不应开展的活动是（C）。

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A.推动行业诚信建设；

B.宣传.普及食品安全知识；

C.以广告或者其他形式向消费者，推荐食品；

D.引导食品生产经营者依法生产经营。

60.当食盐浓度超过多少时，霉菌仍能在食品中生长？

(D)

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

61.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处置超

过保质期的食品？(C)

A.降价销售

B.捐赠给慈善机构

C.销毁或无害化处理

D.退回给供应商

62.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.

(A)以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品污染;

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B.食品营养成分;

C.食品添加剂；

D.食品消费状况。

63.以下哪种食品在食用前需要进行彻底的烹饪处理

以消除可能的健康风险？（D）

A、新鲜水果

B、新鲜蔬菜

C、豆腐

D、海鲜产品

64.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品

生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止

生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消

费者，并记录召回和通知情况。

A.不符合食品安全标准；

B.技术明显落后于业界水平；

C.食品口感受到公众质疑；

D.食品严重滞销。

65.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签

应当标明事项的是（D）o

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A.保质期和贮存条件；

B.生产者的名称.地址.联系方式；

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

D.食品生产经营过程的卫生要求。

66.农药残留是指农药施用后，残存于生物体.农副产

品和环境中的微量农药原体.有毒的代谢物.分解物和杂质

等。去除蔬菜水果农药残留的不正确方法有（Oo

A.浸泡洗涤；

B.整洗;

C.切碎后冲洗；

D.去皮。

67.以下哪种做法能够降低食品中的重金属含量？（B）

A、增加烹饪时间

B、使用纯净水清洗食材

C、添加防腐剂

D、加热至高温

68.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（A）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

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C、食品防腐剂

D、天然食用色素

69.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性.集体性暴发,

多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

食物中毒时以下急救处理措施不正确的是（A）o

A.多喝水；

B.洗胃;

C.及时就医；

D.禁止再食用可疑有毒食物。

70.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首

要条件是（Oo

A.生产技术上确有必要；

B.能改善食品质量和风味；

C.满足安全可靠性；

D.利于推广应用。

71.食品包装上的“QS”标志代表什么？（A）

A、合格产品

B、绿色食品

C、有机食品

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D、进口食品

72.煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B)。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”；

B.油温过高使油产生对人体有害的物质；

C.容易使被煎炸食物的口感不好；

D.以上说法均正确。

73.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品

其中心温度不低于(A)o

A、70℃

B、50℃

C、60℃

74.下列饮食习惯中，比较健康的是(B)o

A.吃完饭后立刻剧烈运动；

B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食；

C.长期吃大量油炸食品；

D.常年饮用运动型饮料。

75.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是(C)o

A.鱼.禽.蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白

的良好来源；

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B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不

可缺少；

C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营

养充足，晚餐要适量；

D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多

是引起肥胖.高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一。

76.在烹饪过程中，以下哪种做法能够减少营养素的流

失？（D）

A、长时间高温烹饪

B、烹饪前将食材切成大块

C、烹饪时使用大量水

D、烹饪后立即食用

77.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（C）

A、空气的流速

B、空气的流通

C、冷空气的传导

D、食物的存储量

78.以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触？（D）

A、新鲜水果

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B、新鲜蔬菜

C、罐装食品

D、酸性食品（如醋、果汁）

79.食品安全法规定，食品生产经营者应当如实记录哪

些内容，保证食品可追溯？（D）

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号

C.保质期、进货日期

D.以上都是

80.烧焦了的鱼.肉不能再食用，是因为其含对人体有

极强致癌作用的物质，这种物质是（A）。

A.苯并茂；

B.二嗯英；

C.黄曲霉毒素；

D.亚硝胺。

81.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文

字，拼音不得（）相应汉字。（A）

A:大于

B:小于

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C:等于

D:以上都可以

82.发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）o

A.亚麻苦昔；

B.苦杏仁昔；

C.秋水仙碱；

D.龙葵素。

83.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、

专人登记、专柜保存（D）

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

84.最适合短时储存含有肉类.蛋类.奶类等食品的温

度是（A）o

A.5℃；

B.10℃；

C.15℃；

D.38℃o

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85.根据食品安全法，哪种食品不得上市销售？（A）

A.超过保质期的食品

B.在保质期内且包装完好的食品

C.经检验合格的食品

D.进口食品

86.最适合短时储存含有肉类.蛋类.奶类等食品的温

度是（A）o

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

87.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）。

A.潜伏期短；

B.很多人同时发病；

C.急性胃肠道症状为主；

D.病人曾进食同一批某种食物。

88.在食品加工过程中，以下哪种行为是不安全的？（C）

A、使用清洁的水源

B、佩戴手套处理食材

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C、在加工过程中吸烟

D、对加工设备进行定期清洁

89.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质(A)o

A.苯并花；

B.二恶英；

C.黄曲霉毒素；

D.亚硝胺。

90.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)o

A.纯牛奶；

B.酱油;

C.奶油；

D.火腿。

91.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)o

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸储水标准要求

92.下列调味品与患高血压有关的是？(B)

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A.胡椒面；

B.含钠盐；

C.味精；

D.辣椒粉。

93.食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准(C)

的要求。

A.GB7718；

B.GB14881；

C.GB2760；

D.GB5408o

94.在食品储存过程中，哪些因素可能导致食品变质？

(BC)

A、适当的温度和湿度

B、长时间储存

C、与有害物质的接触

D、频繁移动和翻动

95.粮食不宜加工过细，原因是(B)o

A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收；

B.粮食加工过细，营养素丢失严重；

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C.粮食加工过细，不易贮存；

D.加工过细的粮食容易引起霉变。

96.主要的产热营养素是(B)o

A.蛋白质.维生素.无机盐；

B.脂类.碳水化合物.蛋白质；

C.无机盐.水；

D.维生素.膳食纤维。

97.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养

(B)o

A.红烧；

B.清蒸；

C.油煎；

D.烧烤。

98.下列哪种食物含钙最丰富(D)o

A.米饭；

B.梨；

C.青菜；

D.牛奶。

99.仓库出货顺序应遵循(A)的原则，必要时应根据

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不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C、先出离出货口远的

100.已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品

必须经（D）,并加印（贴）.食品质量安全市场准入标志后，

方可出厂销售。

A.出厂检验；

B.委托检验；

C.强制检验；

D.检验合格。

101.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（A）

A.芒果；

B.牛奶;

C.白萝卜；

D.豆腐。

102.人体消化吸收的重要器官是（A）。

A.小肠;

B.大肠;

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rBB

C.月;

D.口腔

103.与高血压的发生密切相关的(C)o

A.钙;

B.铁；

C.钠；

D.锌。

104.细菌以消耗(C)维持其生命并生长和繁殖。

A、阳光

B、空气

C、食物

D、水

105.最常见的食物中毒是(D)o

A.毒蕈中毒；

B.化学性食物中毒；

C.神污染食品而引起的食物中毒；

D.细菌性食物中毒。

106.哪些因素会影响食品的安全性？(ABCD)

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A、食品的原料来源

B、食品的加工方法

C、食品的储存条件

D、食品的包装材料

107.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(D)o

A.潜伏期短；

B.很多人同时发病；

C.急性胃肠道症状为主；

D.病人曾进食同一批某种食物。

108.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B)

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

109.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是(A)o

A.肝脏；

B.卵巢；

C.皮肤；

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D.血液。

110.以下哪种食品添加剂通常用于防止食品腐败？（A）

A、苯甲酸钠

B、柠檬酸

C、食用色素

D、食用香精

111.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（B）。

A.化学性；

B.细菌性；

C.真菌性；

D.动物性。

112.过量食用杏仁会造成（B）o

A.腹泻;

B.呼吸衰竭；

C.失明；

D.呕吐。

113.促进儿童少年发育最积极的因素（B）。

A.遗传；

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B.营养和体育锻炼；

C.生活制度；

D.疾病。

114.食品标签上必须标注的内容是什么(D)o

A.保质期；

B.生产日期；

C.详细的厂址及企业名称；

D.以上都必须具有

115.食物代谢解毒的主要部位是(D)o

A.胃；

B.口腔；

C.小肠;

D.肝脏。

116.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何确保

食品标签的合规性？(ABD)

A.真实标注食品的名称、规格、净含量

B.清晰标注生产日期、保质期

C.标注与食品质量、安全无关的信息

D.标注所使用的食品添加剂

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117.不能为机体提供能量的物质是(D)o

A.乙醇;

B.蛋白质；

C.糖类；

D.维生素。

118.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄

曲霉毒素.苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于

下列哪一食物中(A)o

A.发霉的玉米；

B.炸糊了的薯条；

C.过了保质期的牛奶；

D.海鱼和贝蛤类食品。

119.饮水消毒常用的化学药剂是(C)。

A.氧气；

B.高镒酸钾；

C.氯；

D.臭氧。

120.根据食品安全法，哪些情形下的食品不得生产经

营？(ABC)

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A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.标签上标注虚假信息的食品

D.未标注营养标签的食品

121.含铁较少的食品是下列哪种？(C)o

A.鸭血；

B.猪肝；

C.牛奶；

D.木耳。

122.下列哪种维生素属于水溶性维生素(B)o

A.维生素A；

B.维生素C；

C.维生素D；

D.维生素Eo

123.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A)o

A.内脏;

B.肌肉;

C.骨骼。

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二.判断题

1.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不

得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（J）

2.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营

者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。（J）

3.食品生产企业可以在贮存食品原料的场所内存放个

人生活物品。（X）

4.食品广告的内容应当真实、合法，不得含有虚假或

者夸大的内容。（V）

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理

制度。（V）

6.食品生产经营者可以自行检验所生产的食品，无需

委托食品检验机构进行检验。（义）

7.阿米巴原虫引起阿米巴痢疾。（J）

8.化学性危害可以通过原料监控.控制使用量和标签

来预防控制。（J）

9.贝类毒素中毒会引起恶心.呕吐.腹泻.腹痛.头痛.

短期记忆丢失，神经性中毒，运动肌和呼吸肌乏力.麻痹，

甚至死亡。（V）

10.硼砂可用于面条增韧性。（X）

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n.维生素不属于人体必需的营养物质。(X)

12.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格

可以作为食品原料进行生产。(X)

13.绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳.下方

的叶片和中心的蒋蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底

色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。

(X)

14.在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全

吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜

还是完全可以吃的。下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。

(X)

15.水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的

部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分

也扔掉是很大的浪费。(X)

16.在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应

该是在0℃〜10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在一

20℃〜一1℃之间。(X)

17.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再

加温煮熟后方可食用。(J)

18.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的

监管。(X)

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19.吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（X）

20.冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长

期冷藏，不会变质变味。（X）

21.食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加

苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚鼠胺，虚高蛋白

含量。（J）

22.食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产经营

的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体

健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。

（V）

23.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（X）

24.黄曲霉毒素是由黄曲霉代谢产生的所以分类上属

于微生物危害。（X）

25.食品添加剂，指为改善食品品质和色.香•味以及为

防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者

天然物质。（J）

26.少吃肥肉.盐腌.烟熏和油炸的食品。（J）

27.颜色奇异.味道特别的加工食品，含食品添加剂多。

（V）

28.细菌性食物中毒多见于夏秋季。（J）

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29.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（J）

30.脂肪发生变质主要是由于化学作用所引起。（J）

31.蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物质，

如胺.伯胺.仲胺及叔胺等具有挥发性和特异的臭味。（V）

32.由微生物引起糖类物质发生的变质被称为发酵或

酵解。（V）

33.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯体

系，确保食品来源和流向可追溯。（J）

34.食品安全法规定，食品生产经营者应当保证食品原

料的安全，不得使用未经检疫或者检疫不合格的肉类。（V）

35.食品生产经营者可以使用超过保质期的食品原料、

食品添加剂生产食品。（X）

36.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。

（X）

37.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食

用时可以不需要再加热。（X）

38.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响

食品安全的。（X）

39.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加

工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进

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熟出的单一流向。（V）

40.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具

有相应的色、香味等感官性状。（J）

41.食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家

有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证提

供。（J）

42.预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑制

或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。（J）

43.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（V）

44.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（J）

45.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品

中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

46.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（J）

47.乳糖不耐受的人食用奶制品会引起腹泻。（J）

48.烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放

时间不宜超过2小时。

49.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生

物存在。围.使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公

示。（V）

50.烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分

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钟以上再炒。

51.单核细胞增生性李斯特菌容易引起败血症。（J）

52.诺沃克病毒引起的疾病与食用蛤（生的和蒸的）.

牡蛎有关。（J）

53.碳水化合物是为人体提供能量的主要物质，可以从

肉.蛋奶类食物中获取。（X）

54.脂肪类食品变质的主要特征为酸度升高.产气和稍

带有甜味.醇类气味等。（X）

55.所有贝类水产品会产生贝类毒素。（X）

56.刚刚宰杀的肉味道鲜美.营养价值最高，这种肉品

消费观念是科学的。（X）

57.大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是豆浆。“二

嗯英”容易积累在动物的肌肉中。（X）

58.人参.蜂王浆.鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于

生长发育可以食用鱼胆来保健。（X）

59.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高,

同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。

（X）

60.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫

菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。

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(X)

61.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品

安全风险，因此一定比人工养殖的更安（义）

62.在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压.慢

性支气管炎和眼病的说法，日常饮食中

63.淘米时，如果无轻度发霉，可以用力搓洗。（X）

64.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）

65.只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标准

的食品。（X）

66.食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、

面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。（J）

67.食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、鲸鱼

等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。（J）

68.食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米

粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。（J）

69.保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。

（X）

70.保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作

用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效

成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（V）

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71.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，

参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业

人员健康合格证明。（J）

72.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食

品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（J）