淀粉的特性及应用领域考核试卷

淀粉的特性及应用领域考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉是由什么类型的糖单元组成的？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

2.淀粉在哪个温度范围内开始糊化？（）

A.50°C-60°C

B.60°C-70°C

C.70°C-80°C

D.80°C-90°C

3.以下哪种方法常用于淀粉的分离？（）

A.蒸馏

B.离心

C.萃取

D.吸附

4.淀粉的碘化物反应呈现什么颜色？（）

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

5.淀粉在食品工业中作为增稠剂，主要是因为其具有什么性质？（）

A.热稳定性

B.冷稳定性

C.透明度

D.粘度

6.下列哪种淀粉在冷水中即可溶解？（）

A.粘性淀粉

B.糊化淀粉

C.预糊化淀粉

D.纯淀粉

7.淀粉的哪种改性方法可以提高其耐酸性？（）

A.糊化

B.酶解

C.酯化

D.磷酸化

8.淀粉在造纸工业中用作什么？（）

A.填充剂

B.增稠剂

C.粘合剂

D.涂层剂

9.淀粉在医药领域中可作为什么类型的载体？（）

A.口服药物

B.注射用药物

C.经皮给药

D.所有以上

10.淀粉在纺织品加工中主要作为什么？（）

A.上浆剂

B.柔软剂

C.防缩剂

D.染色剂

11.淀粉在生物降解材料中主要应用于以下哪种材料？（）

A.塑料

B.纤维

C.膜

D.所有以上

12.淀粉的哪种性质使其可以作为脂肪替代品？（）

A.热稳定性

B.乳化性

C.口感

D.低热量

13.以下哪种淀粉具有最高的凝胶强度？（）

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.木薯淀粉

D.小麦淀粉

14.淀粉通过氧化改性后，其主要用途是什么？（）

A.食品增稠

B.纺织上浆

C.造纸增强

D.生物降解材料

15.淀粉的哪种性质会影响其作为食品包装材料的阻隔性？（）

A.粘度

B.透水性

C.结晶度

D.热稳定性

16.在制备淀粉微球时，以下哪种方法最为常见？（）

A.油中乳化法

B.水中乳化法

C.溶胶-凝胶法

D.熔融分散法

17.淀粉在饲料工业中主要作用是什么？（）

A.增加营养

B.改善质地

C.控制粘度

D.增加色泽

18.以下哪种改性淀粉具有较好的抗老化性能？（）

A.酯化淀粉

B.酶解淀粉

C.磷酸化淀粉

D.交联淀粉

19.淀粉在化妆品中通常作为什么类型的成分？（）

A.基础成分

B.添加剂

C.调节剂

D.防腐剂

20.淀粉在石油钻探中作为什么用途的添加剂？（）

A.钻井液

B.堵漏剂

C.降滤失剂

D.杀菌剂

（以下为答案部分，请老师自行填写）

答案：

1.__________

2.__________

3.__________

4.__________

5.__________

6.__________

7.__________

8.__________

9.__________

10.__________

11.__________

12.__________

13.__________

14.__________

15.__________

16.__________

17.__________

18.__________

19.__________

20.__________

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的来源包括以下哪些？（）

A.小麦

B.玉米

C.橄榄

D.马铃薯

2.淀粉的物理性质包括以下哪些？（）

A.粒度

B.粘度

C.透明度

D.颜色

3.以下哪些因素影响淀粉的糊化？（）

A.温度

B.时间

C.pH值

D.淀粉类型

4.淀粉在食品中的应用主要包括哪些？（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.膨松剂

D.甜味剂

5.淀粉的化学改性方法包括以下哪些？（）

A.酯化

B.酶解

C.交联

D.磷酸化

6.改性淀粉在工业中的应用有？（）

A.造纸

B.纺织

C.医药

D.石油钻探

7.以下哪些是淀粉的生物学功能？（）

A.能量来源

B.结构材料

C.营养储存

D.抗病性

8.淀粉在化妆品中的作用包括哪些？（）

A.增稠

B.乳化

C.调节粘度

D.抗菌

9.淀粉在生物降解材料中的应用形式有？（）

A.薄膜

B.塑料

C.纤维

D.胶粘剂

10.影响淀粉凝胶强度的因素有哪些？（）

A.淀粉的种类

B.糊化条件

C.凝胶老化时间

D.温度

11.淀粉在医药领域中可以作为哪些类型的载体？（）

A.口服给药系统

B.靶向给药系统

C.控释给药系统

D.经皮给药系统

12.以下哪些方法可以用来制备淀粉微球？（）

A.油中乳化法

B.水中乳化法

C.熔融分散法

D.化学交联法

13.淀粉在饲料工业中的作用包括哪些？（）

A.提高饲料利用率

B.改善饲料质地

C.增加营养

D.控制粘度

14.改性淀粉在食品中的应用有哪些优势？（）

A.增强稳定性

B.改善口感

C.提高透明度

D.降低成本

15.以下哪些是淀粉的物理改性方法？（）

A.热处理

B.湿磨

C.干燥

D.粉碎

16.淀粉在石油钻探中的作用包括哪些？（）

A.降滤失

B.增稠

C.防塌

D.杀菌

17.淀粉在纺织品加工中的应用包括哪些？（）

A.上浆

B.柔软处理

C.防缩处理

D.染色

18.淀粉在造纸工业中的应用主要有哪些？（）

A.增强纸张强度

B.提高纸张光泽度

C.改善纸张印刷性

D.降低成本

19.淀粉在食品包装材料中的作用包括哪些？（）

A.提高阻隔性

B.增加机械强度

C.提供生物降解性

D.降低成本

20.以下哪些改性淀粉可以用于食品增稠？（）

A.酯化淀粉

B.交联淀粉

C.磷酸化淀粉

D.酶解淀粉

（以下为答案部分，请老师自行填写）

答案：

1.__________

2.__________

3.__________

4.__________

5.__________

6.__________

7.__________

8.__________

9.__________

10.__________

11.__________

12.__________

13.__________

14.__________

15.__________

16.__________

17.__________

18.__________

19.__________

20.__________

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.淀粉是由大量的__________单元组成的多糖。（）

2.淀粉的糊化温度一般在__________℃左右。（）

3.淀粉在食品工业中常用作__________和__________。（）

4.淀粉的__________改性可以提高其溶解性和透明度。（）

5.淀粉在医药领域的应用包括作为__________和__________。（）

6.淀粉在生物降解材料中主要作为__________的原料。（）

7.淀粉在石油钻探中常用作__________和__________的添加剂。（）

8.淀粉在饲料工业中的作用是__________和__________。（）

9.淀粉在造纸工业中的应用包括__________和__________。（）

10.淀粉在化妆品中通常作为__________和__________的成分。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.淀粉是由葡萄糖单元组成的多糖。（）

2.淀粉的糊化是一个可逆过程。（）

3.淀粉的酯化改性可以降低其溶解性。（）

4.淀粉在医药领域中不能用作药物载体。（）

5.淀粉是生物降解材料的主要成分之一。（）

6.淀粉在石油钻探中只能用作降滤失剂。（）

7.淀粉在饲料工业中只起到增加营养的作用。（）

8.淀粉在造纸工业中不能用于增强纸张强度。（）

9.淀粉在食品包装材料中不提供生物降解性。（）

10.淀粉在化妆品中只能作为基础成分。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述淀粉糊化的过程及其在食品工业中的应用意义。（）

2.描述淀粉化学改性的常见方法及其改性淀粉在医药领域的应用。（）

3.论述淀粉在生物降解材料中的作用，以及它在环境保护方面的意义。（）

4.分析淀粉在石油钻探中的功能，以及它对钻探作业的影响。（）

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.D

6.C

7.C

8.A

9.D

10.A

11.D

12.D

13.B

14.D

15.C

16.A

17.A

18.D

19.C

20.C

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.葡萄糖

2.60-80

3.增稠剂稳定剂

4.酯化

5.药物载体控释系统

6.塑料

7.降滤失剂增稠剂

8.增加营养改善质地

9.增强纸张强度提高光泽度

10.基础成分调节剂

四、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.淀粉糊化是指淀粉在加热过程中吸收水分，分子间氢