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文档简介

[全]芝麻香型白酒酿酒工艺流程芝麻香型白酒酿酒工艺流程一、制定目的及范围为确保芝麻香型白酒的生产质量，规范酿酒工艺流程，特制定本工艺流程。该流程涵盖原料准备、发酵、蒸馏、贮存及包装等环节，旨在提高生产效率，保证产品的稳定性和一致性。二、原料准备芝麻香型白酒的主要原料包括优质高粱、清水及酒曲。高粱应选择颗粒饱满、无霉变的品种，水源需清洁无污染。酒曲的选择应以当地传统酒曲为主，确保其发酵能力和香气特征。1.高粱处理高粱需进行清洗，去除杂质后浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，确保其吸水充分。浸泡后需进行蒸煮，蒸煮时间控制在1-2小时，确保淀粉充分糊化。2.水质检测水源需进行化学和微生物检测，确保符合酿酒标准。水质应清澈、无异味，pH值控制在6.5-7.5之间。3.酒曲准备酒曲应在干燥、阴凉处保存，使用前需进行活性检测，确保其发酵能力。三、发酵过程发酵是芝麻香型白酒生产的关键环节，主要分为主发酵和后发酵两个阶段。1.主发酵将蒸煮后的高粱冷却至30-35℃，加入适量酒曲，充分搅拌均匀后密封发酵。发酵温度控制在28-32℃，发酵时间一般为7-10天，期间需定期观察发酵情况，确保温度和湿度适宜。2.后发酵主发酵结束后，需进行后发酵，时间为3-5天。此阶段可适当增加通风，促进香气的形成。四、蒸馏过程蒸馏是提取酒精和香气的关键步骤，需使用专用的蒸馏设备。1.蒸馏设备准备蒸馏设备需进行清洗和消毒，确保无残留物。设备应具备良好的密封性，以防止香气流失。2.蒸馏操作将发酵液倒入蒸馏锅中，逐步加热，控制加热速度，确保酒精和香气的有效提取。蒸馏过程中需分离头酒、心酒和尾酒，心酒为主要产品，头酒和尾酒可根据需要进行处理。五、贮存过程蒸馏后的白酒需进行贮存，以提高其口感和香气。1.贮存容器选择选择优质的陶瓷或玻璃容器进行贮存，避免金属容器对酒体的影响。容器需清洗干净，确保无异味。2.贮存条件贮存环境应保持阴凉、干燥，温度控制在15-20℃，湿度在60%-70%之间。贮存时间一般为6个月至1年，期间需定期检查酒体状态。六、包装过程包装是确保产品质量和市场竞争力的重要环节。1.瓶子选择选择符合食品安全标准的玻璃瓶，瓶口需具备良好的密封性。瓶身设计应符合品牌形象，便于消费者识别。2.灌装操作在无菌环境下进行灌装，确保灌装设备的清洁。灌装后需进行密封，防止酒体挥发和污染。3.标签及外包装标签设计应清晰、简洁，包含产品名称、酒精度、生产日期等信息。外包装应

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