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文档简介

餐饮业食品安全与卫生制度第一章总则为保障餐饮业食品安全与卫生，维护消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全与卫生制度旨在规范餐饮企业的食品处理、储存、加工及服务流程，确保食品的安全性和卫生性。第二章适用范围本制度适用于所有餐饮企业，包括餐厅、快餐店、外卖服务、食品加工厂等。所有从业人员均需遵守本制度，确保食品安全与卫生的实施。第三章法规依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及相关地方性法规制定。餐饮企业应定期学习和更新相关法律法规，确保经营活动的合法合规。第四章食品安全管理规范餐饮企业应建立食品安全管理体系，明确责任分工，设立专门的食品安全管理岗位。管理人员需定期接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作规范。所有从业人员在上岗前需进行健康检查，确保无传染病及其他影响食品安全的健康问题。第五章食品采购与验收食品采购应选择合法合规的供应商，确保所购食品的来源可追溯。采购时需索取相关的检验合格证明及食品安全合格证。验收时应对食品进行外观、气味、标签等方面的检查，确保符合安全标准。对不合格食品应立即拒收并记录。第六章食品储存食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品在保质期内使用。生熟食品应分开存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应在规定温度下储存，定期检查温度记录，确保设备正常运转。储存区域应保持清洁，定期消毒。第七章食品加工食品加工过程中应严格遵循卫生操作规范，所有从业人员需佩戴工作服、手套及口罩，保持个人卫生。加工工具和设备应定期清洗消毒，避免交叉污染。生熟食品加工应分开进行，确保食品安全。加工过程中应记录操作流程，确保可追溯性。第八章餐饮服务餐饮服务过程中应确保餐具、餐桌的清洁卫生，使用前应进行消毒处理。服务人员应保持良好的个人卫生，避免直接接触食品。顾客用餐后，餐具应及时清洗消毒，保持餐厅环境的整洁。外卖服务应确保食品在运输过程中的安全，使用合适的包装材料，避免食品污染。第九章监督与检查餐饮企业应建立内部监督机制，定期对食品安全与卫生进行自查。管理人员需对各环节进行检查，发现问题及时整改。企业应配合政府部门的食品安全检查，提供相关资料和记录。对检查中发现的违法行为，企业应及时整改并报告。第十章记录与报告餐饮企业应建立食品安全记录制度，记录食品采购、储存、加工、服务等各环节的相关信息。记录应真实、完整，保存期限不少于两年。发现食品安全事故时，应立即报告相关部门，并采取有效措施控制事态发展，确保消费者的安全。第十一章附则本制度由餐饮企业管理层负责解释，自颁布之日起实施。企业应定期对本制度进行评估和修订，确保其适应性和有效性。所有员工应熟知本制度内容，确保食品安全与卫

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