公共营养师基础知识复习题

公共营养师基础知识复习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.引起食品腐败变质的主要原因有()。A、渗透压B、微生物C、pH值D、湿度正确答案：B2.低嘌呤膳食不包括()A、精制谷类B、牛奶C、肉汤D、鸡蛋E、水果正确答案：C3.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。A、糖原B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖正确答案：B4.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。A、53-80B、10-40C、20-50D、40-70E、30-60正确答案：A5.以下说法中不正确的是()A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D6.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。A、丙烯酰胺B、黄曲霉毒素C、苯并芘D、氯丙烷正确答案：C7.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动指()。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康监测活动D、健康干预活动E、健康咨询活动正确答案：A8.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、3B、2.5C、2D、3.5正确答案：B9.食物中毒是()。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病正确答案：B10.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()A、苏氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、组氨酸正确答案：B11.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。A、30B、50C、25D、35E、40正确答案：B12.有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、色觉和位置觉错乱,视觉模糊B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、四肢肌肉麻木,失去运动能力D、颜面肿胀、疼痛正确答案：B13.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、牙齿和血液D、骨骼和软组织正确答案：A14.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()A、B(a)PB、氏食品防腐剂C、二甲基亚硝镀D、黄曲霉毒素正确答案：A15.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天6gB、每天7gC、每天8gD、每天10gE、每天9g正确答案：A16.在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。A、受众人群B、暴露人群C、高危人群D、普通人群正确答案：C17.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、y-亚麻酸正确答案：D18.参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、铁B、铬C、硒D、锌E、铜正确答案：B19.下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。A、蛋自酶抑制剂B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷正确答案：D20.合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。A、600B、1000C、900D、800E、700正确答案：C21.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。A、硒B、碘C、钙D、铜E、锰正确答案：B22.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变正确答案：D23.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()A、谷类B、奶类C、肉类D、蛋类正确答案：D24.从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。A、B(a)PB、AFB1C、亚硝胺D、铅正确答案：B25.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A、酸奶B、炼乳C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A26.孕早期的膳食原则包括()。A、补充长链多不饱和脂肪酸B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充充足的能量E、按照喜好,选择促进食欲的食物正确答案：E27.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A、蛋白质B、乳糖C、矿物质D、脂肪正确答案：B28.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠正确答案：E29.卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,含量为55μg/kg,其可能来源是()。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高正确答案：B30.婴儿前半岁体重公式为()。A、出生体重+(月龄-6)×0.6B、出生体重+月龄x0.8C、出生体重+月龄x0.6D、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5正确答案：C31.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D32.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。A、有毒食品销售者B、有毒食品检验者C、有毒食品加工者D、病人正确答案：B33.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类正确答案：C34.绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。A、黄体生成素B、胰岛素C、雌激素D、激素正确答案：C35.在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A36.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息汇总理论B、营养信息分布理论C、营养信息传播理论D、营养信息收集理论正确答案：C37.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。A、生物价B、氨基酸评分C、消化率D、含量E、真消化率正确答案：A38.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、基础代谢率下降B、消耗的总能量减少C、体力活动消耗的能量相对增加D、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低E、基础代谢的能量消耗降低正确答案：C39.老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、30%~35%B、25%~30%C、15%~20%D、20%~25%正确答案：C40.中枢神经系统组成不包括()。A、小脑B、内脏C、脑干D、脊髓正确答案：B二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.可作为保健食品常用功效成分的是()。A、食品防腐剂B、具有保健功能的微量营养素C、益生菌D、功能性脂类成分正确答案：BCD2.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些含粗纤维高的食物C、多吃一些较老的蔬菜D、适当增加一些加工精度低的米面E、多吃一些含水量较小的食物正确答案：AD3.营养教育的主要工作领域和对象有()。A、疾病控制B、住院病人C、餐饮业D、中小学校E、农民工正确答案：ACD4.与造血功能有关的营养素有()。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12正确答案：ABCD5.烟酸又名()。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸正确答案：ACE6.蔬菜水果的主要卫生问题是()。A、寄生虫的污染B、人畜粪便的污染C、工业废水的污染D、农药残留的污染E、微生物的污染正确答案：ABCDE7.母乳喂养的优点有()A、不易引起过敏B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、母乳喂养增进母子之间感情D、降低发病率和死亡率E、帮助母亲产后恢复F、经济方便正确答案：ABCDEF8.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含(),与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋白质的互补作用。A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、赖氨酸正确答案：DE9.粮豆类食品的主要卫生问题是()。A、仓储虫害的污染B、污水灌溉C、农药残留的污染D、寄生虫的污染E、霉菌和霉菌毒素的污染正确答案：ABCE10.公共营养的特点包括()。A、多学科性B、实践性C、社会性D、强制性E、宏观性正确答案：ABCE11.深绿色叶菜富含()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、叶酸正确答案：BCE12.食品腐败变质的鉴定指标有()。A、物理指标B、微生物指标C、放射性指标D、感官指标E、化学指标正确答案：ADE13.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有()。A、发色剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、漂白剂E、营养强化剂正确答案：ABCDE14.人乳中乳糖的作用有()。A、促进钙的吸收B、促进维生素的吸收C、提供能量D、调节肠道菌群E、提供碳水化合物正确答案：ACDE15.人体的条件必需氨基酸有()。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：AB16.下列可提供优质蛋白的食物包括()。A、豆腐B、鸡蛋C、牛肉D、番茄正确答案：ABC17.营养改善项目报告制度包括()。A、工作进展报告B、经费报告C、总结报告D、评价报告E、以上均是正确答案：ABCDE18.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对()的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、肠道内C、口腔D、呼吸道中E、皮肤上正确答案：BCDE19.对金属毒物的吸收和毒性有较大影响()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素CD、维生素BE、水正确答案：AC20.糖尿病的预防包括()。A、多运动,常体检,以及时发现IGT糖耐量低减B、不吃甜食和水果C、减慢生活节奏,减少精神紧张D、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等E、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒正确答案：ACDE21.老年人生理特点主要有()。A、免疫功能减弱B、容易出现骨折C、脂肪组织增多D、消化系统功能减退E、合成代谢功能降低F、分解代谢降低正确答案：ABCDE22.亚硝酸盐中毒()。A、皮肤可出现青紫症状B、潜伏期较长C、由于食入腌制过久的蔬菜D、属化学性食物中毒E、可出现全身组织缺氧表现正确答案：ADE23.职业道德的基本规范包括()。A、服务群众B、办事公道C、奉献社会D、爱岗敬业E、诚实守信F、努力进取正确答案：ABCDE24.下列哪些途径可预防骨质疏松发生()。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯正确答案：ABCDE25.下面说法正确的是()。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、人乳中的钙磷比例约为1：1.5C、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分D、缺硒是发生克山病的重要原因E、锌参与蛋白质合成正确答案：ABDE26.为预防肿瘤,应鼓励人们()A、限制饮酒B、增加植物性食物摄取C、多吃蔬菜D、限盐E、少吃动物性食物正确答案：ABCDE27.肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有()。A、牛油B、蜜饯C、乙醇D、可可油E、兔肉正确答案：ABCD28.脂肪的生理功能包括()。A、构成细胞膜B、提高膳食感官性状C、增加饱腹感D、保护脏器E、维持体温正确答案：BCDE29.与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E正确答案：BD30.卫生事业发展的战略措施包括()。A、健康教育B、医疗改革C、全民健身计划D、健康促进E、卫生教育正确答案：AD31.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素()。A、亮蓝B、赤藓红C、苋菜红D、新红E、胭脂红正确答案：ABCDE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.粮库温度在18~21°C、相对湿度在65%以上时,适于虫卵孵化及害虫繁殖。()A、正确B、错误正确答案：A2.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。()A、正确B、错误正确答案：B3.激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是含氧类激素()A、正确B、错误正确答案：B4.女孩约在9~11岁时青春期第二次体格突增。()A、正确B、错误正确答案：A5.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。()A、正确B、错误正确答案：B6.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统,由心血管系统和神经系统组成。()A、正确B、错误正确答案：B7.—般粮食颗粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生长繁殖。()A、正确B、错误正确答案：A8.社区营养工作也面临竞争,必须争取各级政府领导,将社区营养与改善人们生活质量及促进社会经济发展联系起来。()A、正确B、错误正确答案：A9.丁基疑基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。()A、正确B、错误正确答案：A10.患病婴儿只要无特殊禁忌,应以牛乳作为首选食物。()A、正确B、错误正确答案：B11.老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少,剩下较多的钙质导致骨骼变脆。()A、正确B、错误正确答案：B12.能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。()A、正确B、错误正确答案：A13.舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。()A、正确B、错误正确答案：B14.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低。()A、正确B、错误正确答案：B15.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。()A、正确B、错误正确答案：B16.咸味和酸味可以互相抵消。()A、正确B、错误正确答案：B17.钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。()A、正确B、错误正确答案：A18.社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。()A、正确B、错误正确答案：A19.维生素A对酸、碱、热稳定。()A、正确B、错误正确答案：A20.为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。()A、正确B、错误正确答案：B21.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这是