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文档简介

鸡子馃制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用擀面杖、刀具、煎馃炉、铲子等工具与设备，通过和

面、醒面、擀皮、包馅、煎制等工序，采用油煎或水焖技法，

制作成鸡子馃的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力创业、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能将面粉和水进行调和，揉制

（一）1.和面的相关知识

成面光、手光、盆光

调制面团和2.醒面和擀皮的相30%

2.能将面团醒30分钟后，搓

擀皮关知识

条、摘剂，擀成圆形坯皮

1.能使用刀具，将鲜肉切成肉

丁，香葱切成葱花1.刀具使用技法

（二）

2.能按照传统配方选用调味料进2.制馅的相关知识20%

馅料制作

行调味3.打蛋的相关知识

3.能将鸡蛋液加入调料搅拌均匀

1.能将坯皮和馅料进行手工包捏

至包子状，轻按至扁平成馃坯

（三）2.能将包制好的馃坯放入油锅1.包制的相关知识

50%

包制和成熟中，用文火煎制，灌入蛋液继续2.成熟的相关知识

煎制或水焖，呈金黄色且有弹性

至成熟

四、考核要求

1

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组中不少于3名考评员，考评员应具备一定的鸡

子馃专业知识以及实际操作经验。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。考核时间为90分钟。考

核实行百分制，成绩达到60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考核场地面积要求60平方米以上，并且有必要的设备及相

应的材料、工具、照明、采光、安全等设施。

2

鸡子馃制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用擀面杖、刀具、煎馃炉、铲子等工具与设备，通过和

面、醒面、擀皮、包馅、煎制等工序，采用油煎或水焖技法，

制作成鸡子馃的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力创业、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能将面粉和水进行调和，揉制

（一）1.和面的相关知识

成面光、手光、盆光

调制面团和2.醒面和擀皮的相30%

2.能将面团醒30分钟后，搓

擀皮关知识

条、摘剂，擀成圆形坯皮

1.能使用刀具，将鲜肉切成肉

丁，香葱切成葱花1.刀具使用技法

（二）

2.能按照传统配方选用调味料进2.制馅的相关知识20%

馅料制作

行调味3.打蛋的相关知识

3.能将鸡蛋液加入调料搅拌均匀

1.能将坯皮和馅料进行手工包捏

至包子状，轻按至扁平成馃坯

（三）2.能将包制好的馃坯放入油锅1.包制的相关知识

50%

包制和成熟中，用文火煎制，灌入蛋液

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