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文档简介
鸡子馃制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用擀面杖、刀具、煎馃炉、铲子等工具与设备,通过和
面、醒面、擀皮、包馅、煎制等工序,采用油煎或水焖技法,
制作成鸡子馃的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力创业、就业的人员。
三、考核内容
工作任务操作规范相关知识考核比重
1.能将面粉和水进行调和,揉制
(一)1.和面的相关知识
成面光、手光、盆光
调制面团和2.醒面和擀皮的相30%
2.能将面团醒30分钟后,搓
擀皮关知识
条、摘剂,擀成圆形坯皮
1.能使用刀具,将鲜肉切成肉
丁,香葱切成葱花1.刀具使用技法
(二)
2.能按照传统配方选用调味料进2.制馅的相关知识20%
馅料制作
行调味3.打蛋的相关知识
3.能将鸡蛋液加入调料搅拌均匀
1.能将坯皮和馅料进行手工包捏
至包子状,轻按至扁平成馃坯
(三)2.能将包制好的馃坯放入油锅1.包制的相关知识
50%
包制和成熟中,用文火煎制,灌入蛋液继续2.成熟的相关知识
煎制或水焖,呈金黄色且有弹性
至成熟
四、考核要求
1
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
每个考评组中不少于3名考评员,考评员应具备一定的鸡
子馃专业知识以及实际操作经验。
(三)考核方式与考核时间
技能操作考核采取实际操作考核。考核时间为90分钟。考
核实行百分制,成绩达到60分及以上为合格。
(四)考核场地与设备要求
考核场地面积要求60平方米以上,并且有必要的设备及相
应的材料、工具、照明、采光、安全等设施。
2
鸡子馃制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用擀面杖、刀具、煎馃炉、铲子等工具与设备,通过和
面、醒面、擀皮、包馅、煎制等工序,采用油煎或水焖技法,
制作成鸡子馃的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力创业、就业的人员。
三、考核内容
工作任务操作规范相关知识考核比重
1.能将面粉和水进行调和,揉制
(一)1.和面的相关知识
成面光、手光、盆光
调制面团和2.醒面和擀皮的相30%
2.能将面团醒30分钟后,搓
擀皮关知识
条、摘剂,擀成圆形坯皮
1.能使用刀具,将鲜肉切成肉
丁,香葱切成葱花1.刀具使用技法
(二)
2.能按照传统配方选用调味料进2.制馅的相关知识20%
馅料制作
行调味3.打蛋的相关知识
3.能将鸡蛋液加入调料搅拌均匀
1.能将坯皮和馅料进行手工包捏
至包子状,轻按至扁平成馃坯
(三)2.能将包制好的馃坯放入油锅1.包制的相关知识
50%
包制和成熟中,用文火煎制,灌入蛋液
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