2024年食品安全生产经营大比武理论考试题库-上（单选题）

汇总)3.其他罐头，食品生产许可类别编号0903,包括()、八宝粥罐头等5.茶叶茶氨酸生产按()生产许可管理。腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)污染。8.糖果食品安全标准规定的微生物指标是()。9.致病菌包括()D、3小时()等。16.以下哪些不属于物理杀菌?()17.腌腊禽制品过氧化值(以脂肪计)的限量值是?()18.“日管控”是由食品安全员每日根据企业风险管控清单进行检查，形成()记录。A、《每日食品安全检查记录》B、《每周食品安全排查治理报告》19.冷冻畜、禽产品应贮藏在低于()℃的冷冻肉储藏库中。20.桃罐头、橘子罐头、食用菌罐头、竹笋罐头属于()D、其他罐头22.食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、(),以及A、蒸煮C、烘焙23.以下不属于生物污染的是()。26.以下()为酱腌菜的生产日期。消毒设施等。()C、TL资质成型、()、干制、包装等工艺。36.啤酒生产许可类别编号为1503,包括：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、()。A、破碎(压榨)乳母营养补充食品的最大每日份推荐量是()。40.《中华人民共和国标准化法》规定，对满足基套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定()。B、企业标准C、行业标准41.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得42.食品企业标准应符合以下()要求。43.沙丁鱼罐头中组胺含量应不高于()mg/100g。合G7718-2011的要求外，还应注明()。C、食用方法45.市场监督管理部门对()、集体用餐配送单位等高风险食品生产经营企业实A、中央厨房B、合规性52.坚果与籽类食品的食品安全国家标准为()。A、G1930055.绿茶粉(抹茶)生产按()生产许可管理。白、()的糖。置64.检验设备的性能精度满足要求，并定期()。65.企业主要负责人每月至少听取()次食品安全总监管理工作情66.鼓励企业应用()(HzrnlysisnritilontrolPoint,HP)这种预防性的措施更67.蛋制品的定义描述正确的是()1号)种曲(外协提供不要求)、()、酒精发酵设施、醋酸发酵设施、淋醋设施、贮79.饮料包装瓶(盖)把关控制不严容易导致哪种迁移风险?()87.饼干的感官要求()88.以下不属于生物性污染的是?()B、毛发89.包装饮用水的余氯(游离氯)应控制在()90.企业应制定食品召回计划，召回计划应符合()相关要求。A、G574995.啤酒应以()为单位标识酒精度98.豆浆是指大豆(不包括豆粕及粉)经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸泡，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去豆渣后所得的总固形物含量在()以上的乳状液。99.蜜饯产品的致病菌限量应符合()中即食果蔬制品类的规定。100.根据《可可液块及可可饼块质量要求》(G/T20705-2023),可可液块水分应控制在≤()g/100g。归类在()。体现的基本原则是：()117.草莓(香精)绿茶属于()。备122.啤酒的标签除了标示酒精度、原麦汁浓度、()的标识外，应符合G7718的规定D、固形物含量123.熟制坚果与籽类食品的大肠菌群的检测方法为()。A、G4789.3平板计数法他严重食源性疾病的，处()有期徒刑或者拘役，并处罚金。A、两年以下B、三年以下D、十年以下131.下列不属于防腐剂的是()。门门136.根据《挂面》(G/T40636),挂面烹调损失率≤()。品及坚果制品的酸价和()指标影响较大。C、阿斯巴甜138.市场监督管理部门对生产特殊食品和风险等级为()的食品生产企业实施重A、G2760D、食品添加剂使用A、≤20mg/kg注的填写符合《食品生产许可分类目录》的有关要求。(),应在相应品种明细C、指定生产的149.饼干中重点控制的致病菌限量指标应符合G29921中哪类食品的规定()A、饮料B、熟制粮食制品(含焙烤类)C、即食豆制品A、水分生产用厂房能满足原料处理、种曲(外协的除外)、()、发酵、后处理和灌装156.饼干中重点控制的污染物限量指标是()。157.以下()应标示保质期要时);(3)搅拌设施；(4)();(5)发酵设施(无发酵过程的不适用);(6)洗瓶机(瓶装产品);(7)杀菌设备(无杀菌过程的不适用);(8)包装设备。故是指()。次应()其他检验项目。保持至()。185.腌腊肉制品中火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠过氧化值(以脂肪计)的限量于()年。192.果冻食品安全标准规定的微生物指标是()。A、“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳B、“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”负责。213.以下属于可即食肉制品的是?()216.如何确定其他食品的生产工艺?()A、n=5,=2,m=1000FU/g(mL),M=10000FC、n=5,=2,m=10FU/g(mB、华枝睾吸虫(肝吸虫)应增加()。A、100千焦(100kJ)B、每100克(g)C、100毫升(mL)236.熟肉制品生产过程中，不属于生熟加工区分界237.桂花茶属于()类。在()。和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得担任食品安241.调制乳粉：以单一品种的生乳和(或)其全乳(或脱脂及部分脱脂)加工制品为主要原料，添加其他原料(不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳)、要原料的乳固体含量不低于()。242.根据《挂面》(G/T40636),挂面自然断条率≤()。245.根据饮料酒分类，白酒属于()。253.()可标注鲜牛(羊)乳。257.以下哪类产品不属于淀粉糖()。的需要而加入食品中的()物质。259.速冻调制食品生产许可类别编号为(),包括：生制品、熟制品。260.下列原料中，婴幼儿罐装辅助食品可以使用的是()。264.酱油中菌落总数的限量表示为()265.方便食品()原料需要在产品标签中说明。C、非食用物质D、以上都正确266.可以在各类糖果中添加使用的营养强化剂是()。B、叶酸C、维生素E267.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》(G19295-2021),即食生制品和即食熟制品的菌落总数应符合()268.我国白酒生产企业最多的省份是()。A、泥(糊)状罐装食品271.君山银针茶属于()类。275.冲调谷物制品产品的食品安全国家标准为()。276.方便面酸价(以脂肪计)(KOH)的限量值为()。277.白酒常见的不合格品质指标是()。A、甜蜜素B、阿斯巴甜D、安赛蜜278.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。285.真菌毒素应符合()A、2014年12月1日B、2014年12月24日C、2014年12月31日D、2015年5月24日A、1次/2hC、1次/6hA、0.6292.“月调度”是指由企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总情况汇报，形成()记录。A、《每日食品安全检查记录》B、《每周食品安全排查治理报告》293.《食品安全国家标准食品中污染物含量不超过()。294.其他饮用水可以适量添加的物质包括()D、甜味剂295.市场监管部门在现场监督检查中可以依法对企业食品安全管理人员()进行C、不满意食品299.水产调味品中大肠菌群的限量表示为()C、n=5,=2,m=10FU/g(mL),的，相对分子质量在()以下，主要成分为肽的粉末状物质。301.豆制品允许使用硫酸铝钾作为食品添加剂，其限量为()。A、铝的残留量≤10mg/kg(干样品，以I计)C、铝的残留量≤100mg/kg(干样品，以I计)D、铝的残留量≤20mg/kg(干样品，以I计)307.以下不属于生物性危害的是?()308.普洱饼茶(生茶)属于茶叶产品中的()类。317.采购原料时，应实施供应商审核和原料进货查验，对照()查验原料检验报A、订货合同D、食品安全标准318.作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构的是：()319.饼干储存环境条件不良，容易导致哪些问题()控制解冻()324.啤酒属于()325.以下属于通用标准的是?()用()原料。340.青砖茶属于()赋味(需要时)、包装等工艺。的名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于贮存、运输结束后()349.熟肉制品加工人员工作期间手套更换频率是?()A、1次/1hC、1次/3h354.方便面中大肠菌群限量值为()。355.以下关于蛋制品生产厂房和车间的设计说法正确的是()356.糖果食品安全标准规定的微生物指标是()。A、沙门氏菌B、选择相应级别或更高质量级别358.蛋制品生产过程应严格执行()品原料的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处()有期徒刑，B、三年以下有期徒刑C、五年以上七年以下有期徒刑D、五年以上十年以下制品的铅(以P计)限量要求()362.已知鱼体和贝类中有()多种寄生虫会引起人类疾病，有些会造成严重的健363.袋泡烘青茉莉花茶属于()类。A、绿茶D、大豆368.食品企业标准是由()制定，并由企业法人代表或其授权人批准、发布的食精度、原麦汁浓度、警示语和保质期外，应符合()的规定。370.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》(G19295-2021),致病菌限量应符合()中相应类属食品的规定。379.下列哪项可以制定食品补充检验方按未碱化干物质计算不应该高于()。383.啤酒产品标签上标示10°P,是指啤酒的()为10度。B、维生素6392.如何确定其他食品的质量安全指标?()396.部分水果制品采用()工艺，原料晾晒场(房)的卫生不受控制，导致物理398.普洱茶(熟茶)散茶属于()类。等401.受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对()B、销售行为养成分，以下哪些必须进行标注()。403.糕点生产中食品添加剂的使用应符合G()的规定及相应的食品添加剂质量404.以下不属于婴幼儿谷类辅助食品的是()。加剂()设备等进行校准，确保投料的准确性。412.饮用纯净水的色度要求是()C、≤5度B、2023年12月31日C、2023年12月1日D、2023年5月23日425.下列属于葡萄酒及果酒的生产工艺流程的是C、糖化发酵426.方便面产品的食品安全国家标准为()。427.需要注销的，食品生产者应当在()个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。428.豆浆脲酶试验的现行检测方法是()。C、加工助剂D、色素436.食品配方中可添加()。437.速冻食品运输、贮存温度应控制在()C、-15℃或以下441.六堡茶散茶属于()类。445.压片糖果产品常见的问题是()。出()%451.巧克力的主要原料是()。B、口感松脆C、组织疏松或松脆453.白酒中污染物铅的限量值要求为()454.下列未纳入食品生产许可的蜂产品为()。455.普通挂面的基本生产工艺为：调粉→熟化→()→切条→干燥→截断→称量458.白酒的主要成分是()。460.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为()级。461.速冻食品是指采用()的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品。462.脱壳后的蛋若不能立即加工，应在多长时间内进行下一步处理()463.水果制品生产企业应加强操作人员的()意识的培训，促使员工养成自觉的464.食糖生产许可类别编号为()。466.食醋中菌落总数的限量表示为()C、n=5,=2,m=100FU/g(mL答案：A467.炒货食品及坚果制品生产加工过程使用霉变原料，存在()污染风险。A、重金属B、食品添加剂C、真菌毒素D、有机物答案：C468.黄酒生产勾兑完成的半成品酒，不宜存放时间过长，必要时进行()处理。答案：A469.炒货食品及坚果制品容易出现的质量安全问题()。A、超范围使用食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、微生物污染D、选项全是答案：D果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超过()。480.食醋中总酸