《食品营养与配餐》营养师考试模拟题汇编

营养师考试模拟题汇编江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级技能考核试卷

1．考试时间：120分钟。

2。请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3。请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4。不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、计算题(30分)

某孕妇，28岁，身高167cm，孕前体重55蚝，目前怀孕20周，体重为59瞻，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米840g，瘦猪肉300g，鳊鱼90g，面粉2lOg，鸡蛋60g，豆腐120g，猪肝i％，西红柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海带(干)60g，豆油105g，苹果300g。

一、请回答：

1．从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要。

(1)计算该女J洼膳食的热能和各种营养素实际摄取量(食物成分参考附表1)食物名称能量（kcal）蛋白质

g钙

mg铁

mg维生素A

ug维生素B1维生素C

mgEARs230050.6---1.375RNIS/AIs2300801000259001.5100ULs--2000602400501000

(2)计算该女性膳食蛋白质的来源。动物性豆类其他植物行食品摄入量（g）比例（%）2、请指出其膳食组成存在的不合理之处。

一2、案例设计

为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐的中学生的年龄为14~15岁。根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表1-3（见第五页）。请您写出具体的过程。

表1-1学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素6-89-1112-15能量（KCAL）700800930蛋白质（g）242832来自动物及大豆的蛋白质（g）8-1210-1411-16脂肪，g占热量的30%以下钙，mg320400480铁，mg44.87.2锌，mg46.06.0视黄醇当量，ug300300320维生素B1

，mg维生素B2

，mg维生素C

，mg182024表1-2食物摄取建议量食物种类数量（g）粮食类（包括谷类、除大豆以外的干逗类、薯类）200动物性食品（包括畜肉、禽、鱼虾、蛋动物内脏）75奶类125大豆及豆制品30蔬菜200植物油7三、案例分析

有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄50岁以上，文化程度初中毕业，且没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求？如不符合，存在哪些问题？

1、题目

缺铁要吃保健品

2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念

3、造成贫血的原因：主要是老年人吸收不好

4、贫血的预防：只有通过保健品

四、论述题：

1、论述腰围测量的使用仪器、测量方法及注意事项

2、试述用询问法进行膳食调查的注意事项

一、膳食计算题（30分）某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表1进行膳食计算并完成表2。（30分）表1部分食物成分表（每100克可食部分）食物名称能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)标准粉34411.21.573.6313.51.64--0.28--青菜901.90.512800.0228牛奶543.03.23.41040.30.42240.031鸡蛋144562.01.102340.11--表2早餐的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)

二、食谱编制（20分）

某人到一家营养咨询公司咨询配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题。

1．在编制食谱前，应了解哪些基本信息？

2．写出食谱编制的主要操作步骤。

3．食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与____________相差在______左右，可认为符合要求。

三、案例设计题（15分）

某吸烟男性需要增加维生素C的摄入，请为他设计补充维生素C的菜谱一款。

要求：1.正确选择维生素C含量高的原料；

2.采用正确的烹调方法；

3.其它注意事项。

四、膳食调查（20分）

对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数60人，请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量。食品名称食物成分净生重（kg）熟重（kg）剩余（kg）人均（g）米饭大米（标二）10202红烧猪肉海带猪肉5120海带5炒青菜青菜12100—菜籽油0.9—0

五、营养宣教（15分）

简述用大米做饭时如何防止维生素B1过多损失。

4级参考答案一、每空3分，共30分能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)26318.210.924.023580.2011.7二、

①年龄、性别、生理特点、劳动强度

4分

②确定全日能量供给量2分

计算全日碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量

2分

计算每餐碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量：早30%

中40%

晚30%

3分

主食品种、数量的确定

2分

副食品种、数量的确定：蛋白质（优质蛋白）

3分

纯能量食物：植物油

2分

③推荐摄入量（RNI）；10%

2分

三、

（1）正确选择维生素C含量高的原料，主要为蔬菜，要求维生素C含量高。（3分）

（2）采用正确的烹调方法：如快火急炒，加醋，不能加碱等。（3分）

（3）其它注意事项：清洗时先洗后切；现烹现吃，不要放置；焯水时时间短，水温高等。（4分）

四、每空4分，共20分食品名称人均（g）大米（标二）150猪肉83湿海带83青菜200菜籽油15五、每点2分，共10分

1)

测量仪器要求：杠杆称，放置水平

被测者姿势：脱鞋站于称盘中央，尽量减少衣服

注意事项：注意单位，小数点后保留一位

2)

不正确。错误之处包括：

①身高测量要求使用硬尺，不能使用软尺；

②身高测量要求脱鞋测量；

六、10分

应包括要点：①维生素B1主要存在于米的糊粉层，淘米不要大力搓洗；

3分

②维生素B1是水溶性维生素，煮饭不要弃米汤；

4分

③维生素B1在碱性条件下破坏，不要用加碱的方法来增加稀饭的黏稠度；3分

第二篇

食物营养与食品卫生一、单选题：1．荞麦含有铬，临床上可用于（）的营养治疗。(A)冠心病(B)糖尿病(C)肥胖病(D)痛风病2．绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是（）的含量较高。(A)胡萝卜素(B)花黄素(C)花青素(D)番茄红素3．蘑菇、香菇和银耳中含有（）物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。(A)脂类(B)花生四烯酸(C)多糖(D)亚油酸4.畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（）的含量十分丰富。(A)钙(B)磷(C)碘(D)铁5.大豆中（）含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。(A)赖氨酸(B)精氨酸(C)丝氨酸(D)谷氨酸6.霉变多发生在（）原料中。(A)

粮食

(B)畜肉

(C)水产品

(D)蔬菜7.河豚鱼最有毒的部位是（）。(Ａ)卵巢

(Ｂ)眼睛

(Ｃ)皮肤

(Ｄ)肉8.下列属于有毒金属的是（）。(Ａ)铁

(Ｂ)锌

(Ｃ)铅

(Ｄ)钠９．当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。(A)金枪鱼

(B)鲤鱼

(C)草鱼

(D)鲢鱼10.一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。(A)

Vｃ

(B)VA

(C)VD

(D)VB1二、多选题1.食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（

）。(A)

降血脂(B)

预防动脉硬化症(C)

适应于糖尿病人使用(D)

适应于肝肾病人使用2.禽类含蛋白质较高的是。（

）(A)

鸭(B)火鸡(C)鹌鹑(D)鹅3.鱼油和鱼肝油是（

）的重要来源。(A)

维生素C(B)

维生素D(C)

维生素A(D)

维生素B族4.谷类种子的形态结构一般由（）部分组成。(A)谷皮(B)糊粉层(C)谷胚(D)胚乳5．工业“三废”是指（

）。(A)废气(B)废塑料(C)废水(D)废渣６．食品污染根据污染物的性质可分为（

）。（A）人为污染（B）生物性污染（C）化学性污染（D）物理性污染三、判断题：（每题1分）（

）1.玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其它油脂。（

）2.绿茶属发酵茶。（

）3.水俣病是汞中毒引起的。（

）4.黑脚病是慢性砷中毒引起的。第三篇

人群营养一、单选题1．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（

）A.1份奶加1份水

B.2份奶加1份水

C.3份奶加1份水

D.4份奶加1份水2．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（

）。A.孕前开始

B.孕后1个月

C.孕后2个月

D.孕后3个月3．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（

）。A.100kcal/d

B.150kcal/d

C.200kcal/d

D.300kcal/d4．对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（

）。A.20%~25%

B.25%~30%

C.30%~35%

D.35％～40％5．对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（

）。A.VB1为0.6mg/d

B.VB2为0.6mg/d

C.VD为10μg/d

D.碘为30μg/d6．通常母乳中含量不足的营养素是（

）。A.钙

B.铁

C.维生素C

D.维生素B7．

母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（

）。A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素B

D.钙8．

中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（

）。A.10g

B.15g

C.20g

D.35g9．

影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（

）。A.雌激素缺乏

B.低钙摄入

C.大量饮酒

D.蛋白质摄入过多10．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（

）。A.600~800mg/d

B.1000mg/d

C.1200mg/d

D.1200mg以上二、多选题1．与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（

）。A．能量增加Ｂ．蛋白质增加Ｃ．叶酸增加Ｄ．脂肪增加２．与老年人容易发生的腰背酸痛有密切关系的营养素是（

）。Ａ．钙Ｂ．铁Ｃ．维生素ＤＤ．维生素Ａ３．儿童生长发育迟缓，可能缺乏（

）。Ａ．蛋白质Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．锌４．婴幼儿发生佝偻病是缺乏（

）。Ａ．维生素ＥＢ．维生素ＫＣ．维生素ＤＤ．维生素Ａ５．与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（

）。Ａ．乳清蛋白含量高Ｂ．乳糖含量高Ｃ．钙含量高Ｄ．脂肪含量高６．高温环境作业人员随汗液流失的无机盐的：（

）。A.钠

B.钾

C.钙

D.镁７．通常母乳中含量不足的营养素是（

）。A.钙

B.铁

C.维生素C

D.维生素B８．与牛乳比较，母乳中含有丰富的（

），对婴儿发育非常重要。Ａ．牛磺酸Ｂ．酪氨酸Ｃ．亚油酸Ｄ．ＤＨＡ三、判断题１．

叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（

）２．

学龄儿童可能出现的营养问题有缺铁性贫血、肥胖和锌缺乏。（

）第五篇

营养缺乏与营养过量一、单项选择题1、营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（

）生长发育和营养状况。A青少年

B成人

C儿童

D老年人2、干瘦型营养不良所致主要原因有（

）A天然食物某些营养素缺乏B食物烹调过程中营养被破坏C人体胃肠道功能的降低D能量严重摄入不足所致。3、维生素A的缺乏会导致人得有（

）A夜盲症B佝偻病C脚气病D口角炎4、可导致缺铁性贫血的微量元素是（

）A锌B铁C钙D磷5、含碘量较为丰富的食品有（

）A菠菜B白菜C海带D胡萝卜6、易造成锌中毒的病因有（）A大量服用含锌的食物B应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料C误服用药用的氧化锌D以上三种都对7、导致得癞皮病的原因有（）A烟酸缺乏B色氨酸摄入不足C叶酸缺乏D烟酸及色氨酸摄入不足8、营养缺乏病的病症有（

）A糖尿病B地方性甲状腺肿C肥胖病D高血压9、易造成营养缺乏的原因有（）A食物供给不足B食物中营养素缺乏C营养素吸收利用障碍D以上三者都对10、贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的治疗原则主要用于什么病症（

）A佝偻病B脚气病C癞皮病D巨动红细胞性贫血11、得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素（

）A

VB6

B

VB2

C

VC

D

VD12、（

）能促进外科伤口的愈合。A钙B锌C铜D铁13、（

）是对营养缺乏最敏感的部位A皮肤B口腔C眼睛D头发14、引起消化系统神经系统及心血管系统病的维生素缺乏病是（

）A维生素D维生素AC维生素B1D维生素B215、（

）是铁缺乏的高发人群A老人B青少年C婴幼儿D孕妇二、多项选择题1、蛋白质-能量营养不良可分为（

）A水肿型B干瘦型C多样型D混合型2、维生素D缺乏病临床表现（

）A佝偻病B坏血病C心血管病D骨软化症3、治疗VB缺乏病的方法有（

）A去除病因B补充维生素BC改良谷类加工方法D广泛开展健康教育活动4、维生素A中毒症可分为（

）A急性中毒B亚急性C慢性D潜在型5、饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（

）A食品搭配不均衡B过度食用精制的食品C烹调过程中营养素的破坏、损失D额外补充营养素6、VB1缺乏病临床表现为（

）A亚临床型B神经型C心血管型D婴儿脚气病7、造成营养素中毒的微量元素有（

）A钙B锌C铁D碘8、地方性氟中毒主要会造成（

）和（

）的损害A肌肉B骨C牙D皮肤9克山病临床表现为（

）A急性型B亚急性型C慢性型D潜在型三、判断题1、营养缺乏病是长期过量摄入营养素含量极高的食物和额外补充各种营养素补充剂而造成各种相适应的临床表现或病症（

）2、铁中毒可分为原发性和继发性（

）3、干瘦型营养不良是由于能量严重摄入不足所致（

）第八篇食品加工与烹饪一、单项选择1、属于化学保藏的是(

)A冷冻保藏

B腌渍保藏

C辐照保藏

D高压保藏2、防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是（

）A食品防腐剂

B食品抗氧化剂

C干燥剂

D喷雾剂3、我国常用的雾化式有（

）A气流喷嘴式雾化

B压力式喷嘴雾化

C旋转式雾化

D以上三种都对4、常见的花刀块有（

）A菱形块

B三角块

C球型花刀块

D车介条5、下列哪种方法是制作画色菜肴的技法（

）A烤

B涮

C酿

D炒6、烹调方法中属于特殊熟法的是（）A爆

B烧

C扒

D盐焗7、属于冷菜的烹调方法是（

）A炒

B爆

C煮

D炝8、被誉为“百位之王”的调味品是（

）A糖

B盐

C味精

D料酒9、苦味是一种特殊的味道，来自各种药材，下列哪种调味具有苦味A辣椒

B陈皮

C姜

D芥末10、下列符合味型中，属于四川特产的是（

）A山楂

B鱼露

C豆瓣辣酱

D豆豉11、调味方式是在加热后调味的菜肴类型为（

）A扒菜

B溜菜

C烧菜

D涮菜12、属于热菜的烹调方法是（

）A水熟法

B油熟法

C气熟法

D以上都是13、那种烹调方法易产生致癌物质（

）A蒸

B熘

C炒

D炸14、非生物烹饪原料的是（

）A水

B杂糖

C肉类

D泡菜15、用手敲击西瓜听其发出的声音，来检验西瓜的成熟度（

）A触觉检验

B视觉检验

C听觉检验

D嗅觉检验二、多项选择1、食品保藏技术按保藏性质可分为（

）和（

）两种A化学保藏

B腌渍保藏

C物理保藏

D冷冻保藏2、中国烹饪具有哪些特点（

）A选料广泛，品种多样

B精工再制，特产丰富C综合利用，物尽其用

D追求美食，讲究养生3、根据烹饪原料的作用分类（

）A主配料

B调味料

C动物性原料

D佐助料4、用清水漂洗法的家畜类原料有（

）A肠

B脑

C筋

D脊髓5、属于油加热处理工艺方法的是（

）A煸炒

B过油走红

C水煮

D走油6、炒可分为（

）A生炒

B滑炒

C熟炒

D软炒7、调味的方式由哪几种（

）A原料加热前的调味

B原料加热过程中的调味C原料加热后的调味

D原料上桌后的调味8、合理营养的烹饪原则（

）A平衡膳食

B变换烹调方法

C合理配菜

D合理选择原料9、减少营养损失的措施有哪几种（

）A上浆挂糊

B先切后洗

C加碱

D勾芡三、选择题1、辐照保藏属于化学保藏方法

（

）2、食品干燥技术是为了防止微生物的生长

（

）3、中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪三大风味体系

（

）第一篇

基础营养(第六、七、八、九章)一、单选题1.水溶性维生素摄入过多时(

)。（A）可在体内大量贮存

（B）可经尿液排出体外（C）极易引起中毒

（D）通过胆汁缓慢排出体外2.下列食物中，（

）含维生素B1最丰富。（A）精白米

（B）富强粉

（C）糙米

（D）玉米3.（

）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。（A）维生素A

（B）β-胡萝卜素

（C）烟酸

（D）维生素C4．缺乏（

），可导致胎儿神经管畸形。（A）铁

（B）钙

（C）叶酸

（D）维生素E5．（

）可部分在肠内细菌合成。（A）维生素A

（B）维生素D

（C）维生素E

（D）维生素K6．大剂量服用维生素C可能引起（

）。（A）机体抵抗力下降

（B）脂肪吸收增加

（C）腹泻

（D）坏血病7.下列豆制品中，（

）是VC的良好来源。(A)豆腐

（B）豆薣

（C）豆芽

（D）豆浆8．维生素B6缺乏产的贫血症为（

）。（A）巨幼红细胞性贫血

（B）小细胞性贫血（C）溶血性贫血症

（D）恶性贫血9.人体必需微量元素包括(

)。（A）硫、铁、氯

（B）碘、镁、氟（C）铁、铬、钴

（D）钙、锌、碘10.体内唯一不能合成的营养素是（

）。（A）矿物质

（B）蛋白质

（C）维生素

（D）碳水化合物11．分子中含有钴元素的维生素是（

）。（A）维生素C

（B）维生素B12

（C）维生素B6

（D）叶酸12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(

)。（A）锌

（B）铬

（C）硒

（D）钙13.有利于非血红素铁吸收的是(

)。（A）维生素C

（B）钙

（C）草酸

（D）膳食纤维14、（

）是钙的最好来源。（A）大白菜

（B）谷类

（C）牛奶

（D）水果15.（

）可促进钙的吸收和重吸收。（A）维生素B2

（B）维生素D

（C）维生素C

（D）β-胡萝卜素16．碘主要存在于（

）中。（A）红细胞

（B）肌肉组织

（C）骨骼、牙齿

（D）甲状腺17.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（

）。（A）钙

（B）铁

（C）硒

（D）碘18.对高血压有利的矿物质是（

）。（A）钠

（B）钾

（C）氯

（D）硫19．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（

）。（A）B族维生素和无机盐

（B）碳水化合物（C）蛋白质

（D）维生素C20.膳食纤维是（

）。（A）单糖类物质

（B）双糖类物质（C）可被消化吸收的多糖

（D）不能被消化吸收的多糖二、多选题1．核黄素缺乏可出现的症状有（

）。（A）疲倦乏力

（B）口角炎

（C）舌炎

（D）阴囊炎2．由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（

）（A）佝偻病

（B）骨质疏松

（C）肌肉痉挛

（D）皮炎3．以下哪些食物是铁的良好来源（

）。（A）动物血

（B）肝脏

（C）瘦肉

（D）芝麻酱4．不利于钙吸收的因素是（

）。（A）植酸

（B）乳糖

（C）草酸

（D）膳食纤维5．矿物质的生理功能包括（

）。（A）维持酸碱平衡

（B）参与酶的组成与激活（C）调节细胞膜的通透性

（D）提供能量6．与巨幼红细胞性贫血有关的是（

）。（A）尼克酸

（B）叶酸

（C）维生素B12

（D）铁7.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(

)。（A）叶酸

（B）锌

（C）维生素C

（D）维生素A8．以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（

）。（A）锰

（B）氟

（C）砷

（D）铅9．婴幼儿缺锌的症状主要有（

）。（A）生长发育缓慢

（B）味觉减退、食欲不振（C）鸡胸

（D）免疫功能低下10．维生素C缺乏的临床表现有（

）。（A）牙龈红肿

（B）体重减轻

（C）骨质疏松（D）任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血11．新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（

）。（A）蛋白质

（B）微量元素（C）能量物质

（D）矿物质12．属于脂溶性膳食纤维的是（

）。（A）维生素A

（B）维生素B2

（C）维生素K

（D）尼克酸13．蔗糖摄入过多的危害主要是引发（

）。（A）皮炎

（B）糖尿病

（C）龋齿

（D）鸡胸14．膳食纤维是生理功能包括（

）。（A）降低血浆胆固醇

（B）增加粪便体积（C）控制体重和减肥

（D）促进胃肠蠕动15.下列哪类食物为酸性食物（

）。（A）大白菜

（B）牛奶

（C）鸡蛋

（D）茶叶16．下列属于膳食纤维的是（

）。（A）纤维素

（B）维生素

（C）果胶

（D）糊精三、判断题，正确的打（√）错误的打（×）。（共4题，每题1分）1．（

）严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。2．（

）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。3．（

）将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加酸处理。4．（

）人体内铁主要存在于肌红蛋白。第四篇．公共营养试题一、选择题1．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（

）A．对营养有兴趣的人

B。营养指导师等专业人士D．食品企业单位管理人士

D。全体中国居民2．（

）第八界全国人大常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》并于岁日起实行。A．1983．7．1

B.1995.7.1

3.一成年男性BMI值为18，请选择他为（）Ａ。正常范围Ｂ。中度消瘦Ｃ。轻度消瘦Ｄ。肥胖４.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄选用的指标不同，５—２０岁组应选用（）指标。Ａ。体重Ｂ。身高（身长）Ｃ。皮褶厚度Ｄ。身高，体重，皮褶厚度５.体质指数是评价那些人群营养状况的常用指标（）Ａ。成人１８岁Ｂ。１６岁青少年Ｃ。学龄前儿童Ｄ。老年人６.按体脂含量判定肥胖的标准，ＩＩ中度肥胖男女分别为（）Ａ男ＢＦ％>20%-25％

女BF%>25%-30%B.男BF%>25%-30%

女BF%>30%-35%C.男BF%>30%

女BF>35%D.男BF%>35%

女BF>40%７.《中国食物与营养发展纲要》提出什么时候为我国食物与营养发展目标（）Ａ２００８年Ｂ２０１０年Ｃ２００７年Ｄ２００２年８下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（

）A

高碳水化合物

B

奶类C

高膳食纤维

D

低动物脂肪9

地方性甲状腺肿多见于成人，克汀病好发于儿童，主要有什么缺失会引起（）Ａ锌Ｂ碘Ｃ铁Ｄ硒１０糖尿病日进食量可在什么范围（）Ａ进食量２５０－３００g碳水化合物供能占总能量６０％左右Ｂ进食量３５０g碳水化合物占总能量６５％左右Ｃ进食量４００g

碳水化合物供能占总能量６５％左右Ｄ不吃主食。以吃蔬菜。动物内脏为主（二）多选题。１.ＤＲＩＳ包括以下几项内容（）Ａ。平均需要量（ＥＡＲ）Ｂ。推荐摄入量（ＲＮＩ）Ｃ。适宜摄入量（ＡＩ）Ｄ。可耐受量高摄入量（ＵＩ）２.通过膳食调查我国居民膳食中。以哪些营养缺乏为主（）Ａ。维生素ＡＢ。维生素Ｂ２Ｃ。钙摄入量普遍不足Ｄ蛋白质３.冠心病的膳食指导应（）Ａ控制总能量。维持正常的体重。碳水化合物的比例应控制在６０％—７０％Ｂ。限制脂肪Ｃ。饮食宜清淡低盐Ｄ。多吃蔬菜。水果。忌烟限酒４.身高。体重的测量是体格测量的主要内容。它表示方法包括有（）Ａ。有按年龄的身高Ｂ。按年龄的体重Ｃ。按身高的体重Ｄ。按血液的检查５.盐酸缺乏病的三Ｄ症状包括（）Ａ免疫力功能低下Ｂ。皮炎Ｃ。腹泻Ｄ。痴呆６.《中国居民膳食指南营养教育项目（）Ａ。大众交流Ｂ。参与士交流Ｃ。双向交流Ｄ。单向交流７.评价营养状况的实验室测定方法有（）Ａ。血液中营养成分或标志物水平测定Ｂ。测定尿中营养成分排出或代谢产物Ｃ。测定于营养素有关的血液成分或活性的改变Ｄ。测定血。尿中因营养素不足而出现的异常代谢产物进行负荷。饱和同位素实验８.请指出下列那些食物富含维生素Ｃ（）Ａ。菜花。油菜Ｂ。柠檬。鲜茄汁。橙Ｃ。蘑菇。扁豆Ｄ。小米。豌豆一．

判断题。1。硒对心脏有保护作用。缺乏可致克山病。（）2。评价脂肪状况的最常见指标是肱三头肌皮褶厚度.（）3。维生素Ｂ１缺乏病即脚气病。治疗脚藓可与脚气病一样.（）4。体力活动。就是进行体育锻炼（）5。有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜。但水果含有葡萄糖。果酸。枸橼酸。苹果酸。果胶等物质有比蔬菜丰富.（）6。对３岁以下儿童测量头围。头围测量以厘米为单位。精确到０.１cm..(

)第六篇

疾病营养理论题一、单选题：1、不属于普通饭配膳的原则是（

）A均衡营养

B蛋白质65~90g/d

C蔬菜>300克

D碳水化合物250g/d2、糖尿病膳食不宜选择的食物是（

）A南瓜

B赤豆C炸薯条

D酸奶3、潜血试验膳食禁用的食物不包括（

）A动物血

B牛奶

C绿叶菜

D肉禽类4、肾脏病人营养不良直接影响（

）A水、钠潴留

B肾功能恢复C内分泌功能

D酸碱平衡5、肾功能早期失代偿期内生肌酐清除率（

）A<10%

B10~25%

C25~50%

D>50%6、急性胃炎营养治疗的目的不包括（

）A促进溃疡愈合

B减轻胃负担

C帮助黏膜修复

D补充水和电解质7、不属于老年痴呆营养护理要点的是（

）A能自动进食者按平衡膳食配餐

B限制全天蛋白质的摄入量C有贪食症者，控制总能量

D

盛装食物的容器应适应病人的爱好，防拒食8、肠外营养支持的并发症，不包括（

）A中心静脉置管输液等所致并发症

B感染C胃肠性并发症

D肝脏毒性反应9、肠内营养支持的适应症不包括（

）A胃肠道梗阻

B经口摄食不足或禁忌C胃肠道疾病

D胰脏疾病10、痛风的主要临床表现不包括（

）A高尿酸血症

B痛风石与慢性痛风性关节炎

C肾结石

D全身并发症11、口腔手术后选择的流质是（

）A免胀气流质

B厚流质

C冷流质

D无油清流质12、肾透析膳食脂肪占总热量能不超过（

）A20%

B25%

C30%

D35%13、儿童糖尿病膳食原则不包括（

）A不选择粗粮

B脂肪占总热量能30%C碳水化合物占总热量能50%

D正确掌握进餐与用药时间14、糖耐量试验膳食适用对象不包括（

）A低血糖患者

B疑患糖尿病者

C血糖受损患者

D糖耐量异常患者15、呼吸功能不全的患者增加（

）营养物质可以改善肺组织结构和免疫功能。A碳水化合物

B脂肪

C

蛋白质

D

维生素16、不属于肾结石常见成因的是（

）A高钙尿症

B高尿酸尿症

C慢性尿道感染

D慢性肾衰17、营养物质铁的吸收部位主要在（

）A小肠

B十二指肠和空肠

C小肠中、下段

D小肠上段18、肝炎病人不宜选择的食物是（

）A谷类

B糕点

C水产品

D脱脂奶19、不属于糖尿病微血管病变的是（

）A糖尿病肾病

B糖尿病眼病

C白内障

D脑梗20、运动在肥胖治疗中的作用不包括（

）A调节能量平衡

B调节体脂C减少脂肪氧化和燃烧

D增加能量消耗21、急性肾功能衰竭、少尿期补充足够的热能目的是（

）A避免代谢性酸中毒

B满足机体代谢需要C减少脂肪分解

D提高蛋白质的利用率22、哪种食品不属于少渣膳食的可用食物（

）A嫩的碎瘦肉

B南瓜

C菠萝

D土豆23、不属于肠结核营养治疗的原则是（

）A高膳食纤维

B高能量

C高蛋白

D高碳水化合物24、肝性脑病采用麦淀粉膳食，不宜过多补充的维生素是（

）A

VB1

B

VB6

C

VA

D

VB1225、为了碘实验结果的准确性，患者吃过海带要停吃（

），才能做检查。A

1周

B

2周

C1个月

D2个月26、视黄醇结合蛋白，可以极灵敏反映营养治疗效果，因半衰期短，只有（

）。A1.9小时

B1.9天

C10小时

D10天27、呼吸功能不全时，碳水化合物摄入量应占总热能的（

）A50%

B55%

C60%

D65%28、与高血压病无关的膳食因素是（

）A铁

B钾

C钙

D镁29、消化系统常见疾病的共同病理生理特点不包括（

）A粘膜病变

B腹泻呕吐

C食管狭窄

D胃肠蠕动功能改变30、不属于帕金森综合症营养治疗的是（

）A限制含钙、镁丰富食物

B控制体重C限制蛋白质的摄入量

D适量增加碳水化合物的比例二多项选择题1、

医院的基本膳食包括（

）A低脂膳食

B低盐膳食

C普通饭

D软饭2、

低嘌呤膳食适用于（

）A胆囊炎

B胰腺炎

C急慢性痛风

D高尿酸血症3慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（

）A高蛋白

B低蛋白

C高脂肪

D低脂肪4高血脂,症患者饮食治疗的目的是（

）A降低血浆胆固醇

B提高降脂药物的疗效C减轻体重

D减轻胃肠负担，帮助粘膜修复5、血浆脂蛋白的主要成分是（

）A血浆白蛋白

B甘油三脂

C胆固醇

D游离脂肪酸6、急性心肌梗死的营养治疗包括（

）A充足的维生素、矿物质

B急性期开始进食给流食C补水要考虑食物中的水、饮水及输液量

D高蛋白膳食7、肾病综合症的临床表现包括（

）A高血糖

B高血脂

C水肿

D低蛋白血症8、消化性溃疡的病因是（

）A、结核杆菌感染

B幽门螺旋菌感染C遗传

D长期不稳定的精神情绪9、急性胰腺炎的营养治疗包括（

）A急性期禁食

B无脂高蛋白软食C无脂无蛋白清流试餐

D低脂低蛋白软食10、准确测量体重的要点包括（

）A测量条件基本一致

B餐后2小时测定C、清晨排空大小便

D、着装一致11、对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（

）A升高体内CO2

B增加通气功能C、降低体内CO2

D改善呼吸肌的收缩力12、慢阻肺的病因包括（

）A吸烟

B喝酒

C大气污染

D感染13、急性肾小球肾炎临床表现主要有（

）A氮质血症

B蛋白尿

C高血脂

D高血压14、不属于肾结石营养要点的是（

）A每天均匀摄入>3升的水

B低钾膳食C不限钠

D给予充足的高钙食品15、胃内的消化液包括（

）A胃酸

B粘液

C内因子

D免疫球蛋白16、脂肪与消化性溃疡的关系有（

）A不刺激胆囊收缩素的分泌

B加重胃排空时间C加重对胃黏膜的腐蚀作用

D不利于黏膜的修复17、急性肝炎的营养治疗的目的包括（

）A减轻肝脏负担

B减少肝细胞的损害C增强肝细胞再生

D保护肝功能18、糖尿病主要的并发症有（

）A糖尿病性酮症酸中毒

B糖尿病非酮症性高渗性昏迷C低血糖

D感染19、显微镜检查的膳食的应用程序包括（

）A检查前3天进少渣软食和半流

B检查前1天进低脂低蛋白全流食C检查前6~8小时禁食

D检查后2小时方可进食20、住院病人营养评价常用指标包括（

）A膳食调查

B人体测量

C临床检查

D生化检验21、血清白蛋白下降说明（

）A急性营养不良B慢性营养不良C机体调节功能减弱D摄入量不足已持续较长时间22、肾小管的功能主要有（

）A重吸收肾小球滤液中的水和营养物质

B排泄代谢产物C维持体内酸碱和电解质平衡

D形成尿液23、软饭的实用对象（

）A咀嚼或吞咽不利者

B小儿和老年人C高热患者

D低热患者24、对2型糖尿病营养预防包括（

）A对葡萄糖耐量减低进行干预

B提倡母乳喂养C避免摄入量VC

D避免摄入对胰岛ß-细胞有毒的药物三、判断题1、家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低。（

）2、饮食治疗是糖尿病最基本的治疗措施，是临床治疗的基础治疗。（

）3、少渣膳食不需要限制肌肉和结缔组织。（

）4、血透和腹透减少了组织蛋白质及各种营养素的丢失。（

）5、诊断膳食是通过调整膳食成分的方法，协调临床诊断。（

）6、钾、钠代谢膳食代谢期为5~7天。（

）第一篇一、

单选题1、胰液为无色、无嗅的（

）性液体。A、酸B、中C、弱碱D、弱酸2、大肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸以及CO2和（

）A、氢气B、氧气C、硫化氢气D、沼气3、小肠液是（

）性液体A、酸B、碱C、中D、弱碱4、胰液中的所有酶类最适PH值为（

）左右A、6.0

B、7.0

C、8.0

D、0.95、1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1（

）A、千焦耳

B、焦耳

C、兆焦耳

D、卡6、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应（

）A、增加

B、减少

C、不增不减

D、都不是7、基础代谢率约占总能量消耗的（

）A、50%--55%

B、60%--70%

C、70%--75%

D、20%--30%8、膳食能量最经济的食物来源是（

）A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、纤维素9、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（

）克蛋白质A、16

B、16.25

C、6.25

D、16%10、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其必需氨基酸在体内的利用率就（

）A、低

B、高

C、不高不低

D、可高可低11、色氨酸分解转变成15—羟色胺外，还可产生（

），是体内合成维生素的特例A、叶酸

B、乙酰辅酶

C、烟酸

D、维生素C12、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（

）A、90

B、80

C、110

D、10013、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（

）克A、75

B、70

C、60

D、8014、下例食物中，蛋白质含量最高的是（

）A、小麦粉

B、籼米

C、玉米面

D、小米15、一般合理膳食的总能量由脂肪提供（

）%A、15%--25%

B、20%--30%

C、50%--55%

D、55%--65%%16、以下哪个脂肪酸不是必需脂肪酸（

）A、亚油酸

B、α—亚麻酸

C、花生四烯酸

D、二十碳五烯酸17、以下哪个不是产能营养素（

）A、碳水化合物

B、维生素

C、脂类

D、蛋白质18、下列哪项不是脂类的生理功能（

）A、供能

B、构成身体成分

C、调节生理功能

D、供给必需脂肪酸19、下常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约为（

）克A、10

B、12

C、15

D、820、下列瘦肉100克含脂肪最少的是（

）A、牛

B、羊

C、猪

D、带鱼二、多选题：1、调配膳食时应遵循的原则（

）A．食物的生物学种愈远愈好

B.搭配的种类愈远愈好

C.食物时间愈近愈好

D.同时食用最好2、以下那些元素在体内的含量是10%以下（

）A.

钙

B.氮

C.碳

D.磷3、以下那些在人体构成中占体重是17%以下（

）A.

蛋白质

B.水

C.脂类

D.碳水化合物4、口腔内的化合物包括（

）A.

舌下腺

B颌下腺

C.腮腺

D胰腺5、胰腺分泌的酶有（

）A.

胰淀粉酶

B.胰蛋白酶

C.肠致活酶

D.胰脂肪酶6、小肠细胞膜的吸取中被动转运是（

）A.

被动扩散

B.易化扩散

C.渗透

D.滤过作用7、氨基酸主要用于合成（

）A.

激素

B.细胞合成

C.糖

D.酶8、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（

）A.能量系数

B.食物的能量卡价

C.食物的热价

D.物理卡价9、成人的能量消耗主要用于（

）A.

维持基础代谢

B.体力活动

C.体脂储存

D.食物生热效应10、蛋白质的生理功能（

）A.构成和修复组织

B.共给必需脂肪酸

C.调节生理功能

D供给能量11、下列那些是必需氨基酸（）A.谷氨酸

B.亮氨酸

C苏氨酸

D.精氨酸12、条件必需氨基酸是（

）A、酪氨酸

B、色氨酸

C、半胱氨酸

D、组氨酸13、蛋白质的合成分为（

）A、转录

B、氧化

C、翻译

D、转氨基14、粪中排出的氮包括（

）A、食物氮

B、未能消化吸收的蛋白质

C、脱落的肠粘膜细胞

D、肠道细菌15、类脂包括A、磷脂

B、甘油三脂

C、胆固醇

D、胆固醇脂16、下列食用油中含亚油酸50%以上的是（

）A、葵花籽油

B、豆油

C、花生油

D、玉米油三、判断题1、植物性食物的消化率高于动物性食物。2、氮平衡是指氮的排出量。3、必需氨基酸是人体自身合成的氨基酸。4、基础代谢不受情绪精神状态影响。第五篇一、单项选择题：1、克山病主要发病原因是缺乏A、铁元素

B、维生素E

C、硒元素

D、维生素D2、铁是造血的主要元素影响铁吸收的食物有A、乳类食品

B、肉类食物

C、豆浆

D、茶或咖啡3、巨幼红细胞贫血症是严重缺乏维生素A、硫胺素

B、叶酸

C、泛酸

D、视黄醇4、长期缺乏维生素VB1引起的疾病是A、口角类

B、骨质疏松症

C、脚气病

D、贫血症5、人体内通过日晒可以转化为维生素VD的固醇类物质是A、7-脱氢胆固醇

B、豆固醇C、胆固醇D、麦角固醇6、缺乏维生素VA时人体最容易出现临床疾病是A、佝偻症

B、夜盲症

C、软骨症

D、贫血症7、氟以化合物或络合物的形式广泛存在于各种食物中氟中毒的临床表现为A、消化不良

B、皮疹

C、头痛

D、斑牙8、锌普遍微量存在于各种食物中有急性中毒和慢性中毒临床表现其慢性中毒为A、持续性呕吐

B、顽固性贫血C、肝脏肿大

D、血压降低9、瘌皮病是一种典型的尼克酸VPP膳食性缺乏症，最常见的体征是A、白内障

B、三D

C、地图舌

D、低血糖10、含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是A、蒸煮

B、发酵

C、脱水加工

D冷冻11、缺乏维生素VB6时对下列那种氨基酸的代谢出现紊乱A、色氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸12、为了增加铁的摄入和生物利用率膳食中的营养素有A、多糖

B、维生素VB1

C维生素VC

D、脂肪13、地方性克汀病的发病原因是

]A、食物缺硒

B、水质中砷多C、缺乏碘D、尼克酸多14、儿童出现厌食症后治疗方法有口服A、维生素VD+钙片

B、维生素A+维生素DC、葡萄铁

D、葡萄锌15、维生素A慢性中毒的临床表现是A、食欲猛增

B、高血压

C、肝大

D、高烧16、下列维生素中每日摄入最多的维生素是A、维生素VB1B维生素VAD、维生素VDC、维生素VC二、多项选择：1、下列关于铁的说法中不正确的有A、非血红素铁易吸收

B、铁储藏在骨骼中C、铁参与体内运氧

D、铁容易从尿液中流失2、缺乏维生素VC的临床表现为A、出血症状

B、贫血

C、铁吸收差

D、坏血症状3、影响钙吸收的因素有A、缺维生素B2

B、食物中含草酸C、维生素D缺乏

D、油腻食物4、维生素B1缺乏的临床表现症状有A

、神经型

B、软骨型

C、皮炎型

D脚气病型5、营养性贫血的治疗方法有A、多吃动物内脏

B、食用含维生素C的食物C、多饮茶水

D、吃豆制品6、慢性铁中毒的临床表现为A、皮肤色素沉着

B、食欲不振C肝脏肿大

D、骨关节改变7、引起佝偻症发生的因素有A、维生素D摄入不足

B、维生素VB2摄入不足C、日晒照射不足

D、糖类摄入不足8、下列人群中最容易发生锌缺乏的人是A、老年人

B、儿童

C、成人

D孕妇9、可引起铁缺乏的主要原因有A、胃酸缺乏

B、偏食C、对铁的需求增加

D、哺乳期妇女10、维生素B2缺乏的临床表现为A、脚气病

B、舌炎

C、口角炎

D、肝炎一、单选题1.中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（

）A.700mg

B.800mg

C.900mg

D.2000mg2.钙摄入量过多时,易患哪些疾病（

）A.骨质疏松症B.胆结石C.佝偻病D.肾结石3.无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与（

）并存A.碳水化合物

B.脂类C.蛋白质D.钙4.下列哪个食物在100gA.干木耳B.黑米C.黄豆D.麸皮5.中国成人膳食中钾的每天适宜摄入量为(

)mgA.2000

B1000

C.800

D.7006.下列哪个食物在100g时含钾最高（

）A.黄豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁7.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（

）A.甲亢B.贫血C.低血压D.高血压8.成人钠的适宜摄入量每天应（

）mgA.2200

B.2000

C.3000

D.10009.饮食中氯多以（

）形式被摄入A.氯化钾B.氯化镁C.氯化钠D.自来水10.已确定的必须微量元素有几种（

）A.5

B.16

C.13

D.811.成人铁适宜摄入量每天女子应为（

）mgA.15

B.50

C.20

D.4012.血液中碘更新很快，正常情况下血浆碘清除的半衰期约为（

）小时A.8

B.12

C.10

D.2413.人所需的碘主要来自食物，每日从食物中总摄入量约为（

）A.60%—70%

B.95%—98%

C.50%—60%

D.80%—90%14.成人碘每日推荐摄入量为（

）微克A.150

B.180

C.100

D.25015.成人男子每日锌推荐摄入量是（

）mgA.14

B.15.5

C.16.5

D.4516.18岁以上成人硒每日推荐摄入量是（

）微克A.50

B.40

C.30

D.40017.以下食物中含铜量最高的是（

）A.奶

B.小麦

C.黄豆

D.牡蛎18.铜的主要吸收是在（

）A.胃

B.小肠

C.腔肠

D.肝脏19.铬的最主要生理功能是（

）A.抗氧化B.加强胰岛素作用C.调节免疫D.增加呼吸量20.下列食物中，钼含量较高的食物是（

）A.鱼

B.橘子

C.白菜

D.猪肝21.含氟量较高的食物是（

）A.鲱鱼B.羊肝

C.茶叶

D.西红柿22.每100g食物中，含钴量最高的是（

）A.菠菜

B.蘑菇

C.洋葱

D.萝卜23.下列食物中含锰量最高的是（

）A.茶叶

B.肉

C.谷类

D.奶24.β—胡萝卜素是维生素A的最具生物活性物质，在人肠道中的吸收利用率大约为维生素A（

）A.1/5

B.1/8

C.1/4

D.1/625.每日成人男性维生素A参考推荐摄入量为（

）微克REA.800

B.700

C.3000

D.90026.维生素A的生理功能中，主要能构成（

）物质A.骨骼

B.大脑

C.视觉细胞内的感光

D.牙齿27.测量血浆25—（OH）D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标，它半衰期是（

）A.一周

B.24小时

C.四周

D.三周28.成人维生素E每日适宜摄入量是（

）α—TEA.800mg

B.24mg

C.14mg

D.80mg29.成人维生素E每日可耐受最高摄入量是（

）α—TEA.14mg

B.800mg

C.80mg

D.1000mg30.维生素E活性最高的生育分是（

）A.α

B.γ

C.β

D.δ31.维生素K最特殊需要群体是（

）A.儿童

B.新生儿C.妇女

D.老人32.维生素B1缺乏最常见的疾病是（

）A.血压高B.心脏病C.脚气病D.肾脏病33.下列哪项因素最影响维生素B1的吸收（

）A.大量饮茶B.大量出汗C.多尿D.饮白开水34.严重的维生素B2缺乏可引起（

）A.免疫功能低下B.龋齿C.骨变形D.脱发35.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（

）A.菠菜

B.土豆

C.鸡肝

D.蚕豆36.烟酸缺乏主要可引起（

）A.便干

B.3D

C.多眠

D.诱发痛风37.孕早期叶酸缺乏可引起胎儿（

）畸形A.骨骼

B.心脏

C.神经管

D.四肢38.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（

）A.尿酸盐结石B.渗透性腹泻C.不育D.贫血39.正常成人体内的维生素C代谢活性池中最高储存峰值为（

）mgA.1500

B.2000

C.3000

D.400040.下列哪种食物不含维生素C（

）A.韭菜

B.牡蛎

C.鲜枣

D.猪肝二、多选题1.下列哪些食物每100g含钙量高于100mg（

）A.牛奶

B.豌豆

C.海带

D.油菜2.下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（

）A.油菜

B.菠菜

C.大白菜

D.竹笋3.磷的主要生理功能有（

）A.构成骨骼B.参与能量代谢C.参与调节酸碱平衡D.构成核酸4.镁的主要生理功能有（

）A.维护神经肌肉的兴奋性B.激活多种酶的活性C.维护肠道功能D.组成蛋白质5.体内钾过多时主要可见哪些表现（

）A.下肢沉重

B.极度疲乏无力

C.手颤汗出

D.心率缓慢6.钾缺乏症的表现主要有（

）A.心律失常B.肾功能障碍C.肌肉无力或瘫痪D.便干7.钠主要从（

）排出A.呼吸

B.汗

C.肝脏

D.肾脏8.纳的主要生理功能是（

）A.维持酸碱平衡B.钠泵C.增强神经肌肉兴奋性D.调节体内水分与渗透压9氯过量常见于（

）A.严重失水

B.大量饮水

C.多食鲜菜

D.维持摄入高氯化钠10.铁在体内储存过多与哪些疾病有关（

）A.糖尿病

B.心脏病

C.肺脏病

D.肝脏病11.铁吸收率较低的食物有（

）A.动物组织蛋白

B.牛奶

C.大豆分离蛋白

D.乳清蛋白12.碘的主要生理功能有（

）A.促进神经系统发育B.参与能量代谢C.促进代谢D.垂体激素作用13.碘的排泄方式主要有（

）A.尿

B.便

C.汗

D.呼吸14.含锌量多的食物是（

）A.麦麸

B.植物油

C.干果类

D.燕麦15.人缺锌时常见体征是（

）A.胃肠道疾患

B.味觉障碍

C.盗汗

D.生长缓慢16.氟缺乏的主要危害有（

）A.龋齿

B.高血压

C.骨质疏松

D.心脏病17.维生素A和胡萝卜素的主要来源是（

）A.鸡肝

B.芒果

C.西兰花

D.胡萝卜18.维生素D的主要生理功能是（

）A.促进肠道对钙、磷的吸收B.肾脏重吸收钙、磷C.骨骼钙的动员D.抗氧化19.下列食物中哪些含维生素E（

）A.向日葵

B.玉米

C.牡蛎

D.麦胚芽20.维生素B1含量较高的食物是（

）A.葵花子仁

B.花生

C.粗粮

D.水果21.下列哪项因素可影响维生素B2的吸收（

）A.饮酒

B.吃西瓜

C.饮咖啡

D.牛奶22.维生素B12缺乏的表现是（

）A.皮炎

B.巨幼红细胞贫血

C.骨质软化

D.高同型半胱氨酸血症23.维生素C缺乏所引起的疾病有（

）A.四肢长骨端肿胀

B.结石

C.骨质疏松

D.出血三、判断题1.膳食中钙的摄入量高时，吸收量与摄入量成正比。吸收率相对升高。2.体内缺钾的主要原因是小肠吸收率降低。3.缺铁性贫血与维生素A缺乏往往不同时存在。4.缺碘对大脑神经的损害是可逆的。5.硒没有抗氧化作用，而能调节甲状腺激素。6.成人随年龄增长，体内铬含量逐渐增加，因此老年人不缺铬。7.维生素E只能在植物中合成。因此只能靠食物摄取人群营养（3—6）章一、

单项选择题1

3-6岁儿童能量参考摄入量的供给范围是（

）A

900——1000Kcal/d

B

800——1200Kcal/dC

1350――1850Kcl/d

D

1300――1700Kcal/d2.幼儿园食品卫生监督管理不包括

(

)A

统计食物消耗和进餐人数

B

食物购买渠道的监督,指导C

指导食物烹调前的处理

D

膳食实施过程的卫生3儿童青少年的特别膳食指南中没有(

)A保证吃好早餐

B少吃零食饮用清淡饮料C不控制食糖摄入

D重视户外活动4低温环境下对能量的需求应比同一人群常温下增加

(

)A

5%-8%

B10%-15%C

15%-20%

D20%-25%5低温环境下需要适当补充的维生素不包括

(

)A

维生素E

B

维生素AC

维生素C

D

维生素D6

低温环境下食盐的推荐摄入量每人每日大约为

(

)A

6－８g/d

B

8－10g/dC

10－12g/d

D

15－20g/d7

绝经后妇女用雌激素者钙的RNI应为（）Ａ

800mg/d

B

1000mg/dC

1200mg/d

D

1500mg/d8防治骨质疏松补充维生素Ｄ可使用的量为（）Ａ300IU/d

B

350IU/dC

400IU/d

D

500IU/d9

提高峰值骨量应从何时开始（）Ａ儿童期Ｂ青春期Ｃ中年期Ｄ老年期10

补充大豆异黄酮类与骨量丢失的关系是

(

)A

增加骨量的丢失

B

减少骨量的丢失C

与骨量丢失无关

D

以上三种可能都存在11

为了抵抗有毒金属的吸收并促其排出,需保证供应的矿物质元素是

(

)A铁

钼

钙

B锌

铁

硒C硒

铁

钙

D硒

铁

铜12

铅、苯中毒需补充(

),以促进血红蛋白和红细胞的生成.A

B2及Vc

B

B2

及B12C

B2及叶酸

D

B12及叶酸13

为了防止毒物在小肠吸收的增加,适当限制摄入的营养素是

(

)A

脂肪

B

蛋白质C

膳食纤维

D

钙14

职业接触毒物人群应供给维生素C的量是

()Ａ100－120mg/d

B

150－200mg/dC

120－140mg/d

D

200－220mg/d15治疗慢性镉中毒，需补充（）Ａ维生素Ａ和维生素Ｄ

B

维生素A

和

钙Ｃ维生素Ｄ和钙

D

钙

和

铁二

多项选择题1、学龄前儿童能量参考摄入量（MJ/d）为

(

)A

3岁

男

5.64

女

5.43

B

4岁

男

6.06

女

5.83C

5岁

男

6.7

女

6.27

D

6岁

男

7.10

女

6.672、预防老年妇女骨质疏松症应注意哪些

（

）A

提高骨峰值密度

B

适度体力活动C

避免不良习惯

D

注意补充钙和维生素D3、幼儿园制定膳食计划，应做到

（

）A

以记帐法进行膳食调查

B

在营养师的指导下C

根据儿童年龄、生理特点

D

根据DRIS确定营养需要的目标E

建立入库和出库的登记制度4、幼儿园膳食管理制度包括

（

）A

成立儿童膳食管理委员会

B

进行食物营养与安全的培训C

制定膳食计划

D

进行幼儿膳食营养监测5、青少年膳食指南的内容有

（

）A

主食中包括一定量的粗粮、杂粮

B

多吃谷类供给充足的能量C

参加体力活动

D

避免盲目节食6、接触铅的人群膳食营养原则是（

）A

蛋白质的供给量占总能量的14%—15%

B

动物蛋白质占总蛋白质的50%C

补充富含硫氨基酸的优质蛋白质

D

适当地补充铁7、低温环境下人群的膳食包括

（

）A

维生素C的RNI比常温下同工种增加30%—50%B

碳水化合物供能比为45%—50%

C

脂肪的供能比显著高于其他地区D

适当选择低蛋白低脂肪的坚果类8、接触化学毒物人员需要补充维生素有

（

）A维生素B1

B

维生素B6C

维生素B12

D

叶酸9、接触化学毒物人员保证蔬菜和水果的摄入量目的是

（

）A

作为神精系统的营养物质

B

增加机体解毒功能C

促进毒物的排出

D

避免毒物在小肠吸收的增加10、镉作业人员补充足够的钙和维生素D的目的是（

）A

减少镉对骨骼的损害

B

增加尿钙的排出C

增加钙的吸收和利用

D

治疗慢性镉中毒三、

判断题1、合硫氨基酸不利于机体的解毒和防癌作用（

）2、高脂肪膳食于老年妇女乳腺癌的发生呈负相关（

）3、老年人不能食用动物性食品（

）4、B族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用（

）5、吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失（

）第一篇一、判断题1、

胃液中含有消化淀粉的酶。2、

胆汁中含有消化蛋白质的酶。3、

在清晨而又极其安静的状态下，测得基础代谢称为基础代谢率。4、

在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。5、

将几种食物蛋白质混合食用有提高营养价值的作用。6、

氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。7、

脂肪酸在肝外组织可以转变成酮体。8、

结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。9、

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。10、

脂肪是构成细胞膜的主要成分。11、

卵磷脂是一种鞘磷脂。12、

淀粉是单糖。13、

糖有氧氧化生成H2O和CO2。14、

膳食中的淀粉主要来源于谷类和薯类食物。二、单项选择题1、

以下哪种消化液的pH是酸性的A.唾液

B.胃液

C.胰液

D.肠液2、

1Kcal指将多少克水从15oC升到16oC所需要的能量A.1克

B.10克

C.100克

D.1000克3、

蛋白质的哪种元素含量恒定A.C

B.H

C.N

.D.O4、胆汁是由哪个器官合成的A.肝

B.胆囊

C.胰腺

D.小肠5、以下哪种不是产能营养素A.糖

B.脂肪

C.维生素

D.蛋白质6、只有氨基酸组成的蛋白质是A.单纯蛋白质

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.脂蛋白7、消化淀粉的酶主要来自A.胰腺

B.肝

C.肾

D.肠8、碳水化合物的主要食物来源是A.谷类

B.蔬菜

C.水果

D.肉和蛋类9、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为A.糖酵解

B.糖的有氧氧化

C.糖异生

D.糖原合成10、氨基酸脱去氨基直接生成A.α-酮酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.维生素11、氨基酸脱去羧基直接生成A.α-酮酸

B.胺

C.葡萄糖

D.维生素12、某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为A.一碳单位

B.胺

C.葡萄糖

D.维生素13、将几种蛋白质混合食用，其中必需氨基酸取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为什么A.氮平衡

B.蛋白质的互补作用

C.蛋白质的消化

D.蛋白质的分解代谢15、

一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的多少A.5%以下

B.10%-15%

C.15%-20%

D.30%-50%16、

婴幼儿蛋白质的最佳来源是A.谷类

B.奶类

C.豆类

D.肉类17、

相比之下哪一种食物蛋白质营养价值最低A.谷类

B.奶类

C.豆类

D.肉类18、

合成胆固醇最主要的器官是A.肾

B.肝

C.红细胞

D.脑19、

以下哪种食物含多不饱和脂肪酸丰富A.花生

B.奶类

C.谷类

D.肉类20、

食物中的糖主要是A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖21、

能氧化供能的主要脂类是A.胆固醇

B.脂肪

C.磷脂

D.糖脂22、

一般人体含量最多的是A.水

B.蛋白质

C.脂类

D.碳水化合物（糖）23、

食物的消化需要什么催化A.酶

B.维生素

C.无机盐

D.磷脂24、

食物消化产物吸收的主要部位是A.肾

B.肝

C.小肠

D.大肠25、

机体所需能量的50%以上是由什么提供的A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖26、

机体的能量主要是以什么形式储存的A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖27、以下哪种不是必需氨基酸A.甲硫氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.谷氨酸28、以下哪种不是必须脂肪酸A.软脂酸

B.亚油酸

C.花生四稀酸

D.亚麻酸29、脂肪又称为A.胆固醇

B.磷脂

C.甘油三酯

D.糖脂30、必需脂肪酸来自A.食物

B.糖转变

C.蛋白质转变

D.体内合成31、葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸的过程称为A.糖有氧氧化

B.糖酵解

C.糖原合成

D.糖异生32、氨基酸分解代谢的主要方式是A.脱氨基

B.脱羧基

C.脱硫

D.脱水33、构成生物膜的主要成分是A.磷脂

B.葡萄糖

C.无机盐

D.维生素34、以下哪种酶缺陷引起苯丙酮酸尿症A.苯丙氨酸转氨酶

B.苯丙氨酸羟化酶

C.碘化酶

D.苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在体内氧化可产生多少kcal能量A.1

B.2

C.3

D.4三、多项选择题1、

胰液中含有哪些酶A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.胆固醇酯酶2、

产能营养素包括A.糖

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质3、

影响基础代谢的因素有A.体表面积

B.年龄

C.季节与劳动强度

D.激素

.4、

以下哪些是必需氨基酸A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.亮氨酸5、

以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸A.14碳脂肪酸

B.亚油酸

C.花生四稀酸

D.亚麻酸6、人体需要的营养素有A.碳水化合物（糖）

B.蛋白质

C.脂类

D.无机盐7、蛋白质的生理功能包括A.

构成和修复组织

B.免疫

C.运输

D.维持体液平衡8、以下哪种物质可异生为葡萄糖A.乳酸

B.甘油

C.无机盐

D.生糖氨基酸9、

氨基酸脱氨基的方式有哪些种？A.氧化脱氨基

B.转氨基C.联合脱氨基

D.非氧化脱氨基10、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸可以转变成哪些物质A.再合成氨基酸

B.葡萄糖

C.脂类

D.无机盐10、

人体内能量消耗于哪些方面A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物热效应11、

蛋白质的食物来源有A.谷类

B.奶类

C.豆类

D.肉类12、

以下哪些不是产能营养素A.维生素

B.脂肪

C.无机盐

D.糖13、胆固醇有哪些生理功能？A.构成生物膜

B.合成激素

C.转变成维生素D

D转变成糖14、碳水化合物有哪些生理功能A.供给和储存能量

B.构成组织及重要生命物质C.抗生酮作用

D.解毒作用15、糖的分解代谢方式有A.糖酵解

B.糖的有氧氧化

C.氧异生

D.糖原合成17、

脂类有那些生理功能A.供能

B.储存能量

C.构成生物膜

D.供给必需脂肪酸18、

影响胆固醇吸收的因素有那些A.胆汁酸

B.胆固醇含量

C.植物固醇

D.无机盐19、

糖包括A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖20、

那些消化液含有消化碳水化合物的酶A.唾液

B.胃液

C.胰液

D.肠液21、

糖异生的生理意义是A.保持饥饿时血糖浓度恒定

B.促进乳酸利用C.使糖转变为脂肪

D.使糖转变为氨基酸判断题1.

3天连续24小时膳食回顾调查方法用于估计个体的膳食摄入水平。

（

）2.

记帐法常用于估计个体的膳食摄入水平。

（

）3.

可作为研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是化学分析法。

（

）4.

从事轻体力活动健康的60kg重的成年人，其能量消耗一般为10.03MJ。

（

）5.

DRIs是评价健康个体或群体的膳食参考。

（

）6.

我国于2001年颁布了《中国营养改善行动计划》，并提出了今后20年食物与营养发展的基本原则和目标等。

（

）7.

若一个人一天仅吃了早午两餐，其当日人日数等于1人日。

（

）8.

群体膳食调查主要是评价人群中摄入不足或摄入过多的流行情况。(

)9.

膳食宝塔中各类食物的摄入量一般指食物的生重。

（

）10.

皮褶指数用于衡量个体营养状况较好的指标。

（

）单选题：1.

适用于一般门诊病人的膳食调查方法（

）。A.询问法

B.记帐法C.称重法

D.查帐法2.

建国以来，我国先后进行了（

）次全国性的营养调查。A.2次

B.3次C.4次

D.5次3.

低温作用人员膳食供给应注意增加（

）的比例。A.糖类

B.蛋白质C.脂肪

D.矿物质4.

我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在(

)。A.1982年

B.1986年C.1992年

D.1997年5.

一成年男子身高1.80m，体重81kg，其BMI为(

)。A.18

B.20C.22

D.256.

膳食营养搭配过程中，应保证优质蛋白质占膳食蛋白质总供给量的（

）。A50%以上

B40%以上C25%以上

D33.3%以上7.

确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（

）进行比较。A

RDA

B

DRIsC

RNI

D

中国居民膳食指南的要求8.

确定营养食谱的合理性，与评价指标相差不超过（

）。A10%

B5%C1%

D0.1%9.

可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（

）。A营养评价

B膳食制度C营养调查

D营养食谱10.

可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（

）。A记帐法

B询问法C化学分析法

D食物频数法11.

标准人的能量供给量为（

）。A2600kcal

B2500kcalC2400kcal

D2000kcal12.

用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（

）。A标准差法

B体质指数法C百位数法

D腰臀比13.

中国成人BMI判断肥胖程度的界限值是（

）。A18.5-23.9

B≥30C25-29.9

D≥2814.

《中国营养改善行动计划》的具体目标中要求“加工食品在食品中的比重”增加到（

）。A25%

B30%C40%

D50%多选题：1.

为保持营养平衡，编制营养食谱时应遵循的原则有（

）。A各营养素间比例适宜

B食物搭配合理C膳食制度合理

D以中国居民膳食指南为依据2.

全国营养调查工作的内容包括（

）。A膳食调查

B体格测量C营养缺乏病的临床检查

D营养状况实验室检测3.

体格测量的主要内容有（

）。A身高

B体重C胸围

D上臂围4.

为选择一种适宜的膳食调查方法，一般要考虑的基本问题有（

）。A谁

B什么C何时何地

D为什么5.

实验室检查和临床检验常测定的样品是（

）。A血液

B粪便C尿样

D汗液或分泌物6.

营养素缺乏病中所谓的“三D”症指的是（

）。A皮炎

B腹泻C痴呆

D乏力7.

锌缺乏可能的常见体征有（

）。A生长停滞

B免疫力低下C食欲不振

D性功能减退8.

引发营养缺乏病的可能原因有（

）。A摄入量不足

B机体吸收障碍C机体代谢障碍

D患病状态9.

《中国食物与营养发展纲要》中确定的今后10年发展三个重点领域是（

）。A奶业

B豆业C食品工业

D功能食品10.

《中国食物与营养发展纲要》中指出的今后10年应关注的三个重点人群是（

）。A婴幼儿

B儿童、青少年C妇婴群体

D老年人11.

西方人的三大死亡原因是（

）。A心脏病

B脑血管病C恶性肿瘤

D肥胖一单项选择1.

(

)是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。A维生素A

B维生素D

C维生素E

D维生素B12.

(

)中不饱和脂肪酸的含量高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A海产鱼油

B猪油

C橄榄油

D芝麻油3.

属于可溶性膳食纤维的是（

）A果胶

B木质素

C纤维素

D淀粉4.

脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其(

)A碳链长短

B饱和程度

C支链多少

D以上都不是5.

经常食用含有（

）氨基酸的食物能够增强人的记忆。A丙氨酸

B丝氨酸

C牛磺酸

D赖氨酸6.

世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(

)的摄入量有关。A食盐

B味精

C醋

D酱油7.

大豆蛋白与全蛋蛋白组成相比，只有(

)含量稍低，成为第一限制性氨基酸。A谷氨酸

B胱氨酸

C半胱氨酸

D蛋氨酸8.

在体内可转化为维生素A的是（

）A维生素E

B胡萝卜素

C维生素D

D不饱和脂肪酸9.

下列食物含果胶较多的是(

)A面粉

B黄豆

C香蕉

D黄瓜10.

低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是(

)A糖元

B果糖

C棉子糖

D葡萄糖11.

下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(

)A牛乳的乳糖含量低于母乳

B牛乳的钙含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D牛乳的脂肪含量低于母乳12

肌肉运动力，加速肌红蛋白恢复的物质是（

）。A牛磺酸

B低聚果糖

C大豆多肽

D大豆磷脂13.(

)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A尼克酸

B维生素C

C烟酸

D维生素E14牛奶中蛋白质以(

)为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。A.球蛋白

B.白蛋白

C.酪蛋白

D.胶原蛋白15.糖尿病人首选的治疗措施（）A.运动治疗

B.饮食治疗

C.心理治疗

D.药物治疗二多项选择1食品营养强化是指添加下列（

），而提高食品的营养价值。A

氨基酸

B脂肪酸

C矿物质

D维生素

E多糖2保健食品在当今食品中人体起者（

）作用。A生物防御

B生物节律调整

C防止疾病

D恢复健康

E增加营养3亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（

）。A人体生物低潮

B过度疲劳

C人体自然衰老D慢性疾病

E器质性病变4膳食纤维的生理的作用表现在(

)。A防止便秘

B降低胆固醇

C解毒作用

D节约蛋白质作用E.促进无机盐的吸收5经常服用足够量的