2022-2024年营养指导员考试真题及答案合集

2022年营养指导员考试真题及答案（11月9日真题）1、一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的(c)A.10%~20%B.20%~40%C.30%~50%D.40%~60%E.50%~60%2、植物蛋白中的优质来源是（E）A.蔬菜B.水果C.谷类D.薯类E.豆类3、碘主要参与(D)激素的合成A.雌激素B.雄激素C.神经垂体激素D.甲状腺激素E.肾上腺皮质激素4、下列能构成视觉细胞内感光物质(A)A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.维生素E5、血液凝固过程中起着重要作用的维生素是(E)A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E.维生素K6、在体内经还原起着一碳单位传递体作用是(C)A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.烟酸E.维生素K7、下列不属于大豆抗营养因子的是(E)A.蛋白酶抑制剂B.大豆卵磷酯C.植物红细胞凝血素D.多酚化合物E.肠胃胀气因子8、与食物营养价值无关的是(C)A.所含营养素的种类B.所含营养素的数量C.食物的大小D.所含营养素间的相互比例E.消化、吸收和利用率9、关于营养质量指数，下列说法不正确的是(D)A.是某营养素密度与能量密度的比值B.是常用的评价食物营养价值的指标，在养素密度的基础上提出C.INQ<1的食物，提供营养素的能力小于提供能量的能力D.INQ>1的食物会发生该营养素不足或能量过剩10、谷类蛋白质中的第一限制氨基酸为(A)A.赖氨酸B.精氨酸C.苯丙氨酸D.色氨酸E.蛋氨酸11、谷粒中富含脂肪的部分是(C)A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽12、下列不属于大豆抗营养因子的是(B)A.蛋白酶抑制剂B.大豆卵磷酯C.植物红细胞凝血素D.多酚化合物E.肠胃胀气因子13、禽肉矿物质含量丰富，其中铁的主要存在形式(C)A.铁蛋白B.含铁血黄素C.血红素铁D.血清铁E.非血红素铁14、营养调查的样本单位常用(B)A.个人B.家庭C.社区D.学校E.工厂15.反映长期饮食行为，并可以作为研究膳食模式与慢性病关系的膳食调查方法是(D)A.称重法B.记帐法C.24小时回顾法D.食物频率法E，化学分析法16、以下对于判断超重和肥胖非重要的指标是(D)A.体质指数B.身高C.臀围D.头围E.胸围17、中国居民平衡膳食宝塔分为(B)A.四层B.五层C.六层D.七层E.九层18、膳食结构分析中，平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是(A)A.能量需要量B.蛋白质需要量C.脂肪需要量D.碳水化合物需要量E.饮水需要量19、营养素安全摄入范围位于(B)A.平均需要量与适宜摄入量之间B.平均需要量与推荐摄入量之间C.推荐摄入量与可耐受最高摄入量之间D.推荐摄入量与适宜摄入量之间E.平均需要量与可耐受最高摄入量之间20、根据《中国居民膳食指南(2022)》,推荐成年人每天摄入食盐不超过(B)A.3克B.5克C.7克D.9克E.11克21.婴儿应添加含铁辅食的时间为(D)A.生后即添加B.生后2周C.生后2个月D.生后6个月E.生后8个月22、妊娠期间缺乏导致胎儿发生神经管畸形的营养素是(B)A.维生素B6B.叶酸C.碘D.维生素EE.维生素A23、维生素A过量摄入会导致(D)A.干眼病B.毛囊角化C.血红蛋白合成障碍铁D.头痛、呕吐、嗜睡E.生长发育迟缓24、维生素B1缺乏的主要临床表现(A)A.脚气病B.干眼症C.肌无力D.口角炎E.癞皮病25、评价生长发育期儿童钙水平的常用指标是(B)A.骨矿物质含量B.骨矿物质密度C.血清离子钙浓度D.血清总钙浓度E.钙平衡26、在青春期，一般来说男性的体格突增比女孩(B)A.早2年B.晚2年C.早5年D.晚5年E.一样27、全民营养周的时间为每年(A)A.五月第三周B.五月第二周C.六月第一周D.六月第三周E.三月第三周28、营养教育的内容不包括(E)A.营养基础知识B.健康生活方式C.营养相关法律法规D.中国居民膳食指南E.心理评估29、幼儿园食谱中每周安排一次(D),以补充碘A.奶类B.淡水鱼C.豆类D.海产品E.禽肉类30、消化吸收率最高的豆类食物是(A)A.豆腐B.豆浆C.煮熟的大豆D.豆芽E.豆奶31.关于营养标签，说法不正确的是(C)A.用于指导消费者平衡膳食B.可满足消费者知情权C.预包装食品标签是营养标签的一部分内容D.包括营养成分表，营养声称和营养成分功能声称E.营养标签是预包装食品标签的一部分内容32、不属于国内预包装食品营养标签的基本要求的是(B)A.标签的营养信息应真实、客观B.应使用英文C.选择适当的营养标签的格式D.食品营养成分表含量应以具体数值标示E.最小销售单元的包装上应有营养标签33、营养调查的内容不包括(E)A.实验室生化检查B.体格检查C.膳食调查D.营养缺乏病临床检查E.食物成分和营养数据库的变化34、关于营养监测，下列说法不正确的是(C)A.居民营养与相关健康状况的监测B.居民食物、能量和营养素摄入情况的监测C.监测的人群越多结果越可靠D.收集与食物生产、消费、分配有关的信息E.突出重点、动态监测35.在营养监测的指标中，下列不属于与营养监测相关社会经济指标的是(E)A.Engle指数B.收入弹性C.人均收入增长率D.食品深加工比例E.卫生机构覆盖率36.孕前期妇女缺()易导致流产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重A.铁B.钙C.锌D.碘E.维生素C37、《中国居民膳食指南(2022)》中一般人群膳食指南的核心内容共有(E)A.四条B.五条C.六条D.七条E.八条38、根据《中国居民膳食指南(2022)》,以下一日三餐的分配比例合理的是(C)A.早餐25%~30%,午餐30%~40%,晚餐10%~20%B.早餐55%~40%,午餐30%~40%,晚餐30%~40%C.早餐25%~30%,午餐30%~40%,晚餐30%~35%D.早餐25%~30%,午餐30%~60%,晚餐40%~40%39.不属于乳母的特殊膳食指南内容的是(C)A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.控制钙的摄入量D.重视新鲜水果蔬菜的摄入E.食物多样不过量40、从塔尖开始，下列不属于中国居民平衡膳食宝塔三层的食物是(C)A.畜禽肉B.鱼虾类C.奶类D.蛋类E.贝类41食品营养标签属于食品标签的一部分，它的内容不包括(B)A.营养成分表B.食用方法C.营养声称D.健康声称E.营养类别42.下列是高血压患者不宜选择的食物是(E)A.大豆制品B.菌藻类食物C.水果D.水产品E.全脂奶油43、糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每千克体重(B)A.0.6克左右B.0.8克左右C.1.0克左右D.1.2克左右E.1.6克左右44、编制糖尿病食谱时，每一份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的(B)A.营养素B.能量C.糖类D.蛋白质E.降糖效果45、学龄儿童营养餐应按(B)个年龄段供应A.2B.4C.6D.7E.946、营养教育的近期效果评价是指(A)A.健康行为发生的变化B.知识、态度、信息、服务的变化C.危险因素的变化D.营养健康状况的变化E.生活质量的变化47、健康教育的核心目标是(D)A.获取健康知识B.树立健康观念C.形成健康动机D.养成促进健康行为E.掌握健康技能48、开展营养健康教育工作首先要(A)A.制订计划B.实施干预C.需求评估D.评价效果E.改变行为49、下列属于大众传播的特点是(B)A.反馈及时、交流充分B.传播者是专业的传播机构和人员C.覆盖范围较小，传播速度较慢D.信息容易失真E.传播对象联系紧密50、属于人际传播的是(A)A.讲座B.广播C.报纸D.杂志E.电视51、健康信念模式中，感知采纳行为难易是指(B)A.提示因素B.认知疾病的易感性和危险性C.感知采纳健康行为的益处和障碍D.自我效能E.社会人口学因素52、健康生活方式中，健康四大基石不包括(D)A.合理膳食B.适量运动C.戒烟限酒D.规律睡眠E.心理平衡53、最适合用于戒烟行为指导的理论是(C)A.知信行理论B.健康信念模式C.行为阶段改变理论D.社会规范理论E.计划行为理论54、开展营养咨询需要遵循的基本原则是(B)A.可行性原则，针对性原则，保密性原则，平等性原则B.友好性原则，科学性原则，保密性原则，平等性原则C.友好性原则，针对性原则，保密性原则，娱乐性原则D.友好性原则，经济性原则，保密性原则，平等性原则E.友好性原则，针对性原则，保密性原则，平等性原则55、关于饮食行为干预方法，不正确的是(B)A.饮食行为干预前需要对营养与健康信息进行分析，明确存在的健康问题及期危险因素B.饮食行为干预要明确重要行为与不重要行为，高可变性行为与低可变性行为。优先于预重要行为和低可变行为。C.干预计划实施中应如实记录各项活动的开展情况D.干预效果评估可以采用近期效果评价，中远期效果评价E.对干预计划、干预过程、干预效果需要进行认真分析，总结有效的干预措施和方法56、饮食行为干预的基本原则不包括(E)A.科学性原则B.重要性原则C.可行性原则D.循序渐进原则E.保密性原则57.在评价肥胖人群的饮食行为干预效果时，健康饮食习惯的形成率适用于(B)A.过程评价B.近期效果评价C.中期效果评价D.远期效果评价E.干预前评价58、食源性疾病的共同特征是(D)A.具有传染性B.发病率高C.致死率高D.通过进食行为发病E.具有致癌性59、.我国最为常见的食物中毒是(B)A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒植物中毒E.有毒动物中毒60、误食大量亚硝酸钠可引起(B)A.营养不良B.高铁血红蛋白血症C.腹泻D.白细胞增高E.黄疸61、苦杏仁中含有的有毒成分是(B)A.苯酚B.氰苷C.龙葵素D.类秋水仙碱E.植物血凝素62.畜肉最适宜食用的阶段是(B)A.僵直B.后熟C.自溶D.僵直和后熟E.后熟和自溶63、不属于公共卫生主要职能范畴的是(E)A.预防和控制疾病与伤残B.改善与健康相关的自然和社会环境C.提供基本医疗卫生服务D.保障和促进公众健康E.专注于治疗一个单独患者的疾病64、流行病学调查结果发现:成人每晚睡眠在一定时长的人群死亡率最低，而睡眠时间过长或过短的人群死亡率较高，一般时长(C)A.4~5小时B.5~6小时C.7~8小时D.9~10小时E.10~12小时65.关于流行病学定义，下列说法正确的是(D)A.从分子水平认识疾病、B.从细胞水平认识疾病、C、从个体水平认识疾病D.从群体水平认识疾病E.从疾病水平认识疾病66、关于统计意义描述中，不正确的是(E)A.收集数据B.总结经验C.进行预测D.科学决策E.治疗疾病67、发酵豆制品，经过发酵后，大豆中易引起胀气的成分被分解，此成分为(C)A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.棉子糖和水苏糖D.植物红细胞凝血素E.大豆卵磷酯68、小美，营养指导员，到幼儿园调查，三餐供能比各占1/3,早餐、午餐、晚餐分别有20名、30名和25名小朋友就餐，其总人日数为(B)A.20人日B.25人日C.30人日D.50人日E.75人日69、69.某奶粉每100克的蛋白质含量为50克，液体奶的蛋白质含量平均为3%,则20克该奶粉折合为液体奶为(D)A.100克B.233克C.250克D.300克E.333克70.某人一天摄入的蛋白质为50克，脂肪为70克，碳水化合物为230克，请你帮小春算一算，小春一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比为(A)A.11.4%,36.0%,52.6%B.11.4%,35.0%,53.6%C.11.0%,36.0%,53.0%D.11.0%,37.0%,53.0%E.11.0%,35.0%,54.0%71.妊娠期营养不良会对胎儿健康产生不良反映，不包括(C)A、生长发育迟缓B.先天性畸形C.干眼症D.低出生体重儿E.脑发育受损72.地中海地区膳食特点是不饱和脂肪摄入量高，低饱和脂肪摄入低，同时富含大量碳水化合物，其主要食用油为(E)A.菜籽油B.胚芽油C.花生油D.椰子油E.橄榄油73.女，60岁，患有高脂血症，必须要减少摄入的食物是(A)A.动物内脏B.牛奶C.精制谷类D.鸡蛋E.饮用水74.2008年很多食用三鹿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现添加（A）A.三聚氰胺B.甲醇C.甲醛D.乙酸E.吡啶75.某人去市场买鱼，发现鱼磷脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味，这种变化的主要原因是微生物分解了(C)A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素E.矿物质76.营养指导员，预邀请花园路社区6~10名孕妇一起讨论如何预防孕期贫血，应(B)A.营养咨询B.营养健康讲座C.小组讨论D.技能示范E.新媒体应用77、"健康中国”是以人的健康为中心绸缪布局，下列国家政策中作为实施健康中国的行动纳领是(B)A.《中国居民膳食指南》B.《"健康中国2030"规划纲要)》C.《国民营养计划(2017-2030年)》D.全民健康生活方式行动E.合理膳食行动78.2014年第二届国际营养大会上，FAO与WHO联合发布:倡导人人享有获得安全，充足和营养食物的权利，并呼吁各国政府作出承诺，该文件是(C)A.《营养与健康委员会决议》B.《全球营养行动计划》C.《营养问题罗马宣言》D.《阿拉木图宣言》E.《渥太华宣言》79、79、残留在动物性食品中，可以干扰人体内源性激素的正常代谢和功能，造成慢性毒性的兽药是(A)A.雌激素类B.抗生素类C.磺胺类药D.嘧啶类E.驱虫类80.《健康中国行动(2019-2030年)一合理膳食行动》属于营养健康促进领域的(A)A.营养健康相关政策B.营养健康支持性环境C.调整营养健康服务方向D.强化营养健康社区行动E.发展个人营养健康2023年营养指导员考试真题及答案（12月9日第一场）单选题1.（E）污染的食品，可引起急性或慢性食源性疾病。A.腐败菌B.益生菌C.非致病菌D.优势菌E.致病菌和条件致病菌2.《中国居民腾食指南(2022)》建议控制添加糖的摄入量，每天不超过50g,最好控制在(D)以下。A.20gB.10gC.15gD.25gE.30g3.《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人保证每天摄入(B)新鲜水果，果汁不能代替水果。A.150-200gB.200-350gC.400-500gD.300-500gE.350-500g4.《中国高尿酸血症和痛风诊疗指南(2019)》中指出，高尿酸血症的诊断标准是非同日两次血尿酸水平超过（A）。A.420umol/LB.540umol/LC.260umol/LD.480umol/LE.360umol/L《食品营养标签管理规范》强调，食品营养标签的标示应当(C)。针对产品特点灵活选择营养声称的方式和用语可以不标示营养成分标示内容以一个"方框表”形式表示引导消费者正确选择食物治疗疾病在每个内包装物上明确表示6.12岁以下儿童腰围测量部位是(B)。脐上1cm脐上2cm脐上3cm脐上1.5cm脐上2.5cm7.1g脂肪在体内氧化所产生的能量为(E)。A.2kcalB.4kcalC.6kcalD.7kcalE.9kcal8.DRIs指的是（B）。膳食营养素可耐受最高摄入量膳食营养素参考摄入量膳食营养素平均摄入量膳食营养素适宜摄入量膳食营养素推荐摄入量EPA、DHA的最好食物来源是（A）。A.深海鱼油B.麦胚油C.花生油D.橄榄油E.大豆10.下列与锌缺乏有关的临床表现是（A）。A.异食癖B.脂溢性皮炎C.多发性经炎D.口角炎E.胃肠道感染11.下列属于人体条件必需氨基酸的是（C）。A.苏氨酸B.亮氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸E.蛋氨酸12.下列粮食中最优质的植物蛋白来源是（A）。A.黄豆B.大米C.土豆D.小米E.小麦13.下列食物中蛋白质营养价值最优的是参考（B）。A.鸡肉B.鸡蛋C.猪肉D.鸭肉E.牛肉14.不属于描述疾病地区分布特征的是（A）。A.民族和种族的分布B.地方性疾病C.国家间和国家内的分布D.自然疫源性E.城乡分布15.不属于脂溶性维生素的是（B）。A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素EE.维生素A16.不属于面对面营养咨询的形式是（A）。A.网络咨询B.个别咨询C.街头咨询D.集体咨询E.门诊咨询17.专家建议至少在孕前3个月开始每日服用（A）叶酸补充剂，预防胎儿神经管其他器官畸形的发生。A.400ugB.800ugC.300ugD.600ugE.500ug18.为预防孕妇贫血，营养指导员干预2年后，天文街道孕妇怀孕期间每天食用100克红肉的比例从30%提高到60%。这一目标属于（C）。A.技能目标B.知识目标C.行为目标D.信念目标E.总目标19.亚硝基类化合物污染最严重的食品是（D）。A.奶类B.酒类C.粮谷类产品D.腌制肉制品E.蔬菜、水果20.以焦磷酸硫胺素酶为主要形式储存在体内的维生素是（B）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2E.维生素E21.依据格林模式，影响行为的因素可分为(E)。A.倾向因素、支持因素和强化因素B.支持因素、促成因素和强化因素C.支持因素、倾向因素和促成因素D.环境因素、促成因素和强化因素E.倾向因素、促成因素和强化因素22.健康教育活动的核心目的是(C)。A.掌握健康技能B.树立科学的健康观念C.促进不健康行为的改变和健康行为的形成D.进行卫生宣传E.卫生保健知识23.关于孕中期的一日膳食推荐量下列说法错误的是(E)。A.肉禽鱼蛋每天150-200gB.蔬菜每天400-500g左右，水果每天200-300gC.谷类每天200-250gD.鲜奶每天300-500mlE.油脂类每天50g24.关于小组讨论的步骤，叙述正确的是(C)。A.开场白→深入讨论→初步讨论一→结束语B.初步讨论→开场白→深入讨论→结束语C.开场白→>初步讨论→深入讨论一→结束D.初步讨论→深入讨论→开场白→结束语E.深入讨论→开场白→>初步讨论一结束语25.关于强化食品，下列说法不正确的是(A)。A.用于添加营养素的成本较高B.健康收益大，回报率高C.食品生产过程中，调整了营养素(多为维生素和矿物质)的食品D.以食物为基础的营养改善方式E.碘强化食盐、铁强化酱油均属于强化食品26.关于拉斯韦尔传播模式的过程阶段，说法正确的是(B)。A.受传者→信息→>媒介→传播者→效果B.传播者→>信息→媒介→受传者→效果C.传播者→媒介→信息→受传者→效果D.传播者→信息→受传者→媒介→反馈E.传播者→信息→受传者→媒介→效果27.关于营养健康传播资料中的折页，对其特点的描述正确的是(E)。A.通过色彩、构图、文字和空白搭配，具有强烈的视觉效果B.信息量大、内容系统完整，图文并茂，页数8-48页之间C.单页，由文字或文字加少量插图组成，信息呈现单一，吸引力较差D.设计简单，制作快捷，成本较单页低廉但不易于保存E.单页且正反面都印有营养健康宣传内容，信息简单明了，便于携带和保存28.关于营养调查的说法正确的是(E)。A.计算机辅助面访实际在一定程度上增加了后期数据清理时间B.在膳食营养调查中，电话调查技术已经完全取代面访调查C.纸质问卷收集信息目前仍是营养调查最具效率的调查手段D.建国以来，我国每年举行一次全国营养调查E.营养调查为国家或地区指定营养政策、法规、标准、干预策略及发展规划提供科学依据29.发生原因不明的疾病爆发或者流行时，从流行病学的角度工作的重点是(E)。A.首先隔离患者，防止继续传播B.寻找各个病例间的关联，以推测病因C.分析不同治疗方法的效果，探索疾病原因D.调查了解临床表现，使用多种手段诊断E.调查疾病分布特点、判断传播途径和原因30.在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性、女性每天喝水分别为(E)。A.1700m1,1200mlB.2000ml,1500mlC.2000ml,1700mlD.1500ml,1200mlE.1700ml,1500ml31.妊娠期间，母体在消化系统发生的变化使得某些营养素在肠道内的吸收有所增加，其中不包括(D)。A.钙B.铁C.叶酸D.钠E.维生素B1232.学龄儿童的营养指导不正确的是(C)。A.培养良好的饮食习惯B.安排好一日三餐C.低蛋白质饮食D.重视户外活动，接触阳光E.膳食的多样化合理平衡，并保证足够的能量33.对某城市进行糖尿病为期一年的调查，期间新发生病例统计的流行病学指标是(C)。A.患病率B.发病密度C.累积发病率D.病死率E治愈率34.对群体进行行为干预后需评估干预效果，其中属于中远期效果评价的常用指标组是(B)。A.行为改变率、患病率、得分率B.发病率、患病率、死亡率C.健康知识知晓率、信念持有率、行为改变率D.健康知识知晓率、发病率、患病率E.死亡率、信念持有率、行为改变率35.导致我国食源性疾病发病事件数和死亡人数最多的是(E)。A.四季豆B.亚硝酸盐C.河豚D.黄曲霉毒素E.毒蕈(蘑菇)36.属于大众传播特点的是(E)。A.传播覆盖范围较小，传播速度较慢B.不需要任何非自然的媒介，简便易行，不受机构，媒介，时空等条件的限制C.在同一次的传播活动中，交流的双方可以互为传播者和受传者D.反馈及时，交流充分E.传播对象分布分散广泛，传播信息是公开的、公共的37.属于裂变元素，进入消化道可被全部吸收，并聚集于甲状腺内，如摄入量过大可能损伤甲状腺组织，并可诱发甲状腺癌的是(A)。A.1311B.87RbC.40KD.137CsE.90Sr38.巨幼红细胞贫血主要是因为缺乏(A)。A.叶酸B烟酸C.核黄素D.视黄醇E.抗坏血酸39.应用食物交换份法编制食谱下列说法错误的是(D)A.遵守平衡饮食原则，合理搭配B.每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类、烹调油C控制脂肪，忌辈油、肥肉、煎炸、甜食，少盐D.根据血糖调整食物种类和数量E.谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物可以互换40.成人膳食中蛋白质提供的能量总能量的合适比例是(D)。A.5%-10%B.50%-65%C.15%-20%D.10%-15%E.20%~30%41.成人钙的可耐受最高摄入量为(C)。A.1200mg/dB.1800mg/dC.2000mg/dD.1500mg/dE.1000mg/d42..我国成人低体重的BMI判断标准为(D)。A.BMI<17.0kg/m2B.BMI<17.5kg/m2C.BMI＜18.0kg/m2D.BMI<18.5kg/m2E.BMI<24.0kg/m243.我国细菌性食物中毒最常见的病原菌是(A)。A.沙门氏菌B.副溶血性狐菌C.葡萄球菌D.李斯特菌E.克罗诺杆菌44.按照《营养健康食堂建设指南》要求，建设营养健康食堂，应满足一系列要求，但不包括(A)。A.连续2年未发生食品安全事故，连续3年未受过食品安全相关行政处罚B.开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围C.配备有资质的专(兼)职营养指导人员D.对所提供的餐饮食品进行营养标示E.设立“营养健康角”45.提升健康素养，首先要求(C)。A.具备维护和促进健康的基本技能B.掌握传染病、慢性病的防治知识与技能C.具备基本的健康知识和理念D.具备健康生活方式与行为E.会寻找并甄别疾病相关信息46.整粒大豆蛋白质的消化率只有60%,加工成豆腐后可提高至90%以上，其原因主要是加工过程降低了大豆中的(B)。A.钙B.胰蛋白酶抑制剂C.寡糖D.低聚糖E.皂苷47.有早孕反应的孕妇，需要注意(D)。A.增加蛋白质摄入量B.增加总膳食摄入量C.增加矿物质摄入D适量碳水化合物摄入E.增加油脂摄入48.李某体检血液生化学指标显示血清白蛋白为29g/L,由此可以判断李某蛋白质营养状况是(B)。A.轻度缺乏B.中度缺乏C.无法判断D.正常E.重度缺乏49.某人，25岁，BMI为29kg/m2,日常膳食应选用(B)。A.低蛋白膳食B.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食C.高GI膳食D.生酮饮食E.低嘌呤膳食50.某在校学生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。怀疑该生缺乏(D)。A.维生素EB.维生素PPC.钙D.维生素AE.维生素B251.某学校食堂供餐，苹品有西红柿炒鸡蛋、肉炒扁豆、耗油生菜、卤鸡腿，主食有米饭、馒头，饮品有牛奶、水。餐后1.5小时左右，出现恶心、呕吐腹泻等，少数伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。导致食物中毒的原因可能是，(D)。A.亚酸盐B.未熟的米饭C.过期的牛奶D.未炒熟的扁豆E.腐败的肉52.根据《中国居民膳食指南(2022)》,成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过()。A.15gB.20gC.35gD.10gE.25g53.根据食物交换份的互换原则，下对可与苹果交换的为(A)。A.西瓜B.地瓜C.杏仁D.土豆E.藕54.每个人应该努力保持能量平衡也就是保持总能量摄入与(0平衡(B)。A.总膳食摄入量B.总能量消耗C.总碳水化合物D.总脂肪摄入量E.总蛋白摄入量55.烟酸缺乏引起的典型皮肤改变是指(A)。A.对称性晒斑样损伤B.毛角化C.皮肤干燥D.湿疹E.脂溢性皮炎56.王某，体检甘油三酷为1.8mmol/L根据中国ASCVD-级预防人群血脂合适水平和异常分层标准，王某的血脂和属于(A)。A.边缘升高B.升高C.降低D.合适水平E.理想水平57.珊瑚中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱，为确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价，下列不属于食谱评价内容的是(B)。A.是否做到食物多样化B.主食和蔬菜中的蛋白质是否为优质蛋白质C.各类食物的量是否充足D.三餐能量摄入分配是否合理E.全天能量摄入是否适宜58.珊瑞中学健康中学生，全天能量推荐摄入量为2500kcal,按照合理营养要求，晚餐应该摄取的能量为(D)。A.450kcalB.500kcalC.630kcalD.750kcalE.1200kcal59.电话膳食调查法进行膳食调查的优点不包括(C)。A.费用低B.效率高C可靠性高D.灵活便捷E.用时短60.疾病发病率与食品中黄曲霉毒素污染有很大关系的癌症是(B)。A.肺癌B.肝癌C.胃癌D.肠癌E.乳腺癌61.社区营养干预的方法不包括(C)。A.膳食行为的引导B.营养教育C.营养缺乏症的诊断与治疗D.保障多样化食物供给E.营养知识的宣传62.粗略反映调查对象膳食情况常用于较大人群的膳食调查方法是(A)。A.食物频率法B.24小时膳食回顾法C.称重法D.化学分析法E.记账法63.组织小组讨论适宜的人数和时间是(A)。A.6-10名符合特定条件的目标人群，1个小时左右B.15-20名符合特定条件的目标人群，1个小时左右C.3-5名符合特定条件的目标人群，1个小时左右D.6~10名符合特定条件的目标人群，2个小时E.15-20名符合特定条件的目标人群，2个小时64.缺乏可引起克汀病的微量元素是(E)。A.锌B.铜C.铁D.硒E.碘65.老年人配餐时，关于烹饪方法叙述不正确的是(D)。A.多采用清蒸、炖煮的方法B.减少油炸、辛辣的食物C.烹饪方法应多样化，注意易于消化D.早晚可用腌制咸菜和酱菜E.牙齿不好的老年人，蔬菜应切细66.老年女性最容易出现的营养问题是(E)。A.维生素E缺乏B.铁缺乏导致的贫血C.叶酸缺乏D.维生素B1缺乏E.钙缺乏导致的骨质疏松67.能够显著影响胃肠道功能的营养素是(C)。A.钙B.硒C.镁D.铜E.氟68.营养健康促进的优先工作领域不包括(A)。A.发放营养健康教育材料B.制定促进健康的公共营养政策C.发展个人营养健康技能D.开展社区营养健康促进行动E.创造营养健康支持性环境69.营养指导员给李某设计食谱，根据膳食营养素参考摄入量，李某的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%,那么设计的食谱中应该提供蛋白质约为(A)。A.54gB.24gC.50gD.20gE.100g70.营养教育取得成功的基础是(D)。A.评价营养教育计划B.尽可能多的利用传播媒介C.广泛收集和利用已有的宣传资料D.根据对营养与健康问题的评估设计营养教育计划E.执行营养教育计划71.营养调查进行随机抽样时应遵循的原则是(A)。A.随机化原则B.经济性原则C.可行性原则D.可测性原则E.对照原则72.蔬菜、水果中含量最多的矿物质是(A)。A.钾B.镁C.钙D.磷E.锌73.计算奶类和豆类摄入量时，需要按照(E)含量进行折算。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.矿物质E.蛋白质74.评价人体蛋白质营养状况的基础是(A)。A.膳食蛋白质摄入量B.肌肉功能测试C.血清氨基酸比值D.血浆(清)蛋白E.尿肌酐75.评价维生素D营养状况最佳指标是(B)。A.血清碱性磷酸酶活性B.血清25(OH)D3C.维生素D结合蛋白D骨骼X线检查E.血清钙磷乘积76.谷类中含量较丰富的维生素是(B)。A.抗坏血酸和烟酸B.硫氨素和核黄素C.烟酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素DE.维生素E和胡萝卜素77.食源性疾病中最为常见的是(A)。A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.食源性寄生虫病D.人畜共患传染病E.食物过敏78.食物多样化建议平均每天不重复的食物种类至少达到(A)。A.12种以上B.15种以上C.种以上D.8种以上E.13种以上79.食物营养价值的常用评价指标不包括(C)。A.营养素的种类及含量B.营养质量指数C.溶胀率D.食物利用率E.食物的抗氧化能力80.食谱编制的正确步骤是(C)。A.评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物、计算和调整B.选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C.确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱D选择食物、评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整确定能量和营养素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱2024年营养指导员考试真题及答案（5月25日第二场）单选题1.某幼儿5岁。因“三多一少"症状1个月就诊。口服葡萄糖耐量实验OGTI中2小时血糖值为16.7mmol/L，尿糖阳性、尿酮阴性。首先考虑诊断为（A）A.1型糖尿病B.糖耐量异常C.甲状腺功能亢进D.甲状腺功能减退E.2型糖尿病2.在进行上臂紧张围测量时，被测者上臂斜平举的角度是（A）A.45度B.30度C.180度D.90度E.60度3.某幼儿一天摄入奶粉60g、鲜奶200g,已知每100g该奶粉蛋白质含量为20g，每100g鲜奶蛋白质含量为3.0g，计算该幼儿奶类摄入量时，一般折算为（C）A.460g鲜奶B.900g鲜奶C.600g鲜奶D.260g鲜奶E.400g鲜奶4.成人膳食中蛋白质提供的能量占总能量的合适比例是（B）A.5%~10%B.15%~20%C.20%~30%D.10%~15%E.50%~65%5.当一个随机个体对某种营养素的摄入量达到平均需要量水平时，其缺乏该营养素的概率为（E）A.90%B.75%C.100%D.0%E.50%6.根据我国居民的基本经济单位和膳食单位情况，营养调查的样本单位常为（C）A.个人B.学校C.家庭D.社区E.工厂7.进行食谱营养评价时，应根据计算（B）该食谱所提供的能量和各种营养素的含量A.中国居民膳食指南B.食物成分表C.中国居民膳食营养素参考摄入量D.推荐摄入量E.适宜摄入量8.饮食行为干预项目的过程评价是评估（C）A.人群体格发育状况B.行为的影响因素C.干预活动是否按计划执行以及执行质量D.环境与卫生服务现况E.人群营养与健康状况9.以下不属于拉斯韦尔“5W”传播模式的要素是（E）A.传播效果B.传播受众C.传播主体D.传播媒介E.反馈10.某男性，46岁，身高175cm，体重95kg。平时喜饮酒，约2次/周。最近出现关节红肿、疼痛，活动受限，血尿酸值为770umol/L。该男士可以选择的食物是（D）A.兔肉B.动物内脏C.浓肉汤D.鸡蛋E.沙丁鱼11.老年人配餐时，关于烹饪方法叙述不正确的是（D）A.减少油炸、辛辣的食物B.牙齿不好的老年人，蔬菜应切细C.烹饪方法应多样化，注意易于消化D.建议以畜肉为首选肉类,鱼虾、禽肉次之E.多采用清蒸、炖煮的方法12.某男性，50岁。身高169cm，体重80kg。长期缺乏运动且喜好食用油炸食品，体检肝脏B超结果显示肝脏有中度脂肪浸润，肝脏实质回声增强，肝内管道结构显示不清。为了改善病情，应当遵循的饮食建议是（C）A.减少蛋白质的摄入，以减轻肝脏负担B.减少鱼类等多不饱和脂肪酸摄入C.控制膳食总能量，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入D.多饮用高糖运动饮料，以补充身体所需的矿物质E.增加碳水化合物的摄入，以提供足够的能量13.王先生血脂偏高，想要通过饮食调整来改善血脂水平。以下建议正确的是（B）A.减少餐数，只在每天午餐进食B.增加膳食纤维的摄入C.血脂异常患者应避免所有脂肪的摄入D.多吃动物内脏和脑，以补充营养E.鼓励摄入高盐、高糖食物，以改善口感14.刘女士，体检甘油三脂为1.8mmol/L，根据中国ASCVD一级预防人群血脂合适水平和异常分层标准，她的血脂属于（D）A.升高B.理想水平C.合适水平D.边缘升高E.降低15.关于臀围测量时，以下做法不正确的是（B）A.双足并拢站立，均匀负重B.测量三次，取平均值C.使用软尺测量D.测量时应要求被测者穿贴身内衣裤E.测量经过臀部最高点，绕身体一周16.营养指导员在开展网络咨询中使用“问答集锦”，下列描述错误的是（A）A.可减少对重复性问题的解答B.根据咨询对象状况及问题做适当调整，保证针对性C.“问答集锦”可以大大节省时间D“问答集锦”主要针对不会回签的疑难问题设置E.遇到相同问题时，可根据需要稍作修改后回答17.《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人身体活动量，说法不正确的是（A）A.各年龄段人群应每天坚持日常身体活动B.减少久坐时间，每两个小时起来动一动C.每周至少进行5天中等强度身体活动D.适当进行高强度有氧运动和阻抗运动E.每天主动进行身体活动6000步18.描述正态分布或近似正态分布计量资料集中位置的指标是（A）A.均数B.率C.方差D.标准差E.极差19.张某，男，27岁。身高171cm，体重97kg，经常熬夜，喜食辛辣厚味食物。体检血压165/110mmHg。对其的指导建议不包括（A）A.多吃蛋奶、鱼虾、腌肉等食物B.多做家务C.多吃蔬菜、水果、豆制品D.谷类为主，适当吃些粗粮E.减少使用电脑时间，多参加户外活动20.下列食用油中，属于高饱和脂肪酸类的是（D）A.大豆油B.鱼油C.橄榄油D.椰子油E.菜籽油21.关于水肿型儿童蛋白质-能量缺这症的临床表现不包括（B）A.头发颜色改变、易脱落B.血清蛋白不下降或略有下降C.面部丰满，称“满月脸"D.皮肤易感染、破溃及皮疹E.浮肿22.哺乳期叶酸缺乏时，会造成乳母或婴儿（E）A.婴儿癞皮病B.乳母癞皮病C.婴儿神经管畸形D.缺铁性贫血E.巨幼红细胞贫血23.我国先后出台了一系列营养卫生方面的政策、法规，不包括（D）A.学生营养餐计划B.学生饮用奶计划C.农村义务教育学生营养改善计划D.营养法E.国民营养计划(2017-2030)24.下列关于哺乳期妇女膳食指导正确的是（B）A.孩子满月后，即可恢复一般饮食B.多喝汤和水C.不可食用豆制品D.不吃或少吃蔬菜E.少量饮酒，不会影响乳汁分泌25.黄曲霉毒素主要污染的食品是（D）A.小麦和玉米B.苹果汁C.大豆D.花生和玉米E.大米26.关于营养素与能量需要量的评价指标，下列说法正确的是（E）A.平均需要量(EAR)能够满足90%个体需要量的摄入水平B.所有的营养素都能制定出其平均需要量(EAR)C.适宜摄入量(AI)的准确性远高于推荐摄入量(RNI)D.推荐摄入量(RNI)可以满足100%的个体对于营养素的摄入E.基础需要量又称最低需要量，是某种营养素维持身体正常生理功能的最低量27.根据《营养与健康学校建设指南》要求，下列说法正确的是（D）A.建立家长陪餐制度B.学生营养餐每天公示带量食谱和营养素供给量C.以班级为单位的健康教育课程每学期至少10学时D.学生营养餐食物种类每周至少达到12种E.使用电子产品开展教学时长原则上不超过教学总时长的20%28.营养健康促进的优先工作领域不包括（E）A.开展社区营养健康促进行动28.营养健康促进的优先工作领域不包括A.开展社区营养健康促进行动B.发放营养健康教育材料C.发展个人营养健康技能D.创造营养健康支持性环境E.制定促进健康的公共营养政策29.经常出现口角炎主要是因为缺乏（E）A.抗坏血酸B.叶酸C.钙D.硫胺素E.核黄素、烟酸30.由文字或少量插图组成，设计简单、制作快捷，适用于发生突发公共卫生事件时大批量发放的平面传播材料是（D）A.折页B.海报C.小册子D.传单E.相关的报纸专刊31.某男性，45岁。公司职员。身高170cm,体重90kg。最近体检发现血清总胆固醇75mmol/L，甘油三脂2.8mmol/L。以下饮食建议错误的是（E）A.控制总能量摄入，保持能量平衡B.增加富含膳食纤维的食物摄入C.减少食用富含不饱和脂肪酸的植物油D.控制脂肪摄入，食物多样化E.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入32.研制强化食品的目的不包括（E）A.改善一定地域范围内人群的营养素摄入水平B.特殊人群的预防需要C.弥补食物在加工、储存时造成的营养素损失D.弥补某些天然食品营养成分的缺陷E.延长食品的保存时间，防止食物腐败变质33.关于学龄儿童营养需求，说法错误的是（C）A.早餐提供的能量占全天的25%-30%B.此时碘缺乏容易引起克汀病C.钙的推荐摄入量与成人相等D.能量需求大于能量消耗E.碳水化合物是更容易利用的能量来源34.腌肉加工厂在制作腊肠时，应尽量降低（B）污染A.杂环胺类B.亚硝酸盐C.氯丙醇D.多环芳烃E.硝酸盐35.李先生是一名来自江南地区的居民，他平时很注重饮食健康，并遵循《中国居民膳食指南(2022)》的推荐。以下最符合李先生可能的饮食习惯的是（B）A.李先生饮食单一，主要依赖肉类和面食，很少摄入蔬菜和水果B.李先生饮食口味清淡，每天摄入多种食物，尤其喜欢吃新鲜蔬菜和水果，同时保持每天摄入适量的奶类和鱼虾水产C.李先生经常外出就餐，喜欢吃快餐和方便食品，很少在家自己做饭D.李先生偏爱高糖饮料和零食，主食以精细加工的米面为主，很少吃粗粮和豆类E.李先生每天摄入大量高盐腌制食品，喜欢吃油炸食物，蔬菜摄入不足36.给成年人进行身高测量时，以下操作不正确的是（E）A.测量者需确保被测量者的双肩胛角、臀部和脚跟同时接触立柱B.被测量者站在踏板上，脚跟靠拢，脚尖分开约45度C.测量时，被测量者应保持收腹，两臂自然下垂D.被测量者需脱帽、赤足，室温保持在25℃E.测量者眼睛与滑测板底面保持同一水平面进行读数37.下列关于婴幼儿辅食添加的描述，不正确的是（B）A.添加量由少到多，由稀到稠B.建议从4月龄开始添加C.建议从富含铁的泥糊状食物开始添加D.多由液体、半固体逐渐过渡到固体食物E.种类逐渐增加38.《营养健康餐厅建设指南》指出，食物京饪方法应当符合营养健康原则，推荐的烹饪方法是（C）A.烤B.炸C.煮D.煎E.熏39.下列食物中含二十二碳六烯酸(DHA)最多的是（C）A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.鸡蛋E.牛肉40.属于食品营养标签中营养信息的是（C）A.疗效声称B.含量声称C.营养声称D.卫生声称E.保健声称41.营养指导员为了解社区高血压流行病学分布情况，最常应用的研究方法是（C）A.病例对照研究B.典型案例调查C.横断面调查D.队列研究E.个案调查42.能够显著影响胃肠道功能的营养素是（B）A.硒B.镁C.铜D.氟E.钙43.高同型半胱氨酸血症主要是因为缺乏（B）A.硫胺素B.抗坏血酸C.烟酸D.叶酸E.视黄醇44.谷粒中富含脂肪的部分是（B）A.种皮B.谷胚C.胚乳D.糊粉层E.谷皮45.最适合在单位食堂进行较长时期的膳食调查的方法是（D）A.称重法B.膳食回顾法C.膳食史法D.记账法E.食物频率法46.贫血患者在日常饮食中，应该注意增加摄入（B）A.粮谷类B.畜禽肉类C.海产品D.奶类E.膳食纤维47.某食堂午餐提供以下几种菜谱，能预防夜盲症的食谱是（E）A.糖拌西红柿:西红柿200g，白糖20gB.百合芹菜:芹菜100g，百合30g，油盐等作料若C.海带炖豆腐:豆腐150g，海带100g，油盐等作料若于D.软炸里脊:猪里脊肉100g，油盐等作料若干E.鱼香猪肝:猪肝75g，黑木耳20g，黄瓜50g，油盐等作料着雨48.维生素C含量最高的蔬菜是（A）A.红辣椒B.蒜苗C.芥蓝D.西兰花E.豌豆苗参考答案:A49.以下参与维生素B6和烟酸代谢的是（C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B2D.维生素EE.维生素D50.缺乏可引起坏血病的维生素是（A）A.维生素B.核黄素C.维生素DD.维生素B1E.叶酸51.大豆经过浸泡和保温发芽后制成豆芽，增加的营养素主要为（A）A.维生素CB.叶酸C.维生素DD.维生素AE.维生素E52.某女孩，11岁。经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g。根据上述症状分析该儿童可能缺乏（B）A.维生素DB.铁C.蛋白质D.钙E.维生素E53.张先生，60岁。近期经常感到腿脚抽筋、腰疼，并且时常感到疲劳。经过检查，发现其患有骨质疏松。他的日常饮食应注意补充（D）A.绿色蔬菜B.水果C.动物内脏D.奶及奶制品E.谷类54.患者男，35岁。身高175cm，体重85kg，BMI为27.8kg/m?，诊断为2型糖尿病，目前血糖控制不佳。针对其营养问题制定食谱，下列说法错误的是（E）A.考虑到当地的饮食状况和患者的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地的食物资源B.注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素的平衡搭配C.照顾饮食习惯，注意饭菜口味D.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1.1:1E.三大产能营养素之间的比例为蛋白质占20%-30%，脂肪占10%。15%，碳水化合物占55%~65%55.一位成年男性的体重指数为26.8kg/m~2，他属于（B）A.肥胖B.超重C.体重过低D.营养不足E.体重正常56.计算餐饮食品中的能量时，需依据营养素的能量转换系数。下列说法正确的是（A）A.脂肪的能量转换系数为9kcal/gB.蛋白质的能量转换系数为7kcal/gC.脂肪的能量转换系数为4kcal/g