《现代饭店管理》 课件 模块四 追寻酒店业的未来

《现代饭店管理》模块四

追寻酒店业的未来任务一 酒店战略管理子任务1 酒店战略体系1.了解酒店企业的战略本质和基本要求；2.理解酒店企业如核心竞争力的主要途径；3.掌握高效率酒店组织管理的特色与创新；4.了解各阶段重要人物、事件，从酒店经营者战略的故事中体会其创新精神、家国情怀。任务目标34一、酒店战略管理概述（一）酒店企业战略管理的概念我们将酒店企业的战略管理定义为：酒店企业在分析外部环境和内部条件的现状及变化趋势的基础上，为了求得酒店企业的长期成长与发展所做的整体性、长远性的谋划。5（二）酒店企业战略管理的特点1.全局性酒店企业的经营战略是以全局为对象，根据酒店总体发展目标的需要而制定的。它所规定的是酒店的总体行动，寻求的是酒店企业发展的总体效果。虽然经营战略也必然包括一些局部的活动，但是这些局部活动是作为总体行动的有机组成部分在战略中出现的，这样也是使经营战略具有综合性和系统性。62.长远性酒店企业的经营战略，既然是酒店谋取长远发展要求的反映，又是酒店对未来较长时期（通常5年以上）内如何生存和发展的通盘筹划。经营战略的制定往往是以组织长期生存和发展为出发点，关注更长远的利益而非短期利益，这要求战略制定必须面向未来，具有一定的稳定性。73.抗争性酒店经营战略是关于酒店在激烈的市场竞争中如何与竞争对手抗衡的行动方案，同时也是针对来自各方面的许多冲击、压力、威胁和困难，迎接诸多挑战的行动方案。战略是企业适应市场竞争的需要而产生的，是为增强企业竞争力而制定的。84.纲领性经营战略规定的酒店企业总体的长远目标、发展方向和重点，以及所采取的基本行为方针、重大措施和基本步骤，这些都是原则性、概括性的规定，具有行动纲领的意义。它必须通过展开、分解和落实一系列过程，才能变为具体的行动计划。95.

创新性酒店要想生存，在众多竞争者厮杀的市场中生存和发展壮大，势必要打造、培育自己的稀缺资源，实施创新性的战略，创造有别与其他竞争者的独特优势。10二、酒店企业战略体系的构成1.

企业远景愿景是指酒店企业未来想要成为什么样的企业，是企业的长远发展目标。它是企业对前景和发展方向的高度概括性描述，是企业未来可能并希望达到状态的一种设想。愿景简明扼要地回答了：企业想成为什么样的企业。2.企业使命使命是企业存在的理由，是指酒店企业所从事的事业及其目的与方向,它表明了酒店企业的宗旨、信念和所从事事业的目的,揭示了酒店要发展成为什么的关键问题。113.企业价值观价值观是指企业的经营哲学、信念和行为准则，一般不随环境、条件的变化而变化。价值观是一群人认为有益的、正确的或有价值的信条或特点。4.目标与衡量指标目标是指酒店在一定时期内，按照其经营宗旨考虑企业的内外条件和可能，沿其经营方向所要预期达到的理想成果，反映了酒店在未来一段时间内经营活动所期望的水平。5.主要战略的选择与组合在确定了企业愿景、使命、价值观及目标后，需要通过具体的战略选择策略与组合将企业战路付诸实施。6.战略实施计划战略实施计划是指为保障战略目标的实现,对战略实施过程中的主要工作、人员职责及具体时间所进行的计划和安排。通过战略实施计划，企业将战略细化为小目标。任务思考1.搜集5家国际知名酒店品牌的企业愿景。2.简述什么是企业使命。3.选取两家酒店，分期其战略体系的区别。任务一 酒店战略管理子任务2 酒店战略选择1.能理解酒店集团化的经营战略；2.了解希尔顿酒店的战略情况；3.饭店经营者应确立高度的战略意识、风险意识和社会责任担当等经营理念。任务目标16一、酒店业务层面的战略选择不同的酒店有不同的战略目标与战略选择，这是一个“如何做”的问题。酒店业务层面的战略选择是指通过在特定的单独的产品市场开拓核心能力来为顾客提供价值，并且获得竞争优势。17（一）成本领先战略1.成本领先战略的内涵是一种以最低价格为顾客提供产品的战略。2.成本领先战略在酒店企业中的应用（1）相对标准化的产品（2）顾客能够接受的特性（3）最低的竞争价格18（二）差异化战略1.差异化战略的内涵Ø酒店的目标群体是谁，是针对哪些群体需求实施差异化？

Ø目标群体的需求是什么？他们看重什么？

Ø要在酒店的产品/服务的哪些方面突出差异化？差异化的主题是什么？通过对以上三大问题的思考,企业进一步明确差异化战略的规划与实施,以竞争对手做不到的方式满足顾容，获得顾客的忠诚度及卓越的盈利能力。19二、酒店集团化战略（一）企业集团一般理论企业集团战略是指以一个实力雄厚的大型企业为核心，以产权为主要联结，并以产品、技术、经济、契约等多种纽带，把多个企业、事业单位连接在一起的战略。（二）酒店集团的经营战略集团化管理的优点在于：资源共享，优势互补，创新能力和综合竞争能力强。任务思考1.酒店三大竞争战略的内涵是什么？有何优劣？2.你认为酒店集团化发展是未来的趋势吗？《现代饭店管理》模块四 追寻酒店业的未来任务二 科技赋能酒店1.了解科技赋能酒店下行业新动态；3.了解智慧酒店的发展和应用;4.大数据在酒店经营管理中的应用；4.深入实施科教兴国和人才强国战略；5.培养学生的人文情怀、创新意识和工匠精神。任务目标24一、酒店黑科技（一）智能机器人在很多地区的酒店，就引入了一台酒店机器人，来应对智慧化酒店的转型，解决劳动短缺问题。能够有效帮助服务人员解决高峰期派送难题，使服务人员可以去做一些更加具有温度的工作。25（二）客控系统智能酒店客控系统利用先进的物联网技术，使酒店客房内的灯光、空调、窗帘、电视等设备实现互通互联，由RCU主机进行统一管理，并对接酒店前台管理软件，对酒店客房的经营状态、能耗等进行数据收集分析。1.灵活性强2.控制内容完善3.稳定性强26（三）智慧酒店建设因素随着中国经济的快速增长，旅游业日益受到高度重视，发展前景一片光明，酒店产业也是高速发展。特别是近些年来我国经济国际化程度不断提高，更使得酒店产业急速扩张，投资过热的现象已初现端倪。1.规划先行，有序推进2.统一标准，系统开发3.转变观念，创新发展27（四）管理系统选购28酒店管理系统在我们现代酒店管理中，已经成为不可或缺的辅助工具。面对现在市面上出现的众多管理系统，从酒店管理系统总体发展思路上来看:1.专业化不要认为只要是IT公司就可以开发酒店管理软件系统。2.稳定性一些酒店过分强调“二次开发”。3.适用性选择，功能并非越多越好，应该从酒店自身的管理精度以及雇员文化水平出发。4.服务性重视酒店有关人员前期的学习培训。培训的目的是要求他们能够上岗独立操作、独立思考和处理常见的问题。如果希望提高工作效率，如果希望减少使用过程中的误操作，酒店工作人员必须认真接受培训和考试，不是装装样子。29我们具体应该怎样来选择适合自己的酒店管理系统呢？我们可以从以下几个方面来着手考察：1.功能性强2.操作简单3.报表详细4.很好的杜绝财务漏洞5.扩展性能好6.维护方便7.在线升级8.可持续发展30二、智慧酒店（一）智慧酒店基本概念智慧酒店不单单是酒店内摆放几个科技品给客人看，帮助企业解决营运成本，解决人力资源，这才是做智慧酒店的目的。311.智能门禁系统智能门禁安全管理系统是新型现代化安全管理系统，它集微机自动识别技术和现代安全管理措施为一体，它涉及电子，机械，光学，计算机技术，通讯技术，生物技术等诸多新技术。它是解决重要部门出入口实现安全防范管理的有效措施。2．智能取电开关通过采集取电开关卡片信息进行插卡取电、拔卡断电功能，未经授权的卡，拒绝取电。323．交互视频体系交互视频系统也经历了一个发展过程，5年以前基本还是视频点播系统，起视频点播的作用。4．电脑网络体系入住酒店多为商旅人士，这个群体对电脑客房的需求率占95%，而出行愿带笔记本电脑的客人仅占百分之十左右。335．展示体系展示体系分为两类，一类是向客人展示自己酒店的资料与服务。6．互动体系互动体系即客人能够在客房内与前台服务员进行互动。7．信息查看体系在房间内可实现信息查询。34（三）智慧酒店建设因素1.规划先行，有序推进2.统一标准，系统开发3.转变观念，创新发展35三、大数据在酒店经营管理中的应用酒店大多采用客户关系管理或商业智能系统中顾客信息、市场促销、广告活动、展览等方面的结构化数据，以及官网的一些数据。（一）大数据时代的营销准备酒店运用客户关系管理系统分析数据，只能回答“发生了什么事”，而大数据系统可以回答“为什么会发生这种事”，一些关联数据库可以预言“将要发生什么事”，非常活跃的数据仓库还可以帮助酒店实现“想要什么事生”。准备好相关技术人才解决碎片化问题培养内部整合能力36（二）大数据营销案例酒店运用大数据的最直接目的是对外精准定制营销，对内快速反馈改进。面以国际著名的四季酒店为例，探索大数据营销方法。1.

持续关注用户在社交平台上发布的信息2.以大数据为基础进行内容策划371.思考当今酒店发展的趋势与动态？2.搜集国内外酒店集团科技化改造案例；3.搜集资料，设想未来的智慧酒店发展方向。任务思考39《现代饭店管理》模块四 追寻酒店业的未来任务三 我的未来我做主1.企业价值观的形成；2.了解酒店人职业生涯路线；3.理解职业经理人需具备的技能。任务目标41一、企业价值观的构成企业价值观以个体价值观为基础，以经营管理者价值观为主导。如果细分酒店企业价值观，它分为四个层次，也可以说是这四个层次能响了企业的整体价值观。42（一）员工个人价值观酒店管理者只能通过了解他们的价值观，才能解释他们的行为，并作为工作培训的依据。（二）经理人价值观经理人价值观就是企业领导者的价值观。经理人价值观是企业价值观的主导。经理人是一个企业的灵魂和主导。经理人引导着企业文化发展的方向。经理人的领导风格、领导艺术和个人风采对企业文化建设具有重要作用。43（三）社会价值观企业是社会经济组织，企业经理人和员工无一不是成长、工作和生活于社会环境之中的，他们的价值观以及企业价值观也就自然受到社会的制约和影响。既然企业不能脱离社会，那么企业价值观就必须与社会的价值观融合在一起。这也就是为什么那么多的著名企业要把社会责任、社会关注的焦点纳入企业价值观之中的缘由。44（四）整体价值观企业整体价值观是企业文化建设的核心，企业精神则是企业整体价值观的集中体现。企业整体价值决定着企业的经营目标、经营方向，规范着员工的行为，因此，培育企业整体价值观是建设企业先进文提供员工素质的重点。45（二）员工个人发展道路1.树立职业自豪感2．培养良好的企业交化与严格规范纽织纪律3.不断的磨练，在实际工作中不断强化4.明确自己的发展方向并坚持到底（三）领班（四）酒店值班经理47具体应该怎样来选择适合自己的酒店管理系统呢？我们可以从以下几个方面来着手考察：1.功能性强2.操作简单3.报表详细4.很好的杜绝财务漏洞5.扩展性能好6.维护方便7.在线升级8.可持续发展48二、酒店职业经理人概念（一）概念饭店业职业经理人即饭店的经营管理者，是饭店业人力资源的重要组成部分，是饭店的核心竞争力因素。（二）能力1．管理能力2．敬业精神3.人际关系处理能力4．处理危机，灵活应变高人一筹49一个完善的经理人市场的形成是酒店业出现真正意义上的职业经理人的必要条件。国内酒店经理层群体特点有这样的概括：1.有较系统的西方酒店管理过程，知晓本专业的运作方式。2.除专业性强外，有一定驾驭市场的能力。3.专业的酒店意识和服务意识的传播。4.敬业精神强。50（三）资格证书随着旅游和商务活动的发展，经常可以看到一些旅游业和经济较为发达地区，度假村、酒店每年都有不断的增加，星级档次也随之逐步提高。在酒店硬件满足市场需求的同时，管理软件也进入了投资者考虑的范围，酒店管理软件通常会包括：酒店职业经理人、酒店管理模式文本、酒店营销体系等等，而酒店管理软件中最重要莫过于酒店职业经理人。51三、职业生涯建议52给酒店业主的建议：1.在招聘职业经理人时应尽可能地根据当时的实际情况考虑周全，就如同投资建造酒店和建筑物一样，一旦确定切勿随意改变；2.要给予已聘的职业经理人有一个经营时期