食品加工机械与设备题库+参考答案

食品加工机械与设备题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A2.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D3.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等熵B、等温C、等焓D、等压正确答案：A4.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冷藏B、气流式C、冻藏D、带式正确答案：B5.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、蒸发器与压缩机B、膨胀阀与蒸发器C、冷凝器与膨胀阀D、压缩机与冷凝器正确答案：D6.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、滚筒B、等温C、等压D、立体正确答案：A7.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、1，1B、1，2C、2，2D、2，1正确答案：D8.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式正确答案：A9.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、涡轮B、框C、锚式D、螺旋带正确答案：C10.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、水环真空泵C、干式真空泵D、气流正确答案：D11.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C12.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重小、体积大C、比重小、体积小D、比重大、体积大正确答案：B13.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热蒸汽B、过热水C、蒸汽D、热空气正确答案：D14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案：A15.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。A、无菌B、开放C、半封闭D、封闭式正确答案：B16.下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A17.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C18.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D19.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D20.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B21.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、影响真空度B、结垢清洗困难C、分离效果差D、流动阻力大正确答案：B22.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、8C、7D、10正确答案：D23.制冷机的制冷量与（）无关。A、制冷剂种类B、冷凝温度C、被冷冻食品D、蒸发温度正确答案：A24.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A、冷却水温B、杀菌室的大小C、罐头的放置方式D、压缩空气压力正确答案：C25.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、错B、混C、顺D、逆正确答案：D26.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A27.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C28.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等温B、等压C、等焓D、等熵正确答案：C29.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、电动葫芦B、杀菌篮C、空气压缩机D、杀菌车正确答案：A30.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、板式B、套管式C、Ａ和ＢD、列管式正确答案：B31.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、强制循环式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：A32.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、滚筒B、喷雾C、气流D、网带正确答案：D33.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、7B、8C、10D、5正确答案：C34.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D35.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D36.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C37.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A38.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B39.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C40.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、1.2B、3.5C、3D、2正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.充填机按作用力形式分为A、手动B、机械式C、液压D、气压正确答案：ABCD2.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、螺旋式B、重锤式C、压力弹簧式D、离心式正确答案：ABC3.离心泵的叶片形式常有A、2片B、1片C、3片D、4片正确答案：ACD4.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段A、流化床B、固定床C、分离器D、气力输送正确答案：ABD5.筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、弹簧平衡法D、对称平衡法正确答案：CD6.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、加压杀菌设备C、蒸汽加热杀菌设备D、常压杀菌设备正确答案：BD7.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、碱液浓度B、压力C、物料设备D、空罐设备正确答案：BCD8.冷冻干燥的基本过程A、升华B、加热蒸发C、预冻D、121℃30′正确答案：ABC9.常见的三种超临界萃取流程是A、控压萃取流程B、吸附萃取流程C、加压萃取流程D、控温萃取流程正确答案：ABD10.按包装时环境分可分为A、感染B、细菌C、普通D、无菌正确答案：CD11.板片的波纹形状有A、波浪波纹B、人字形波纹C、斜波纹D、水平平直波纹正确答案：BCD12.食品加工厂常见过滤设备有A、滤叶型压滤机B、加压过滤机C、双联过滤器D、真空过滤机正确答案：ABCD13.按操作原理，离心分离机可以分为A、机体免疫力升高B、过滤式C、分离式D、降式正确答案：BCD14.盐水注射针的安装方式有A、固定安装B、弹性安装C、指定安装D、手动安装正确答案：AB15.锤式粉碎机的特点A、结构简单B、生产效率高C、节约时间D、操作方便正确答案：ABD16.常用的雾化器有A、压力式B、气流式C、重力式D、离心式正确答案：ABD17.常见的螺旋形式有A、叶片式B、实体螺旋C、带式螺旋D、齿形正确答案：ABCD18.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、121℃,30′；B、72℃,10′C、62～65℃,20～30′D、0.11Mpa,30′正确答案：AD19.光电色选机的组成A、控制电路及剔除系统B、信号处理C、供料系统D、检测系统正确答案：ABCD20.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、输送带C、阻力D、摩擦力正确答案：AD21.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、担孢子B、真空封口C、普通封口D、真空充气封口正确答案：BCD22.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、抽气泵B、蒸汽管C、冷凝器D、蒸发器正确答案：ACD23.根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分A、重力式B、等压式C、常压式D、真空式正确答案：BCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A2.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A3.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A4.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。A、正确B、错误正确答案：A5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。A、正确B、错误正确答案：A6.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误正确答案：A7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B8.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。A、正确B、错误正确答案：B9.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B10.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A11.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。A、正确B、错误正确答案：B12.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。A、正确B、错误正确答案：A13.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。A、正确B、错误正确答案：A14.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。A、正确B、错误正确答案：B15.带式压榨机使用2条压榨带。A、正确B、错误正确答案：A16.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A17.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B18.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案：B19.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B20.UHT系统中的供料泵一般为容积泵。A、正确B、错误正确答案：A21.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误正确答案：B22.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。A、正确B、错误正确答案：B23.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B24.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。A、正确B、错误正确答案：B25.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A26.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料A、正确B、错误正确答案：A27.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。A、正确B、错误正确答案：B28.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A29.喷头是所有CIP系统的必备部件。A、正确B、错误正确答案：B30.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。A、正确B、错误正确答案：A31.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A32.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B33.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPaA、正确B、错误正确答案：B34.气流磨属于冲击式粉碎机。A、正确B、错误正确答案：A35.辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。A、正确B、错误正确答案：A36.食品物料只能采用水为清洗介质进