2024年湖工首届饮食安全宣传月科普知识竞赛试题及复习资料

2024年湖工首届饮食平安宣扬月科普学问竞赛试题及答案

一、单选题190道

1.食物中的自然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的自然成

分。这些食物必需经过肯定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下

列肯定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）O

A.山药B.花生C.四季豆D.红薯

答案：C科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能及皂素、植物血球凝集素、

胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季

豆食用时必需通过烹调使它熟透。

2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，所以国家强

制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是

（）

A.全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐

C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不须要食用加碘

盐

答案：A科学解析：《食用盐碘含量》食品平安国家标准规定，在食用盐中

加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20〜30毫克/千克。

有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不须要食用加碘盐。如：山

东省荷泽地区的一些县区，属于高碘地区，不须要强制补碘；还有以海鲜为主食

的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不须要再补碘了。（2）甲

亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲

状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的孕

妇和哺乳期妇女。

3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）o

A.鸡蛋生吃可以获得最佳养分，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于养分

汲取

C.鸡蛋肯定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

答案：C科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗

酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶及蛋白质接触，影响蛋

白质的消化及汲取。抗生物蛋白能及食物中的生物素结合，形成人体无法汲取的

物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对养分

素的汲取。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，简单被人体消化汲取。其

二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和

寄生虫病。因此，鸡蛋肯定要煮熟吃。

4.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消

化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分简单引起过敏的是（）。

A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪

答案：C科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应

答反应，造成皮肤红肿、常常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉难受、哮喘等过敏

症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。

5.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不行用于预防食源性疾病的是（）。

A.食物储存时保持干净，生熟分开B.运用冰箱长时间储存食物

C.煮熟食物D.利用平安的水和原材料加工食物

答案：B科学解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品平安问题。世界

卫生组织（WHO）为此发起呼吁：保持干净，生熟分开，煮熟食物，在平安温度

下储存食物，利用平安的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用，因

为低温能够抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可接着生长。例如，有一种耶

氏菌在零下仍能繁殖生长，简单污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物

并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依靠冰箱保臧食物和

饮料，要留意冰箱的定期清理、消毒，同时留意冰箱内存放的食品要生熟分开，

防止交叉污染。

6.微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可

在微波炉加热的是（）o

A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5的塑料制品餐具D.代号

为6的塑料制品餐具

答案：C科学解析：每个塑料容器都有一个小小“身份证”，那就是一个三

角形的符号，一般就在塑料容器的底部。在我国国家标准GB/T16288-2025《塑

料制品的标记》中，代号为1T40的塑料制品都有具体的材料术语及对应的缩略

语，它们的制作材料不同，运用也不同，代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐

热性较好，可以在微波炉中高温加热。2009年9月1日起实施的《食品容器、包

装材料用三聚氟胺-甲醛成型品卫生标准》已经明确规定了仿瓷（密胺）类产品

应标注“严禁在微波炉内加热运用”。还有金属容器和餐具、部分塑料容器和餐

具（聚苯乙烯（PS）、聚氯乙烯（PVC）、聚酯（PET）等）等均不行在微波炉加热。不

锈钢餐具是密闭的金属，金属对微波只能反射，不能穿透和汲取，假如放进微波

炉，里面的饭菜是热不了的，而且简单微波打火。

7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器

更加坚实、耐锈蚀。关于不锈钢容器的运用，下列做法是正确的是（）。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药

C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧

答案：A科学解析：（1）不锈钢容器不行长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤

等，因为这些食品中含有很多电解质，假如长时间盛放，不锈钢同样会像其他金

属一样及这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。（2）不能用

不锈钢容器煎熬中药，因为中药含有很多生物碱、有机酸等成分，在加热条件

的生产资料，而是通过运用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技

术，培肥土壤、限制病虫草害、爱护或提高产品品质，从而保证产品质量符合

绿色食品产品标准要求。

10.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的

的食品，相宜特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替

代药品。识别正规保健食品时.，应留意识别外包装上是否有（）标记的图案。

A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条形码

答案：B科学解析：保健食品标记为天蓝色图案，下有“保健食品”字样,

俗称“蓝帽子”。

11.食品标签上的“QS”的意思是（）。

A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可

答案：D科学解析：为实行《食品平安法》及其实施条例，做好企业食品

生产许可工作，提高食品平安保障水平，依据有关法规，国家质量监督检验检疫

总局2024年发布了《关于运用企业食品生产许可证标记有关事项的公告》，该

公告规定企业食品生产许可证标记以“企业食品生产许可"的拼音"Qiyeshipin

Shengchanxuke"的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。

12.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消

费者造成的损失，该明星应担当的责任是（）。

A.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任

答案：D科学解析：《食品平安法》第五十五条规定，社会团体或者其他

组织、个人在虚假广告中向消费者举荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，

及食品生产经营者担当连带责任。

13.食品德业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是

保证食品平安的重要力气。食品德业协会不应开展的活动是（）。

A.推动行业诚信建没B.宣扬、普及食品平安学问

C.以广告或者其他形式向消费者举荐食品D.引导食品生产经营者依法生产

经营

答案：C科学解析：《食品平安法》第七条规定，食品德业协会应当加强

行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣扬、普

及食品平安学问。第五十四条规定，食品平安监督管理部门或者担当食品检验职

责的机构、食品德业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者举荐食

品。

14.国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中

的有害因素进行监测。

A.食品污染B.食品养分成分C.食品添加剂D.食品消费状况

答案：A科学解析：《食品平安法》第十一条规定，国家建立食品平安风

险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务

院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品平安风险监测安排。省、

自治区、直辖市人民政府卫生行政部门依据国家食品平安风险监测安排，结合本

行政区域的具体状况，组织制定、实施本行政区域的食品平安风险监测方案。

15.食品平安标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品平安国家标准。

A.付费B.免费C.付费，但应予实惠D.付费，但收费价格可以协商

答案：B科学解析：《食品平安法》其次十六条规定，食品平安标准应当

供公众免费查阅。

16.发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级

人民政府卫生行政部门报告。

A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时

答案：A科学解析：《食品平安法实施条例》第四十三条规定，发生食品

平安事故的单位对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备

等，应当马上实行封存等限制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级

人民政府卫生行政部门狠告。

17.选购放心肉，正确的做法是？（D）

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明

C.购买熟肉制品，要细致查看标签

D.以卜.做法都正确

18.识别真瓶假酒的正确做法是？（D）

A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C.摇酒瓶，里面的液体起先变混浊，没有真酒透亮

D.以上做法都正确

19.死猪肉的特征是？（D）

A.周身紫红色B.血管中充溢着黑红色的凝固血液C.腿内部的

大血管有黑红色的血栓D.以上都是

20.假酒中导致失明的物质为（B）。

A.甲醛B.甲醇C.乙醇D.乙酸

21.下列哪种元素是人体必需微量元素，且每天补充50-250微克就能有效预

防癌症等疾病（B）

A.As（神）B.Se（ffl）C.Cd（镉）D.Hg（汞）E.Pb（铅）

22.你认为下列哪种富硒食品的生产方式最平安，补硒效率最高，可控性最

好？(D)

A.将无机硒干脆添加到食品中

B.用添加有无机硒的饲料和肥料生产动植物食品

C.将无机硒工厂化转化为有机硒，再将有机硒添加到食品中

D.用添加有有机硒的饲料和肥料生产动植物食品

23.食品的保质期是指它的(C)

A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期

24.以下哪种食品可以运用？(C)

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤

25.豆浆又叫“植物奶”，养分价值很高，但喝豆浆也有留意事项，以下正

确的运用方法是：(C)

A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆

26.出现食物中毒症状或误食化学物品时，最先实行的急救措施是？(A)

A、催吐B、吃止泄药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报

27.夏季的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，须要怎么处理？(A)

A、用沸水浇烫B、用流淌水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗

28.（C）鱼体本身含有剧毒。

A、草鱼B、鲤鱼C河豚鱼D、甲鱼

29.细菌性食物中毒一般在（C）月份最多见。

A、1—2月B>2一4月C^5—10月D、10—12月

30.牛肉在冰箱内的存放期限是（C）

A、冷藏2—3天，冰冻3个月B、冷藏1—2天，冰冻6个月

C、冷藏1—2天，冰冻3个月D、冷藏5—7天，冰冻1年

31.关于食品平安的表述，下列选项正确的是（）。

rA、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

6B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

rC、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质

rD、虽然过了保质期，但外观、口感正常

32.食品平安标准是（）执行的标准，除食品平安标准外不得制定其他的

食品强制性标准。

6A、强制

rB、可以

「C、不强制

rD、举荐

33.《国家食品平安监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食

品生产经营者平安信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者

和（）餐馆、学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

rA、小型以上，透亮化

B、中型以上，电子化

C、大型以上，透亮化

D、大型以上，电子化

34.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管

索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限

不得少于（）。

「A、1年

GB、2年

「C、3年

「D、4年

35.餐饮服务单位食品平安管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐

饮服务食品平安集中培训。

「A、20

rB、30

QC、40

「D、50

36.放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过

（）O

rA、半小时

6B、一小时

rC、一个半小时

'D、两小时

37.扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即

可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。（）

A、秋水仙碱

'B、亚硝酸盐

'C、红细胞凝集素

•D、皂素

38.大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危

急温度带”。（）

rA、0℃"15℃

''B、10℃"60℃

rC、-15℃^0℃

rD、60℃"100℃

39.食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

「A、4℃

'•B、10℃

rC、20℃

D、30℃

40.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使

贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

①A>10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

41.为避开食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温

度（）以上。

「A、40℃

B、50℃

「C、60℃

.D、70C

42.下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

GA、高校

'B、职业学校

「C、小学

rD、托幼机构

43.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行下列措施（）。

仿A、马上停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、

设备

rB、马上清扫现场，搞好室内外卫生

rC、马上废弃剩余食品

rD、调换食品加工人员

44.餐饮服务单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应

查验（）。

rA、培训证明

.B、产品合格证明文件

rC、健康证

「D、上岗证

45.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。

「A.12315

「B、120

'•C、12331

'D、12365

46.公民发觉某小吃店对外销售的熟制品有食品平安问题，应当向哪个部门

投诉？（）

rA、质量技术监督部门

住B、食品药品监管部门

rC、工商行政管理部门

rD、农业部门

47.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营

哪种鱼类？（）

'A、黑鱼

''B、河豚鱼

rC、鳗鱼

rD、墨鱼

48.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

6A、10℃以下或60℃以上

rB、20℃以下或40℃以上

rC、10℃~60℃

D、20℃"40℃

49.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）

A.菠菜及豆腐B.红薯及猪肉

C.海鲜及啤酒D.牛乳及巧克力

50.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，

常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素主要

损害人体的（B）。

A.消化系统B.中枢神经系统

C.呼吸系统D.内分泌系统

51.化学氮肥可导致稍酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内

还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威逼。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富

集实力最小的是（D）。

A.根菜类B.薯芋类

C.绿叶菜类D.食用菌类

52.食品的保质期是指它的（C）。

A.生产日期B.最终食用期

C.最佳食用期D.出厂日期

53.下列说法中不正确的是（0o

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B.空腹不宜饮茶

C.死鲜鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

54.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物

质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采纳（）烹饪。（D）

A.低温短时间B.低温长时间

C.高温短时间D.高温长时间

55.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排

列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

56.以下哪种食品可以食用？（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

57.豆浆又叫“植物奶”，被国际养分协会评定为健康食品和世界六大养分

饮料之一。但是喝豆浆也有留意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

58.关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？（C）

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度运用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

59.过度运用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）o

A.使它们的养分价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异样D.使它们的外观更明丽

60.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工.业用盐，如酸菜中就含肯定量的亚

罪酸盐，吃酸菜时最好吃一些（）,可削减亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品B.簇新蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

61.对于运用有机磷农药的果蔬，可以运用（）方法去除农药残留。（C）

A.高温杀菌B.沸水浸泡

C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

62.郊游时，望见野生蘑菇，您应当怎么做？（D）

A.采下来带回家食用B.凭阅历推断无毒的就可带回家食用

C.询问围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇担忧全，不采摘也不食用

63.出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先实行的急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止泻药物

C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告

64.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）

A.神经B.消化

C.泌尿D.内分泌

65.吃剩的菜放进冰箱后，应当如何处理？（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

66.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，须要怎么处理？（A）

A.用沸水浇烫B.用流淌水冲洗

C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗

67.目前业硝酸盐食物中毒最常见缘由是（A）。

A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B.吃腐烂变质的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有依据卫生标准运用亚硝酸盐

68.关于户外采食野菜正确的说法是（D）。

A.全部野菜都可以放心食用

B.野菜虽芳香鲜嫩，并非全部野菜均能食用，不相识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生

命，吃前要当心辨别。

69.以下食用色素中属于自然色素的是（B）。

A.范菜红B.姜黄素

C.柠檬黄D.靛蓝

70.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍

消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉

C.西瓜、西瓜D.梨、梨

71.当虾肉及富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑，三价碑即

为砒霜。(C)

A.维生素AB.维生素B

C.维生素CD.维生素K

72.()及蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对

身体健康不利。(A)

A.茄子B.花生

C.小白菜D.胡萝卜

73.杨梅含有丰富的植物色素，若将其及()一起食用，经胃肠道的消化分

解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(B)

A.黄瓜B.萝卜

C.红薯D.白薯

74.()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激

胃肠道而导致腹泻。(A)

A.葱及蜂蜜B.葱及红糖水

C.葱及白糖水D.葱及牛奶

75.服用()期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、

黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或削减药物的汲取，降低药物的抑

菌作用。(B)

A.土霉素B.红霉素

C.白霉素D.黄连素

76.铜器及（）不宜许久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食

品或烹炒菜肴易中毒。⑴）

A.酱油B.花椒面

C.味精D.醋

77.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极简

单导致（D）。

A.感冒B.头晕

C.咳嗽D.腹泻

78.动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）

A.工商部门B.卫生部门

C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门

79.“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）

A.猪囊虫B.肉抱子虫

C.血吸虫D.肝片吸虫

80.牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的

传染病。（C）

A.三号病B.四号病

C.五号病D.六号病

81.患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）

A.呼吸道B.消化道

C.生殖道D.皮肤接触

82.饲料生产中禁止添加的有（A）。

A.性激素类药物B.一般饲料添加剂

C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂

83.（C）鱼体本身含有剧毒。

A.草鱼B.鲤鱼

C.河豚鱼D.甲鱼

84.国家禁用的渔药有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯

C.大蒜D.已烯雌酚

85.生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危急比较大。（C）

A.三文鱼B.香蕉

C.福寿螺D.火腿

86.世界公认的在食品中可产生的二大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并比和硝

胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

87.河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸匕解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一-种过敏性物质，可引起过敏反应D.严峻损害肾脏

88.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（）,该物质对人体有极强的

致癌作用。（A）

A.苯并花B.二恶英

C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

89.下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.甲鱼B.鳍鱼

C.河蟹D.以上皆是

90.食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存

期延长（B）。

A.三个月B,六个月

C.九个月D.十二个月

91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较简单得（A）o

A.旋毛虫病B.蛔虫病

C.绦虫病D.肝吸虫病

92.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。

A.猪瘟B.猪丹毒

C.炭疽D.结核

93.禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60C并持续（）分钟时就会

丢失活性。（B）

A.5B.10C.15D.20

94.细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）

A.1〜2月B.2〜4月C.5〜10月D.10〜12月

95.蒸储酒的主要卫生问题是（A）。

A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂

96.下列哪种属食物中毒的范畴（C）。

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

97.鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年

98.牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年

99.鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷臧6个月熟蛋冷臧1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

100.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月

D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷臧7天

101.严峻的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。

A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病

102.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

103.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）o

A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多坏芳烧

104.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流淌性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖

105.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。

A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒D,霉变食物引起的食物中毒

106.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。

A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒D,副溶血性弧菌食物中毒

107.下列哪项为食物中毒（C）。

A.毛蛆引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒

C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾

108.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）o

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品

C.谷类D.肉类、奶类及其制品

109.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能缘由是（C）。

A.沙门菌属B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素

110.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危急性

C.引起溶血D.抑制食欲

111.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。

A.乙醇B.氢鼠酸C.甲醛D.甲醇

112.对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏

113.下列哪种化学物质不是防腐剂（D）?

A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C苯甲酸D.柠檬酸

114.下列属于人工合成甜味剂的是（D）。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

115.重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位：（B）

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

116.簇新黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质

是（B）。

A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂甘D.亚硝胺

117.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下推

断正确的是(C)。

A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐D,如显出黄色，是真碘盐

118.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、

薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺

119.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。

A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

120.长期运用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

121.针对细菌性食物中毒的发生缘由，世界卫生组织提出了预防食物中毒的

“食品平安五大要点”。下列不属于“五大要点”的是(B)。

A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物D.运用平安的水和食物原料

122.不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(0

A.油炸类食品B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

123.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。

A.细菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化学性污染

124.目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。

A.食用植物油B.食醋

C.奶粉D.蘑菇

125.骨痛病由以卜哪种化合物污染环境引起（B）o

A.甲基汞B.镉C.铅D.神

126.鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖，假如出现下列那种状

况，说明是劣质味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味

C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精

127.发霉的茶叶不能喝的主要缘由是（A）。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后简单引起牙齿难受

D.霉变的茶叶失去了香味

128.合格的奶粉不会出现下列那种状况（B）。

A自然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散松软

129.制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（D）。

A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）

130.下列哪种不是食品防腐剂（B）o

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠

131.公害农产品标记是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农

产品，对勾表示合格，金色寓意（）,绿色象征环保和平安。（D）

A.奢华B.名贵C.富有D.成熟和丰收

132.“三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

133.以下哪种说法是正确的（D）o

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.自然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过特地机构认证的

许可运用绿色食品标记的食品

134.下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（C）

A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水

135.下列选项哪个表示食品平安体系？（B）

A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

136.在中国境内市场销售的进口食品，必需运用下列哪种标识（B）。

A.英文B.中文C.法文D.德文

137.下列属于人畜共患病的是：（A）

A.高致病性禽流感B.猪瘟

C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病

138.下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

（A）

A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素

139.一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C）

A.一天B.3天C.7天D.10天

140.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）o

A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品

141.目前油脂行业最先进且平安的制油工艺是：（A）

A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附

142.以感官鉴别鲜奶色泽口寸，优质鲜奶的颜色应当是（A）。

A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色

C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色

143.为削减啤酒瓶爆炸事务，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必需在瓶

底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（A）

A.BB.CC.FD.E

144.食品企业干脆用于食品生产加工的水必需符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸储水标准要求

145.国家明令禁止过量添加增白剂()对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中

的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害。(A)

A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并花

146.《预包装食品标签通则》GB7718-2025是食品标签系列国家标准之一，

适用于供应应消费者的全部预包装食品标签。其中规定产品配料表中必需标明()

的具体名称。(B)

A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调整剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂

C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂

147.取得食品许可证的单位必需在()米内无暴露垃圾堆(场)，厕所、粪

池、禽畜养殖场或其它污染源。(B)

A.15B.25C.35D.50

148.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A)

A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

149.发芽马铃薯的主要致毒成分是(D)

A、亚麻苦甘B、苦杏仁甘C、秋水仙碱D、龙葵素

150.煎炸食物时油温不宜过高的缘由是(B)

A、油温过高简单使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的

物质

C、简单使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

151.七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是(B)

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化D、以上说法都正确

152.选购放心肉，正确的做法是(A)

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要细致查看标签

D、以上做法都正确

153.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少

度(A)

A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)

154.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

155.长期运用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

156.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：(C)

A.冰箱内的生熟食物必需分开放置

B.打算放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧

食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.

157.下列调味品及患高血压有关的是？（B）

A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉

158.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素AB、维生素B

C、维生素CD、维生素D

159.粮食不宜加工过细，缘由是（B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化汲取B、粮食加工过细，养分素丢失

严峻

C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂

160.主要的产热养分素是（B）

A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质

C、无机盐、水

161,某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来始

终有便秘之苦，从养分学角度来说，他应当多食入哪类食物可缓解便秘。

(C)

A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果

162.发霉的茶叶不能喝的主要缘由是(C)

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

163.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分(B)

A、红烧B、清蒸C、油煎

164.合格奶粉不会出现下列哪种状况：(B)

A、自然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气

165.假酒中导致失明的物质为(B)

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

166.下列哪种食物含钙最丰富(D)

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

167.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？(B)

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

168.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？(A)

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐

169.人体消化汲取的重要器官是(A)

A.小肠B.大肠C.胃D.口腔

170.调查显示世界上全部国家和地区的高血压发病率均及下列哪种调味料

的摄入有关(A)

A.食盐B.味精C.醋D,酱油

171.人体最经济的能量来源是(A)

A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类

172.促进儿童少年发育最主动的因素是(B)

A.遗传B.养分和体育熬炼C.生活制度D.疾病

173.食品标签上必需标注的内容是什么？(D)

A.保质期B.生产日期

C.具体的厂址及企业名称D.以上都必需具有

174.正确运用冰箱是确保食品平安的重要措施，下列关于运用冰箱的说法,

错误的是（C）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不须要加热可以干脆食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温

袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

175.不属于乳类的食品是（A）

A、豆浆B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶

176.食物代谢解毒的主要部位是（E）

A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏

177.不能为机体供应能量的物质是（E）

A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素

178.以下鱼不能食用的是（A）

A.河豚鱼B.鲫鱼C.银色

179.鲜蛋的储存温度应是（B）

A.0〜1℃B.1〜5℃C.5〜7℃

180.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并花和硝

胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

181.芝麻油含哪种维生素比较丰富？(B)

A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C

182.饮水消毒常用的化学药剂是(C)

A、氧气B、高锌酸钾C、氯

183.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是

为了(B)

A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

184.含铁较少的食品是下列哪种？(C)

A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳

185.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？(D)

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

186.下列哪种食物含铁最丰富？(D)

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

187.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么

颜色验讫印章？(A)

A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

188.以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)

A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、包IJ冰。

189.不能及奶同时避食的是(B)

A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头。

190.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A)

A.内脏B.肌肉C.骨骼

二、多选题38道

1.对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有()o

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85C,5分钟以上

C.运用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在120℃以上，保持15〜20分

D.洗碗机消毒一般水温限制在85℃,冲洗消毒40秒以上

答案：ACD科学解析：依据《食（饮）具消毒卫生标准》，热力消毒包括

煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸