餐饮供应链食品安全管理制度

餐饮供应链食品安全管理制度第一章总则为确保餐饮供应链的食品安全，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全管理制度旨在规范餐饮供应链各环节的操作流程，明确责任分工，提升食品安全管理水平，防范食品安全风险。第二章适用范围本制度适用于本公司所有涉及食品采购、储存、加工、配送及销售的部门和人员。所有参与餐饮供应链的合作伙伴，包括供应商、物流公司及其他相关方，均需遵循本制度的相关规定。第三章法规依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及其他相关法律法规制定。确保制度内容符合国家及地方政府的食品安全要求，保障制度的合法性和有效性。第四章组织结构与职责公司设立食品安全管理委员会，负责食品安全管理工作的统筹协调。各部门应明确食品安全责任人，具体职责包括：1.采购部门：负责供应商的审核与管理，确保所采购食品符合安全标准。2.储存部门：负责食品的储存管理，确保储存环境符合安全要求，定期检查食品的保质期。3.加工部门：负责食品加工过程中的卫生管理，确保操作人员遵循卫生规范，防止交叉污染。4.配送部门：负责食品配送过程中的温控管理，确保食品在运输过程中的安全。5.销售部门：负责对消费者的食品安全宣传，确保销售的食品符合安全标准。第五章供应商管理供应商的选择与管理是食品安全的重要环节。采购部门应对供应商进行资质审核，确保其具备合法的经营许可证和相关的食品安全认证。定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全要求。对不合格供应商应及时终止合作，并记录相关情况。第六章食品采购食品采购应遵循“安全第一、质量优先”的原则。采购部门需建立食品采购记录，详细记录采购日期、食品名称、数量、供应商信息及检验结果。所有采购食品应附有合格证明，确保来源可追溯。第七章食品储存食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品在保质期内使用。储存环境应符合温度、湿度等要求，定期检查储存设施的卫生状况。对过期或变质食品应及时处理，确保不流入市场。第八章食品加工食品加工过程应严格遵循卫生规范，操作人员需接受食品安全培训，持有相关健康证明。加工区域应保持清洁，定期进行消毒。加工过程中应避免交叉污染，确保不同食品之间的分开处理。第九章食品配送食品配送应确保运输工具的清洁与卫生，运输过程中应保持适宜的温度，防止食品变质。配送人员需接受食品安全培训，了解食品在运输过程中的注意事项。配送记录应详细记录配送时间、地点及食品种类。第十章食品销售销售部门应对销售的食品进行严格把关，确保其符合食品安全标准。对消费者进行食品安全知识宣传，增强消费者的食品安全意识。销售记录应详细记录销售日期、食品名称、数量及顾客信息。第十一章监督与检查公司应定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督与检查。食品安全管理委员会应组织内部审计，评估各部门的食品安全管理工作。对发现的问题应及时整改，并记录整改情况。第十二章记录与报告各部门应建立食品安全管理记录，包括采购记录、储存记录、加工记录、配送记录及销售记录。定期向食品安全管理委员会报告食品安全管理工作情况，确保信息的透明与共享。第十三章培训与教育公司应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识与操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职时应接受食品安全培训，确保其了解相关制度。第十四章附则本制度由食品安全管理委员会负责解