第一章-营养学基础习题及答案

第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。2.蛋白质的消化率可分为和。3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。7.10.______、和______三大类。12.脂肪是由、、____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为_______。13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。14.肝素具有什么作用。15.果糖的甜度比葡萄糖。二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。（）A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。（）A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。（）A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。（）A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。（）A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。（）A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。（）A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。（）A.蛋白质B.麦芽糖C.维生素D.无机盐11.胆汁是由分泌的。（）A.肝B.胆囊C.胰腺D.肠腺12.蛋白质的特征元素是。（）A.碳B.氢C.氧D.氮13.蛋白质分解氨基酸的过程中需要的作用。（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.肽酶14.为预防地方性甲状腺肿大，1000kg食盐加碘化钾量为。（）A.10毫克B.10克C.1毫克D.1克15.味觉减退是由于人体内缺乏。（）A.锌B.硒C.镁D.铜16.只在小肠内被消化的物质是。（）A.蛋白质B.淀粉C.多肽D.脂肪17.患了脚气病，应该多补充一些。（）A.蔬菜B.粗粮C.干制品D.水果18.合理烹调加工可以达到的目的。（）A.含重要营养素B.食物的消化率C.保护营养素D.提高消化率19.成年人酶消耗4.182KJ的热量就需要要以各种方式至少补充Ml的水。（）A.1.0B.2.0C.3.0D.4.18220.在生物体内，每氧化100g可产生107ML水。（）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.淀粉三、判断改错1.果糖、葡萄糖和乳糖是营养学生重要的三种单糖。（）2.饴糖的主要成分是蔗糖。（）3.米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。（）4.日常食用的油脂是由一分子脂肪酸和三分子甘油组成的酯。（）5.卵磷脂和胆固醇都是脂肪。（）6.必需脂肪酸和细胞膜结构的组成成分。（）7.过量摄入必需矿质元素会对人体产生毒性作用。（）8.微量元素是指含量占人体重量万分之一以下的元素。（）9.微量元素有7种，只有钙对各个年龄段的人都很重要。（）10.过量摄入维生素D的儿童易患佝偻病。（）四、简答题1.糖类有哪些生理功能？蛋白质的生理功能有哪些？。第一章参考答案一、填空题1.甘油脂肪酸甘油三酯中性脂肪2.表观消化率纯消化率3.钙铁大脖子病4.亚油酸5.视黄醇动物性胡萝卜素6.7-脱氢胆固醇维生素D37.糖类脂类蛋白质无机盐维生素水8.完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质10.单糖双糖多糖12.碳氢氧油脂13.葡萄糖14.解毒15.甜二、选择题1.D2.B3.C4.A5.A6.ABC9.C10.AB11.A12.D13.A14.B15.A16.C17.B18.ABD19.A20.B三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6