中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题(二)

PAGEPAGE2文登市职业中等专业学校烹饪《饮食营养与卫生》试卷姚淑君班级姓名分数一、填空题1、食物的、和是食物必须具备的三种要素。2、营养素包括、、、、和六大类。3、根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为、和三类。4、人体缺乏钙易患症；儿童缺乏钙易患病；成人缺乏钙易患病。5、维生素按其溶解性可分为和两大类。6、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子中不含元素。7、人体缺乏时会出现多处出血。8、脂溶性维生素一般包括、、和。9、植物性油中，一般含脂肪酸较多，常温下呈。动物性油脂中，含多，常温下呈。10、产能营养素之间的关系表现为和对的节约作用。二、单项选择1、先秦巨著《黄帝内经》中提出了“为养，为益，为助，为充”的观点，这很符合现代营养学的平衡膳食原则。A、五谷五畜五果五菜B、五畜五谷五果五菜C、五畜五菜五谷五果D、五谷五畜五菜五果2、当机体营养严重不足及长期缺乏某些营养元素时，不会出现的症状是。A、夜盲症B、干眼病C、糖尿病D、佝偻病3、蔬菜中能转化成维生素A的成分是。A、叶绿素B、核黄素C、胡萝卜素D、糖原4、下列食物中，富含维生素B2的一组是。A、虾皮、海带、牛奶B、米麦、酵母、芹菜C、动物内脏及各种新鲜绿叶菜D、牛奶、海蜇、虾仁5、下列维生素中，在食物中的含量不高，但人体自身可以合成。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D6、佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是。A、老年人B、儿童C、孕妇D、成年男子7、获得维生素D最经济的方法是。A、晒太阳B、喝牛奶C、口服浓缩鱼肝油D、吃动物肝脏8、早餐不容忽视，人们在早餐中除应摄入糖类外，重点还应摄入。A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、脂肪9、下列营养素中不能供给机体能量的营养素是。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物10、水占成年人体重的左右。A、40%B、50%C、60%D、80%11、利用可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。A、互补作用B、变性作用C、强化作用D、凝固作用12、碳水化合物主要是由三种元素组成的。A、碳、氢、氧B、碳、氮、氢C、氧、氢、氮D、碳、氮、硫13、果糖是最甜的天然糖，在中含量丰富。A、葡萄B、西瓜C、苹果D、蜂蜜14、人体内的钙不具有的功能。A、抑制神经肌肉兴奋性B、激活多种酶C、促进骨质生长D、抗凝血15、下列含维生素E丰富的食物是。A、水果B、蔬菜C、植物油D、肉类16、人体获取能量的基本形式是吸收。A、果糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、淀粉17、下列物质在口腔中有变化的是。A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、维生素18、产热最高的营养素是。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖原19、油脂能溶解的维生素是。A、维生素B1B、维生素CC、维生素ED、维生素B220、人体吸收植物油与吸收动物脂相比。A、容易B、难C、一样D、不一定三、判断题1、绿色食品就是“绿颜色的食品”，如菠菜、韭菜等。（）2、生肉不能被称为食物，而只能称为食品。而熟肉既是食物，又是食品。（）3、食品污染与食品腐败变质是营养学研究的主要内容。（）4、机体过度疲劳造成脑力、体力透支，说明机体处于亚健康状态。（）5、氨基酸是蛋白质的基本单位。（）6、缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。()7、地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。（）8、大多数植物性脂肪在室温下以液态的形式出现。（）9、动物蛋白和植物蛋白一样，易被人体消化吸收。（）10、维生素D可通过曝光照射被人体获得。（）11、维生素B2属脂溶性维生素，在食物中分布广、含量大。（）12、人体无机盐的补充，主要是通过机体自身合成。（）13、果糖、葡萄糖、乳糖是营养学上重要的三种单糖。（）14、过量摄入无机盐会对人体产生毒性作用。（）15、人体对钙的吸收能力与年龄无关。（）16、人深睡后不会再有能量消耗。（）17、膳食纤维不能被人体消化，因此，它不是人体必需的营养素。（）18、基础代谢所消耗的热能占人体一天热能总消耗的50%左右。（）19、维生素C的主要食物来源是蔬