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文档简介
餐饮托管机构卫生防控制度第一章总则为确保餐饮托管机构的卫生安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本卫生防控制度。该制度旨在规范餐饮托管机构的卫生管理行为，提升服务质量，防范食品安全风险。第二章适用范围本制度适用于所有餐饮托管机构，包括但不限于学校食堂、企事业单位餐厅、养老院及其他集体用餐单位。所有参与餐饮服务的员工均需遵守本制度。第三章卫生管理目标本制度的主要目标包括：1.确保餐饮环境的清洁卫生，防止病原微生物的滋生与传播。2.规范食品采购、储存、加工、配送等环节，确保食品安全。3.提高员工的卫生意识和操作技能，减少人为因素导致的卫生隐患。4.建立健全卫生监督机制，确保制度的有效实施。第四章卫生管理规范1.环境卫生餐饮托管机构应定期进行环境卫生检查，保持餐厅、厨房、储藏室等区域的清洁。地面、墙壁、设备及餐具应保持无尘、无污垢，定期消毒。2.食品采购食品采购应选择合格供应商，确保所购食品符合国家食品安全标准。采购时应索取相关合格证明，确保食品来源可追溯。3.食品储存食品应按照类别分开储存，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。冷藏食品应保持在适宜的温度范围内，定期检查食品保质期，及时处理过期食品。4.食品加工食品加工应遵循“先洗后切”的原则，操作人员应佩戴清洁的工作服、手套和口罩。加工过程中应保持工作台面及工具的清洁，避免污染。5.餐具清洗餐具应在专用清洗区清洗，使用符合标准的清洁剂。清洗后应进行消毒，确保餐具在使用前无细菌残留。6.员工卫生所有员工应定期进行健康检查，确保无传染病。员工在工作期间应保持个人卫生，勤洗手，尤其是在处理食品前后。第五章操作流程1.卫生检查每日开餐前，专人负责对餐饮环境及食品进行卫生检查，确保符合卫生标准。检查记录应保存备查。2.食品采购流程采购员应提前制定采购计划，选择合格供应商，采购时应检查食品的外观、标签及保质期。3.食品储存流程食品入库时应进行验收，记录入库时间及数量。定期检查库存食品，确保无过期或变质食品。4.食品加工流程加工前应对原材料进行清洗，确保无杂质。加工过程中应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。5.餐具清洗流程餐具使用后应立即清洗，清洗后进行消毒，消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的地方，避免二次污染。第六章监督机制1.内部监督餐饮托管机构应设立专门的卫生监督小组，定期对卫生管理制度的执行情况进行检查，发现问题及时整改。2.外部监督定期邀请第三方机构进行卫生评估，确保餐饮服务符合国家标准。评估结果应向全体员工通报，并根据反馈进行改进。3.记录与反馈所有卫生检查、评估及整改记录应保存，定期进行总结分析，提出改进建议，确保制度的持续优化。第七章附则本制度由餐饮托管机构管理层负责解释，自颁布之日起实施。根
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