2024年酒店经营管理及服务知识考试题与答案

2024年酒店经营管理及服务知识考试题与答案5.酒店安全管理中，哪个环节是预防火灾事故的关6.既是客房预订的最后一个环节，又是前台宾客入住接待前提的工作是指()。B:建立客户档案C:预订变更7.在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和D.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面8.关于餐饮发展趋势，以下叙述正确的是9.中餐厅服务中，接近最后点菜时间才到餐厅的客人，应安排在B.靠窗口区域C.靠厨房区域D.餐厅角落区域B.在客人右侧先上面包再分派黄油D.在客人左侧先上面包再分派黄油A.餐饮环境C.服务态度D.服务效率13.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在()准A:餐厅门口C:餐厅里面14.以下关于推折说法正确的有B.折时用拇指、中指紧握折叠处向前推C.一般应从两边向中间推折22.有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是A:价格B:产品C:质量D:服务23.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。B:易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型也D:上泥纸包.荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌A.点菜单B.宴会菜单要求25.为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包的是A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋26.中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至29.酒吧是提供(),以利润为目的，做有计划经营的C:娱乐及饮品30.中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位A.主人C.主宾D.副主宾31.下列属于烹调操作区域检查的内容是33.斟酒水的顺序是()。36.酒店在进行市场细分时，主要依据是什么?37.酒店为了提升顾客在会议和宴会方面的体验，通常B.餐厅领班D.迎宾员C.用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往40.订餐员在(),如未接到客人的收餐电话，则可打B:早餐C:早餐A:衣橱42.在提升酒店服务质量的过程中，哪些环节对于收集43.酒店为了提升员工的专业技能和服务水平，通常会44.白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白A:溢香B:喷香D:留香45.在宴会预定中，酒店与客户联络的主要方式是C.传真预订46.中餐撤换餐具的位置及顺序是A.主人顺时针B.主人逆时针C.主宾顺时针D.主宾逆时针47.酒店为了提升品牌形象，通常会采取哪些公关策48.在提升酒店顾客忠诚度方面，哪些奖励机制最为常E、节日或特殊日期特别优惠49.西餐摆台中，面包盘摆放在装饰盘的A.右侧，且与装饰盘盘心在一横直线上B.左侧，且与装饰盘盘心在一横直线上C.右侧，且面包盘下端距离桌边约2cmD.左侧，且面包盘下端距离桌边约2cm50.主要用于斟酒、分菜和托送饮品等对客服务的托盘是A.长方形托盘B.直径大的圆形托盘C.金属圆托盘D.正方形托盘51.吃甜品时，与甜品叉搭配使用的是A.甜品刀B.蛋糕叉C.服务勺D.黄油刀52.中餐宴会销售的第一步是B.签订宴会合同书C.受理预订D.收取订金53.宴会上菜应先上冷盘，以后的菜B.按荤素顺序上54.中国快餐业的发展迅速，已占整个餐饮业营业额的A.海鲜叉B.甜点叉C.蛋糕叉D.服务叉56.中餐摆台铺台布时，要求做到A.台布正面与凸缝处朝上B.台布反面与凸缝朝上57.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。A.客房B.餐厅C.公共区域D.前厅58.若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和A:将餐具餐车撤出放在客房门口回59.较为大型的会议其主席台座位安排一般是请尊者坐A.最右侧B.最左侧C.正中间D.单独设坐60.中餐宴会座次安排中，主人的右侧就座的是B.第二宾C.第三宾D.副主人61.一般为连通的两个房间：一间做卧室，另一间为起居室，这样的房间是()。A.总统套间B.标准套间C.大床间D.标准间62.客人正在住用的房间，被称为()。B.未清扫房C.请勿打扰房D.住客房63.餐饮企业的清仓盘点工作至少()进行一次。C.半年D.一年64.第三联点菜单画单结束后妥善保存，以便于审核，A.厨房B.餐厅部C.收银台D.财务部65.下列关于法式服务错误的有()。B:法式服务费用高，餐厅空间利用率也高C:通常会客前烹制菜肴A.酒店餐厅内C.商务楼层内67.在清洁住客房时，一般应按照()顺序清洁。B:先卫生间后卧室D:与走客房相同68.有关西餐摆设餐台的描述，正确的是B.按宴会菜单要求摆出台形C.按宴会通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯D.公用物品一般五至六人摆放一套69.中餐宴会服务中，提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸70.在高级西餐厅，宾客进门、拉椅、递菜单、点菜、71.关于餐中红酒开启服务，下列说法错误的是()。B:将酒钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶C:轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶塞在B.主宾的右侧C.副主人的右侧D.主人和主宾之间73.西餐餐饮的成本控制从()开始。B:菜单第28页共69页75.饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指()。76.为客人提供擦鞋服务时，将鞋篮放到()待擦。77.西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在()之内完成清桌，并做到重新摆台。A.宴会预订单B.宴会安排日记薄C.宴会变更通知单D.宴会合同书79.扒房服务中，一般负责接受点菜的是A.引座员B.值台服务员C.服务员助手D.领班80.中餐厅前台和后台协作的枢纽是A.宴会部C.厨房D.收银台C.头盆D.水果82.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是B.甜葡萄酒D.味美思A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米85.餐厅里最常见.使用最广泛的一种菜单形式是()。86.西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为()。88.在评估酒店服务质量时，哪个指标最能反映顾客满意度?D、顾客投诉率89.酒店在进行品牌宣传时，哪种渠道通常能覆盖更广式，哪种最为合理?度?A.主人位B.主宾位C.译陪人员之间A.靠边摆放B.餐厅中间D.无具体规定95.大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。B:中午C:夜间96.中餐厅的主要任务是B.接待散客C.只接待宴会客人D.无具体规定97.按照三星级饭店的标准，餐厅布置要求叙述不正确B.两张C.三张100.中餐零点客人示意结账后，上102.中餐宴会组织准备工作全部就绪后，对宴会准备B.领班C.值台员D.迎宾员103.为客人铺餐巾时，一般情况下应注意A.站在客人左侧右手在前、左手在后B.站在客人左侧右手在后、左手在前C.站在客人右侧右手在前、左手在后D.站在客人右侧右手在后、左手在前104.在提升酒店顾客体验方面，哪些细节通常容易被105.下列水果，需要加入鲜奶油食用的是B.草莓C.香蕉D.苹果106.有关安排就座说法正确的是107.最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到C.卷D.翻拉108.在提升酒店顾客忠诚度计划中，哪些奖励机制能109.酒店为了应对旅游淡季，通常会采取哪些销售策110.在提升酒店员工工作效率和服务质量方面，哪些111.酒店为了提升顾客在客房内的居住体验，通常会第41页共69页112.中餐宴会台形布局的原则是113.特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型114.把服务工作做在客人开口之前，体现了服务人员A.主动D.周到115.宴会部面积最大的活动场所是116.许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是A.餐厅领班和高级服务员B.值台员D.迎宾员B:舒适D:温馨118.旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是A.主宾右侧顺时针B.主宾左侧顺时针C.主宾右侧逆时针D.主宾左侧逆时针119.香槟酒瓶塞取出后正确的做法是A.立即用餐巾包瓶C.晃动瓶身使酒液泡沫更加丰富D.立即给主人斟倒1/5杯，请其品评酒质123.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型124.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。A.客房送餐经理B.客房送餐领班C.订餐员D.送餐服务员125.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。126.一旦宴会安排得到确认，迅速送交客人的相关资A.确认信B.酒店介绍C.宴会菜单D.酒水单127.斟酒时需用餐巾包裹酒瓶的是B.红葡萄酒C.啤酒D.烈性酒128.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的A.左上方129.厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷B.旁桌式分菜服务C.转盘式分菜服务130.如遇住店客人等候就餐时，迎宾员应D.婉拒客人131.餐厅运送各种物品的基本工具是B.托盘133.在提升酒店整体运营效率方面，哪个管理系统起135.酒店为了应对突发事件，如自然灾害或紧急医疗136.在评估酒店运营效益时，哪个财务指标最为关137.酒店为了提升顾客满意度，在客房服务方面通常138.在提升酒店品牌形象方面，哪种活动通常效果最140.在酒店日常运营中，哪个部门负责处理顾客投诉A、前厅部D、客户服务部(或宾客关系部)141.酒店为了应对旅游淡季，通常会采取哪种销售策142.在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被143.酒店为了提升顾客满意度，在客房清洁方面通常144.下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒D、与顾客进行面对面的沟通和交流146.餐后甜酒是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助A.佐餐酒B.甜食酒D.开胃酒147.在提升酒店顾客忠诚度方面，哪种奖励机制最能148.酒店为了提升服务质量，通常会采取哪种方D、所有上述方式149.酒店为了提升顾客的就餐体验，在餐厅服务方面150.在提升酒店整体运营效率的过程中，哪个环节对第55页共69页151.酒店为了应对市场竞争，通常会采取哪种方式提152.酒店为了提升整体运营效率，通常会考虑哪些管理策略?153.餐桌上的菜肴过多时，服务员应B.大盘换小盘154.客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是()。155.饭店采用房务中心客房服务形式的长处是()。A:高效B:温馨156.酒店为了提升品牌形象，通常会采取哪种公关策略?157.在提升酒店运营效率方面，哪个管理系统起到了关键作用?158.酒店为了应对季节性需求变化，通常会采取哪种B、季节性折扣策略159.酒店为了提升节能效率，通常会采取哪些措施?D、鼓励员工参与节能活动160.宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，参照的A.主管人员眼色B.客人进餐速度C.餐厅工作时间D.自己的经验D.拔丝162.大型宴会可选用简单、可提前准备的B.环花163.体现餐饮服务无形产品质量的是D.服务态度技能164.在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被165.酒店为了提升员工的工作效率和服务质量，通常166.酒店为了提升顾客满意度，通常会采取哪些措施?167.在提升酒店运营效率方面，哪些管理系统起到了第61页共69页168.宴会预定中，近些年新增的一种预订方式是B.面谈预订D.网络预订169.提前将客人人数相等的餐碟有次序的摆放在餐台C.分叉分勺式分菜170.西餐宴会摆台时，甜品叉与甜品勺平行摆放，且171.客房的()主要靠感官来感受，它往往涉及人体工B:舒适性C:安全性172.中餐大型宴会上冷盘的时间是开宴前A.5分钟173.酒店为了提升节能和环保水平，通常会采取哪些A、升级高效节能设备，如LED照明和节能空调174.特点为蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型175.大型宴会一般预先打印在请柬上的是B.酒店名称176.在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使A.理盘B.装盘C.起盘D.卸盘177.餐饮服务人员每()必须参加卫生防疫部门的体D:两年178.酒店为了应对