幼儿园食堂工勤人员管理方案

幼儿园食堂工勤人员管理方案幼儿园食堂工勤人员管理方案篇一1、幼儿园食堂每餐必须指定1名负责人进行陪餐，每周制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。2、陪餐人员负责对当餐饭菜的外观、口味、质量等进行评价，负责对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。陪餐记录包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况等。陪餐记录由陪餐人员在当次陪餐后详细记录。3、陪餐人员发现食品安全隐患的应立即指出，并监督食堂管理人员和从业人员及时整改。4、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育，对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现食物中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣后果的，视情节进行严肃的责任追究。5、幼儿园陪餐制度实行成本核算制和自费制。食堂每月根据食品成本进行核算后统一收取陪餐人员的陪餐费用。6、幼儿园食堂必须建立园长陪餐制度，保证幼儿园饮食的安全。7、园长应在幼儿进餐之前半小时试餐，后到幼儿就餐。园长试餐时负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，发现异常及时处理；并对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的意见建议，并做好陪餐记录。8、园长对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：(1)、食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员戴首饰的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；(2)、饭菜口味过淡或过咸的；(3)、其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。9、园长对以下情况应当立即制止：(1)、采购有土豆、四季豆、豆芽、冷冻食物或含有添加剂的食品；(2)、饭菜质量较差，家长反映突出的；(3)、其他危害幼儿食品安全卫生的情况。10、园长应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，将报给上级主管部门进行处理。11、园长因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。12、食堂管理人员应认真听取园长的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。13、学校校长长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。推行幼儿园陪餐制度，已成为幼儿园食堂强化食品安全管理的有效措施，是发现和解决食品安全、质量问题更为直接、快捷的有效途径，深受幼儿家长的好评。幼儿园陪餐制度规定以校方为主体，每周制定一次陪餐安排表，交由食堂管理人员存档备案。陪餐人员如发现食品安全隐患应立即指出，并监督食堂管理人员和从业人员及时整改。相信幼儿们会在幼儿园生活得更健康、更快乐。幼儿园食堂工勤人员管理方案篇二一、总则为确保幼儿园食堂的食品安全、营养均衡及环境卫生，保障幼儿的身体健康和饮食安全，特制定本管理制度。二、食品安全与采购管理1.供应商管理：选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，建立供应商档案，定期评估其食品安全状况，确保所采购食品符合国家食品安全标准。2.食品采购：采购食品时，应查验食品的生产日期、保质期、生产厂家、合格证明等信息，严禁采购过期、变质、三无产品等不符合食品安全标准的食品。3.索证索票：对每批购进的食品，必须索取并保留供货商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等有效证件和票据，以备查验。三、食品加工与制作1.个人卫生：食堂工作人员必须持有健康证，上岗前需穿戴整洁的工作服帽，佩戴口罩，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴首饰。2.操作规范：食品加工应严格遵守操作规程，生熟分开，避免交叉污染。使用清洁的厨具、容器，确保食品烹饪至熟透。3.营养搭配：根据幼儿生长发育需要，合理搭配膳食，确保营养均衡。定期邀请营养师指导，调整食谱，满足不同年龄段幼儿的营养需求。四、食品储存与保管1.分类存放：食品应分类、分架、离地、离墙存放，避免受潮、霉变。生熟食品应分开存放，标识清晰。2.温度控制：冷藏、冷冻食品应按照规定的温度进行储存，定期检查设备运行情况，确保温度达标。3.先进先出：遵循“先进先出”的原则，确保食品在保质期内使用。五、餐具消毒与卫生1.餐具清洗：使用后的餐具应立即进行清洗，去除食物残渣和油渍。2.高温消毒：餐具清洗后，应使用蒸汽消毒柜或沸水进行消毒，确保无细菌残留。3.保洁存放：消毒后的餐具应存放在洁净、密闭的保洁柜中，避免二次污染。六、健康管理与培训1.健康监测：食堂工作人员需定期进行健康体检，患有传染性疾病者应立即调离岗位。2.食品安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识、卫生操作规范等方面的培训，提高其食品安全意识和操作技能。七、监督与检查1.内部监督：幼儿园应设立食品安全监督小组，定期对食堂的食品安全、环境卫生等进行检查，发现问题及时整改。2.外部监督：积极配合食品安全监管部门的监督检查，接受家长和社会的监督，确保食堂管理工作公开透明。八、附则本管理制度自发布之日起实施，全体食堂工作人员必须严格遵守。对于违反制度规定的行为，将依据相关规定进行处理，情节严重者将追究法律责任。幼儿园食堂工勤人员管理方案篇三（一）科学膳食要求1、要注意调配花样，在制定食谱时根据幼儿的生理特点，利用食物种类的多样化把食物的五大类——谷类、动物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的安排在每餐当中。2、依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。3、少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得使用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。4、根据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。5、炊事员严格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科学烹调，注重保存营养素，特别防止维生素的损失。6、每天供给幼儿的食品要生熟留样备查，留样必须做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。（二）饮食管理要求1、幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。2、幼儿伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开账目，幼儿园食堂不得对外承包。幼儿的伙食费每月超支与结余尽量掌握在2%以内。3、食堂炊事人员要准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，杜绝幼儿吃剩饭和隔夜饭。4、幼儿园工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食费。5、保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，食品验收后入库，库存不宜过多，各类食品按需要量领取，每月月底盘库存。库房由专人保管，建立进、出库账目，库房保持整洁，库房中要有防蝇防鼠设施。7、按时开饭，幼儿进餐时间应保持在三十分钟以上，保证每位幼儿吃好吃饱每餐饭。（三）饮食卫生管理要求1、要保持厨房的清洁，每日每餐清扫灶台、炊饮等用具。2、食堂严格执行《食品安全法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必须做到水开后30分钟以上，要配备防蝇设施。3、不采购、不加工腐烂变质食物，不得制作亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等容易引起幼儿食物中毒的菜肴，不为幼儿提供凉拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。4、蔬菜、水果必须采取科学方法清洗干净后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必须单独。5、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干净。（四）食堂从业人员健康管理要求1、从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查。体检合格领取健康合格证后，方可上岗工作。健康证有效期为一年，期满后必须重新体检，换证后方可上岗。2、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。3、食堂从业人员必须保持仪表整洁，按规定穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内，工作衣、帽必须保持清洁卫生。4、食堂从业人员必须勤洗头、洗澡、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。5、食堂从业人员必须在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，先洗手消毒。入厕前脱去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。幼儿园食堂工勤人员管理方案篇四一、食堂日常管理制度1.食堂统一由幼儿园统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。5.食堂要按照收支平衡原则，建立食堂伙食委员会。6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。7.食品进库、出库均按财务手续做好台账。8.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证师生吃好、吃饱。9.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。10.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。二、食堂卫生基本要求1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。三、食堂清洁卫生制度1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5.非食堂有关人员，禁止进入食堂。6.工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。四、食品卫生检查标准1.仓库：(1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。(2)食品进出做到先进先出，易坏先用。2.灶面：(1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。(2)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。3.工作间：(1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。4.餐厅(1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。(2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。5.个人卫生：(1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。(2)开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。五、食堂人员上岗制度1.食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。2.食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。3.食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。4.食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂消毒制度1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。3.生熟食具严格分开，不得混用。4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5.厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。七、食堂进货制度1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3.禁止采购超过保质期限的食品。4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。6.食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7.食品验收后入库，专人保管。幼儿园食堂工勤人员管理方案篇五一、总则为确保幼儿园食堂食品安全卫生，保障幼儿健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本食堂管理制度。二、组织机构与职责1.成立食品安全管理小组：由园长任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员及家长代表为成员，负责食堂的日常监督与管理工作。2.明确职责分工：园长：全面负责食堂管理工作，监督制度执行情况。后勤主任：负责食堂日常运营，协调解决食品安全问题。保健医生：负责幼儿膳食营养搭配指导，监督食品留样及卫生状况。食堂管理员：执行具体操作规程，确保食材采购、加工、存储等环节符合标准。家长代表：参与食堂监督，反馈家长意见。三、食材采购与验收1.供应商管理：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订食品安全责任书。2.食材采购：采购新鲜、无污染、符合国家标准的食材，禁止采购过期、变质、三无产品。3.验收制度：食材入库前需进行严格验收，检查数量、质量、生产日期等，并做好记录。四、食品加工与烹饪1.个人卫生：食堂工作人员需持健康证上岗，穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒。2.环境卫生：保持厨房清洁卫生，定期消毒，防鼠防虫。3.规范操作：严格按照食品加工流程操作，生熟分开，避免交叉污染。4.营养搭配：根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食，确保营养均衡。五、食品留样与记录1.食品留样：每餐次的主副食品均需留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时。2.记录管理：建立详细的食品采购、验收、加工、留样等台账，确保可追溯。六、餐具消毒与保洁1.餐具消毒：采用物理或化学方法，确保餐具彻底消毒，无残留。2.保洁存放：消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。七、健康教育与培训1.健康教育：定期对幼儿进行食品安全知识教育，培养幼儿良好的饮食习惯。2.员工培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养知识及操作技能培训。八、应急处理与报告1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程。2.及时报告：一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，并向上级主管部门和卫生监督部门报告。九、家长监督与反馈1.家长监督：邀请家长代表参与食堂监督，定期召开家长会，听取家长意见。2.意见反馈：设立意见箱或在线平台，及时收集并处理家长反馈，不断改进食堂管理工作。十、附则本制度自发布之日起实施，由幼儿园食品安全管理小组负责解释。如有未尽事宜，将根据国家相关法律法规及实际情况进行修订。幼儿园食堂工勤人员管理方案篇六幼儿园食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。幼儿园食堂工勤人员管理方案篇七一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。（3）要求保育员每天对幼儿的保