2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案B:鸡精C:白砂糖D:淀粉4.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作B.准清洁操作区C.烹饪操作区5.下面哪些食品属于高危易腐食品?()6.以下关于清洗消毒保洁设施的说法，()是错误的。B.清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加7.以下()不属于专用操作区。C.烹饪区D.备餐区8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()A:每年B:每两年C:每三年9.以下哪一项不是老鼠的特性?()A.不害怕人类B.嗅觉、听觉十分灵敏10.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农采集样品应当()支付费用。A.无需11.食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持多长时间?()A.保持至整改完成C.保持3个月D.保持6个月12.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是13.景区食品经营者开展经营活动，食品()记录台账B.售价C.冷链D.利润14.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正B:直接在生产车间操作台上放置粘鼠板15.从事接触直接入口食品工作的人员应当接受健康检查，并取得(),方可上岗。A.户口证明B.务工证明C.身份证明D.健康证明16.在食品安全中，哪种方法是预防食品污染的关键措施?17.下面哪项不可以用于自制饮品的直饮水?()B.使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直食品和服务招标采购活动中，不得向()的食品生产经营者B.列入银行失信名单D.从未参与食堂招标19.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当()支付费用。20.学校食堂(含托幼机构食堂)的()应在入口处设A.烹饪间C.专间D.专区期?22.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。B.每半年23.鼠虫生存的基本条件不包括()。B.干燥的环境C.内部卫生死角D.腐烂物24.下面哪项不是使用户外诱饵站的注意事项。()25.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。C.食用四季豆时，不能烹饪过度，四季豆含有的皂素、27.食品添加剂使用时所允许的()添加量，为最大使A.最大B.最小C.半数D.经验28.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接第12页共71页30.餐饮服务提供者应尽量采购使用()作为菜品(如火锅等)加热燃料。A.甲醇B.乙醇D.煤油31.下面哪一项管理方法不属于通过环境与原料控制来控制异物?()A.法律法规管理B.照明设施及头顶装置管理C.清洁与卫生管理D.原辅料运输与储存管理32.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正B:进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C:进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个33.下列食品中，属禁止经营使用的。A.添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异常34.食品小经营店终止生产经营的，应当向原发证机关申请注销()。A.备案证B.许可证C.变更证D.注销证35.景区食品经营者承担食品安全(),依照食品安全B.主体责任D.一般责任36.下列选项中不是以营业执照载明的主体作为食品经营许可申请人的是?()B.合伙企业C.个人独资企业D.事业单位37.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时B:取放方便D:后进先出38.以下关于热食类食品，错误的是()。B.冷却的熟食卤味C.烧烤39.以下描述中，哪项是食源性疾病的基本要素?()A、立即使用41.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的B:食品生产企业应对人员进行培训I,可不考试C:食品生产企业应做好培训记录启紫外线灯()分钟以上并做好记录。43.生产经营者是食品安全()责任人。C.重要D.一般44.从事加工制作、传菜等()的从业人员应当保持个D.厨房工作45.食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到()以上。46.哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和风味?47.下列哪种食物含有完全蛋白质?()B.大米C.鸡蛋48.下列哪项是食品添加剂()B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂49.下列哪项不是仓库物品的主要摆放方法?()A.就近摆放D.立牌立卡50.餐具、饮具集中消毒服务单位用水应符合()。C.国家规定的生活饮用水卫生标准51.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是0B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式52.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工当在变化后()内向原发证的食品安全监督管理部门提出变A.30个工作日B.20个工作日C.10个工作日D.15个工作日53.以下哪项属于四季豆的毒性物质?()C.毒肽类54.哪种食品在加工和储存过程中容易受到细菌污染?55.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是()。A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据况A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产57.餐饮单位贮存散装食品时，应标明()等内容。58.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()。B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书59.记录保存时，进货产品没有明确保质期的，进货查A.6个月B.产品保质期满后6个月D.产品保质期满后2年60.违反食品安全法实施条例规定，构成犯罪的，依法B.进行治安管理处罚D.追究民事责任61.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是0A.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。62.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应第24页共71页63.在我国，下列()属于食品添加剂。的餐用具清洗消毒方式，至少设有()个专用水池。A.戴戒指C.穿戴洁净的工作服帽D.手部进行消毒66.食品处理区应当合理布局，遵循()的单一流向，67.下列不属于食品原料的物质是()。A.罂粟壳B.黑胡椒68.监督检查结果，以及市场监督管理部门约谈食品生产经营者情况和食品生产经营者整改情况应当记入食品生产经营者()。B.监督检查结果记录表C.检验结论69.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()70.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正B:进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度向申请人颁发新的食品经营许可证。以下()是错误的。B.有效期自市场监督管理部门作出延续许可决定之日74.建筑工地食堂要按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品()污染。B.交叉C.褪色D.电离75.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是B:可根据经验按需添加C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格76.从事加工制作、传菜等()的从业人员应当保持个D.厨房工作77.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?()78.下列哪种植物性毒素是造成发芽土豆中毒的原因?B.茄碱(龙葵素)C.皂苷D.棉酚79.网络食品经营监督管理应当坚持严守底线、()的A.线上线下两套体系监管B.线下严于线上C.线上严于线下D.线上线下一体化监管80.以下哪项可以引起食源性疾病?()A.放射性物质B.有毒金属C.细菌及其毒素81.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内83.食品安全抽样检验工作的抽样人员执行现场抽样任务时不得少于()人A.废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区85.因食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到食品安全监督管理等部门通知的食品生产经营者应当立即()。B.隔离相关产品D.实施食品召回D、酸性食品(如醋、果汁)C.食用农产品D.药物90.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求B.备餐场所C.专间D.烹调场所91.餐饮企业主动对()资源化利用和无害化处理，防C.剩菜D.剩饭92.在食品安全管理中，哪种方式可以最有效地控制食94.食品生产企业自查报告率要达到()以上。D.食品小摊贩1.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求?()B:将私人物品带入作业区域消毒A.食品处理区B.就餐区C.餐具清洗区D.原料收货区3.提供外送服务的餐饮经营者，应当根据消费者的订单和食品安全的要求，选择适当的交通工具、设备，()送A.快速B.按时C.按质D.按量4.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确B:可将个人物品带入作业区域5.以下对食品食材相关的说法中，描述错误的是()。B.鱼肉中的蛋白质含量超过牛奶和鸡蛋C.谷类中蛋白质的含量一般在5%~8%D.能生吃的蔬菜尽可能生吃，或烫洗后加醋调拌食用6.防控食品受到病原菌污染的措施主要为()7.食品生产经营风险分级管理工作应当遵循()的原则。C.动态管理D.客观公正8.下列哪种食品禁止生产?()B:病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产9.餐饮服务中，应采取并不限于()措施，避免食品在B.不在食品处理区内从事可能污染食品的活动C.不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动D.接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者10.食品安全法规定，食品广告不得含有哪些内容?D、贬低其他同类食品璃破碎后对食品和餐用具造成污染。需经常冲洗场所的门，表面还应()。B.不易积垢C.粗糙12.餐饮服务提供者应重点加强对()的采购管理，保A.米、面C.肉类D.水产品13.餐饮服务中，应根据需要配备适宜的有害生物防治设施，如()等，防止有害生物侵人。A.灭蝇灯B.防蝇帘14.哪些因素会影响食品的安全性?15.网络食品交易第三方平台提供者应该建立的食品安全相关制度包括()。C.食品安全违法行为制止及报告制度16.餐饮服务中，食品()以及餐用具的清洗、消毒、A.贮存B.整理C.加工(包括烹饪)D.分装17.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到()。A.无添加B.科学合理C.安全可靠D.无残留18.食品生产经营者应当对()的食品进行显著标示或A.变质B.超过保质期C.退货D.回收20.餐饮服务场所中，食品处理区地面的铺设材料应(),21.集体用餐单位要建立()和(),保证购进原料符A.稳定的食材供应渠道22.哪些情况下，食品容易被污染并引发食品安全问23.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得申请制售()。B.生食类食品D.裱花蛋糕B.维护D.美化25.餐饮经营者开展促销活动的，应当明示促销内容，包括促销原因、(),以及相关限制性条件。D.促销商品的范围26.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取B:因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者27.食品小经营店应当在从事经营活动前向所在地县级人民政府市场监督管理部门提交()等备案材料。A.备案表与备案人的身份证复印件、联系方式B.经营主体业态和经营项目D.从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明28.餐饮服务中，在常温下容易腐败变质，微生物易于控制()方可保证安全，为易腐食品。B.时间30.洗涤剂在推荐的使用条件下，残留或迁移到食品中的物质水平不应造成()等性质的改变，不应对食品产生技B.食品结构C.食品色香味免()等受到污染。A.食品B.食品容器D.设备第48页共71页32.餐饮服务中，食品原料除具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象，还应具备()条件，验收后方可B.标签标识完整、清晰，载明的事项应符合食品安全标33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确34.出现下列()情形，应洗净手部。A.清理餐厨废弃物后35.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按A:开放食品生产经营场所性劳动等，向消费者提供()的服务活动，称为餐饮服务。A.食品B.食品和消费设施C.菜品D.主食37.鼓励餐饮服务提供者采用()等方式，将食品加工C.视频显示D.网络展示38.餐饮服务场所中，应能保证()及其他要求符合食D.水温39.食品生产企业采购(),应当查验供货者的许可证和B:食品添加剂40.餐饮服务企业应建立的制度和方案包括()。C.食品进货查验记录制度D.食品安全事故处置方案采用()的材料制成，结构上应易于维护、清洁。B.坚固C.不变形D.美观42.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得()。A.伪造B.涂改C.出租、出借B:食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后D:采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合44.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是()。A.由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检D.由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录C.按照传统既是食品又是中药材的物质触的用水，如()等，的管道系统应完全分离，防止非食品C.废水47.下列用于食品的()属于食品相关产品。B.容器C.用于食品生产经营的工具、设备48.食品小经营店应当在从事经营活动前向所在地县级人民政府市场监督管理部门提交()等备案材料。D.从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明49.下列哪种食品禁止生产?()B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉D.未经检验或者检验不合格的肉类制品50.建筑工地食堂对于从事接触直接入口食品工作的人员患有()、()、()等有碍食品安全的疾病的，应当将其A.消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.糖尿病51.食品生产经营静态风险等级为I档的食品生产经营者包括：()52.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。B.吊白块D.三聚氰胺53.食品生产经营者应当配合监督检查工作，按照市场监督管理部门的要求，提供()等其他有关资料，协助生产54.以下可以不需要取得许可的食品生产经营活动的是()。C.仅销售食用农产品D.仅销售预包装食品55.下列说法正确的是全B.直接入口食品的工作人员应每年进行健康检查稳定的原料供应渠道或供应商，落实()和()制度。A.索证索票B.进货查验C.冷链D.巡检57.食品生产经营者应当对()的食品进行显著标示或A.变质B.超过保质期C.退货58.食品小经营店及摊贩生产经营食品应当符合食品安全标准，并遵守()的规定。B.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准的是()。A.生产食品时，应当将手洗净B.可将个人物品带入作业区域60.()有权举报食品安全违法行为。D.食品企业员工当对其(),严格管理，防止误饮。A.着色警示B.使用有危险化学品标签标识容器贮存C.称量使用62.餐饮服务中，中央厨房配送的食品，应在包装或者容器上标注中央厨房信息，以及()等，必要时标注门店加A.食品名称C.保存条件63.餐饮服务环节中，()为食品安全抽样检验工作计B.旅游景区餐饮服务单位经营的食品C.中央厨房经营的食品64.冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应当能使()分开存D.成品65.食品药品监督管理部门查处网络食品安全违法行为时，被查处的当事人应配合以下()工作。B.提供当事人的交易数据、合同、票据、账簿C.接受网络食品交易场所现场检查66.餐饮服务中，患有()等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的B.病毒性肝炎(甲型、戊型)C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病67.关于洗手的正确的说法是()。B.只在处理食品后才应该洗手C.处理食品期间每隔一段时间要洗手68.全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严格执行()、()、()、()等规定。A.进货查验B.加工操作C.清洗消毒D.人员管理69.食品生产经营静态风险等级为Ⅲ档的食品生产经营者包括：()A.中等风险食品的生产企业，应当包括糕点生产企业、制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务企业；70.对餐饮服务环节监督检查应当遵循()的原则。A.属地负责C.程序合法71.从事网络食品经营的入网餐饮服务提供者配送食品时，盛放食品的()应当符合食品安全标准和相关要求。A.容器B.餐具C.饮具上标注()等信息。A.酒类生产经营者D.泡制日期73.预防细菌性食物中毒，应遵循()三项基本原则。B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.清洗消毒74.食品生产经营风险分级管理工作应当遵循()的原A.风险分级C.动态管理D.客观公正75.食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、()、易C.防霉D.不易脱落76.