职工食堂卫生管理制度（2篇）

职工食堂卫生管理制度职工食堂卫生安全管理制度第一章总则第一条制定本制度的目的是确保职工食堂提供安全、健康的饮食，符合国家法律法规及食品安全标准，维护职工的健康利益，确保食堂运作的连续性和稳定性。第二条食堂管理应坚持“食品安全优先，健康至上，科学合理”的原则，确保食品从采购到供应的每一个环节都符合卫生安全要求。第三条食堂管理涵盖食品采购、储存、加工、分发、餐具清洁和废弃物处理等全过程。第二章食品采购管理第四条食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，重点关注食品质量和安全性。第五条建立供应商名录，与供应商签订质量及安全协议，确保供应的食品符合规定。第六条定期对供应商进行评估和审核，及时更新供应商名录，保证供应链的稳定和食品质量。第三章食品贮存管理第七条建立食品库存清单，定期检查储存状况，确保食品新鲜度和品质。第八条食品储存区保持清洁，防止食品受潮、变质。第九条安装适宜的温湿度控制设备，确保食品储存安全。第四章食品加工管理第十条加工食品时必须遵循食品卫生规范，保障加工过程的卫生安全。第十一条加工区域配备必要的洗手和消毒设施，员工必须在工作前进行手部卫生处理。第十二条定期保养和清洁食品加工设备，并记录检查情况。第五章餐具清洁及废弃物处理管理第十三条配备专业的餐具清洗设备，严格按照卫生标准清洗和消毒餐具。第十四条定期更换餐具，并妥善存储，防止餐具污染。第十五条设立废弃物处理区，依法进行废弃物分类和处理。第六章培训与宣传管理第十六条定期对员工进行食品卫生安全培训，增强其责任感和卫生意识。第十七条设置宣传栏，发布食品卫生安全信息，提升员工的法律意识。第十八条组织食品安全知识竞赛，增强员工对食品卫生安全的关注和理解。第七章监督检查与管理第十九条设立监督检查部门，负责定期对食堂的卫生安全进行监督和检查。第二十条对食堂卫生状况进行评估，对不符合标准的部分进行整改。第二十一条建立食堂卫生安全档案，记录检查、整改等情况。第八章处罚与奖励第二十二条食堂如违反卫生安全规定，将依法受到处罚，并在食堂内部进行通报。第二十三条对表现突出的个人和单位给予表彰和奖励。第九章附则第二十四条本制度自发布之日起生效，如有修改，须经批准后执行。第二十五条对于本制度未涉及的事项，应按照国家相关法律法规执行。第二十六条本制度由职工食堂管理部门负责解释。职工食堂卫生管理制度（二）职工食堂卫生管理制度一、目的与适用范围1.1目的：为确保职工食堂的卫生安全，提升食品安全质量，制定本制度，以明确职工食堂的卫生管理要求和责任。1.2适用范围：本制度适用于所有职工食堂。二、管理原则和责任2.1管理原则2.1.1全员参与原则：要求所有职工食堂员工共同参与卫生管理工作，实行“主管负责，全员参与”的原则。2.1.2食品安全优先原则：将职工食堂的食品安全放在首位，确保食品的质量安全。2.1.3预防为主原则：通过加强卫生管理，预防食品安全事故的发生，减少对职工生命财产的损失。2.1.4健康教育原则：开展健康教育活动，提升职工的卫生健康意识和自我保健能力。2.2相关职责2.2.1职工食堂管理员的责任：2.2.1.1负责职工食堂的卫生安全工作，包括食品采购、加工、贮存和销售的监督。2.2.1.2确保食品的安全和卫生质量符合国家相关法律法规和标准。2.2.1.3组织卫生培训和健康教育，提高职工的卫生意识和自我保健能力。2.2.2职工的责任：2.2.2.1遵守卫生管理制度和相关规定，不违反食品安全法律法规，积极参与卫生工作。2.2.2.2对饭菜质量有异议或发现卫生问题时，应及时向管理员反映，不传播或散布不实言论。2.3外部监督责任：2.3.1卫生部门：负责监督、检查和评估职工食堂的卫生安全工作，及时发现问题并纠正。2.3.2食品安全监管部门：负责食品的抽检、抽查工作，确保食品质量安全，对违规行为进行处罚。三、卫生管理要求3.1食品采购管理3.1.1选择正规渠道和合法厂家，确保食品质量安全。3.1.2食品应符合国家相关标准，禁止购买过期、变质、有异味和破损的食品。3.1.3食品采购记录应详细，保存一定时间，以备查验。3.2食品加工管理3.2.1加工场所应干净整洁，配备必要的卫生设施和工具，加工人员应穿戴整洁。3.2.2禁止使用过期食材、加工劣质食品、添加非法添加剂等不符合卫生要求的行为。3.2.3操作人员应定期进行健康检查，发现患有传染病或其他影响食品安全的疾病，暂停其从事食品加工工作。3.3食品贮存管理3.3.1要求分类贮存食品，避免交叉污染。3.3.2贮存容器和场所应干净整洁，符合食品安全要求。3.3.3食品贮存期限应有明确标识，定期检查，及时淘汰过期食品。3.4食品销售管理3.4.1销售区域应干净整洁，食品陈列有序。3.4.2销售人员应穿戴整洁，使用专用工具或手套，不得直接用手接触食品。3.4.3销售区域应有食品安全告知标语，告知职工相关食品安全知识。3.4.4食品销售记录应详细，保存一定时间，以备查验。四、卫生监测和评估4.1卫生监测4.1.1食品安全监测：定期检验食品质量，包括菌落总数、细菌、病毒的检测，确保食品安全。4.1.2卫生状况监测：定期检查职工食堂的卫生状况，包括场所、工具和人员卫生等。4.2卫生评估4.2.1食品安全评估：定期评估职工食堂的食品安全工作，发现问题及时整改。4.2.2卫生状况评估：定期评估职工食堂的卫生状况，采取措施改善不足。五、制度宣传和培训5.1制度宣传5.1.1管理员要定期向职工宣传卫生制度和规定，提升职工的卫生意识和自我保健能力。5.1.2宣传形式包括制度告知、海报宣传、影片播放等。5.2卫生培训5.2.1管理员要定期组织卫生培