八大菜系知识科普单选题100道及答案解析

八大菜系知识科普单选题100道及答案解析1.八大菜系中不包括以下哪个菜系？（）A.鲁菜B.浙菜C.京菜D.川菜答案：C解析：八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，京菜不属于八大菜系。2.以下哪个是鲁菜的代表菜品？（）A.麻婆豆腐B.糖醋鲤鱼C.东坡肉D.剁椒鱼头答案：B解析：糖醋鲤鱼是鲁菜的经典菜品。麻婆豆腐是川菜，东坡肉是浙菜，剁椒鱼头是湘菜。3.川菜以什么口味著称？（）A.鲜咸B.麻辣C.甜香D.清淡答案：B解析：川菜的特点是麻辣。4.粤菜的口味特点是？（）A.清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆B.咸、香、辣C.甜、酸、辣D.浓油赤酱答案：A解析：粤菜注重原汁原味，口味清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆。5.苏菜中著名的“松鼠鳜鱼”属于什么烹饪方法？（）A.炸B.蒸C.煮D.烤答案：A解析：松鼠鳜鱼是炸制而成。6.闽菜的代表菜品是？（）A.佛跳墙B.宫保鸡丁C.西湖醋鱼D.腊味合蒸答案：A解析：佛跳墙是闽菜的代表。宫保鸡丁是川菜，西湖醋鱼是浙菜，腊味合蒸是湘菜。7.以下哪个是湘菜的特点？（）A.善用三椒B.注重汤羹C.油重色浓D.口味清淡答案：C解析：湘菜油重色浓，注重香辣。8.徽菜的发源地是？（）A.安徽B.江西C.河南D.河北答案：A解析：徽菜发源于安徽。9.鲁菜中的“葱烧海参”主要食材是？（）A.葱和海参B.葱和鱼C.海参和肉D.海参和虾答案：A解析：葱烧海参的主要食材就是葱和海参。10.川菜“鱼香肉丝”没有用到以下哪种食材？（）A.肉丝B.木耳C.鱼D.莴笋答案：C解析：鱼香肉丝里没有鱼，只是一种味型。11.以下哪种食材在粤菜中常用？（）A.辣椒B.海鲜C.花椒D.羊肉答案：B解析：海鲜在粤菜中经常使用。12.苏菜“狮子头”的主要原料是？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉答案：A解析：狮子头通常由猪肉制成。13.闽菜注重？（）A.刀工B.火候C.调味D.色彩答案：B解析：闽菜注重火候。14.湘菜中的“剁椒”主要由什么制成？（）A.辣椒B.花椒C.胡椒D.八角答案：A解析：剁椒主要是辣椒制成。15.徽菜擅长烧、炖、蒸，以下哪种菜品是徽菜中常见的炖菜？（）A.黄山炖鸽B.白切鸡C.盐水鸭D.叫花鸡答案：A解析：黄山炖鸽是徽菜中的炖菜。16.鲁菜“九转大肠”的烹饪技法主要是？（）A.煮B.炸C.烧D.蒸答案：C解析：九转大肠主要烹饪技法是烧。17.川菜“水煮鱼”的特色是？（）A.鱼肉鲜嫩B.汤清味美C.油而不腻D.少辣少麻答案：C解析：水煮鱼的特点是油而不腻。18.粤菜中的“白切鸡”突出的是鸡肉的？（）A.香味B.色泽C.原味D.辣味答案：C解析：白切鸡突出鸡肉的原味。19.苏菜“盐水鸭”属于？（）A.卤菜B.炒菜C.蒸菜D.炖菜答案：A解析：盐水鸭属于卤菜。20.闽菜“荔枝肉”的口味是？（）A.酸甜B.麻辣C.咸香D.香辣答案：A解析：荔枝肉是酸甜口味。21.湘菜“毛氏红烧肉”的特点是？（）A.色泽红亮B.清淡爽口C.肥而不腻D.以上都是答案：D解析：毛氏红烧肉色泽红亮、肥而不腻、清淡爽口。22.徽菜“臭鳜鱼”的特点是？（）A.闻着臭，吃着香B.麻辣鲜香C.清淡可口D.酸甜适中答案：A解析：臭鳜鱼闻着臭，吃着香。23.以下哪个是鲁菜中的汤品？（）A.酸辣汤B.奶汤蒲菜C.西湖牛肉羹D.紫菜蛋花汤答案：B解析：奶汤蒲菜是鲁菜中的汤品。24.川菜“宫保鸡丁”中的“宫保”指的是？（）A.人名B.地名C.烹饪方法D.食材名称答案：A解析：“宫保”是官名，此菜因丁宝桢而得名。25.以下哪道菜不是粤菜？（）A.龙虎斗B.叫化鸡C.蜜汁叉烧D.白灼虾答案：B解析：叫化鸡是苏菜。26.苏菜“碧螺春虾仁”用到的茶叶是？（）A.碧螺春B.龙井C.铁观音D.普洱答案：A解析：菜名中已经表明用到的是碧螺春茶叶。27.闽菜“红糟鸡”中用到的红糟是？（）A.红色的酒糟B.红色的酱料C.红色的果汁D.红色的香料答案：A解析：红糟是红色的酒糟。28.湘菜“外婆菜”的主要食材是？（）A.蔬菜B.肉类C.海鲜D.豆腐答案：A解析：外婆菜通常以各种蔬菜为主要食材。29.徽菜“李鸿章大杂烩”的起源与谁有关？（）A.李鸿章B.朱元璋C.乾隆D.慈禧太后答案：A解析：此菜因李鸿章而得名。30.鲁菜“油焖大虾”的主要调料是？（）A.酱油B.醋C.糖D.盐答案：C解析：油焖大虾主要调料是糖。31.川菜“夫妻肺片”的主要原料是？（）A.肺片B.牛肉、牛舌等C.猪肉D.鸡肉答案：B解析：夫妻肺片主要原料是牛肉、牛舌等。32.以下哪道不是苏菜？（）A.松鼠鳜鱼B.梅菜扣肉C.清炖蟹粉狮子头D.盐水鸭答案：B解析：梅菜扣肉是粤菜。33.粤菜“煲仔饭”的特色在于？（）A.米饭粒粒分明B.汤汁浓郁C.配菜丰富D.以上都是答案：D解析：煲仔饭米饭粒粒分明、汤汁浓郁、配菜丰富。34.闽菜“太极芋泥”的主要原料是？（）A.芋头B.土豆C.红薯D.山药答案：A解析：太极芋泥主要原料是芋头。35.湘菜“湘西外婆菜”的特点是？（）A.酸、辣、鲜、香B.甜、糯、软、滑C.咸、香、脆、嫩D.麻、辣、烫、爽答案：A解析：湘西外婆菜具有酸、辣、鲜、香的特点。36.徽菜“胡适一品锅”的得名与谁有关？（）A.胡适B.胡雪岩C.胡宗宪D.胡惟庸答案：A解析：因胡适而得名。37.鲁菜“扒原壳鲍鱼”突出的是鲍鱼的？（）A.鲜嫩B.香脆C.麻辣D.酸甜答案：A解析：此菜突出鲍鱼的鲜嫩。38.川菜“辣子鸡”的主要调料是？（）A.辣椒B.花椒C.胡椒D.八角答案：A解析：辣子鸡以辣椒为主要调料。39.苏菜“梁溪脆鳝”的口感是？（）A.酥脆B.软糯C.滑嫩D.筋道答案：A解析：梁溪脆鳝口感酥脆。40.粤菜“双皮奶”源自于哪个地区？（）A.广州B.顺德C.东莞D.佛山答案：B解析：双皮奶源自顺德。41.闽菜“鸡丝燕窝”属于什么类型的菜品？（）A.汤菜B.炒菜C.蒸菜D.炖菜答案：C解析：鸡丝燕窝属于蒸菜。42.湘菜“子龙脱袍”的主要食材是？（）A.鳝鱼B.泥鳅C.草鱼D.鲫鱼答案：A解析：子龙脱袍的主要食材是鳝鱼。43.徽菜“问政山笋”中的山笋产自哪里？（）A.黄山B.九华山C.天柱山D.问政山答案：D解析：问政山笋的山笋产自问政山。44.鲁菜“糖醋里脊”的口味是？（）A.酸甜B.麻辣C.咸香D.香辣答案：A解析：糖醋里脊是酸甜口味。45.川菜“干煸豆角”的烹饪方法是？（）A.煸炒B.油炸C.蒸煮D.烧烤答案：A解析：干煸豆角的烹饪方法是煸炒。46.苏菜“莼菜羹”的主要食材是？（）A.莼菜B.白菜C.菠菜D.芹菜答案：A解析：莼菜羹主要食材是莼菜。47.粤菜“马蹄糕”的主要原料是？（）A.面粉B.糯米粉C.马蹄粉D.玉米粉答案：C解析：马蹄糕主要原料是马蹄粉。48.闽菜“半月沉江”是一道什么菜？（）A.素菜B.荤菜C.汤菜D.甜品答案：A解析：半月沉江是一道素菜。49.湘菜“组庵鱼翅”属于什么菜系？（）A.川菜B.鲁菜C.湘菜D.粤菜答案：C解析：组庵鱼翅属于湘菜。50.徽菜“符离集烧鸡”的产地是？（）A.符离集B.合肥C.黄山D.芜湖答案：A解析：符离集烧鸡产地是符离集。51.以下哪种食材在鲁菜中较少使用？（）A.海参B.辣椒C.鲍鱼D.对虾答案：B解析：辣椒在鲁菜中使用较少。52.川菜“水煮肉片”的肉片通常是什么肉？（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉答案：A解析：水煮肉片通常用猪肉。53.苏菜“文思豆腐”考验的是厨师的什么技能？（）A.调味B.刀工C.火候D.创意答案：B解析：文思豆腐极其考验刀工。54.粤菜“烤乳猪”选用的猪一般多重？（）A.5-6斤B.10-15斤C.20-30斤D.50斤以上答案：B解析：烤乳猪选用的猪一般10-15斤。55.闽菜“沙茶焖鸭块”用到的沙茶酱源自哪里？（）A.福建B.广东C.台湾D.东南亚答案：D解析：沙茶酱源自东南亚。56.湘菜“腊味合蒸”中的腊味不包括？（）A.腊肉B.腊肠C.腊鱼D.腊鸡答案：D解析：腊味合蒸一般是腊肉、腊肠、腊鱼。57.徽菜“三河米饺”的馅料主要是？（）A.猪肉B.牛肉C.虾肉D.蔬菜答案：A解析：三河米饺馅料主要是猪肉。58.鲁菜“清汤银耳”的特点是？（）A.汤清味美B.麻辣鲜香C.酸甜可口D.油重色浓答案：A解析：清汤银耳汤清味美。59.川菜“回锅肉”的“回锅”指的是？（）A.再次烹饪B.回锅加热C.用回锅油D.用回锅料答案：A解析：回锅指的是再次烹饪。60.苏菜“樱桃肉”的外形像什么？（）A.樱桃B.苹果C.桃子D.杏子答案：A解析：樱桃肉外形像樱桃。61.粤菜“干炒牛河”的主要食材是？（）A.牛肉和河粉B.牛肉和面条C.羊肉和河粉D.鸡肉和河粉答案：A解析：干炒牛河主要食材是牛肉和河粉。62.闽菜“醉排骨”的特色是？（）A.酸甜可口B.麻辣鲜香C.咸香酥脆D.清淡爽口答案：A解析：醉排骨酸甜可口。63.湘菜“油淋庄鸡”的制作关键是？（）A.选料B.调味C.油温D.刀工答案：C解析：油淋庄鸡制作关键在于油温。64.徽菜“黄山双石”中的“双石”指的是？（）A.石鸡和石耳B.石头和石子C.石英和石棉D.石榴和石头答案：A解析：黄山双石指的是石鸡和石耳。65.鲁菜“奶汤鲫鱼”的奶汤是用什么熬制的？（）A.牛奶B.羊奶C.猪骨D.鸡骨答案：D解析：奶汤一般用鸡骨熬制。66.川菜“麻婆豆腐”起源于哪个朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.清朝D.明朝答案：C解析：麻婆豆腐起源于清朝。67.苏菜“霸王别姬”的主要食材是？（）A.鸡和鱼B.鸡和鳖C.鸭和鱼D.鸭和鳖答案：B解析：“霸王别姬”这道菜的主要食材是鸡和鳖。68.粤菜“猪肚包鸡”又名什么？（）A.凤凰投胎B.飞龙在天C.百鸟朝凤D.龙凤呈祥答案：A解析：猪肚包鸡又名凤凰投胎。69.闽菜“淡糟香螺片”的特色在于？（）A.糟香浓郁B.麻辣鲜香C.清淡爽口D.酸甜适中答案：A解析：淡糟香螺片糟香浓郁。70.湘菜“冰糖湘莲”属于什么类型的菜品？（）A.热菜B.凉菜C.甜品D.汤品答案：C解析：冰糖湘莲属于甜品。71.徽菜“方腊鱼”与谁有关？（）A.方腊B.宋江C.武松D.李逵答案：A解析：方腊鱼与方腊有关。72.鲁菜“芫爆肚丝”的主要调料是？（）A.芫荽B.辣椒C.花椒D.八角答案：A解析：芫爆肚丝主要调料是芫荽。73.川菜“灯影牛肉”的特点是？（）A.薄如纸B.厚如砖C.粗如棍D.大如盘答案：A解析：灯影牛肉薄如纸。74.苏菜“叫化鸡”的做法独特，包裹鸡的材料通常是？（）A.荷叶B.锡纸C.泥土D.面粉答案：C解析：叫化鸡通常用泥土包裹。75.粤菜“白灼虾”的关键在于？（）A.虾的新鲜度B.蘸料的调配C.白灼的时间D.以上都是答案：D解析：白灼虾的虾的新鲜度、蘸料调配和白灼时间都很关键。76.闽菜“鸡茸金丝笋”的主要食材是？（）A.鸡肉和笋B.猪肉和笋C.牛肉和笋D.羊肉和笋答案：A解析：鸡茸金丝笋主要食材是鸡肉和笋。77.湘菜“发丝百叶”的百叶指的是？（）A.牛百叶B.羊百叶C.猪百叶D.鸡百叶答案：A解析：发丝百叶中的百叶指的是牛百叶。78.徽菜“火腿炖甲鱼”的功效是？（）A.滋补身体B.清热降火C.消食化积D.美容养颜答案：A解析：火腿炖甲鱼有滋补身体的功效。79.鲁菜“油爆双脆”中的双脆通常指的是？（）A.猪肚和鸡胗B.猪肚和鸭胗C.羊肚和鸡胗D.牛肚和鸭胗答案：A解析：油爆双脆通常指猪肚和鸡胗。80.川菜“鱼香茄子”的鱼香味是怎么调制出来的？（）A.用鱼熬汤B.用鱼香调料C.多种调料混合D.加鱼肉末答案：C解析：鱼香味是多种调料混合调制出来的。81.苏菜“松鼠鳜鱼”的造型像什么？（）A.松鼠B.兔子C.猴子D.狐狸答案：A解析：松鼠鳜鱼的造型像松鼠。82.粤菜“豉汁蒸排骨”的豉汁是用什么制成的？（）A.豆豉B.酱油C.豆瓣酱D.甜面酱答案：A解析：豉汁主要由豆豉制成。83.闽菜“红鲟蒸饭”中的红鲟是指？（）A.螃蟹B.龙虾C.甲鱼D.鳗鱼答案：A解析：红鲟指的是螃蟹。84.湘菜“口味虾”的口味特点是？（）A.麻辣B.酸甜C.咸香D.清淡答案：A解析：口味虾口味麻辣。85.徽菜“雪冬烧山鸡”中的雪冬指的是？（）A.雪菜和冬笋B.雪花和冬瓜C.雪梨和冬枣D.雪糕和冬菇答案：A解析：雪冬指的是雪菜和冬笋。86.鲁菜“锅塌豆腐”的烹饪方法是？（）A.塌B.煎C.炸D.烤答案：A解析：锅塌豆腐烹饪方法是塌。87.川菜“棒棒鸡”得名的原因是？（）A.形状像棒B.用棒槌敲打C.味道很棒D.创始人叫棒棒答案：B解析：棒棒鸡因用棒槌敲打而得名。88.苏菜“卤鸭”的特色是？（）A.皮脆肉嫩B.皮软肉紧C.皮厚肉香D.皮薄肉滑答案：A解析：卤鸭皮脆肉嫩。89.粤菜“菠萝咕噜肉”的口味是？（）A.酸甜B.麻辣C.咸香D.香辣答案：A解析：菠萝咕噜肉是酸甜口味。90.闽菜“软溜珠廉鱼”的主要烹饪方法是？（）A.溜B.煮C.蒸D.炸答案：A解析：软溜珠廉鱼主要烹饪方法是溜。91.湘菜“酸辣鸡杂”中的鸡杂不包括？（）A.