烹饪原料知识教案2-2谷物类原料的种类2_第1页
烹饪原料知识教案2-2谷物类原料的种类2_第2页
烹饪原料知识教案2-2谷物类原料的种类2_第3页
全文预览已结束

VIP免费下载

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE3教案年月日章节（单元）项目2任务2.2教师课题谷物类原料的种类2课时2课时第周第课时烹饪专业19烹1班课型授新教学目标知识掌握杂粮的外形、产地、品质特点、烹饪应用技能能够说出杂粮的品质特点及在烹饪中的应用情感态度1.具有厨师所必备的节约意识2.具有作市场调查的求真意识教学重点掌握杂粮的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学难点掌握杂粮的烹饪应用教学方法及手段讲解法比较法学法（实训）指导概括学习教具及仪器课件PPT课后作业完成课堂笔记并思考玉米的种类及品质特点进行复习提问：谷物原料的化可分为几大类？谷物原料中除大米、面粉外，还有哪些主要品种？利用挂图的实物展示，让学生进行讲述，教师总结让学生先说明家庭常用的杂粮的种类，然后由教师进行总结。学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。任务2.2谷物类原料的种类一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问。二、导语：谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定的。同时根据其不同的种类，用途也各不一样。三、讲授新课：杂粮：名称外形产地品质特点烹饪应用玉米按颜色和粒型进行分类主产区在华北、东北和西南含有大量淀粉和部分蛋白质制作主食和各类糕点高梁按其性质可分为粳、糯两种主要产地在东北地区皮层中含有鞣酸，应在食用前浸泡可制成饭、粥或酿酒、醋等小米外形为卵圆型、滑硬、色黄。产于山东、河北和西北、东北各地。含有较多的维生素及少量的胡萝卜素可制米饭、稀粥等。大豆有黄豆、青豆、黑豆等品种。我国各地均有栽培、以东北为最好营养价值较高，含有多种蛋白质，矿物质。以制作豆制品为主。拓展：联系日常生活的实例。四、课堂练习1．碳水化合物是谷物原料中的作用？2．谷物类原料在烹调中的应用？五、小结1．本节课的内容2．布置下节课的教学内容课后反思及体会通过本节课学习，谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论