《食品营养学》课程教学大纲

《食品营养学》教学大纲课程编号：08180087英文名称：FoodNutrition学分：2学时：总学时32学时，其中理论32学时，实践学时先修课程：无课程类别：专业基础必修课程授课对象：酿酒工程专业学生教学单位：生命科学学院修读学期：第4学期一、课程描述和目标营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。人体营养规律指一般普通成年人在一般生活条件下和特殊生理条件下的营养规律；改善措施指食物营养的干预措施和社会性的干预措施。营养学是酿酒工程本科学生的专业必修课，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。营养学的主要任务是研究食品营养与健康的关系，对于民众改善营养、预防疾病、增强体质及提高健康水平等具有重要意义。本课程的教学目的是让学生掌握食品中的营养成分、生理作用、各类食品的营养特点、不同人群的营养特点、营养与疾病等理论知识，了解食品加工对食品营养价值的影响，学会对食品营养价值进行综合评定，并能将评定结果应用于平时的食品选用及食品工业生产上，为改善全民营养状况和健康水平服务。课程目标1：专业知识方面，通过本课程的学习，使学生掌握电子技术学的基本概念和基本规律；理解各种元件的物理特性及主要参数。课程目标1：专业知识方面，通过该课程的学习使学生掌握食品中的营养成分、生理作用、各类食品的营养特点、不同人群的营养特点、营养与疾病等理论知识，了解食品加工对食品营养价值的影响，学会对食品营养价值进行综合评定。课程目标2：专业能力方面，通过理论与实践，培养学生专业素质和创新精神；掌握营养价值的综合评定理念与方法；培养学生自学和讨论问题能力；学会调查研究和制作食谱；掌握研究和解决食品营养学理相关问题的方式方法。课程目标3：综合能力方面，培养学生良好的专业素质和创新精神；培养学生自学和讨论问题能力；掌握研究和解决食品营养学理相关问题的方式方法；学会对食品营养价值进行综合评定，并能将评定结果应用于平时的食品选用及食品工业生产上，为改善全民营养状况和健康水平服务。二、课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求指标点课程目标权重4.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。课程目标1H课程目标24.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。课程目标3M三、教学内容、基本要求与学时分配序号教学内容基本要求及重、难点学时教学方式对应课程目标1营养学基础1、碳水化合物（精讲、讨论）2、蛋白质（精讲、讨论）3、脂肪（精讲、讨论）4、矿物质（精讲）5、维生素（精讲）1、了解碳水化合物的分类及膳食地位，掌握碳水化合物的生理功能、适宜摄入量及膳食来源，认识功能性低聚糖、膳食纤维在现代膳食中的作用。2、了解脂类的组成、性质及分类，掌握脂类的生理功能、营养价值评价、供给量标准及膳食来源，特别是掌握具有特殊功能的脂类的生理功能。3、掌握蛋白质、必需氨基酸以及特殊功效氨基酸的生理功能、需要量及蛋白质营养价值评价方法。4、认识基础代谢、食物特殊动力作用等概念，掌握人体能量消耗的构成、能量消耗量的测定及估算方法，了解能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量。5、了解矿物质在人体内的吸收代谢情况；掌握矿物质的主要生理功能、典型缺乏症及其预防措施；了解矿物质的供给量标准，并熟悉其主要食物来源。6、了解维生素在人体内的吸收代谢情况；掌握其主要的生理功能、典型缺乏症及其预防措施；了解维生素的供给量标准，并熟悉其主要食物来源。12集中讲授、小组讨论课程目标1、2、32各类食物的营养1、谷类食品的营养特点（精讲）2、豆类食品的营养特点（精讲）3、蔬菜水果的营养特点（精讲）4、畜禽肉及水产品营养特点（精讲）5、乳及乳制品的营养特点（简讲）6、蛋类的营养特点（简讲）7、酒类的营养特点（讨论）1、掌握食品营养价值的评定方法及各类食物的营养特点。2、熟悉蓄禽蛋奶鱼的营养价值与变化。3、了解谷类的结构和营养素分布，蔬菜水果中的芳香物质、色素和有机酸。6集中讲授、小组讨论课程目标1、2、33特殊条件人群的营养1、孕妇、乳母、婴幼儿的营养需要与膳食干预（简讲）2、青少年、老年人的营养需要与膳食干预（简讲）1、了解孕妇、乳母、婴幼儿在生理功能、新陈代谢等方面的差异，掌握其对营养需求的特殊性，提出合理膳食和营养性疾病的干预措施。2、了解青少年、老年人群的营养需要特点以及如何根据需要来合理安排膳食。2集中讲授课程目标1、2、34营养与疾病1、营养与免疫（讨论）2、营养与肥胖（简讲、讨论）3、营养与心血管系统疾病（简讲、讨论）4、营养与糖尿病（简讲）5、营养与肿瘤（简讲、讨论）1、掌握营养素与免疫的关系；膳食各种营养素与动脉粥样硬化的关系；原发性高血压的营养防治；糖尿病的营养防治；肥胖的定义和诊断；恶性肿瘤的营养防治。2、了解增强免疫功能食品；动脉粥样硬化的营养防治原则；原发性高血压的概念；糖尿病的流行病学、诊断和分型；肥胖的流行病学、预防和治疗；食物中存在的致癌物和常见的营养相关性癌症。6集中讲授、小组讨论课程目标1、2、35社会营养1、膳食结构与膳食指南（精讲）2、营养调查（实践）3、食谱编制（精讲、实践）1、掌握DRIs的内涵与应用特点；了解合理的膳食结构，能联系实际应用膳食指南。2、了解食谱编制的目的和原则，并能联系特定人群编制食谱。3、了解几种营养调查的方法。6集中讲授课程目标1、2、3合计32四、课程教学方法集中讲授、小组讨论.五、学业评价和课程考核推行多元评价，对本课程所采用的评价和考核方式作具体说明，若采用多种考核方法请分别列出考核评价的方法、内容、考核标准、成绩占比等，考核方法、内容应突出“学生中心、产出导向”。（以下以工科某课程为例，仅供参考。各课程要按课程实际情况设计填写）考核方式及具体要求序号教学环节课程目标1（分值）课程目标2（分值）课程目标3（分值）合计1平时作业151520502期末考试15152050课程目标对应分值303040100考核与评价标准1.平时成绩考核与评价标准分值观测点90-100分70-89分60-69分0-59分作业按时完成，90%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握到位。能够利用理论知识识别、分析食品领域相关专业问题。按时完成，70%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握较到位。能够较好利用理论知识识别、分析食品领域相关专业问题。延时完成，60%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握基本到位。利用理论知识对食品领域相关专业问题有一定的识别、分析。不交和补交，50%以下的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握有偏差。不能利用理论知识对食品领域相关专业问题进行识别、分析。2.期末试卷考核与评价标准根据课程目标及教学内容，设计期末考核试题，综合检验学生对课程相关知识的掌握、综合应用及解决复杂问题的能力，根据考试题目设计相应评分标准。六、教材与参考书（一）推荐教材1．《营养与食品卫生学》孙长颢主编，人民卫生出版社，2017年8月版。（二）参考资料1．《食品营养学》孙远明主编，中国农业大学出版社，2010年7月版；2．《食品营养学》李凤林、张忠、李凤