石湾玉冰烧酒

1DB4406/T—2020地理标志产品石湾玉冰烧酒本标准规定了石湾玉冰烧酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品石湾玉冰烧酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1352大豆GB/T1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951白酒厂卫生规范GB/T10345白酒分析方法（部分有效）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语GB/T16289-2018豉香型白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3地理标志产品保护范围根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理标志产品保护范围为广东省佛山市禅城区西江东52.212″，详见附录A。2DB4406/T—20204术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1石湾玉冰烧酒shiwanyubingshaobaijiu在地理标志产品保护范围内，以精选优质的大米或预碎的大米、水为原料，经蒸煮，使用传统工艺制作的小曲大酒饼作为主要糖化发酵剂，半固态发酵，采用边糖化边发酵的工艺，发酵醪液经蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。4.2传统小曲大酒饼traditional“xiaoqudajiubing”沿用传统工艺，精选大米、黄豆、自然发酵菌种制成的小曲为主要原料，经过蒸煮、摊凉、接种、压饼、培养、烘干制成的块状酒曲。4.3陈肉酝浸steepingprocesswithchenrou基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的工艺过程。5产品分类按产品的酒精度分为：a)高度酒：酒精度41%vol～60%vol；b)低度酒：酒精度29%vol～40%vol。6要求6.1原料要求6.1.1大米符合GB/T1354大米的规定。6.1.2水酿造勾调用水取自西江东平河水，应符合GB5749的相关规定。6.1.3黄豆符合GB/T1352大豆的规定。6.1.4传统小曲大酒饼精选大米、黄豆、自然发酵菌种制成的小曲为主要原料，按传统工艺生产，培养周期7-10天，饼色是均匀的棕黄色，饼香味芬芳浓郁。3DB4406/T—20206.1.5肥猪肉符合GB2707鲜畜肉的规定。6.2酿造环境6.2.1地理环境地理标志产品的保护范围地处广东省东南部，位于西沙河与东江河交汇处，东平河是汇聚成珠江的主要支流，东平河沙口（地名）大闸是河道的转弯位置，该处河床全是砂砾，形成天然的过滤器，河水清澈透明、水质甘甜清冽。石湾玉冰烧酒酿酒的水就取于该处河段，酿造出来的酒完美地融合了米香、豉香、蜜香，形成独特的酒体风格。6.2.2气候环境地理标志产品的保护范围地处北回归线，属亚热带季风性湿润气候区，地处低纬，日照充足，临近海洋，温暖多雨，年平均气温在22.2℃左右，年平均降雨量在1622毫米左右，年平均日照时数为1773~1922小时，年平均无霜期达350天以上，气候条件使该地域形成特有的自然发酵菌种微生物群落，为石湾玉冰烧酒酿造提供了独特的自然环境。6.3传统工艺石湾玉冰烧酒用大米为原料，沿用传统技艺，传统小曲大酒饼为主要糖化发酵剂。其发酵工艺是将大米蒸煮成饭，冷凉后拌入按原料大米重量16-20%碎成粉末的大酒饼，加入一定比例的清水，进行半固态发酵，边糖化边发酵，发酵周期为15-20天。成熟醪经釜式蒸馏甑蒸馏，截头去尾，得到与产品相近酒精度数的白酒，俗称斋酒。斋酒经陈肉酝浸、勾兑、过滤后成为“玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净”的石湾玉冰烧酒。6.4感官要求应符合表1的规定。表1感官要求6.5理化要求应符合表2的规定。表2理化要求4DB4406/T—2020酸酯总量/（mmol/L）≥二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯6.6食品安全要求应符合GB2757和GB2762的规定。6.7净含量净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。7生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB8951的规定。8分析方法8.1感官要求按GB/T10345规定执行。8.2理化要求8.2.1酒精度按GB5009.225中酒精计法规定执行。8.2.2酸酯总量按GB/T16289-2018中附录A规定执行。8.2.3二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯总量、β-苯乙醇、固形物按GB/T10345规定执行。8.3净含量按JJF1070规定执行。5DB4406/T—20209检验规则9.1原辅料入库检验建立食品原辅料进货查验制度，原料入库前应由质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使9.2组批和抽样以同一生产线生产的同一班次、同一规格、同一原料、包装完好的产品为一批。净含量抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定进行；其它项目抽样，净含量小于等于2.5L抽样品八瓶，净含量大于2.5L抽样品两瓶。样品应自包装完好的成品中随机抽取。9.3出厂检验9.3.1总则建立食品出厂检验记录制度，每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方可出厂。9.3.2检验项目感官要求、净含量、酒精度、酸酯总量、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯总量、β-苯乙醇、固形物。9.3.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中，如净含量不合格，则判整批产品为不合格。其它项目不合格时，应重新从同批产品中抽取两倍量样本对不合格项进行复检，以复检结果为准。如仍有1项或1项以上指标不合格，判该批产品为不合格品。9.4型式检验9.4.1有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产前；b)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；c)产品停产3个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)生产设备改动时；f)正常生产每年应进行一次；g)食品安全监督部门进行抽查时。9.4.2抽样从出厂检验合格的产品中按本标准9.2抽样。9.4.3检验项目本标准全部要求的项目。6DB4406/T—20209.4.4判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如净含量不合格，即判该批产品不合格。其它项目不合格时，应重新从同批产品中抽取两倍量样本对不合格项进行复检，以复检结果为准。如仍有1项或1项以上指标不合格，判该批产品为不合格。10标签和标志10.1标志包装箱上应有下列标志：c)产品名称；d)包装规格；e)数量；f)毛重和净重，kg；g)制造者名称、地址、联系方式；h)符合GB/T191的包装储运图示标志。10.2标签标签应符合GB7718规定，销售包装上应标注下列内容：a)产品名称；b)净含量；c)酒精度；d)原料；e)生产日期；f)贮存条件；g)产品标准号；h)应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语；i)制造者名称、地址、联系方式。11包装、运输、贮存11.1包装产品采用玻璃瓶、陶瓷容器盛装，玻璃瓶应符合GB4806.5要求；陶瓷容器应符合GB4806.4要求；所用包装密封盖和盖垫应符合GB4806.7的要求。外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱，应有防震、防撞的间隙材料衬垫。特殊包装由供需双方商定。11.2运