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文档简介

后厨厨师长（主管）岗位一日工作流程,,,,

时间,工作事项,操作规范与标准,检查追踪人,核心重点

8:30,早检,"1、安全检查：水、电、煤气正常

2、收档检查：前厅卫生、后厨储存达标

3、设备检查：冰箱正常运转",店长,检查昨晚收档工作结果

8:40-9:00,早餐,1、员工餐质量2、组织后厨员工用餐,店长,-

9:00-9:30,早例会,"1、做好早会准备2、听取早会内容

3、培训",店长,明确布置工作内容

9:30-11:00,午市开档,"1、出库2、尝料、产品保质期3、辅助开档卫生工作、菜品备量

4、检查、确认开档结果

后厨出品品质及备量达到开档标准",店长,确保无食品安全隐患

11:00-13:00,午市饭口期,1、把控出餐品质2、协调出餐速度3、辅助员工备餐,店长,注意出餐速度

13:00-14:00,午市收档,1、安排员工餐制作2、听取碰头会的内容3、安排后厨交接班,店长,明确布置工作内容

14:00-16:00,午休,1、安排值班员工备餐2、组织并参与月清计划,店长,月清计划的执行

16:00-16:15,晚例会,1、做好晚会准备2、听取晚会内容,店长,明确布置工作内容

16:15-17:00,晚市开档,"1、辅助开档卫生工作、菜品备量

2、检查、确认开档结果

后厨出品品质及备量达到开档标准",店长,追踪所有整改项

17:00-20:00,晚市饭口期,1、把控出餐品质2、协调出餐速度3、辅助员工备餐,店长,确保产品品质

20:00-20:30,晚餐,1、安排员工餐制作2、协调员工备餐,店长,—

20:30-21:00,碰头会,1、听取碰头会的内容2、做好工作计划总结及会议记录,店长,明确布置工作内容

21:00-21:30,收档,"1、监督检查盘点工作2、安全检查：水、电、煤气正常

3、收档检查：前厅卫生、

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