《酒类检验分析》课程教学大纲

《酒类检验分析》教学大纲课程编号：08180095英文名称：Analysisandtestingofalcoholicproducts学分：2.5学时：总学时48学时，其中理论32学时，实践16学时先修课程：无课程类别：专业必修课程授课对象：酿酒工程专业学生教学单位：生命科学学院修读学期：第5学期一、课程描述和目标课程以酒从原料到产品这一生产过程为主线，阐述酒生产全过程指标的检测原理与检测方法及注意事项。着重培养学生在掌握基础理论知识的同时提高自身实践操作能力。介于社会对酒产品质量与安全提出的更高要求，课程内容也涉及了主流的现代仪器分析技术，使课程体系建设顺应现代分析检测技术快速、准确、灵敏及对新型未知物分析鉴定的要求，与时俱进。课程项目拟通过企业车间与大学教室“共用课堂”，企业工程师与大学教师“共同教授”，企业员工与大学生“共同学习”等方式，共同制定学习者的培育方案和课程计划，共同建设从事产教融合式教学的新型教师团队，共同开发符合黄酒人才市场需求的职场核心能力标准，共同分析深化产教融合教学中的新问题。课程目标1：专业知识方面，使学生掌握酒的组成成分及其在生产、加工、贮藏等过程中变化；每种指标的检测原理、方法及注意事项。课程目标2：专业能力方面，使学生掌握酒类成分的提取、分离、鉴定和分析技术，在理论与实践相结合的基础上对于新产品的开发有一定认识。课程目标3：综合能力方面，掌握常见的酒类成分研究的方法、步骤，了解新酒开发的现状，熟悉酒类产品质量标准，从而应用这些知识来解决酒生产中实际问题。二、课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求指标点课程目标权重6.1掌握酿酒专业相关领域和技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对酿酒工程活动的影响。课程目标1H课程目标26.1掌握酿酒专业相关领域和技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对酿酒工程活动的影响。课程目标3M11.1掌握酿酒工程项目中涉及的经济管理与经济决策方法，掌握酿酒工程及酿酒产品全周期、全流程的产品构成，理解其中涉及的工程管理与经济决策问题。L三、教学内容、基本要求与学时分配序号教学内容基本要求及重、难点学时教学方式对应课程目标1酒类成分分析在酒产业中应用及发展；熟悉酒类成分分析的基本内容。了解酒类成分分析在酒产业中应用及发展；熟悉酒类成分分析的基本内容。2集中讲授课程目标1、2、32黄酒生产过程中的相关原、辅料、过程产物及终产品的分析与检测（糖度，酒度，糖类物质，醇类物质，醛类物质，有机酸，固形物，有害物质等）以国家产品质量检测标准为依据，注重实践操作，使得学生掌握国标中规定使用的定性分析方法，同时熟悉常用定性方法的原理。18集中讲授课程目标1、2、33白酒生产过程中的相关原、辅料、过程产物及终产品的分析与检测（糖度，酒度，糖类物质，醇类物质，醛类物质，有机酸，固形物，有害物质等）以国家产品质量检测标准为依据，注重实践操作，使得学生掌握国标中规定使用的定性分析方法，同时熟悉常用定性方法的原理。3集中讲授课程目标1、2、34啤酒生产过程中的相关原、辅料、过程产物及终产品的分析与检测（糖度，酒度，糖类物质，醇类物质，醛类物质，有机酸，固形物，有害物质等）以国家产品质量检测标准为依据，注重实践操作，使得学生掌握国标中规定使用的定性分析方法，同时熟悉常用定性方法的原理。3集中讲授课程目标1、2、35葡萄酒生产过程中的相关原、辅料、过程产物及终产品的分析与检测（糖度，酒度，糖类物质，醇类物质，醛类物质，有机酸，固形物，有害物质等）以国家产品质量检测标准为依据，注重实践操作，使得学生掌握国标中规定使用的定性分析方法，同时熟悉常用定性方法的原理。3集中讲授课程目标1、2、36酒中杂质分析：概述（来源、混入途径、）；一般杂质检查（氯化物、硫酸盐、重金属、砷盐、铁盐）；特殊杂质；农药残留检查。结合酒类质量产品国家标准掌握杂志检测的意义及方法。1集中讲授课程目标1、2、37酒类产品质量标准制定1概念2主要指标3涵盖方面技术标准；管理标准4现行标准国际标准；国家标准；行业标准；企业标准5措施以实例介绍分析方法，了解酒产品的相关国内国际法规；2集中讲授课程目标1、2、3合计32序号实验项目实验内容与要求学时类型对应课程目标1酒产品酒精度含量、糖含量测定掌握黄酒中酒精度和总糖测定的原理和方法（必修）3验证课程目标1、22白酒感官评定和白酒总酯的测定掌握感官评定方法和总酯测定原理和方法（必修）3验证课程目标1、23黄酒感官评定及其总酸、氨基酸态氮含量的测定掌握感官评定方法和总酸、氨基酸态氮含量的测定原理和方法（必修）3.5验证课程目标1、24葡萄酒感官评定及其二氧化硫测定掌握感官评定方法和总酸、二氧化硫的测定原理和方法（必修）3.5验证课程目标1、25酒产品中甲醇及非糖固形物含量的测定掌握酒产品中甲醇及黄酒中非糖固形物含量的测定原理和方法（必修）3验证课程目标1、2合计16四、课程教学方法集中讲授、小组讨论.五、学业评价和课程考核推行多元评价，对本课程所采用的评价和考核方式作具体说明，若采用多种考核方法请分别列出考核评价的方法、内容、考核标准、成绩占比等，考核方法、内容应突出“学生中心、产出导向”。（以下以工科某课程为例，仅供参考。各课程要按课程实际情况设计填写）考核方式及具体要求序号教学环节课程目标1（分值）课程目标2（分值）课程目标3（分值）合计1网课学习及学习笔记888242实验8810263期末考试15152050课程目标对应分值313138100考核与评价标准1.平时成绩考核与评价标准分值观测点90-100分70-89分60-69分0-59分网课学习按时完成，90%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握到位。能够利用理论知识识别、分析酿酒领域相关专业问题。按时完成，70%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握较到位。能够较好利用理论知识识别、分析酿酒领域相关专业问题。延时完成，60%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握基本到位。利用理论知识对酿酒领域相关专业问题有一定的识别、分析。不交和补交，50%以下的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握有偏差。不能利用理论知识对酿酒领域相关专业问题进行识别、分析。2.实验考核与评价标准分值观测点90-100分70-89分60-69分0-59分实验报告格式规范，符合实验报告写作要求；无摘抄痕迹，能恰当运用科学语言组织组织数据，结果正确。格式符合实验报告写作要求；具较好的综合分析数据的能力。正文主题大部分运用科学语言组织数据，结果正确。正文有部分摘抄，格式不完全符合实验报告写作要求。正文有明显照抄痕迹，格式不完全符合实验报告写作要求。3.期末试卷考核与评价标准根据课程目标及教学内容，设计期末考核试题，综合检验学生对课程相关知识的掌握、综合应用及解决复杂问题的能力，根据考试题目设计相应评分标准。六、教材与参考书（一）推荐教材1．《酿酒分析与