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文档简介

超市食品安全管理制度一、总则第一条为确保超市食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本超市实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本超市所有经营食品的部门及从业人员。第三条本超市食品安全管理制度以预防为主、防治结合、强化责任、严格管理为原则，建立健全食品安全管理制度，确保食品质量安全。二、组织管理第四条成立超市食品安全管理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责超市食品安全工作的全面领导。第五条设立食品安全管理员岗位，负责日常食品安全管理工作，具体职责如下：（一）宣传贯彻食品安全法律法规，监督各项食品安全管理制度落实；（二）组织开展食品安全自查、检查和整治活动；（三）对食品安全事故进行调查处理；（四）定期向总经理报告食品安全工作情况。第六条各部门负责人对本部门食品安全工作负总责，确保本部门食品安全管理制度有效执行。三、食品采购与验收第七条食品采购应从具有合法经营资格、符合食品安全要求的供应商处采购。第八条采购食品时，应查验以下资料：（一）营业执照；（二）食品经营许可证；（三）产品质量检验报告；（四）生产日期、保质期等信息。第九条食品验收应严格按照以下程序进行：（一）验收人员对照采购合同、供应商提供的资料，检查食品包装、标签、数量、品质等是否符合要求；（二）验收合格后，验收人员应在验收单上签字确认；（三）验收不合格的食品，应拒绝接收，并通知供应商。四、食品储存与陈列第十条食品储存应按照食品种类、生产日期、保质期等要求分类存放，避免交叉污染。第十一条食品储存场所应符合以下要求：（一）通风、防潮、防鼠、防虫、防尘；（二）温度、湿度等环境条件符合食品储存要求；（三）有完善的卫生设施。第十二条食品陈列应符合以下要求：（一）食品陈列区域清洁、整齐；（二）食品标签清晰、醒目；（三）易腐食品应在冷藏或冷冻条件下陈列。五、食品加工与制作第十三条食品加工制作应遵循以下原则：（一）原料新鲜、清洁；（二）加工场所清洁卫生；（三）加工过程严格按照操作规程进行；（四）加工人员持有健康证明。第十四条食品加工制作过程中，应采取以下措施防止食品污染：（一）生熟食品分开操作；（二）工具、容器专用；（三）定期消毒；（四）防止交叉污染。六、食品安全事故处理第十五条发生食品安全事故时，应及时采取以下措施：（一）立即启动应急预案，开展事故调查；（二）保护现场，防止事故扩大；（三）对事故原因进行调查分析，采取整改措施；（四）及时报告上级主管部门和消费者协会。七、监督检查与奖惩第十六条本超市定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。第十七条对违反本制度的行为，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。第十八条对在食品安全工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。八、附则第十九条本制度由

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