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文档简介

食堂设施设备卫生管理清洁、消毒制度食堂卫生管理与清洁消毒规定第一章总体目标为了保护大家的健康和安全，我们制定了这份食堂卫生管理和消毒清洁的规定。这些规定是根据《中华人民共和国食品安全法》和其他相关法律法规而制定的，结合我们单位的实际情况。我们希望通过规范食堂的卫生管理，确保设备始终保持在一个干净的状态，从而防止食品安全问题的出现，提升我们的服务质量。第二章适用范围这份规定适用于我们单位的所有食堂，包括厨房、餐厅、储藏室、卫生间以及所有餐具等设施。所有与食堂卫生管理相关的员工都需要遵守这些规定。第三章管理规范3.1职责分配1.食堂主管：负责整个食堂的卫生管理，确保规定得以落实；定期组织培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.卫生管理员：每天进行卫生检查，确保清洁和消毒工作到位；还要定期记录检查结果，并及时反馈给食堂主管。3.操作人员：负责按照要求进行清洁和消毒，严格遵循管理流程，并定期参加培训和考核。3.2清洁标准1.厨房区域：每天营业结束后，操作台、灶具、地面、墙面等都要彻底清洁，使用专门的清洁剂，确保没有油污和食品残渣。2.餐厅区域：用餐结束后，桌椅和地面要及时清理，确保没有残留；每周至少要进行一次深度清洁。3.储藏室：要定期检查货物，确保没有过期或变质的食品；保持地面洁净，定期消毒。3.3消毒标准1.消毒剂选择：必须选用符合国家标准的消毒剂，确保其使用范围和效果符合规定。2.消毒周期：厨房：每天消毒，尤其是高频接触区域如操作台、灶具和刀具。餐厅：每天消毒，餐后要对桌椅和餐具进行消毒。储藏室：每周进行全面消毒。3.消毒方法：按照说明书进行操作，按照规定浓度稀释和喷洒，确保消毒剂充分接触消毒物品，达到预期效果。第四章操作流程4.1清洁流程1.准备工作：确保清洁工具和清洁剂齐全，符合使用要求。佩戴个人防护装备，如手套和口罩。2.清洁步骤：先用干布擦去表面灰尘。使用清洁剂喷洒在需要清洁的表面上，待5-10分钟后，再用干净的抹布擦拭干净。清洁后，检查是否有遗漏，并做好记录。4.2消毒流程1.准备工作：确认消毒剂和稀释比例符合要求。佩戴个人防护装备。2.消毒步骤：将消毒剂均匀喷洒在需要消毒的表面，确保覆盖全面。等待规定时间后，用清水清洗或自然风干。3.记录：消毒结束后，由卫生管理员记录消毒的时间、地点、使用的消毒剂种类及浓度。第五章监督机制5.1日常检查1.自检：操作人员每日完成清洁和消毒后，需填写《清洁消毒记录表》，记录当天的工作情况。2.抽查：卫生管理员每周需进行不少于三次的现场检查，发现问题应立即整改并记录在案。5.2定期评估1.评估频率：每季度进行一次全面卫生评估，评估结果将作为员工考核的重要依据。2.评估内容：包括清洁消毒记录、现场卫生状况、员工卫生意识等。第六章附则1.解释权：本制度由食堂主管负责解释。2.生效日期：本制度自发布之日起生效。3.修订流程：如需修订，需由食堂主管提出，经过管理层审核后方可实施。结束语通过这些规定的实

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