幼儿园食品卫生工作制度（16篇）

幼儿园食品卫生工作制度（16篇）幼儿园食品卫生工作制度1一、加强幼儿园日常食品卫生安全管理1、落实食品卫生安全责任制：结合本单位实际，指导分管人员指定食品卫生安全防范年度目标和措施，并认真组织实施，每月分析进展情况，及时总结经验教训，学期末及年终将安全各种情况向全园教职工汇报。2、强化食品卫生安全意识：幼儿园食品卫生安全工作涉及全园各部门，要做到经常教育，警钟常鸣，强化食品卫生安全意识，加强幼儿一日生活中食品卫生安全管理，始终将食品卫生安全工作放在一切工作的首位。3、食品卫生安全制度的建立和措施的完善：幼儿园要建立健全各部门食品卫生安全制度；建立食品卫生安全检查制度；食物、药品等采购、使用、保管、管理制度；幼儿食品卫生安全工作的预警方案，坚持宣传教育、严格执行，并对执行情况不定期检查、督导。4、注重食品卫生安全，避免事故隐患：幼儿园应为幼儿创设食品卫生安全的生活环境，避免事故的发生。一日活动中避免开水、一餐两点的烫伤。5、加强幼儿食品卫生安全管理与食品卫生安全教育，增强幼儿食品卫生安全意识，掌握食品卫生安全常规，从而提高自我保护能力。二、严格幼儿园食品卫生安全管理1、凡幼儿园购买的食品、食物一定要把好食品卫生安全关，与供货单位签定双方合同。杜绝"三无"食品进园。食品供货单位必须做到三证齐全（食品卫生许可证、食品检验合格证、经营许可证）。2、幼儿园食堂工作人员（包括临时工）必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗；3、幼儿园食堂应与有毒、有害场所保持规定的距离，并保持室内外环境的整洁。有消除苍蝇、老鼠、蟑螂及其他有害昆虫和起孳生条件的`措施。4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具使用后洗净、保洁。5、储存食品的熟事间必须安全、无毒、保洁，使用前要消毒，防止食品的污染。食品仓库储存的食物必须在保质期内供应给各班。6、用水必须符合国家规定的城市生活饮用水卫生标准。7、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。8、食堂工作人员必须保持个人卫生，操作前必须洗手，穿着整洁的工作衣帽，分发食品必须使用专用的工具。9、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间等，以备检查。留样食品一般保存24小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。幼儿园食品卫生工作制度2一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的`洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品卫生工作制度31、认真执行《食品卫生法》，严格按规范操作程序操作。2、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。3、食堂内由原料到成品实行“四不”，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐烂变质的原料，不向学生出卖变质的饭菜。4、蔬菜加工做到一拣二洗三切工艺，洗净的蔬菜做到无腐烂、泥沙、杂质、昆虫等。5、成品存放采取“四隔离”，即生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离，食品与天然水隔离。6、水池应每天清洗一次，案板、菜盆、滤筛、瓢勺等用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。一定要放在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。7、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。8、原料堆放要归类，要防鼠、防猫等动物性破坏，要防霉变。9、经常灭蝇灭蚊，严防传染病。发现师生在食堂就餐者有传染病，应采取相应的`分食措施以确保全体师生健康。10、应保障供应师生净水、茶水，净水必须是经学校净化处理的水，不得以次充好。11、环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责，做到一日三扫。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。幼儿园食品卫生工作制度4一、食品采购采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生、熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。2、加工食品必须做到熟透，熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。五、剩饭剩菜的处理1、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。4、留样人员要切实重视食品流样工作的`重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。七、食品清洗和消毒1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。5、做好餐具消毒的.记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录。八、库房卫生要求1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。九、食品处理及餐厅的卫生要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等)应保持清洁和良好状态。6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。幼儿园食品卫生工作制度5一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的`水池分开。四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。幼儿园食品卫生工作制度6一、食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、按有关发放食品卫生管理办法，办理领取或换发食品卫生许可证，做到许可证上墙。三、组织本单位食品加工从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品加工操作。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、对本单位贯彻执行《食品卫生安全法》的情况进行监督检查，总结、批评和奖励。二、进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的'销售凭证，并留具真实地址和；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、卫生许可证，销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。三、食品进货查验记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期等内容。（二）采取台帐登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，不采购超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品。四、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架存放。各类食品有明显标志，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内容。(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫等。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。五、从业人员健康检查制度（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。六、从业人员食品安全知识培训制度（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。七、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。八、卫生检查制度（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在上班后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问幼儿园食品卫生工作制度71、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的`、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）立即退回供货商或生产厂家。2、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应立即报后勤主管，销毁。3、不合格食品原材料处理后应及时做好记录（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理原因等）。4、对不合格食品原材料的处理过程，应有2人以上在场，并分别签署经手人，证明人姓名。5、食堂自身制作的产品，发现有不合格现象时，参照本制度1至4点的规定。幼儿园食品卫生工作制度8一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。(二)彻底消灭厨房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、水产品、蔬菜、菌类等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品供应工作。(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。(二)加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制处应由专人巫晓玲负责，下班前，应将所有的电源切断。(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房内禁止吸烟。(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的'检查。(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤伤害预防措施(一)所有设备实行包干制度，操作人员必须严守操作规程和安全制度。(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。(五)食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。(六)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂人员每年到乡卫生院体检一次，体检合格方可从事食堂工作。(七)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品工作。(八)从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。四、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。(一)每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内并标明留样时期，及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。(三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。(四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。幼儿园食品卫生工作制度9为了加强幼儿园的饮食管理工作，提高师生的健康水平，切实预防食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特制订本制度。1．采购鲜（冻）畜禽，应当索取畜牧兽医部门出具的与所购食品相同批次的兽医检验检疫合格证明。2．采购进口食品的，应当索取口岸上进口食品法定检验机构出具的.与所购食品相同批次的检验合格证明。3．采购其他食品的，应当索取与所购食品相同批次的检验合格证或者化验单。4．采购经省级以上卫生行政部门批准的食品的，应当同时索取相应卫生行政部门批准的证明。5．首次采购食品生产经营企业的食品，应当同时索取该企业合法进行食品生产经营活动的相关证明。幼儿园食品卫生工作制度10为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师幼在食堂的饮食安全，结合本园实际，特订立本制度。1、幼儿园食堂必需建立领导或老师轮番陪伴幼儿就餐制度。2、幼儿园食堂每餐必需指定一名以上食堂管理、从业人员以外的领导或老师进行陪餐，确保当餐所供应的每一种饭菜都有领导或老师陪餐，并能听取确定比例就餐幼儿的看法，陪餐登记表交由食堂管理人员存档备案。3、陪餐人员应依照布置，伴同幼儿一起就餐，负责对所食用饭菜的`外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的看法建议，并做好陪餐记录。4、陪餐人员对以下情况应当立刻指出，并要求食堂管理人员适时整改矫正：①食堂工作人员未穿戴衣帽，女工作人员留长发、戴首饰的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的。②其他应当适时整改矫正以确保食品安全卫生的情况。5、陪餐人对以下情况应当立刻制止，并督促食堂管理人员适时实行相应措施：①土豆有发青、发芽现象未充分去除的。②豆浆未充分煮熟烧透的。③饭菜质量较差，家长反映突出的。④其他危害幼儿食品安全卫生的情况。6、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排出自身身体原因的，应立刻向园长报告，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪察看。7、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不适时指出整改问题的，予以批判教育。对危害幼儿健康的安全问题不能适时发觉或不适时制止、显现明显中毒或感染症状不适时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重予以行政处分。8、陪餐人员因故不能陪餐的，应适时向园长报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。9、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的看法和建议，对提出的问题适时整改落实。10、幼儿园园长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。幼儿园食品卫生工作制度11为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的`清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。幼儿园食品卫生工作制度12为贯彻集团反商业贿赂文件精神，落实纪委工作要求，做好幼儿园后勤保障工作，使伙房食品采购各环节保持廉洁、公开、高效运行，抵制不良风气的侵蚀，杜绝事故和堵塞漏洞，真正做到后勤服务促进保教工作，达到降低幼儿伙食费成本之目的，让职工和家长放心和满意，特规定如下：1、园内食品采购、协调由园后勤部负责，所送食品必须是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议的的票据一律不得报销，责任自负。2、伙房食品、食材采购采用公开、公平原则确定合格供应商向社会采购的方式进行，食品采购的价格应以批发价或低于市场零售价（不得高于9折）。供给的食品必须是新鲜、无变质、无污染的`食品。3、购买食品，做到有计划、不浪费，不积压，贯彻勤俭办事方针。伙房班长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录通知与园签有协议的供应商，协议供应商必须按品名、数量按时送货到园。4、保管员是食品的第一验收责任人，伙房所有食品由保管员先行验收，班长复查的方式进行，不得以任何理由未经保管员验收而擅自加工，凡是保管员未验收而他人擅自加工产生的票据财务不得报销由违章者付款（工资中扣除）。5、园财务部是票据审核的第一责任人，要对三园每日发生的各类票据进行比对分析，并有权提出质疑，拒绝任何问题发票入账。6、伙房班长对每天伙房所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收进行复查（复查在保管员验收后进行），杜绝变质的和价格高于或等于市场零售价的食品进入伙房，早餐牛奶的票据保管员要现场核实数量经操作人员签字认可。7、炊事员必须在保管员验收后进行拣菜、洗菜，并注意把好质量关，不得将劣质菜混入优质菜中，对于采购的霉烂、变质、过期的食品，炊事员有责任提出异议并及时报告。8、购入食品的发票由保管员接收并送财务室，且必须写明品种、数量、单价(大小写齐全)，有供货人（全名）、验收人（全名）、复查人（全名）三方签章（缺一项为无效票，财务不得报销），发票当日验收有领导签字有效（隔日无效），财务人员只对供应商付货款，严禁他人代理或私开发票。对于虚开、虚报，单价有问题的票据一经发现严肃处理。9、严格把好“三关”，即班长把好食品购买关，不买腐烂变质食品，不买“三无”食品（无商标、无厂家、无生产日期）；保管员把好食品验收关，对不符合标准、质量低劣的食品拒绝入库；主厨师傅把好食品操作关，对变质食品、低劣食品拒绝操作。若因把关不严造成损失和食物中毒事件，除追究经济损失外，还要追究其刑事责任。10、主管领导、园后勤部、分园长要不定期对食品验收环节进行抽查。伙房班长、保管员必须履行其职责，对伙房的食品购买、入库、操作进行监督，对食堂工作人员操作程序、操作过程及安全生产进行检查督促，若因失职和管理不力造成的后果，将追究责任。11、对供应商的考核采用群众监督一票否决制（只要有职工和家长投诉举报即取消供货资格），对幼儿园让利的合格供应商实行鼓励可连续签约。12、食品采购、验收过程中如有问题，各环节有责任向园领导、园后勤部真实、客观反馈以便及时解决问题，杜绝商业贿赂行为发生。幼儿园食品卫生工作制度13一、食品原料采购索证制度1、采购员要真认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3、索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备检验。4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害质量不新鲜的食品及原料，以及无产地无厂名、无生产日期或标识不清以及过保质期限的食品。5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。采购乳制品，肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其它食品等均应严格索证；生肉、食类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品极其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。6、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证书。二、粗加工管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应的场所进行，不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海产品的容器要专用。．3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现霉烂变质、有毒有害或其它感官性状异常，不得加工。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切的顺序操作，彻底的清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或者池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖洗地面，水池加工台工具、用具容器清洗干净，定位存；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8、不得在加工、清晰食品原料水池内清洗拖布。三、库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不的验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。肉类，水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。6、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。7、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期的食品。8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。四、餐具、用具清洗消毒制度1、设立独立的餐饮具洗涮消毒室，消毒间内配备消毒、洗涮、保洁设备。2、洗涮消毒员必须熟练掌握洗涮消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣——碱水（或餐洗净）——清水冲——热力消毒——保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已经消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗涮餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在餐饮具的池内冲洗拖布。7、洗涮消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。五、食品卫生综合检查制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、各餐饮部门的卫生管理组织负责本部的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违法制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。3、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1~2次对各餐饮部门进行全面现场检查，同时检查各部门的'自查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律处理。六、从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取入口食品或用勺直接尝味，操作用具用后不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，形成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。七、从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月进行健康复查，不得超期使用健康证明。4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。八、从业人员卫生知识培训制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真执行培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员，从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员。3．4、新参加工作的实习人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。九、面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味等不符合卫生要求的情况，不能使用。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。3、各种工具、用具、容器需按照生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4、糕点存放在专库或专柜内做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。5、按规定要求正确使用食品添加剂。6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清理干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁；各种容器、刀具、用具等清洗后定位存放。．十、配餐间卫生管理制度1、配餐间工作人员要注意个人卫生。严格洗手消毒。穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。3、传递食品用专用的食品工具，专用工具消毒后才能使用，定位存放。4、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清理卫生。5、配餐间按专间要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。十一、烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不得下锅、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度，油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒过的容器或餐具内，不得使用未经过消毒的容器或餐具内。3、烹调后至使用前需要较长时间（超过两个小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应对在放凉后在冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必须经充分煮熟后在食用。5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。．7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。十二、食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。2、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。3、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。4、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。5、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。8、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则.十三、餐厨废弃物管理制度为了切实保障我园食品安全和广大师生的身体健康，积极响应上级的指示精神，加强“地沟油”的管理，特制订餐厨废弃物管理制度如下：一、食堂所有残菜剩饭和菜叶等废弃物全部统一处理。．二、禁止任何员工私自将残菜剩饭拿出食