5.1.4 （分层+特色作业）不合理饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖（解析版）

5.1.4不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖分层作业【基础达标】夯实知识点：{知识框架}合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。居民膳食宝塔：夯实基础题型：1．为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了如图所示“平衡膳食宝塔”。下列相关叙述，错误的是（）A．糖尿病人应该少吃Ⅰ层食物B．Ⅱ层食物摄入不足易患坏血病C．青少年生长发育快应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物D．Ⅴ层食物是人体主要的供能物质【答案】D【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上Ⅰ层为谷物类，主要提供糖类；Ⅱ层为瓜果蔬菜类，主要提供维生素；Ⅲ层为肉类等动物性食品，Ⅳ层为奶制品、豆制品，Ⅲ、Ⅳ层主要提供蛋白质；Ⅴ层为油脂类。【详解】A．Ⅰ层食物主要是糖类，糖尿病人应该少吃Ⅰ层食物，A正确。B．坏血病是由缺乏维生素C引起的，Ⅱ层食物主要提供维生素，摄入不足易患坏血病，B正确。C．Ⅲ、Ⅳ层食物主要含有蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，因此，青少年生长发育快应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物，C正确。D．糖类是人体主要的供能物质，Ⅰ层食物主要提供糖类，D错误。故选D。2．如图为小敏的妈妈在减肥期间的早餐：一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果。从平衡膳食的角度分析，下列叙述错误的是（）A．此早餐中应加入馒头等淀粉类食物B．妈妈可以从牛奶、鸡蛋中获得蛋白质C．苹果可以补充无机盐和维生素D．此早餐长期食用有利于减肥且营养均衡【答案】D【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。【详解】A．糖类是人体主要的供能物质，面粉中含有大量的糖类，所以此早餐中应加入馒头等淀粉类食物，A正确。B．牛奶和鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是构建人体细胞的基本物质，B正确。C．蔬菜和水果中含有维生素和无机盐，苹果可以帮助她补充维生素，C正确。D．鸡蛋和鲜牛奶的主要成分是蛋白质，苹果含丰富的维生素，缺少糖类物质，D错误。故选D。3．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述错误的是A．肉蛋奶是人体所需能量的主要来源B．水果、蔬菜可提供维生素C．摄入食物的类别要多样D．摄入食物的量要适当【答案】A【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类齐全。平衡是指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡。食物主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六类营养物质。【详解】A．人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉等都属于糖类。奶、蛋、鱼、肉类食物含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的重要物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，A错误。B．维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。它们不是构成人体细胞的主要物质，也不为人体生命活动提供能量，B正确。C．合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类齐全，C正确。D．摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡，D正确。故选A。4．“合理膳食，均衡营养”是人们的健康理念。下列选项体现健康理念的是（）A．食物多样，搭配合理 B．晚餐应多吃肉少吃菜C．不吃主食以保持苗条身材 D．只吃自己偏爱的食物【答案】A【分析】为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。【详解】A．食物多样，谷类为主，粗细搭配，A正确。B．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，B错误。C．为了保持苗条身材，只吃果蔬不吃主食，会造成营养不良，C错误。D．只吃自己喜欢吃的食物，会导致营养不良，不利于身体健康。D错误。故选A。5．5月20日是中国学生营养日，合理营养有利于学生的健康。某同学设计和烹制了一顿午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、豆腐汤。为使这顿午餐符合合理营养原则，应添加（）A．馒头 B．酱牛肉 C．鸡蛋羹 D．凉拌菠菜【答案】D【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。【详解】合理营养主要是指摄取营养素的种类要齐全，摄取营养素要合适，与身体需要的保持平衡。为了做到合理营养，营养学家提倡城乡居民每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物。以避免营养不良和营养过剩。平衡膳食、合理营养要求营养成分全面，搭配合理。大米饭中主要含有糖类，红烧肉主要含有蛋白质和脂肪类，清蒸鱼和豆腐汤中主要含有蛋白质类，以上食物的营养成分中缺少维生素类，故应再添加凉拌菠菜比较合理。故选D。6．“民以食为天”，为了安全健康的饮食，下列做法正确的是（）①不吃过期食品

②多吃水果蔬菜

③用饮料代替水

④购买检疫合格的猪肉A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④【答案】B【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。【详解】①过期食品有可能已经变质，不能吃，①符合题意，②水果蔬菜中含有大量微生物，多吃水果、蔬菜，营养合理，②符合题意，③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意，④买肉制品的时候一定要注意有没有经过检疫，没有经过检疫的猪肉可能含有寄生虫、病毒等，所以要购买检疫合格的猪肉，④符合题意。做到安全健康的饮食是①②④。故选B。7．合理膳食是指（）A．蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃B．各种营养物质的比例合适，互相搭配C．应以肉类、蔬菜、水果为主D．糖类是主要的供能物质，应多吃【答案】B【分析】合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%、40%、30%。【详解】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。故选B。8．《中国居民膳食指南（2022）》倡导“食物多样，合理搭配，吃动平衡，公筷分餐”等健康的生活方式。(1)食物多样，合理搭配能使人们摄取全面而平衡的营养，蛋白质是建造和修复身体的重要物质。处于生长发有时期的儿童和青少年要多食一些蛋白质含量丰富的食物。如：______（写出一种即可）等。(2)吃动平衡是指食不过量，天天进行身体活动，保持能量平衡和健康体重。骨骼肌收缩牵引骨绕着关节活动引起躯体运动时，消耗的能量主要是由__________提供，如果长期摄取糖类和脂肪等有机物过多，运动过少。能量的摄入_____（填“大于”或“小于”或“等于”）消耗，体重会增加，易发胖，还可能会因影响______和血管的结构及功能，而增加心血管疾病的发病风险。(3)公筷分餐能有效降低经口或唾液传播传染性疾病的风险。从传染病预防的角度看，公筷分餐属于预防措施中的___________。【答案】(1)肉、猪肉、鸡肉(2)

糖类（葡萄糖）

大于

心脏(3)切断传播途径【分析】控制传染病的措施有三个：控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。一般来说，凡是对健康人采取的措施均为保护易感人群，如接种疫苗等；凡是对病人或怀疑是病人的采取的措施均为控制传染源，如隔离病人等；其余的“讲究个人卫生、环境消毒、戴口罩、公筷分餐”等措施可判断为切断传播途径。（1）蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得。所以，处于生长发有时期的儿童和青少年要多食一些蛋白质含量丰富的食物。如：牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、牛奶等。（2）糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。心血管疾病指的是动脉硬化、高血压、冠心病、心肌炎、先天性心脏病等，影响心血管疾病的因素，除了遗传和先天性因素外，还包括人们的生活方式，适当运动有利于维护心脑血管的健康。所以，运动时消耗的能量主要是由糖类（葡萄糖）提供，如果长期摄取糖类和脂肪等有机物过多，运动过少。能量的摄入大于消耗，体重会增加，易发胖，还可能会因影响心脏和血管的结构及功能，而增加心血管疾病的发病风险。（3）传播途径是病原体离开传染源到达健康人所经过的途径，如空气传播、饮食传播、生物媒介传播等。结合分析可知，从传染病预防的角度看，公筷分餐属于预防措施中的切断传播途径。【培优提升】历年真题训练：1．人体每日摄入的总能量中，早餐的能量约为（）A．20% B．30% C．40% D．50%【答案】B【分析】为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。【详解】吃好早餐为上午的学习和活动提供能量，因此早餐除了主食之外，还应当适量补充一些优质蛋白质。午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午的学习和活动作能量储备，午餐的热量和油脂都应该是三餐中最高的。夜间处于睡眠状态，能量消耗不大，晚餐一般宜清谈些。总的来说，要做到每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。故选B。2．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如下图）给出一人一餐的膳食建议。下列相关叙述错误的是（

）A．摄入食物的类别要多样 B．水果、蔬菜可提供维生素C．摄入食物的量要适当 D．只有牛奶能提供蛋白质【答案】D【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。【详解】ABC．水果、蔬菜可提供维生素，摄入食物的类别要多样，摄入食物的量要适当，都符合合理膳食的要求，ABC正确。D．肉蛋奶中都含有蛋白质，D错误。故选D。3．我们每个人从小就会有各种各样的愿望，但身心健康一定是大家共同的愿望，对青少年而言，健康更是生活和学习的重要保障。下列有关健康生活的说法不正确的是（

）A．合理膳食有助于保持健康，一日三餐营养均衡，经常不吃早餐容易生病B．合理运动可增强体质、有效预防疾病，抽烟、酗酒会影响健康C．处方药（标识为OTC）不需要医生的处方，可以直接从药房购买D．日常生活和工作中，与艾滋病人握手，共用学习用具、电话等都不会感染艾滋病【答案】C【分析】为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》(2007)，基本原则有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。处方药（Rx）需要凭医师的处方购买，按医嘱服用，适用于不易自我诊断、自我治疗的大病、危重病。非处方药（OTC）不需执业医师开具的处方也可以购买，按说明书服用，适用于容易自我诊断、自我治疗的小病。【详解】A．合理膳食有助于保持健康，一日三餐营养均衡，经常不吃早餐容易营养不良，导致疾病，A正确。B．合理运动可增强体质，增强身体免疫力，有效预防疾病，抽烟会伤害肺，酗酒会影响胃部健康，B正确。C．处方药标识为Rx，非处方药标识为OTC，C错误。D．艾滋病是一种病毒性传染病，是人类感染人类免疫缺陷病毒（HIV）后导致免疫缺陷，使人体免疫功能缺损的疾病，HIV感染者和艾滋病病人是本病的唯一传染源。HIV病毒存在于感染者和病人的血液、精液、阴道分泌物、乳汁中；因此艾滋病的传播途径主要有：性传播（与已感染的伴侣发生无保护的性行为）、静脉注射吸毒（与他人共用被感染者使用过的、未经消毒的注射工具，是一种非常重要的HIV传播途径）、母婴传播（在怀孕、生产和母乳喂养过程中，感染HIV的母亲可能会传播给胎儿及婴儿）、血液及血制品传播（输入被HIV污染的血液及其血液制品）等；但是，交谈、握手拥抱、礼节性亲吻、同吃同饮、共用厕所和浴室、共用办公室、公共交通工具、娱乐设施等日常生活接触不会传播HIV，D正确。故选C。4．下列符合合理膳食或食品安全的是（

）A．购买的食品，只要包装完整就是安全的B．密封的食物放在冰箱多久都不会变质，可放心食用C．青少年多食油炸食物可为身体生长发育提供充足的能量D．膳食中应尽量包含人体所需的各种营养成分和提供足够的能量【答案】D【分析】合理营养是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配。食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题；合理营养、均衡膳食。【详解】A．包装食品要在保质期内食用，包装完整的食品不一定是合格厂家生产的，也有可能超出保质期。因此不能单凭包装去判断食品是否安全，A错误。B．密封的食物在冰箱里放久了也会变质，B错误。C．我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，因为，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，油炸食品中含较多的有毒物质，多吃有害身体健康，C错误。D．膳食中应尽量包含人体所需的各种营养成分和提供足够的能量，D正确。故选D。5．饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。下列属于营养合理的是（

）A． B． C． D．【答案】A【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。【详解】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。由下往上第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素；第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪。提倡居民每天均衡地吃这五类食物，做到食物多样、以谷物类为主，多吃水果蔬菜类，常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类，少吃油脂类。可见选项A符合题意。故选A。6．阅读资料，据图回答问题。我国将每年的5月20日定为“中国学生营养日”，以引导学生关注合理营养的要求，改正不良的饮食卫生习惯，健康的地度过生长发育的关键时期。图甲是中国居民的“平衡膳食宝塔”；图乙是消化系统的示意图。(1)小明因偏食出现牙龈出血症状，这可能是因为缺乏_____导致的坏血病。(2)儿童、青少年需要多吃一些图甲中的C和_____（填字母）层食物，该层的主要营养物质在图乙中的_____（填序号）内被初步消化，消化的终产物是_____。(3)在图乙所示的消化系统中，最大的消化腺是_____（填序号），该消化腺分泌的消化液是_____。【答案】(1)维生素C(2)

B

⑤

氨基酸(3)

④

胆汁【分析】1、图甲中：E层为谷类，主要营养成分是糖类；D层为果蔬类，含有较多的维生素；C层、B层含有较多的蛋白质，A层主要成分是脂肪。2、图乙中：①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥胰腺，⑦大肠，⑧小肠。【详解】（1）维生素C能维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降。因此，某学生因偏食出现牙龈出血症状，这是因为缺乏维生素C导致的。（2）儿童、青少年需要多吃一些图甲中的C和B层食物，C层、B层含有较多的蛋白质，蛋白质不仅能为生命活动提供一部分能量，还是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。蛋白质发生初步化学性消化的场所是⑤胃，最终在⑦小肠被分解为氨基酸。（3）在图乙所示的消化系统中，最大的消化腺是④肝脏，肝脏分泌的胆汁经胆囊进入小肠，胆汁不含消化酶但能促进脂肪的分解。7．每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与营养知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：(1)如图1中，消化食物和吸收营养的主要场所是[

]______，其内表面有许多的环形皱襞，在皱襞的表面又有很多突起，称为[⑩]______，这样就大大增加了[⑦]的______。(2)图1中④所示器官为______，它所分泌的______中不含酶，能促进脂肪变成脂肪微粒，以利于进一步消化。(3)青少年处于长身体的关键阶段，在保证图2中第一、第二层食物足够的摄入量的同时，还应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的______，这种营养物质可以被胃液中含有的______初步消化。(4)从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最合理的是______。A．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐 B．面包、香肠、巧克力、牛奶C．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米粥 D．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤【答案】(1)

⑦小肠

小肠绒毛

吸收和消化面积(2)

肝脏

胆汁(3)

蛋白质

胃蛋白质酶(4)D【分析】图示中，①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥是胰腺，⑦是小肠，⑧是大肠，⑨是肛门，⑩是小肠绒毛；平衡膳食宝塔的第一层是含糖类丰富的食物，第二层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三层和第四层的食物含有丰富的蛋白质，第五层是脂肪多的食物。【详解】（1）图1中⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5~6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。（2）图1中，能够分泌胆汁的结构是④肝脏，是人体内最大的消化腺，其分泌的胆汁储藏在胆囊中，再经导管流入小肠内。胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三层和第四层的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。这种营养物质可以被胃液中含有的胃蛋白质酶初步消化为多肽，最终蛋白质在小肠被消化为氨基酸。（4）炸鸡腿中含有蛋白质，薯条中含有淀粉，奶油饼干和可乐中含有少量脂肪，缺少维生素。面包中含有淀粉，香肠和牛奶含有蛋白质，巧克力含有糖类和少量脂肪，没有无机盐和维生素。馒头中含有大量的糖类，煎鸡蛋主要含有蛋白质，红烧肉中有蛋白质和脂肪，玉米粥中含有淀粉，缺少维生素和无机盐。米饭中含有淀粉，酱牛肉中含有蛋白质和脂肪；豆角、西红柿中含有维生素、无机盐等，营养物质比较全面，ABC不符合题意，D符合题意。故选D。8．延庆火勺作为非物质文化遗产，是延庆重要的饮食符号，成为妫川游子们抹不去的甜蜜乡愁。100g含量蛋白质脂肪维生素A钙能量(千焦)五花肉7.735.33951460火腿肠14.010.459887鸡蛋13.38.823456602豆皮21.813.7090967(1)火勺夹肉，被称为延庆版的“肉夹馍”。火勺除了可以夹肉，还可以夹肠、夹鸡蛋、夹油饼儿、夹豆皮，还可以夹“糖葫芦”，甚至有人把刚出炉的火勺夹冰棍儿，味道远胜炸酸奶，满足了不同人的味蕾。题表中火勺所夹的四种食材中，可以为人体提供能量最多的是火勺夹______，处于生长发育时期的你应该更多地选择选择火勺夹______作为食物，原因是______。(2)火勺夹五花肉中的各种营养物质在人体中最先开始被消化的是______，原因是唾液中含有______瘦肉中的蛋白质是在题图中的______（填序号）开始被消化，随后进入______，最终被分解成______。(3)医生建议胆囊炎患者少吃火勺夹五花肉，这是因为摄入过高的油腻食物，会使肝脏分泌的______增多，从而刺激胆囊收缩，诱发疼痛。(4)有的同学每天早晨只以一个火勺夹炸肠或者夹煎鸡蛋作为自己的早餐，你认为这一做法是否合理，并阐述理由：______。【答案】(1)

五花肉

豆皮

豆皮中含有更多的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质(2)

淀粉

唾液淀粉酶

④

小肠

氨基酸(3)胆汁(4)不合理，缺乏维生素等营养物质【分析】题图中：①是食道，②是肝脏，③是大肠，④是胃，⑤是胰腺，⑥是小肠。【详解】（1）由图表可知：五花肉中含有的能量最多，可以为人体提供能量最多。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。因此，青少年应当每天吃奶类、大豆等富含优质蛋白质的食物。因此应该更多的选择豆皮这种富含蛋白质的食物。（2）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。因此，最先消化的是淀粉。蛋白质的消化是从④胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入⑥小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。（3）肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用。（4）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。早晨只以一个火勺夹炸肠或者夹煎鸡蛋作为自己的早餐，缺乏维生素等营养物质，所以不合理。综合拓展：1．人体需要从外界摄取食物来获取营养物质和能量，谷类食物（即主食）是人类膳食结构的主体部分。下表为每100克四种谷类食物的主要营养成分和含量。糖类（克）蛋白质（克）脂肪（克）维生素（毫克）钙（毫克）铁（毫克）大米77.97.40.80.62132.3糙米77.98.11.90.62132.3燕麦61.615.06.73.921867小麦75.211.91.32.32345.1(1)主食中，含量最高的营养成分是______，它是人体进行生命活动的主要______物质。(2)均衡膳食首先要做到能量的摄入和消耗要______。如果能量过剩就会以______（填物质名称）的形式储存于人体内而导致身体肥胖。(3)小明的爷爷60多岁了，主食喜欢吃大米，患有骨质疏松症和糖尿病，医生建议他的主食用燕麦替换部分大米。结合上表分析其中的道理：______（答出一点即给分）。【答案】(1)

糖类

供能(2)

保持平衡

脂肪(3)燕麦中糖类含量低，钙含量高【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分。【详解】（1）通过四种谷类食物的主要营养成分和含量表可知，主食中，含量最高的营养成分是糖类，它是人体进行生命活动的主要供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类。（2）均衡膳食指的主要是膳食合理及营养均衡，首先要做到能量的摄入和消耗要保持平衡。如果能量过剩就会以脂肪的形式储存于人体内而导致身体肥胖，因为脂肪是人体的备用能源物质。（3）成年人患骨质疏松症是由于缺乏无机盐钙导致的，钙是构成骨骼的主要原料。糖尿病是由于胰岛素分泌少，导致血糖浓度异常引起的，糖尿病患者不能吃含糖量高的食物。小明的爷爷60多岁了，主食喜欢吃大米，患有骨质疏松症和糖尿病，医生建议他的主食用燕麦替换部分大米。结合上表分析其中的道理：燕麦中糖类含量低，钙含量高。2．中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在;多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等。为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”。(1)无机盐摄入不足导致贫血，是因为无机盐中______是构成血红蛋白的主要成分，“学生饮用奶”富含的维生素______能促进钙的吸收。(2)多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的热量，导致体内______贮存量过多。(3)“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要是因为牛奶中所含的______是构成人体细胞的基本物质。(4)某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加哪项后会使这份食谱营养更合理（

）A．素炒西兰花 B．牛奶 C．炖排骨【答案】(1)

铁

D(2)能量(3)蛋白质(4)A【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质。【详解】（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血。维生素D能促进钙的吸收和利用，“学生饮用奶”中富含的维生素D，要经常饮用。（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量。（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长，蛋白质初步消化的部位是胃，最终在小肠内彻底分解成氨基酸。（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要含有糖类，红烧带鱼、炒鸡蛋主要含有蛋白质和脂肪，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富的蔬菜或水果。素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质。故选A。3．2022年5月20日是第八届“全民营养周”，今年的5月20日也是第33个“5.20”中国学生营养日。如图为“平衡膳食宝塔”。请分析回答下列问题：(1)人体的消化和吸收的主要场所是______。其中图中最底层A营养物质在消化道的______和小肠内被消化。(2)某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图中______层食物（填代号）。(3)营养不良会影响健康，如成人缺碘易患______病。(4)“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的______是构成人体细胞的基本物质。【答案】(1)

小肠

口腔(2)B(3)地方性甲状腺肿##大脖子病(4)蛋白质【分析】合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。图中A是谷类，B是蔬果类，C是鱼肉类，D是奶制品、豆制品类，E是脂肪类。【详解】（1）人体消化和吸收的主要场所是小肠，小肠的内表面具有皱襞和小肠绒毛且小肠绒毛壁、毛细血管、淋巴管壁都很薄，仅由一层上皮细胞组成，利于营养物质的吸收。图中A层主要是谷类，富含淀粉（糖类），淀粉主要在消化道的口腔和小肠内被消化。（2）缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降。蔬果类富含维生素C，可防治坏血病。因此，某学生因偏食出现牙龈出血等症状，建议该学生多摄入图中B层蔬果类食物。（3）营养不良会影响健康，如成人缺碘易患地方性甲状腺肿，又叫大脖子病。（4）牛奶中含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，故适当喝牛奶有利于中小学生的生长和发育。4．下图1是甲、乙、丙三位同学设计的午餐食谱，图2是淀粉、蛋白质在人体内消化和吸收的过程示意图。请据图回答问题：(1)图1中三位同学设计的食谱，较合理的是________，他的食谱中富含淀粉的食物是________。(2)人细嚼米饭后感到有甜味，是因为唾液腺分泌的唾液中含有消化酶，使淀粉初步分解为[①]________的缘故。若要检验米饭中是否含有淀粉，可以滴几滴________进行验证。(3)人的消化道中，能初步消化蛋白质的场所是________，参与消化蛋白质的消化液有________。(4)图2中淀粉、蛋白质的消化终产物③、④依次是________和________。(5)小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠适于吸收营养物质的特点之一是：小肠内壁具有许多________和________，从而大大增加了吸收面积。【答案】(1)

乙

米饭(2)

麦芽糖

碘液(3)

胃

胃液、肠液、胰液(4)

葡萄糖

氨基酸(5)

（环形）皱襞

小肠绒毛【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩。图2中：①麦芽糖，②多肽，③葡萄糖，④氨基酸。【详解】（1）图1中甲同学设计的食谱，缺少维生素；乙同学设计的食谱，米饭中富含淀粉，红烧鲫鱼和肉丝富含蛋白质，青菜和青椒富含维生素；丙食谱中水果沙拉，奶油饼干中脂肪含量较高，所以较合理的是乙。（2）米饭中含有淀粉，口腔中有唾液腺分泌的唾液淀粉酶，淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为①麦芽糖，麦芽糖有甜味，故我们细嚼米饭时，会觉得越嚼越甜。麦芽糖在小肠中会被麦芽糖酶分解为葡萄糖，然后被小肠绒毛内的毛细血管吸收。淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在，因此若要检验米饭中是否含有淀粉，可以滴几滴碘液进行验证。（3）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，由此可知，人的消化道中，能初步消化蛋白质的场所是胃，参与消化蛋白质的消化液有胃液、肠液和胰液。（4）由（2）和（3）可知，淀粉的消化终产物③是葡萄糖，蛋白质的消化终产物④是氨基酸。（5）小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，小肠内含有大量的环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的面积；小肠内含有多种消化液，如胆汁、胰液和肠液；小肠壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，利于营养物质的吸收。5．根据图回答问题(在[]填写序号，在填写汉字)(1)小明早餐吃了一个馒头，馒头中的淀粉在图1[

]_____开始被消化，该物质在小肠内最终被分解成_____而吸收。(2)小华得了胃炎，图1中表示“胃”的是[____]。(3)人体内最大的消化腺是图1[

]_____，能分泌胆汁，促进脂肪的消化。(4)图1消化道中最长部分是[

]_____，是消化食物和吸收营养物质主要场所。(5)青少年每天应比成人适当多摄取蛋白质，也就是图2宝塔中第_____层的食物。盼盼偏爱吃肉食、甜食，体重超重，请根据均衡膳食有利健康的基本要求，为他提出一条建议：_____。【答案】(1)

①口腔

葡萄糖(2)③(3)⑦

肝脏(4)⑤小肠(5)

三和四

应适当加强锻炼（要注意均衡膳食，不要吃太多甜食，一日三餐比例适当等）【分析】图中①口、②食道、③胃、④大肠、⑤小肠、⑥肛门、⑦肝脏、⑧胰腺、⑨阑尾、⑩十二指肠。【详解】（1）馒头的主要成分是淀粉。淀粉最先被消化，在①口腔中可以被唾液淀粉酶分解麦芽糖，在⑤小肠中肠液和胰液中酶的作用下变成葡萄糖。（2）胃是消化道中最膨大的部位，即图中的③，胃液里含有胃蛋白酶，能初步消化蛋白质。（3）人体最大的消化腺是图中的⑦肝脏，它的主要功能是分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，能将脂肪乳化，从而促进脂肪的消化。（4）图中的⑤是小肠，是消化道中最长的一段，内表面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠中含有多种消化液，能够消化多种食物；小肠绒毛壁、绒毛内的毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利干吸收营养物质，所以小肠是消化食物和吸收营养的主要场所。（5）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处干生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中三、四层食物。人每天摄食物多样，谷类为主，粗细搭配。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。三餐分配要合理，不偏食、不挑食，食不过量。盼盼偏爱吃肉食、甜食，体重超重，根据均衡膳食有利健康的基本要求，建议他：应适当加强锻炼（要注意均衡膳食，不要吃太多甜食，一日三餐比例适当等）。6．图一是我国营养学家对不同种类食物每日摄取量的建议，图二是人体部分消化系统结构模式图，请据图回答问题：(1)小军妈妈为他准备了一份早餐食谱：1﹣2个面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果。小军的早餐食谱是否合理？__________。小红同学牙龈经常出血，原因可能是对第__________（填图一中标号）类食物摄入量不足。小丽奶奶缺钙容易患__________。(2)中小学生处于发育和成长的关键时期，饮食中需要较多的图一中的②和③，主要是因为这些食物中含有丰富的__________，可以构成人体细胞的基本物质。这类食物在我们身体内初步消化的位置在图二的[

]__________，最终被分解为__________，被人体吸收利用。(3)饮食中大量摄入第__________（填标号）类食物最易使人肥胖，因为这类食物中含有较多的脂肪，脂肪是人体的__________物质。(4)在失重条件下，宇航员骨中的钙质容易流失。请你针对此现象提出一条合理饮食建议__________。(5)小肠适于完成吸收过程的结构特点：__________、__________（任写2点即可）。【答案】(1)

合理

④

骨质疏松症(2)

蛋白质

③胃

氨基酸(3)

①

备用能源（储能）(4)多吃含钙的食物以及维生素D的食物(5)

小肠内的环形皱襞、小肠绒毛，大大增加了小肠的内表面积

小肠绒毛内毛细血管和毛细淋巴管的管壁都仅由一层上皮细胞构成【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。题图中：①肝脏，②大肠，③胃，④胰腺。【详解】（1）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质。小军妈妈为他准备了一份早餐食谱：1-2个面包含有糖类、一杯牛奶含有蛋白质和脂肪、适量的蔬菜和水果含有微生物和无机盐，因此小军的早餐食谱是合理的。维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。所以，小红同学牙龈经常出血，原因可能是对第④果蔬类食物摄入量不足。钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病。所以，出现题干所述情况的原因是小丽可能缺乏维生素D。小丽奶奶是老年人，缺钙容易患骨质疏松。（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。图一中的②和③类肉奶蛋类食物含丰富的蛋白质，中小学生处于发育和成长的关键时，应该适量多吃一些。蛋白质在[③]胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸，氨基酸极易被人体吸收利用。（3）高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的脂肪，脂肪含量过多导致肥胖。所以，饮食中大量摄入第⑤类食物最易使人肥胖，因为这类食物中含有较多的脂肪，脂肪是人体良好的储能（或贮能）物质。（4）多吃含钙的食物以及维生素D的食物，可以补充流失的钙，且能促进钙的吸收。（5）小肠长约5～6m，肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收。故小肠适于吸收过程的特点有：小肠很长；有环形皱襞、有小肠绒毛；小肠壁很薄。7．图一为人体消化系统部分器官形态结构示意图，图二为平衡膳食宝塔，图三为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部位被消化程度的曲线图，图四是小肠壁纵切图，请根据图回答下列问题：(1)图二中A层（谷类）食物所含的营养物质是在图一消化道的[

]_________和[

]_________内被消化，能表示其在消化道内被消化的曲线是图三中的_________。(2)通过图一可知，消化系统由消化道和消化腺组成，其中最大的消化腺[

]_________，其分泌的消化液与其它消化液相比的不同是_________.(3)图三中，B结构名称为_________，曲线Y表示_________被消化的过程，它的初步消化部位在图一中的[

]_________.(4)图四中，消化和吸收的主要场所是小肠，其内表面有许多_________（填名称）和小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，营养物质吸收进入血液依次经过②_________和③_________两层细胞，吸收的营养物质最先出现在心脏的_________。【答案】(1)

1口腔

7小肠

X(2)

6肝脏

不含有消化酶(3)

咽和食道

蛋白质

2胃(4)

皱襞

小肠绒毛壁

毛细血管壁

右心房【分析】图一中：1口腔、2胃、3胰腺、4大肠、5咽、6肝脏、7小肠、8阑尾。图二中：A代表谷类，主要成分是淀粉；B是蔬菜水果，主要成分是维生素；C是肉类，D是奶制品、豆制品，CD主要成分是蛋白质；E是油脂类，