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文档简介

餐饮业环境卫生监督制度第一章总则为保障餐饮业食品安全和消费者健康，维护公共卫生，提升餐饮服务质量，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。本制度旨在明确餐饮企业在日常经营过程中的环境卫生管理职责，确保食品加工、储存和销售过程中的卫生安全，降低食品安全风险，提升消费者对餐饮业的信任度。第二章适用范围本制度适用于本地区所有餐饮企业，包括但不限于餐馆、快餐店、咖啡馆、酒吧、外卖平台等。所有涉及食品生产、加工、销售及相关服务的单位和个人均需遵守本制度。第三章管理规范餐饮业环境卫生监督应遵循以下管理规范：1.环境卫生要求餐饮企业应保持店内外环境清洁整齐，定期进行卫生清扫和消毒。食品加工区域应设有明显的分区，确保生熟食品分开处理，防止交叉污染。2.设施设备标准餐饮企业应配备符合卫生标准的厨房设备、器具及餐具，定期对设备进行清洁和维护，确保其正常运转和使用安全。3.人员卫生管理从业人员应持有有效的健康证，定期进行健康检查，确保无传染疾病。工作时需穿着符合卫生标准的工作服，保持个人卫生，定期接受卫生培训。4.食品原材料管理餐饮企业应选择合格的食品原材料，建立进货查验制度，确保所有食品原材料来源合法、合规。对不合格的原材料应及时处理，防止进入生产环节。第四章执行流程为确保环境卫生监督的有效实施，餐饮企业需建立以下执行流程：1.日常检查餐饮企业应制定日常卫生检查计划，检查内容包括环境卫生、设备设施、人员卫生、食品原材料等。检查结果应记录在案，并对发现的问题及时整改。2.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，内容包括食品安全法、餐饮服务规范、个人卫生要求等，确保每位员工掌握相关知识，提升整体卫生意识。3.监督反馈机制建立内部监督机制，设立专门的卫生监督小组，负责日常监督检查和反馈。员工可匿名举报卫生隐患，确保问题能及时被发现和处理。4.档案管理建立卫生管理档案，记录日常检查、培训记录、整改措施等资料，确保信息的可追溯性和透明性。第五章监督机制餐饮企业应建立健全的监督机制，确保环境卫生管理落到实处：1.定期检查地方卫生部门应定期对餐饮企业进行监督检查，重点检查食品安全、环境卫生、人员健康等情况，并出具检查报告。2.评估考核对餐饮企业的环境卫生管理进行定期评估，依据评估结果进行考核，考核结果将作为企业信誉度的重要参考，影响后续经营许可。3.整改与处罚对于检查中发现的卫生隐患，企业应在规定时间内进行整改。对屡次违规的企业，卫生部门将采取相应的处罚措施，包括罚款、停业整顿等。第六章附则本制度由地方卫生部门负责解释，自发布之日起实施。各餐饮企业应根据本制度的要求，结合自身实际情况，制定相应的实施细则，并报送卫生部门备案。本制度的修订应由卫生部门组织，必要时可邀请行业协会、专家及相关利益方参与讨论。修订后的制度应及时向社会公布，确保所有相关人

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