营养师 技能操作测试题（含参考答案）

营养师技能操作测试题（含参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.诊断锌缺乏的理想指标为()。A、尿锌B、目前没有C、血锌D、发锌正确答案：B2.以下不符合普通人的运动指南的是()。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次正确答案：B3.下列资料不属于数值变量资料的是()。A、体重B、血型C、身高D、年龄正确答案：B4.下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表问题要针对性强C、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D5.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。A、集中控制B、故障的发现和恢复C、并发控制D、安全性控制正确答案：A6.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生体质指数()。A、23.5B、19.4C、28.2D、27.04正确答案：A7.个人健康问题记录不包括()。A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D8.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B9.下列关于大众传播的特点不正确的是()。A、传播对象不确定B、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性C、信息扩散迅速而广泛D、信息公开正确答案：A10.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩正确答案：A11.使用皮褶厚度计的正确方法为()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶正确答案：B12.对于儿童,首选的饮品是()。A、乳饮料B、果汁C、白开水D、运动饮料正确答案：C13.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A、150~200B、100~150C、250~300D、200~250正确答案：A14.不属于数据库基本结构的是()。A、概念数据层B、逻辑数据层C、数据共享D、原始数据正确答案：C15.社区营养干预措施的基本原则是()。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D16.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D17.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、思想性B、艺术性C、科学性D、实用性正确答案：C18.关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。A、来自蔬菜、水果B、能被人体消化酶所水解C、有利于排便D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：B19.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.03B、0.01C、0.06D、0.02正确答案：B20.以下()不是调查的具体方法。A、实验法B、观察法C、访谈法D、专题小组讨论法正确答案：A21.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、肠道致病菌污染的指标B、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：B22.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A、清炖B、炒肉C、红烧D、煎炸正确答案：B23.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、血清铁浓度升高B、出现临床症状C、血红蛋白浓度下降D、运铁蛋白浓度升高正确答案：C24.下列食物脂肪高的食物是()。A、广东香肠B、薯片C、麻花D、核桃仁正确答案：D25.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。A、保留小数点后两位B、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高C、被测婴幼儿脱去鞋帽株D、婴幼儿需站立测量正确答案：C26.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A、肩胛下角B、肱三头肌C、肩峰D、脐旁正确答案：C27.刘某一天摄入的蛋白质为50.6G,脂肪为65.0G,碳水化合物为220.3G,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。A、1789B、1788C、1560D、1669正确答案：D28.刘某一天摄入的蛋白质为50.6G,脂肪为65.0G,碳水化合物为220.3G,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。A、12.1%、42.1%、45.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、12.1%、35.1%、52.8%D、15.3%、35.1%、49.7%正确答案：C29.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A、感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标正确答案：A30.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化正确答案：C31.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、适量的膳食纤维C、不易用过多的糖和甜食D、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主正确答案：D32.下列食物中脂肪含量较高的是()。A、广东香肠B、麻花C、薯片D、核桃仁正确答案：D33.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、亚硝酸盐B、皂苷C、龙葵素D、黄曲霉毒素正确答案：C34.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,财需要()g鸡蛋。A、60.2B、65.4C、68.4D、55.4正确答案：C35.对于成人,()是最佳选择的饮品。A、乳饮料B、白开水C、运动饮料D、果汁正确答案：B36.为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是()A、24h尿B、晨尿C、餐后尿D、任意尿正确答案：A37.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员正确答案：C38.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、海产品B、动物性食品C、乳类D、剩饭正确答案：A39.下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法正确答案：B40.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区正确答案：C41.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、-10~0B、0~4C、10~65D、5~10正确答案：C42.较高强度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.02B、0.01C、0.03D、0.06正确答案：D43.食物频率法的目的是()。A、便于研究营养相关慢性病B、获得被调查者的膳食模式C、验证24h回顾法的准确性D、采用多种调查方式,结果更加准确正确答案：B44.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A、食品理化指标的数据B、可以用于标示的食物营养成分基础数据C、食品卫生标准的数据D、评价食品质量好坏的依据正确答案：B45.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A、4210B、3667C、6550D、5120正确答案：B46.食品热处理最常用的温度是()℃。A、100B、l80C、60D、40正确答案：A47.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A、索氏提取法B、罗紫—哥特里法C、碱性乙醚法D、酸水解法正确答案：D48.对于食谱调整来说,()的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、营养素摄入量C、能量摄入量D、餐次比例正确答案：D二、多选题（共48题，每题1分，共48分）1.关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A、日本模式膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型D、经济发达国家模型的膳食结构比较合理E、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型正确答案：ABCE2.评价蛋白质的营养价值主要取决于()。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类正确答案：BD3.下列有关标准人的说法正确的是()。A、标准人的能量参考摄入量是1200kcalB、标准人可视为成年男子中体力劳动者C、标准人的能量参考摄入量是2400kcalD、标准人可视为成年男子高体力劳动者E、标准人可视为成年男子轻体力劳动者正确答案：CE4.专用粉的质量指标包括()。A、湿面筋B、口味C、水分D、含砂量E、降落数值正确答案：ACDE5.人体锌缺乏的主要表现有()。A、伤口愈合迁延B、口腔溃疡C、性器官发育不良D、异食癖E、皮肤干燥、粗糙正确答案：ABCDE6.下列()是必需氨基酸。A、天门冬氨酸B、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸E、组氨酸正确答案：BCDE7.下列食物中,含可溶性膳食纤维的是()。A、大麦B、燕麦C、水果D、全谷E、坚果正确答案：ABC8.按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A、完整蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、非完全蛋白质E、完全蛋白质正确答案：BCE9.下面描述膳食指南中正确的是()。A、营养、卫生、科学、合理B、水果类250~300gC、奶类300gD、蔬菜类300~450gE、油25~30g正确答案：CE10.下列不是镁缺乏的原因有()。A、长期全静脉营养B、慢性酒精中毒造成营养不良C、严重骨折D、慢性肝炎E、多种病因引起严重吸收不良正确答案：ABCDE11.减少烹调中营养素损失的措施包括()。A、勾芡B、加醋C、急火快炒D、先切后洗E、上浆挂糊正确答案：ABCE12.膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。A、食物编码的变量长度为6位B、食物的重量的变量长度为6位C、进餐地点的变量长度为2位D、被调查者编码变量的长度至少设定为3位E、进餐时间的变量长度为1位正确答案：ABE13.含钙丰富的食物有()。A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾皮D、海带、豆制品E、米、面正确答案：ABCD14.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、钙B、锌C、维生素DD、维生素AE、铁正确答案：AC15.下列指标不是比的有()。A、某小区高血压的患病率是10%B、某班女生人数占全班的56.9%C、某地2005年贫血发病率为8%D、某班性别比例是105:100E、某地性别比例是105%正确答案：ABC16.营养教育的主要对象包括()。A、社区层B、政府部门C、个体层D、各类组织机构层E、大众传播媒介正确答案：ABCDE17.在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。A、饭菜的温度B、当地的天气情况C、就餐者的经济状况D、饭菜的适口性正确答案：CD18.问话的方式包括()。A、封闭型问题B、探索型问题C、试探型问题D、开放型问题E、倾向型(诱导性、暗示性)问题正确答案：ABCDE19.设计调查问卷时,要注意的方面包括()。A、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序B、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题C、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后D、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表E、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受正确答案：ABDE20.食品营养分析主要包括()内容。A、食品添加剂分析B、微生物检验C、营养成分分析D、重金属和污染物的分析E、感官分析和评价正确答案：ABCE21.在进行人际传播沟通时()。A、听话时不要在意对方的“话外音”B、力求讲普通话,不得使用方言或当地话C、交谈时要寻求共同点D、谈话时要及时取得反馈E、听对方讲话要专心倾耳细听正确答案：CDE22.下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。A、缬氨酸B、亮氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、苯丙氨酸正确答案：ABCE23.大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A、传播信息扩散迅速B、传播的信息是公开的C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传播的信息面对一部分人群正确答案：ABD24.食品产品的分析主要包括()。A、重金属和污染物的分析B、食品添加剂分析C、营养成分分析D、感官分析和评价E、卫生学检验正确答案：BCDE25.下列()标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。A、《保健(功能)食品通用标准》(GB16740)B、《预包装食品标签通则》GB7188C、《饮料酒标签标准》(GB10344)D、《婴幼儿食品的卫生标准》(GB10765~10767)和(GB10769~10771)E、《食品添加剂卫生标准》(GB2760-1996)正确答案：ACDE26.下列属于个人健康档案基本资料的是()。A、体育锻炼情况B、家庭疾患史C、膳食史D、基本情况E、个人疾病史正确答案：ABCDE27.通用粉的质量指标包括()。A、脂肪酸值B、气味口味C、含砂量D、湿面筋E、加工精度正确答案：ABCE28.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、花生四烯酸B、亚油酸C、二十二碳五烯酸D、二十碳三烯酸E、γ亚麻酸正确答案：ABCDE29.下列描述正确的是()。A、三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数B、在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C、纯热能食物不包括酒类D、优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E、从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构正确答案：ABDE30.个人健康档案应包括()。A、体育锻炼情况B、个人疾病史C、基本情况D、膳食史E、家庭疾患史正确答案：ABCDE31.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意()。A、食物的选择因人因地而异,特殊情况可以适当调整B、只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以,不必考虑三餐分配问题C、每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物D、只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以E、奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加正确答案：ADE32.对儿童来说,良好的铁来源是()。A、肝脏B、红肉C、黑木耳D、豆类E、动物血正确答案：ABCDE33.促进维生素A吸收的因素包括()。A、适当的钙磷比例B、植酸C、碱性药物D、草酸E、维生素C正确答案：AE34.青少年膳食摄入的脂肪中,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。A、(2~5):1B、(1~3):1C、(3~6):1D、(4~5):1E、(4~6):1正确答案：DE35.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用B、食物中营养素的营养特性C、食物中营养素的种类是否齐全D、食物中营养素的数量和比例是否合理E、食物中某种营养素的含量的高低正确答案：ACD36.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大B、温度越低,污染的可能性越大C、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染D、不完整或受损的容器易造成食品污染E、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染正确答案：ACD37.评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A、维生素EB、胆固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素正确答案：ABCD38.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有()。A、生产日期B、批号C、保质期D、食用方法E、营养成分正确答案：BDE39.缺铁性贫血的病因包括()。A、膳食铁摄入不足B、膳食铁摄入不足C、运动量大D、铁吸收少E、铁消耗增加正确答案：ABDE40.下列关于氨基酸评分的叙述,正确的是()。A、适用于混合食物的蛋白质的评价B、明确哪种氨基酸是限制氨基酸C、适用于单一食物蛋白质的评价D、可以评价食物蛋白质的营养价值E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正确答案：ABCD41.按照化学组成分类,蛋白质可分为()。A、组合蛋白质值B、结合蛋白质C、球状蛋白质D、单纯蛋白质E、纤维类蛋白质正确答案：BD42.食物中的碳水化合物是()的总称。A、糖B、多糖C、果胶D、糖精E、寡糖正确答案：ABE43.按照形状分类,蛋白质可分为()。A、结合蛋白质B、组合蛋白质值C、球状蛋白质D、单纯蛋白质E、纤维类蛋白质正确答案：CE44.关于概念数据层的描述正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑表示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关系E、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：ABE45.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。A、水果冻B、刺激性食品C、高糖食品和饮料D、刺多的小鱼E、油炸食品正确答案：ABCDE46.常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、净蛋白质比值E、相对蛋白质值正确答案：ABCDE47.食品营养标签的内容包括()。A、功效声称B、营养成分表C、功能声称D、健康声称E