2024年食品安全生产经营大比武理论考试题库-上（单选题）

PAGEPAGE12024年食品安全生产经营大比武理论考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1.罐头食品在保证热量供给和传热介质通畅的前提下，杀菌设备每（)年至少进行一次热分布测试。A、2B、3C、4D、5答案：B2.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案：A3.其他罐头，食品生产许可类别编号0903，包括（)、八宝粥罐头等A、肉酱类罐头B、豆类罐头C、果仁类罐头D、食用菌罐头答案：C4.（)应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。A、食品生产经营企业B、食品生产企业C、食品经营企业D、特殊食品生产经营企业答案：A5.茶叶茶氨酸生产按（）生产许可管理。A、添加剂B、速溶茶C、茶制品D、调味茶答案：C6.原料小麦粉在种植采收、运输及储运过程中可能受到（)污染，主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）污染。A、真菌毒素B、重金属C、食品添加剂D、化学答案：A7.拟从事仅销售预包装食品活动的，在办理市场主体登记注册时，可以一并进行仅销售预包装食品备案，并提交（)。A、营业执照B、仅销售预包装食品备案信息采集表C、设备平面布局图D、产品标签说明书样稿答案：B8.糖果食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、菌落总数D、枯草芽孢杆菌答案：C9.致病菌包括（)A、大肠菌群B、酵母C、霉菌D、沙门氏菌答案：D10.《食品安全国家标准运动营养食品》（G24154-2015）中，运动人群是指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间（)及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群。A、30分钟B、1小时C、2小时D、3小时答案：A11.《中华人民共和国食品安全法》规定，发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（)食品安全监督管理部门报告。A、所在地B、所在地上一级C、国家D、县级以上答案：D12.《食品安全国家标准食用菌及其制品》（G7096-2014）规定食用菌制品包括（）等。A、干制食用菌制品B、腌制食用菌制品C、即食食用菌制品D、以上都是答案：D13.食用植物油食品营养强化剂的使用应符合：（)A、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（28050）B、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（14880）C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（2760）D、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（7718）答案：B14.发酵型果酒中沙门氏菌限量应符合下列哪个标准A、G2758B、G2757C、G2762D、G2763答案：A15.下列不属于食品生产许可的食糖为（)。A、白砂糖B、红糖C、淀粉糖D、单晶体冰糖答案：C16.以下哪些不属于物理杀菌？（)A、流通蒸汽B、巴氏低温消毒C、过氧乙酸熏蒸D、湿热灭菌答案：C17.腌腊禽制品过氧化值（以脂肪计）的限量值是？（)A、≤0.5g/100gB、≤1.0g/100gC、≤1.5g/100gD、≤2.0g/100g答案：C18.“日管控”是由食品安全员每日根据企业风险管控清单进行检查，形成（）记录。A、《每日食品安全检查记录》B、《每周食品安全排查治理报告》C、《每月食品安全调度会议纪要》D、以上都对答案：A19.冷冻畜、禽产品应贮藏在低于（)℃的冷冻肉储藏库中。A、﹣25B、﹣18C、﹣15D、﹣4答案：B20.桃罐头、橘子罐头、食用菌罐头、竹笋罐头属于（)A、水果罐头B、蔬菜罐头C、果蔬罐头D、其他罐头答案：C21.代可可脂巧克力是代可可脂添加量超过（）的具有巧克力风味和性状的食品。A、1%B、5%C、10%D、0.5%答案：B22.食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（)，以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险A、蒸煮B、熟制C、烘焙D、灭菌答案：B23.以下不属于生物污染的是（)。A、水中微生物的污染B、管道中的微生物污染C、超范围使用食品添加剂D、生产线工具的接触面答案：C24.糖果可使用的食品甜味剂的种类和用量要符合的标准是（）。A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A25.食品添加剂、不合格品等特殊物品需（)，并具有明显标识。A、双人双锁管理B、专人管理C、单独设置专区存放D、单独设置库房答案：C26.以下（）为酱腌菜的生产日期。A、产品最终出厂日期B、产品最小销售单元包装日期C、产品的最终包装日期D、以上都不是答案：B27.食品生产许可证分为正本、副本。正本为3规格，载明了许可的主要信息，多用于（)；副本为4规格，便于携带，载明了许可的详细信息，多用于监督检查和日常查看。A、悬挂公示B、包装印刷C、宣传推广D、查询查找答案：A28.下列哪个产品属于焙烤咖啡产品（)。A、速溶咖啡B、咖啡粉C、可可粉D、咖啡饮料答案：B29.白砂糖产品生产在哪个区域入口应按需设置换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施等。（)A、提汁B、分蜜C、蒸发D、包装答案：D30.企业应选择具备食品检验资质的机构开展委托检验，机构应取得（)。A、NS认可B、M检验检测机构资质认定C、TL资质D、ISO9000认证答案：B31.甘薯干、甘薯片的生产工艺包括：鲜薯验收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、干制、包装等工艺。A、蒸煮B、杀菌C、调味D、腌制答案：A32.谷物碾磨加工品赭曲霉毒素的限量要求为≤（)。A、2.0μg/kgB、5.0μg/kgC、8.0μg/kgD、10.0μg/kg答案：B33.组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准的是：（)A、国务院食品安全委员会B、食品安全监督管理部门C、卫生行政部门D、地方政府答案：C34.蛋制品巴氏杀菌工艺应满足（)A、超高温B、加热温度和时间足以杀灭沙门氏菌C、长时间D、不用核查杀菌效果答案：B35.食品生产经营企业如需使用现在允许之外的食品、食品添加剂、食品相关产品新品种或新范围等，需向（)部门提交“三新食品”的注册和审批材料，审批通过后方可按规定使用。A、国务院卫生行政部门B、市场监督管理部门C、农业行政部门D、生态环境部门答案：A36.啤酒生产许可类别编号为1503，包括：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、（）。A、小麦啤酒B、干啤酒C、特种啤酒D、冰啤酒答案：C37.下列不属于葡萄酒及果酒的基本生产流程的是A、破碎（压榨）B、澄清处理C、糖化发酵D、分离答案：C38.《食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充品》（G31601-2015）规定，孕妇及乳母营养补充食品的最大每日份推荐量是（)。A、25gB、50gC、100gD、150g答案：B39.《蜂花粉》（G/T30359-2021）标准中规定单一品种的花粉包括（)。A、芝麻花粉B、油菜花粉C、荞麦花粉D、以上都是答案：D40.《中华人民共和国标准化法》规定，对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定（)。A、团体标准B、企业标准C、行业标准D、推荐性国家标准答案：D41.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（)进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、半年C、二年D、三年答案：A42.食品企业标准应符合以下（)要求。A、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府农业行政部门对食品企业标准相关管理要求。B、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府卫生行政部门对食品企业标准相关管理要求。C、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府食品安全监督管理部门对食品企业标准相关管理要求。D、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府生态环境主管部门对食品企业标准相关管理要求。答案：B43.沙丁鱼罐头中组胺含量应不高于（)mg/100g。A、10B、50C、102D、200答案：C44.G10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》中规定了产品标识除应符合G7718-2011的要求外，还应注明（）。A、质量等级B、执行标准C、食用方法D、贮存条件答案：C45.市场监督管理部门对（）、集体用餐配送单位等高风险食品生产经营企业实施重点监督检查。A、中央厨房B、连锁餐厅C、学校食堂D、美食广场答案：A46.应规定对产品执行标准（)进行审查的制度性要求，明确审查具体程序和规定，确保标准文件的有效性和准确性。A、一致性B、合规性C、受控性D、正确性答案：B47.茶叶申证类别中，茶叶可以分类为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、（）、袋泡茶、紧压茶。A、调味茶B、工夫茶C、花茶D、龙井茶答案：C48.以下不属于食用动物油脂兽药残留风险来源的是：（)A、畜禽养殖过程盲目用药B、畜禽养殖过程过量用药C、畜禽养殖过程未正确执行休药期D、食用动物油脂加工工艺不当答案：D49.对化学性危害的防控有时比控制生物性危害更加困难，特别是来自于（)及其种养殖环境、加工过程的危害。A、动植物原料B、动物原料C、植物原料D、农兽药答案：A50.饼干配料中含有油脂的需要控制的主要指标项是（)A、酸价、过氧化值B、铅C、水分D、脂肪答案：A51.食品安全是指食品无毒、无害，（)，对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、可治疗疾病B、符合应当有的营养要求C、营养丰富D、无营养要求答案：B52.坚果与籽类食品的食品安全国家标准为（）。A、G19300B、G7099C、G19295D、G2760答案：A53.以下不允许用于酱腌菜生产企业生产腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的食品添加剂的是（）。A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、脱氢乙酸钠D、对羟基苯甲酸酯类答案：D54.巧克力、代可可脂巧克力及其制品食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、枯草芽孢杆菌答案：C55.绿茶粉（抹茶）生产按（）生产许可管理。A、绿茶B、茶叶C、调味茶D、茶制品答案：D56.水果制品化学性危害包括原料水果（）过程中农药残留、污染物超标。A、加工B、储藏C、运输D、种植答案：D57.全脂豆粉是未经脱脂的大豆粉碎制得的产品，其含油量在（)以上。A、16%B、17%C、18%D、19%答案：C58.实施食品生产许可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鲜啤酒和特种啤酒A、无醇啤酒B、生啤酒C、果蔬类啤酒D、干啤酒答案：B59.水果脆的水分含量应≤（）A、15%B、1%C、3%D、5%答案：D60.绵白糖是以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁等工艺制成的晶粒细小、颜色洁白、（)的糖。A、干燥松散B、质地绵软C、粉状D、可食用性答案：B61.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（)个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。A、50B、30C、20D、10答案：B62.蜂王浆：别名蜂皇浆，指工蜂咽下腺和上腭腺分泌的，主要用于饲喂蜂王和蜂幼虫的浆状物质为原料，经（)、灌装等工艺加工而成的产品。A、稀释B、过滤C、调配D、以上都是答案：B63.下列不符合食品生产企业的仓储设施要求的是（）。A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、仓库应以无毒、坚固的材料建成，地面应平整，便于通风换气。C、仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置D、仓库应设温、湿度控制措施答案：D64.检验设备的性能精度满足要求，并定期（)。A、检定B、校准C、检定或校准答案：C65.企业主要负责人每月至少听取（)次食品安全总监管理工作情况汇报。A、1B、2C、3D、4答案：A66.鼓励企业应用（)（HzrnlysisnritilontrolPoint，HP）这种预防性的措施更好地进行食品安全控制。A、危害与关键控制体系B、关键控制点体系C、危害分析与控制体系D、危害分析与关键控制点体系答案：D67.蛋制品的定义描述正确的是（)A、以蛇蛋为原料B、以乌龟蛋为原料C、以人造蛋为原料D、以禽蛋为原料答案：D68.压缩饼干的生产工艺与其他饼干最主要的工艺区别是（)A、配料、调粉、成型、烘烤B、粉碎、拌合、压制成型C、冷却、包装D、夹心答案：B69.白酒酒精度的标识单位是（）。A、度B、v/vC、%volD、°答案：C70.根据《可可液块及可可饼块质量要求》（G/T20705-2023），以下哪一检验项目不是可可液块、可可饼块产品的出厂检验项目？（)A、折光指数B、可可脂C、细度D、灰分答案：A71.（)规定市场监管部门、销售食品的市场开办者可将食品快检用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测。A、《食品安全法》B、《食品安全法实施条例》C、《食品补充检验方法管理规定》（国市监食检规〔2023〕2号）D、《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》（国市监食检规〔2023〕1号）答案：D72.以下哪些微生物项目不属于婴幼儿谷物辅助食品有微生物限量要求的项目。（)A、菌落总数B、大肠菌群C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌答案：D73.食醋类生产企业一般应具有原辅料预处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）、种曲（外协提供不要求）、（)、酒精发酵设施、醋酸发酵设施、淋醋设施、贮存设备、灭菌设备、灌装设备和包装设备。A、制曲设备（或酶法液化、糖化设备）B、扩大培养设备C、谷氨酸分离设备D、特种设备答案：A74.食品生产经营企业应当配备（)，并对其培训和考核。A、管理员B、卫生员C、食品安全管理人员D、安全员答案：C75.以下不属于化学污染的是（)。A、洗涤剂残留B、铅砷汞等重金属C、超范围使用食品添加剂D、粉尘、灰尘等异物答案：D76.仅销售预包装食品的，应当报所在地（）以上地方食品安全监督管理部门备案。A、省级B、市级C、县级D、以上都对答案：C77.患有国务院卫生行政部门规定的（)的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、传染病B、有碍食品安全疾病C、癌症D、慢性病答案：B78.白酒中可能违法添加的食品添加剂是（）A、苋菜红B、赤藓红C、甜蜜素D、柠檬黄答案：C79.饮料包装瓶（盖）把关控制不严容易导致哪种迁移风险？（)A、铅B、双酚C、甲醛D、微生物答案：B80.以下哪些产品属于蛋制品（)A、鲜鸡蛋B、液蛋C、鲜鸭蛋D、鲜鹌鹑蛋答案：B81.以下调味品风险中属于化学性危害的有（)。A、大豆（豆粕）、花生、芝麻等原料验收、贮存、运输管理不到位，导致微生物污染。B、原料贮存不当易发生霉变，如生产加工使用霉变原料，则可能存在生物毒素污染风险，如花生酱、黄豆酱、甜面酱等黄曲霉毒素1超标等。C、香辛料等产品因原料验收、除杂不充分，导致异物带入风险。D、辛料调味油、其他液体调味料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉和其他半固体调味料存在非法添加风险。答案：B82.关于生产企业虫害控制的说法，以下表述错误的是（）。A、除虫灭害工作不需要记录B、准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置C、厂区应定期进行除虫灭害工作D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：A83.水果制品生产企业应加强生产过程的环境、（）的卫生控制。A、器皿B、容器C、设施D、仪器答案：C84.甜醋中总酸含量应大于（)。A、2.80g/100mlB、2.20g/100mlC、2.10g/100mlD、2.50g/100ml答案：D85.采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于（)生存繁殖的环境等措施A、虫害B、真菌毒素C、寄生虫D、微生物答案：D86.罐头食品生产的操作人员，（)应经过技术培训后方可上岗。A、封口操作人员B、杀菌操作人员C、检验人员D、以上都是答案：D87.饼干的感官要求（)A、无破碎B、无外来异物C、霉变D、生虫答案：B88.以下不属于生物性污染的是？（)A、微生物B、毛发C、寄生虫D、昆虫答案：B89.包装饮用水的余氯（游离氯）应控制在（)A、≤0.05mg/LB、≤0.1mg/LC、≤0.5mg/LD、≤1.05mg/L答案：A90.企业应制定食品召回计划，召回计划应符合（)相关要求。A、《食品生产许可管理办法》B、《食品召回管理办法》C、《食品安全法实施条例》D、《食品安全法》答案：B91.食品加工用水的水质应符合（）的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。A、G5749B、G5750C、G5650D、G5751答案：A92.企业应按照相关法律法规和（)。A、《食品生产许可审查通则》B、食品安全标准C、食品生产许可审查细则D、《食品安全法》答案：B93.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（)。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C94.G10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》不适用于（）。A、预制水产干制品B、动物性水产罐头C、盐渍水产品D、腌制生食动物性水产品答案：B95.啤酒应以（）为单位标识酒精度A、%B、°PC、%volD、vol答案：C96.以下哪些不属于蔬菜制品关键环节防控措施？A、生产场所环境管理B、原料控制C、产品研发管理D、人员管理答案：D97.蜜饯是指以（）等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。A、水果B、蔬菜C、菌菇D、果蔬答案：D98.豆浆是指大豆（不包括豆粕及粉）经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸泡，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去豆渣后所得的总固形物含量在（)以上的乳状液。A、4%B、5%C、6%D、7%答案：C99.蜜饯产品的致病菌限量应符合（）中即食果蔬制品类的规定。A、G/T10782B、G29921C、G/T22474D、G14884答案：B100.根据《可可液块及可可饼块质量要求》（G/T20705-2023），可可液块水分应控制在≤（)g/100g。A、2B、3C、4D、5答案：A101.根据《挂面》（G/T40636），挂面水分含量≤（)。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%答案：B102.饼干是以（）为主要原料生产的产品。A、谷类粉B、糖类C、油脂D、水果答案：A103.方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、（)就能食用的食品。A、冲调B、蒸煮C、油炸D、烘炒答案：A104.食品添加剂产品执行标准应为（)或者按照国务院卫生行政部门相关公告要求执行。A、食品安全行业标准B、食品安全地方标准C、食品安全企业标准D、食品安全国家标准答案：D105.干蛋制品应控制喷粉工序的进出气口温度，检验每批蛋粉的什么项目（)A、菌落总数B、沙门氏菌C、蛋白含量D、水分含量答案：D106.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（G2763-2021）中菜用大豆归类在（)。A、谷物B、油料C、蔬菜D、油脂答案：C107.食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度，体现的基本原则是：（)A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：C108.检验项目碘价，是下列哪类产品出厂检验需要进行的？（)A、可可粉B、可可脂C、可可液块D、可可饼块答案：B109.液蛋生产设备或容器应能去除什么（)A、蛋壳等异物B、蛋白C、蛋黄D、蛋膜答案：A110.以下属于蛋制品化学风险的是（)A、铅、铜B、沙门氏菌C、标签D、大肠杆菌答案：A111.不得采购（）作为生产加工物料。A、非食用物质B、花生C、瓜子D、食品添加剂答案：A112.以下哪项工艺属于生产天然肠衣的环节？（)A、蒸煮B、上盐C、滚揉D、发酵答案：B113.水果制品的原料及生产加工过程中受到（）污染，导致菌落总数、霉菌等微生物超标。A、细菌B、微生物C、病菌D、生物体答案：B114.食糖出厂检验由企业自行检验的，应由具有相应（)的检验人员按规定的检验方法检验。A、学历B、经验C、资质D、经历答案：C115.现行《中华人民共和国食品安全法》为（)年修正。A、2021B、2015C、2018D、2023答案：A116.水产品原料中的胺类物质在适宜的条件下，与亚硝酸根反应可以生产（)类化合物。A、N-亚硝胺B、多氯联苯C、苯并芘D、多环芳烃答案：A117.草莓（香精）绿茶属于（）。A、加香调味茶B、混合调味茶C、加料调味茶D、茶制品答案：A118.冷冻饮品生产车间内（)应纳入清洁作业区管理。A、原料拆包B、配料C、灌装D、外包装答案：C119.调味料类生产企业一般应有（)。A、原辅料处理设备、加工设施、调配设施、杀菌设施、包装设施、封口设备B、原辅料处理设备、加工设施、发酵设施、杀菌设施、包装设施、封口设备C、原辅料处理设备、加工设施、发酵设施、淋醋设施、包装设施、封口设备D、原辅料处理设备、加工设施、乙醇发酵设施、杀菌设施、包装设施、封口设备答案：A120.仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先出离出货口远的D、先出离出货口近的答案：A121.制冰用水应符合（)规定的要求。A、G17323-1998B、G10136-2015C、G5749-2022D、G19298-2014答案：C122.啤酒的标签除了标示酒精度、原麦汁浓度、（)的标识外，应符合G7718的规定A、糖度B、警示语和保质期C、麦芽度D、固形物含量答案：B123.熟制坚果与籽类食品的大肠菌群的检测方法为（）。A、G4789.3平板计数法B、G4789.15C、G4789.4D、G2760答案：A124.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（)有期徒刑或者拘役，并处罚金。A、两年以下B、三年以下C、五年以下D、十年以下答案：B125.内包材检验报告应有（)项目。A、重金属B、塑化剂C、微生物D、食品添加剂答案：B126.以下哪种属于坚果：A、花生B、大豆C、核桃D、蚕豆答案：C127.符合罐头食品加工工艺的再制蛋制品的微生物要求应符合（)A、n=5,M=1000fu/gB、n=5,=2,m=100fu/g,M=1000fu/gC、商业无菌D、n=5,=2,m=10fu/g,M=100fu/g答案：C128.蜂产品的生产，存在超范围使用食品添加剂的风险，主要是香精和（)。A、着色剂B、防腐剂C、甜味剂D、抗氧化剂答案：A129.发酵酒即以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经（）酿制而成的饮料酒A、蒸馏或部分蒸馏B、勾兑或部分勾兑C、调配或部分调配D、发酵或部分发酵答案：D130.在豆制品生产中（)可作为稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂使用。A、硫酸铝B、硫酸钙C、硫酸铝钾D、硫酸钾答案：B131.下列不属于防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、脱氢乙酸答案：C132.关于食用油、油脂及其制品的贮藏，以下正确的是：（)A、应根据品种、等级在不同储罐中分别贮存B、应根据产品特点，配备保温、冷藏等设施，并对温度等进行监控C、运输工具、容器应符合国家相关法律法规标准要求，有特殊要求的产品，应根据其特性采取相应的措施D、以上都对答案：D133.检验项目水分及挥发物不需要的检验设备设施是（)A、干燥箱B、干燥器C、分析天平（0.0001g）D、马弗炉答案：D134.依据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（G2761-2017），原料里包含苹果或（）的水果罐头需要检测展青霉素。A、山楂B、李子C、雪梨D、葡萄答案：A135.保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由（)制定、调整并公布。A、国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门B、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门、农业农村部门C、国务院国家中医药管理部门会同国务院卫生行政部门、食品安全监督管理部门D、国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、农业农村部门答案：A136.根据《挂面》（G/T40636），挂面烹调损失率≤（)。A、7.0%B、8.0%C、9.0%D、10.0%答案：D137.炒货食品及坚果制品在储存和运输过程中，温度和湿度控制不当，对炒货食品及坚果制品的酸价和（）指标影响较大。A、甜蜜素B、过氧化值C、阿斯巴甜D、安赛蜜答案：B138.市场监督管理部门对生产特殊食品和风险等级为（）的食品生产企业实施重点监督检查。A、级、级B、级、级C、级、级D、级、E级答案：C139.营养强化剂的使用范围应符合（)规定的使用范围。A、G2760B、G14880C、G29987D、G26687答案：B140.复配食品添加剂的研发中，同一功能类别的食品添加剂在配方中总量（)标准规定。A、低于B、不超过C、可以大于D、无限制答案：B141.速冻调制食品是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等（)为原料，或同时配以馅料或辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。A、一种B、多种C、一种或多种D、两种以上答案：C142.（)规定，可以制定行业标准。A、《中华人民共和国标准化法》B、《中华人民共和国产品质量法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国卫生法》答案：A143.以下哪种粮食不能作为白酒的主要原料A、玉米B、土豆C、高粱D、小麦答案：B144.实施食品生产许可的粮食加工品分为：小麦粉、大米、挂面、（)。A、饼干B、调味品C、其他粮食加工品D、方便食品答案：C145.食用油、油脂及其制品中铅超标属于（)风险。A、真菌毒素污染B、农药残留C、重金属污染D、食品添加剂使用答案：C146.酱腌菜的亚硝酸盐的限量要求为多少？A、≤20mg/kgB、≤10mg/kg。C、≤30mg/kg。D、≤40mg/kg。答案：A147.企业食品安全管理人员中起到协助做好食品安全管理工作的是：（)A、企业主要负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、以上均是答案：B148.产品信息表中食品、食品添加剂类别，类别编号，类别名称，品种明细及备注的填写符合《食品生产许可分类目录》的有关要求。（)，应在相应品种明细后注明。A、委托加工的B、生产加工的C、指定生产的D、分装生产的答案：D149.饼干中重点控制的致病菌限量指标应符合G29921中哪类食品的规定（)A、饮料B、熟制粮食制品（含焙烤类）C、即食豆制品D、巧克力答案：B150.添加了大豆或大豆蛋白的制品的饮料需控制哪个指标项目？A、水分B、脲酶试验C、维生素D、矿物质答案：B151.葡萄酒、果酒食品生产许可类别编号为A、1501B、1502C、1503D、1504答案：B152.生产过程中（)应按规定进行检定或校准。A、清净设备B、浓缩设备C、全部检验设备D、计量设备答案：D153.酱类生产企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、（）、发酵、后处理和灌装（包装）的工艺要求。A、灭菌B、醋酸发酵C、制曲D、酒精发酵答案：C154.速冻是指使产品迅速通过其最大冰晶区域，当（)达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。A、中心温度B、温度C、表面温度D、实际温度答案：A155.《中华人民共和刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（)有期徒刑，并处罚金。A、三年以上五年以下有期徒刑B、三年以上七年以下C、三年以下有期徒刑D、五年以上七年以下有期徒刑答案：B156.饼干中重点控制的污染物限量指标是（）。A、铬B、镉C、铅D、锌答案：C157.以下（）应标示保质期A、大于等于10%vol的发酵酒B、无醇啤酒C、大于等于10%vol的配制酒D、葡萄酒答案：B158.葡萄酒中真菌毒素限量应符合下列哪个标准A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：B159.油炸方便面主要风险点为（)超标。A、酸价B、水分C、蛋白质D、灰分答案：A160.设备选型应当符合产业政策以及相应（)的要求。A、产品执行标准B、产品审查细则C、食品安全法D、良好生产规范答案：B161.市场监督管理部门每（)年对本行政区域内所有食品生产经营者至少进行一次覆盖全部检查要点的监督检查。A、一年B、两年C、三年D、以上都错答案：B162.以下描述不正确的是（)A、员工在更换工服、鞋靴后，须经清洁消毒程序才能进入生产区域B、应对工作人员手部、工作服、工鞋等进行微生物监测。C、使用含有色素及香味的洗手液D、由指定人员在每日开班前进行检查洗手消毒设施，及时补充洗手液、消毒液答案：C163.苹果干中污染物铅的含量限值为（）mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8答案：C164.食品生产企业应当建立（)，规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要求和处置措施。A、原辅料查验制度B、不合格品管理制度C、产品检验制度D、仓储管理制度答案：B165.冷藏预制调理肉制品，需要在（)℃条件下贮存、运输。A、0-4B、0-5C、0-10D、2-4答案：A166.水产调味品必备的设备：（1）原料清洗设施;（2）粉碎设备（生产工艺需要时）;（3）搅拌设施;（4）（)；（5）发酵设施（无发酵过程的不适用）；（6）洗瓶机（瓶装产品）；（7）杀菌设备（无杀菌过程的不适用）；（8）包装设备。A、盐渍设施B、脱胶设备C、脱色设备D、脱臭设备答案：A167.可可制品污染物铅的含量限值为（)mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8答案：C168.玉米面玉米赤霉烯酮的限量要求为≤（)。A、60μg/kgB、80μg/kgC、100μg/kgD、120μg/kg答案：A169.应建立清洁消毒制度、（）清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。A、废水处理制度B、清洁消毒用具管理制度C、安全管理制度D、卫生管理制度答案：B170.膨化食品生产设备的食品接触面应避免（）、含高铅或高锡的金属材质；A、铝制B、铜制C、铁制D、锰制答案：A171.食用油、油脂及其制品食品生产许可证发证日期为（)的日期，有效期为5年。A、材料提交日期B、现场核查日期C、许可决定作出D、第一次检查日期答案：C172.方便面，是以（)和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品。A、小麦粉B、肉制品C、膨化食品D、饮料答案：A173.蜂蜜是指蜜蜂采集植物的（)，与自身分泌物混合后，充分酿造而成的天然甜物质，经过滤、灌装等工艺加工而成的产品。A、分泌物B、蜜露C、花蜜D、以上都是答案：D174.干制水产品的常规生产工艺：原料处理→煮制→（)→包装。A、计量称重B、干燥C、调味D、熟制答案：B175.食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故是指（)。A、食品污染事故B、食品安全事故C、安全事故D、食品事故答案：B176.以下哪个环节属于酱腌菜必需的基本生产流程（）。A、杀菌B、脱盐C、盐渍或调味（腌渍）D、切分答案：C177.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、小于C、等于D、/答案：A178.以下哪种属于籽类：A、开心果B、核桃C、松籽D、西瓜籽答案：D179.膨化食品生产条件和过程控制应符合G17404的要求，生产过程中应记录（）工艺参数A、关键环节B、杀菌C、膨化D、油炸答案：A180.食品抽样检验是《中华人民共和国食品安全法》赋予（)的一项法定职责。A、卫生行政部门B、食品安全监督管理部门C、农业行政部门D、生态环境部门答案：B181.添加（)原料生产的产品不属于蜂产品制品类。A、食糖B、淀粉糖C、糖浆D、以上都是答案：D182.食品生产经营监督检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至（）。A、一个月后B、三个月后C、半年后D、下次监督检查答案：D183.调味料生产企业生产用厂房能满足（)的工艺要求。A、原料处理、调配、杀菌、后处理和包装B、原料处理、加工、调配、后处理和包装C、原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装D、原料处理、加工、调配、后处理和包装答案：C184.（)是食品安全第一责任人。A、政府B、市场监管部门C、农业部门D、生产经营者答案：D185.腌腊肉制品中火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠过氧化值（以脂肪计）的限量值是？（)A、≤0.1g/100gB、≤0.5g/100gC、≤1.0g/100gD、≤2.0g/100g答案：B186.发酵型豆制品中黄曲霉毒素1限量指标（)𝜇g/kg。A、2.0B、3.0C、4.0D、5.0答案：D187.以下接触白酒酒体的容器、管道等工器具材质不会对酒体造成污染的是（）。A、铝B、锡C、铁D、不锈钢答案：D188.“周排查”是由食品安全总监或食品安全员每周至少组织（)次风险隐患排查。A、1次B、2次C、3次D、以上都对答案：A189.食品生产经营者风险等级要根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施（）调整。A、定期B、专项C、动态D、静态答案：C190.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B191.黄酒生产中不得添加以下哪种工艺生产的焦糖色？（）A、亚硫酸铵法B、加氨生产C、苛性硫酸盐D、普通法答案：C192.果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、菌落总数D、枯草芽孢杆菌答案：C193.当前市场销量最高的白酒香型（）A、酱香型白酒B、浓香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：B194.与原料、半成品、（）接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。A、包材B、废弃物C、下脚料D、成品答案：D195.非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管理手段对其（)，发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的A、不可预测和预防B、可预测和预防C、不可预测和可预防D、以上都对答案：A196.生产许可类别编号为1502不包含下列那种产品的生产许可A、葡萄酒B、冰葡萄酒C、发酵型果酒D、浸泡型果酒答案：D197.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或（)，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品；及时通知相关生产经营者停止生产经营，通知消费者停止消费，记录召回和通知的情况，如食品召回的批次、数量，通知的方式、范围等；及时对不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等措施。A、会对人身健康造成危害时B、不符合法律法规规定C、不符合标签标识规定D、会对社会经济造成危害时答案：A198.以下不是食品添加剂中防腐剂主要作用是（)。A、防止微生物滋生B、延长食品储存期C、防止食品腐败D、大量使用降低生产成本答案：D199.仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注（)。A、“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳B、“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”答案：B200.委托方应对受托方生产行为进行监督，对委托生产的食品、食品添加剂的（)负责。A、生产B、销售C、安全D、质量答案：C201.食品生产许可证编号由（)和14位阿拉伯数字组成。A、XKB、QSC、SD、SP答案：C202.应对试制产品进行（)检验A、全项B、不用检测C、微生物D、理化答案：A203.食用农产品是指（)中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。A、工业活动B、农业活动C、生产活动D、人类活动答案：B204.再制蛋应对反复使用的什么进行检测（)A、料液B、工具C、容器D、设备答案：A205.食品安全标准是食品安全法规定的（)的标准A、推荐执行B、建议执行C、可以执行D、强制执行答案：D206.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口的位置选择应考虑排气口和户外垃圾存放装置所在的位置C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、确保不会将废气或有污染的空气吸入加工及贮存区域造成污染。答案：A207.（)是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。A、方便食品B、乳制品C、肉制品D、粮食加工品答案：D208.红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、（)后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。A、糖汁加热B、糖汁蒸发C、清净处理D、糖汁浓缩答案：C209.葡萄酒中铅的限量应符合下列哪个标准A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：C210.《食品安全国家标准酱腌菜》（G2714-2015）为（)标准。A、推荐性B、强制性C、可选择执行D、地方答案：B211.（）对食品生产经营者生产经营食品的安全负责。A、食品安全监管部门B、行业协会C、消费者D、食品生产经营者答案：D212.（)对水产品产生较大的危害，原因是其降解慢，残留期长。A、氨基甲酸脂类农药B、杀菌剂C、有机磷农药D、有机氯农药答案：D213.以下属于可即食肉制品的是？（)A、腌腊肉灌制品B、腊肉制品C、腌腊火腿制品D、发酵火腿制品答案：D214.对于生产厂房建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用（)建造。A、无毒无味材质B、易于清洁材质C、适当的耐用材料D、以上均包括答案：D215.高蛋白大豆是指蛋白质含量不低于（)（以干基计）的大豆。A、20.0%B、30.0%C、40.0%D、35.5%答案：C216.如何确定其他食品的生产工艺？（)A、根据具体的食品品种来确定主要原辅料和生产工艺流程B、根据大概的食品品种来确定生产工艺流程C、引用类似食品品种来确定主要原辅料和生产工艺流程D、引用类似食品品种来确定生产工艺流程答案：A217.原料水果在长时间贮存或在储运过程中为（），使用含有二氧化硫的化学物质熏蒸或浸泡。A、着色B、漂白C、抗氧化D、防腐答案：D218.《食品安全国家标准膨化食品》（G17401-2014）规定了膨化食品的感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、（）等要求。A、出厂检验项目B、型式检验项目C、微生物限量D、保质期答案：C219.抽样人员经过培训合格后，按照“随机选取抽样对象、随机确定抽样人员”的要求，由至少（）名抽样人员出示抽样检验告知书及有效身份证明文件后，对食品生产经营者开展抽样工作。A、2B、3C、4D、1答案：A220.（)不允许使用食品添加剂。A、巴氏杀菌乳B、调制乳C、风味发酵乳答案：A221.食品生产经营企业应当通过（)收集、风险排查等预防措施来防止或消除食品危害的发生，或将危害降到可接受的水平。A、风险信息B、检验C、过程控制D、召回答案：A222.国家实行食盐（)制度。A、市场化批发B、许可批发C、定点批发D、备案批发答案：C223.指定区域使用的工衣和工作鞋（)在指定区域以外的地方穿着。A、能B、不能答案：B224.为了满足检验和复检的要求，监督抽检中的样品分为检验样品和（)。A、复检备份样品B、备查样品C、复验样品D、复核样品答案：A225.《食品安全国家标准酱腌菜》（G2714-2015）为（）标准。A、推荐性B、强制性C、可选择执行标准D、地方标准答案：B226.酿造酱中大肠菌群的限量表示为（)A、n=5，=2，m=1000FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g(mL)，M=100FU/g(mL)D、n=5，=1，m=100FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)答案：C227.方糖是由粒度适中的（)，加入少量水或糖浆，经压铸等工艺制成的小方块的糖。A、白砂糖B、绵白糖C、冰糖D、精幼砂糖答案：A228.膨化食品生产过程中加热温度、时间等控制不当，易产生（）等污染物。A、酸价B、过氧化值C、丙烯酰胺D、焦糊粒答案：C229.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品大肠菌群（)A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=100,M=1000D、n=5,=2,m=100,M=1000答案：B230.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），速冻食品生产应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及（)A、烹调加工方式B、储存温度C、运输温度D、贮存运输方式答案：A231.罐头产品在生产加工过程中加工用水、冷却用水不符合要求或预煮、杀菌的温度和（)不够等，容易造成产品的微生物污染。A、湿度B、时间C、高度D、高度答案：B232.水果脆是以水果为主要原料，添加或不添加其他配料，经（）等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的水果制品。A、真空B、油炸C、真空油炸脱水D、脱水答案：C233.鱼体和贝类中最常见的寄生虫是（)。A、阔节裂头绦虫B、华枝睾吸虫（肝吸虫）C、异形吸虫D、无饰线虫答案：B234.G10769《食品安全国家标准婴幼儿谷物辅助食品》中产品营养成分表的标示应增加（)。A、100千焦（100kJ）B、每100克（g）C、100毫升（mL）D、每份答案：A235.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（)有期徒刑，并处罚金。A、一年以上十年以下B、一年以上十五年以下C、五年以上十年以下D、五年以上十五年以下答案：C236.熟肉制品生产过程中，不属于生熟加工区分界的区域是？（)A、酱卤间B、油炸间C、发酵间D、腌制间答案：D237.桂花茶属于（）类。A、绿茶B、红茶C、花茶D、调味茶答案：C238.蜂花粉是指工蜂采集花粉，用唾液和花蜜混合后形成的物质，经（)工艺加工而成的产品。A、消毒灭菌B、干燥C、包装D、以上都是答案：D239.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（G2763-2021）中大豆归类在（)。A、坚果B、谷物C、干制蔬菜D、油料和油脂答案：D240.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（)年内不得担任食品安全总监、食品安全员。A、一B、二C、五D、八答案：C241.调制乳粉：以单一品种的生乳和（或）其全乳（或脱脂及部分脱脂）加工制品为主要原料，添加其他原料（不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳）、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的粉状产品，其中来自主要原料的乳固体含量不低于（)。A、60%B、70%C、80%答案：B242.根据《挂面》（G/T40636），挂面自然断条率≤（)。A、4.0%B、5.0%C、6.0%D、7.0%答案：B243.酒精度大于等于（）%vol的饮料酒可以免标保质期。A、8B、9C、10D、12答案：C244.国务院设立食品安全委员会，其职责由（)规定。A、全国人大B、全国政协C、国务院D、国家市场监督管理总局答案：C245.根据饮料酒分类，白酒属于（）。A、蒸馏酒B、发酵酒C、配制酒D、调香白酒答案：A246.以下属于可可制品的是（)。A、可可粉B、可可脂C、可可液块D、以上都是答案：D247.罐头食品生产企业生产加工用水的水质应符合生活饮用水（)。A、质量标准B、卫生标准C、企业标准D、安全标准答案：B248.食用油、油脂及其制品食品添加剂使用应当符合：（)A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》2762D、《食品安全国家标准食品农药最大残留量》2763答案：A249.企业食品安全管理人员抽查考核（），不再符合食品生产经营要求的，食品生产经营企业应当立即采取整改措施，确保食品安全主体责任落实到位。A、合格B、不合格C、正确D、不正确答案：B250.果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、霉菌D、枯草芽孢杆菌答案：C251.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（)小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以自愿召回。A、24B、48C、72D、96答案：C252.废弃物处理要符合规范要求，哪个做法是错误的？（）A、废弃物堆放在加工车间的角落B、废弃物应加盖，应防止不良气味或有害有毒气体溢出C、废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清D、有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定答案：A253.（)可标注鲜牛（羊）乳。A、巴氏杀菌乳B、高温杀菌乳C、灭菌乳答案：A254.方便面包括油炸方便面和（)。A、非油炸方便面B、调味面制品C、挂面D、麦片答案：A255.啤酒产品应检测微生物指标有（）A、金黄色葡萄球菌B、菌落总数C、大肠菌群D、霉菌答案：A256.参考（)的要求，在微生物监控计划中规定食品加工环境微生物监测指标和限值，并可结合G29921对相关产品类别规定的致病菌限量，定期开展环境中致病菌监测。A、通用标准B、生产规范标准C、产品标准D、检测方法标准答案：B257.以下哪类产品不属于淀粉糖（)。A、葡萄糖B、麦芽糊精C、果葡糖浆D、三氯蔗糖答案：D258.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（)物质。A、人工B、天然C、人工合成或天然D、化学答案：C259.速冻调制食品生产许可类别编号为（)，包括：生制品、熟制品。A、1101B、1102C、1103D、1104答案：B260.下列原料中，婴幼儿罐装辅助食品可以使用的是（)。A、辐照原料B、冷冻原料C、氢化油脂D、香辛料答案：B261.为提高产品色泽，不法企业在干制薯类生产过程中违规使用（）。A、色素B、漂白剂C、还原剂D、油脂抛光技术答案：B262.辅食营养补充品中，辅食营养素撒剂的每日份推荐量是（)。A、10g-20gB、1.5g-3.0gC、0.8g-2.0gD、0.5g-1.0g答案：C263.罐头食品加工过程中，密封后的半成品应在（)h内进行杀菌。A、1B、2C、3D、4答案：B264.酱油中菌落总数的限量表示为（)A、n=5，=2，m=5000FU/g(mL)，M=50000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=500FU/g(mL)，M=5000FU/g(mL)D、n=5，=1，m=500FU/g(mL)，M=50000FU/g(mL)答案：A265.方便食品（)原料需要在产品标签中说明。A、非辐照B、辐照C、非食用物质D、以上都正确答案：B266.可以在各类糖果中添加使用的营养强化剂是（）。A、维生素B、叶酸C、维生素ED、维生素答案：D267.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品的菌落总数应符合（)A、n=5,=1,m=10000,M=100000B、n=5,=2,m=10000,M=100000C、n=5,=1,m=1000,M=10000D、n=5,=2,m=1000,M=10000答案：A268.我国白酒生产企业最多的省份是（）。A、四川B、贵州C、山东D、江苏答案：A269.蜜饯是指以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)（）和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。A、食品添加剂B、营养强化剂C、配料D、加工助剂答案：A270.婴幼儿罐装辅助食品的产品分类包括（)。A、泥（糊）状罐装食品B、颗粒状罐装食品C、汁类罐装食品D、以上都是答案：D271.君山银针茶属于（）类。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、针形茶答案：B272.酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经（)制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。A、生物发酵B、物理作用C、微生物发酵D、化学合成答案：C273.冷冻饮品食品安全标准代号为（)。A、G2759B、G2760C、G29921D、G14881答案：B274.乳制品生产企业应当对出厂的乳制品（)检验，并保存检验报告，留取样品。A、半年B、每月C、每年D、逐批答案：D275.冲调谷物制品产品的食品安全国家标准为（)。A、G17400B、G19640C、G7099D、G2760答案：B276.方便面酸价（以脂肪计）（KOH）的限量值为（)。A、≤1.8mg/gB、≥1.8mg/gC、≤2.8mg/gD、≥2.8mg/g答案：A277.白酒常见的不合格品质指标是（）。A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、固形物D、安赛蜜答案：C278.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（)。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考核C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案：B279.除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的（)、蓄意破坏等人为故意造成的食品安全风险。A、掺杂使假B、以次充好C、投毒D、假冒伪劣答案：A280.进货查验时对于没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（)年。A、半B、一C、二D、三答案：C281.蛋制品的厂房和车间涉及应特别防止哪种微生物的污染（)A、金黄色葡萄球菌B、菌落总数C、大肠杆菌D、沙门氏菌答案：D282.（）是供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A、农产品B、食品C、产品D、食用农产品答案：B283.熟啤酒生产工艺流程为：原料→糖化→发酵→过滤→灌装封盖→（）→成品A、杀菌B、煮沸C、蒸馏D、澄清答案：A284.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（)年内不得从事食品检验工作。A、三B、五C、八D、十答案：D285.真菌毒素应符合（)A、G2761B、G2762C、G2763答案：A286.《食品安全国家标准豆制品》（G2712-2014）的实施日期是哪天？（)A、2014年12月1日B、2014年12月24日C、2014年12月31日D、2015年5月24日答案：D287.熟肉制品清洁作业区内与产品直接接触工器具的清洁消毒频率应不低于？（)A、1次/2hB、1次/4hC、1次/6hD、1次/8h答案：B288.白酒氰化物的标准规定限量是（）mg/L。A、0.6B、0.5C、2.0D、8.0答案：D289.发酵饼干的主要工艺流程是（)A、配料、调粉、发酵、成型、烘烤、冷却、包装B、配料、粉碎、拌合、成型、烘烤C、调粉、成型、冷却、包装D、夹心、冷却、包装答案：A290.市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展的不预先告知的监督检查属于（)A、日常监督检查（含“双随机”抽查检查）B、飞行检查C、体系检查D、督导检查答案：B291.葡萄酒中存在那种真菌毒素污染的可能A、赭曲霉毒素B、黄曲霉毒素1C、展青霉素D、伏马毒素T2答案：A292.“月调度”是指由企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，形成（）记录。A、《每日食品安全检查记录》B、《每周食品安全排查治理报告》C、《每月食品安全调度会议纪要》D、以上都对答案：C293.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（G2762-2022）中规定了豆类中铬含量不超过（)。A、1.2mg/kgB、1.0mg/kgC、0.5mg/kgD、0.1mg/kg答案：B294.其他饮用水可以适量添加的物质包括（)A、糖B、香精香料C、食品添加剂D、甜味剂答案：C295.市场监管部门在现场监督检查中可以依法对企业食品安全管理人员（）进行监督抽查考核。A、逐一B、全部C、随机D、专人答案：C296.食品安全信用信息是指市场监管部门在依法履行职责过程中制作或者获取的反映食品生产经营者食品安全信用状况的（）、资料等信息。A、记录B、数据C、文件D、档案答案：B297.（)以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。A、稀奶油B、奶油C、无水奶油答案：B298.食品生产者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的（)采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。A、不合格食品B、不健康食品C、不满意食品D、不安全食品答案：D299.水产调味品中大肠菌群的限量表示为（)A、n=5，=2，m=1000FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g(mL)，M=100FU/g(mL)D、n=5，=1，m=100FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)答案：C300.大豆肽粉是以大豆粕或大豆蛋白等为主要原料，用酶解或微生物发酵法生产的，相对分子质量在（)以下，主要成分为肽的粉末状物质。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：C301.豆制品允许使用硫酸铝钾作为食品添加剂，其限量为（)。A、铝的残留量≤10mg/kg(干样品，以l计)B、铝的残留量≤200mg/kg(干样品，以l计)C、铝的残留量≤100mg/kg(干样品，以l计)D、铝的残留量≤20mg/kg(干样品，以l计)答案：C302.塑料管道中和包材中那种物质容易迁移至酒中，导致塑化剂超标A、THQB、HTC、EHPD、H答案：C303.饮料企业的许可风险点是（)。A、自产氮气未获得许可B、超范围添加食品添加剂C、超限量使用食品添加剂D、过程控制不严答案：A304.蜂王浆冻干品是指以蜂王浆为原料经（)加工而成的产品。A、冷冻干燥B、粉碎C、包装D、以上都是答案：D305.食品生产企业应对照相应食品安全标准规定，结合各类食品（)，采取相适应的贮存、运输方式。A、属性B、特征C、包装D、价格答案：B306.以上不属于超范围超限量使用食品添加剂的是：A、添加乙基麦芽酚B、添加叶绿素铜钠盐C、花生油中添加大豆油D、芝麻油中添加芝麻香精答案：C307.以下不属于生物性危害的是？（)A、细菌B、病毒C、寄生虫D、真菌毒素答案：D308.普洱饼茶（生茶）属于茶叶产品中的（）类。A、绿茶B、黑茶C、紧压茶D、普洱茶答案：C309.原料被黄曲霉污染，引起黄曲霉毒素1超标，主要是哪些原料？（)A、大豆B、棕榈仁C、花生、玉米D、橄榄果答案：C310.（)应当按照规定设立或者委托检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。A、农产品销售个人B、农产品生产企业C、农民专业合作社D、农产品批发市场答案：D311.市场监督管理部门每年对食品生产经营企业进行一次风险等级（）。A、评估B、考核C、检查D、评定答案：D312.（)发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。A、食品安全总监、食品安全员B、企业负责人C、食品安全总监D、食品安全员答案：A313.焙烤过程应控制设备温度和时间，需要贮存的半成品，应控制其（）。A、贮存时间B、贮存容器的密封性C、水分含量D、贮存温度答案：C314.企业检验室采购的标准溶液或标准物质应附有（)。A、标准物质证书B、购买清单C、采购发票D、采购合同答案：A315.饼干的食品添加剂使用应依据什么制定（)A、G2760B、G29921C、G2762D、G14881答案：A316.对于即食类预包装淀粉制品，其致病菌限量应符合（)中粮食制品类的规定。A、G29921B、G14880C、G2713D、G2760答案：A317.采购原料时，应实施供应商审核和原料进货查验，对照（）查验原料检验报告或对原料进行检验。A、订货合同B、送货单C、食品安全法D、食品安全标准答案：D318.作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构的是：（)A、国务院食品安全委员会B、食品安全监督管理部门C、卫生行政部门D、地方政府答案：A319.饼干储存环境条件不良，容易导致哪些问题（)A、重金属超标B、水分超标C、农药残留超标D、酸价、过氧化值超标答案：D320.根据《食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》（G31646-2018），冷冻原料解冻应具备专用解冻区域，根据原料特性、形态确定适宜的解冻方法，控制解冻（)A、温度和时间B、温度C、时间D、区域答案：A321.绵白糖是以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶、分蜜并加入适量（)等工艺制成的糖。A、果葡糖浆B、淀粉糖浆C、麦芽糖浆D、转化糖浆答案：D322.黄酒生产发酵过程中应监测不良代谢产物产生情况,如（）,必要时采取适当的控制措施。A、甲醇B、氰化物C、氨基甲酸乙酯D、甲醛答案：C323.白酒生产用水的水质应符合（）。A、矿泉水标准B、生活饮用水卫生标准C、桶装水标准D、矿物质水标准答案：B324.啤酒属于（）A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、勾兑酒答案：A325.以下属于通用标准的是？（)A、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（G14881）B、《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（G2749）C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（G2760）D、《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（G4789.4）答案：C326.原辅料进货查验不能仅做到“有合格报告”或“有合格证明”，而应明确（)A、原辅料的验收标准B、查验清单C、检验项目D、食品安全国家标准答案：A327.干豆腐是指薄片状豆腐干，含水量在（)之间，有一定的弹性、韧性。A、35%～65%B、40%～65%C、40%～80%D、40%～50%答案：B328.（)负责实施食品安全抽样检验工作。A、卫生部门B、市场监督管理部门C、当地政府D、行业协会答案：B329.以下关于蛋制品生产企业生产设备配备说法正确的是（)A、可使用淘汰设备B、不要求精密度C、应具有与蛋制品品种相适应的生产设备设施D、不便于消毒或灭菌答案：C330.下列关于食品加工人员卫生要求说法错误的有()A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒C、头发应藏于工作帽内或使用发网约束D、进入作业区域可以配戴饰物、手表答案：D331.监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（)状态。A、稳定B、良好C、活跃D、受控答案：D332.《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（G10769-2010）规定，不应使用（)原料。A、经辐照处理过的B、冷冻C、油脂D、以上均不是答案：A333.蛋液暂存温度不应高于多少度（)A、10℃B、7℃C、20℃D、4℃答案：B334.果汁型碳酸饮料应含有（)A、一定量果汁B、果味香精C、可乐香精D、果肉答案：A335.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（G7718）是（)。A、强制性标准B、推荐性标准C、可以强制也可以推荐D、以上均不正确答案：A336.淀粉制品生产企业不得采购以下哪种原料进行生产。（)A、红薯淀粉B、工业玉米淀粉C、马铃薯淀粉D、红薯答案：B337.（)是通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。A、分隔B、分离C、隔离D、分开答案：A338.鲜畜、禽产品应贮存在（)℃的冷藏库中。A、0-4B、0-10C、2-4D、2-10答案：A339.罐头食品的原辅料管理应根据原料特性、（)等确定验收项目和要求，防止原料腐败变质、农兽药残留、重金属及其他有毒有害物质残留等。A、原料产地B、供应商C、风险因素D、生产工艺答案：C340.青砖茶属于（）A、紧压茶B、绿茶C、乌龙茶D、普洱茶答案：A341.正常的合格液体淀粉糖从外观上看，应（)。A、不发黏、无发霉B、黏稠状透明液体C、粉末状态D、结晶状态答案：B342.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对()的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。A、人员卫生B、清洁程度C、操作便利D、物料输送答案：B343.直接挤压型膨化食品的工艺流程包括：配料、混料、挤压膨化、整形、（）、赋味（需要时）、包装等工艺。A、杀菌B、烘焙C、干燥D、冷却答案：B344.在水果制品的原料控制环节，生产企业应严格查验（）相关资质和产品合格证明。A、供货商B、提供商C、厂商D、货源商答案：A345.炒货食品及坚果制品，原料在（）环境中贮存不当，易发生霉变A、日照B、阴凉C、干燥D、潮湿答案：D346.熟肉制品生产中哪种食品添加剂需要严格管理？（)A、山梨酸钾B、亚硝酸盐C、胭脂虫红D、卡拉胶答案：B347.冲调谷物制品污染物限量应符合（)的规定。A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：C348.企业委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照要求贮存、运输食品。受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理，并如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于贮存、运输结束后（)年。A、1B、2C、3D、5答案：B349.熟肉制品加工人员工作期间手套更换频率是？（)A、1次/1hB、1次/2hC、1次/3hD、1次/4h答案：D350.（)对酵母和霉菌有微生物限量要求。A、发酵乳B、巴氏杀菌乳C、调制乳答案：A351.《食品生产通用卫生规范》（G14881-2013）中规定,更衣室应保证工作服与（)及其他物品分开放置。A、个人用品B、个人服装C、文件资料D、以上都不对答案：B352.列入（）违法失信名单的食品生产经营企业，市场监管部门通过国家企业信用信息公示系统公示，并实施相应管理措施。A、一般B、较重C、较严重D、严重答案：D353.味精生产企业应当有原辅材料库、成品库，生产用厂房能满足（)、菌种扩大培养、发酵、谷氨酸分离、味精制造、排放物处理的工艺要求。A、种曲B、菌种选育C、制曲D、灭菌处理答案：B354.方便面中大肠菌群限量值为（)。A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=10,M=1000D、n=5,=2,m=10,M=1000答案：B355.以下关于蛋制品生产厂房和车间的设计说法正确的是（)A、防止微生物孳生及污染B、原料和终产品存放在一起C、破壳和杀菌在一个区域D、破壳和灌装在一个区域答案：A356.糖果食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠菌群D、枯草芽孢杆菌答案：C357.食品添加剂生产中的原料选择时，标准中未作出规定的，企业应（)的原料。A、自行选择B、选择相应级别或更高质量级别C、最低级别D、按照双方协议约定选择答案：A358.蛋制品生产过程应严格执行（)A、销售B、标签C、包装D、杀菌工序答案：D359.《中华人民共和刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（)有期徒刑，并处罚金A、三年以上七年以下B、三年以下有期徒刑C、五年以上七年以下有期徒刑D、五年以上十年以下答案：D360.G2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定了炒货食品及坚果制品的铅(以P计)限量要求（)A、≤0.3mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤1.0mg/kgD、≤0.2mg/kg答案：D361.（)是在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。A、风险B、污染C、清洁D、加工答案：B362.已知鱼体和贝类中有（)多种寄生虫会引起人类疾病，有些会造成严重的健康危害。A、50B、10C、100D、300答案：A363.袋泡烘青茉莉花茶属于（）类。A、绿茶B、烘青茶C、花茶D、袋泡茶答案：D364.食品生产经营企业应当收集食品安全（）信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。A、风险B、人员C、产品D、管理答案：A365.严格控制哪类产品中的食品添加剂品种及使用量（)A、蛋黄液B、皮蛋、热凝固蛋制品C、蛋白液D、蛋白粉答案：B366.巧克力制品中巧克力成分不得低于（）质量分数。A、25%B、15%C、10%D、50%答案：A367.实施食品生产许可证管理的大米产品包括所有以（)为原料加工制作的大米。A、稻谷B、小麦C、玉米D、大豆答案：A368.食品企业标准是由（）制定，并由企业法人代表或其授权人批准、发布的食品安全标准。A、企业所在地人大B、食品企业自身C、企业所在地政府D、企业所在地政协答案：B3