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文档简介

质量控制要求质量控制要求篇一(一)原料加工质量控制1.保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。2.保持原料的营养成分;加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。3.按照菜谱的要求加工:(1)原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率;同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整;(2)原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。(二)烹饪质量控制1.制定和使用标准菜谱(1)厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等;(2)在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。2.烹饪质量检查厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改。3.加强培训和基本功训练在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调;同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核。质量控制要求篇二一、化验室的样品采集，分析工具使用，数据分析，都必须按照国家标准检验法的要求和步骤进行。二、化验室的质量控制措施，要求每个工作人员认真贯彻和领会。三、化验室的检验项目必须有专人操作，一直到结果报出。四、常规项目检测，所有分析人员必须会操作分析。五、大型分析仪器，必须专人管理、操作和维护。六、所有仪器和分析器具，分析前和分析后要保持一致。并认真填写好使用记录。七、当天的水样要当天作出分析结果，并于当日数据齐全后及时汇总上报调度室，若当天做不完的水样，必须妥善存放。八、化验室要定期对使用的量器做计量鉴定，要对所承担的项目的检测方法和质控方法进行检定。质量控制要求篇三一、检测工作管理类1、检测工作（程序）管理制度；2、标准、规范、技术资料管理制度；3、试验样品管理制度；4、委托试验及报告签发制度；5、检测工作保密制度；6、受理投诉、质量异议与仲裁管理制度；7、检测试验工作安全管理制度；二、仪器设备与试剂管理8、仪器设备购置及验收制度；9、仪器设备保管维护与使用维修制度；10、仪器设备检定校准及标志管理制度；11、仪器设备档案管理制度；12、仪器设备报废处理制度；13、化学试剂管理制度；三、人员管理14、技术人员聘用及档案管理制度；15、各类人员岗位职责；16、试验检测人员培训制度；四、试验环境条件管理17、标准养护室管理制度；18、试验环境条件管理制度；五、质量控制措施19、质量管理文件制定、颁发、修改与执行情况监督检查制度；20、试验室内部

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