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文档简介

《餐厅日清计划》一、营业前准备1.环境清洁•清洁餐厅地面，包括扫地、拖地，确保无杂物和污渍。•擦拭餐桌、餐椅，保持表面干净整洁。•清理窗户、窗台和玻璃门，保证清晰明亮。2.餐具准备•从消毒柜中取出干净的餐具，摆放至餐桌上。•检查餐具是否有破损或污渍，如有及时更换。•准备足够的餐巾纸、调料瓶等物品，并摆放整齐。3.食材准备•检查食材的新鲜度和质量，对不符合要求的食材进行处理。•按照菜单需求，将食材进行初步加工和切配。•准备好当天所需的调料和配料。4.设备检查•检查炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行。•检查冰箱、冰柜的温度是否适宜，确保食材的储存条件良好。•检查照明设备、空调等是否正常工作。二、营业中服务1.顾客接待•热情迎接顾客，引导顾客就座。•及时为顾客提供菜单和茶水。•倾听顾客的需求，解答顾客的疑问。2.点餐服务•准确记录顾客的点餐内容，向顾客确认菜品和特殊要求。•及时将点单信息传达至厨房。3.上菜服务•按照顺序和要求为顾客上菜，确保菜品的温度和质量。•在上菜时向顾客介绍菜品的名称和特点。4.席间服务•及时为顾客更换餐具、添加茶水。•关注顾客的用餐情况，处理顾客的需求和投诉。5.收银结账•准确计算顾客的消费金额，出示清晰的账单。•接受顾客的支付方式，确保收款准确无误。•为顾客开具发票（如有需要），并感谢顾客的光临。三、营业后清理1.环境清理•清理餐桌和餐椅上的杂物和污渍，将餐具送至洗碗间。•再次清洁地面，包括清扫和拖地，处理地面上的污渍和垃圾。•擦拭餐厅的墙壁、天花板和装饰品，保持整洁。2.厨房清理•清洗烹饪设备、炉灶、烤箱、蒸锅等，去除油污和食物残渣。•清洗水槽、水龙头和排水管道，确保畅通无阻。•清理厨房台面和货架，整理食材和调料。3.餐具清洗•将用过的餐具进行分类清洗，包括浸泡、刷洗、冲洗和消毒。•检查餐具的清洁程度，确保无残留污渍和水渍。•将清洗干净的餐具放入消毒柜中进行消毒和储存。4.食材处理•对剩余的食材进行妥善保存或处理，防止变质浪费。•清理食材储存区域，保持整洁和卫生。5.设备关闭•关闭所有的电器设备，如炉灶、烤箱、冰箱、空调等。•关闭照明设备和门窗，确保餐厅安全。四、总结与记录1.记录当天的营业情况，包括顾客人数、销售额、菜品销售情况等。2.总结当天的服务情况，分

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