浙江工业大学之江学院《餐饮管理》2021-2022学年第一学期期末试卷

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2021-2022学年第一学期期末试卷题号一二三总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、对于酒店的前厅服务效率提升，以下哪种技术应用能够起到显著的作用？A.自助入住设备B.移动支付C.电子发票D.以上都是2、在酒店的财务管理中，以下哪种财务指标最能反映酒店的短期偿债能力？A.流动比率B.资产负债率C.净利润率D.投资回报率3、一家酒店想要提高餐饮毛利率，以下哪种方法更可行：A.降低食材成本B.提高菜品价格C.优化菜单结构D.减少服务人员4、一家酒店想要提升其在网络上的口碑，以下哪种方法最为有效？A.鼓励客人在网上给予好评B.及时回复客人的网上评价C.请专业公司刷好评D.对负面评价进行删除5、在酒店的餐饮管理中，以下哪种方法更能确保食品质量和安全？A.严格筛选食材供应商B.加强厨房卫生管理C.对厨师进行定期培训D.建立食品追溯体系6、当一家酒店考虑拓展市场份额时，以下哪种营销策略对于吸引新客户和提高品牌知名度最为有效？A.开展大规模的广告宣传活动B.与在线旅游平台深度合作C.推出特色的主题活动和套餐D.建立会员制度并提供专属优惠7、在酒店的服务质量管理中，以下哪个环节是发现服务问题的重要途径？A.客人意见调查B.内部质检C.员工反馈D.以上都是8、在酒店的市场营销活动策划中，以下哪个因素不是决定活动成功的关键？A.活动预算B.活动创意C.活动执行细节D.活动参与人员的数量9、在酒店的客房定价策略中，以下哪个因素对于价格弹性的影响最大？A.旅游季节B.竞争对手的价格C.客房的装修档次D.酒店的地理位置10、在酒店人力资源管理方面，以下哪个因素对于吸引和留住优秀员工起着至关重要的作用？A.具有竞争力的薪酬福利B.良好的工作环境和团队氛围C.丰富的职业发展机会D.以上皆是11、一家度假酒店想要增加回头客的比例，以下哪种客户关系管理策略最为有效？A.建立会员制度，提供积分和优惠B.定期发送个性化的促销信息C.举办客户答谢活动D.记住客人的喜好和特殊需求12、酒店的客房布置需要考虑客人的舒适度和审美需求。以下哪种客房装饰风格最受商务客人的欢迎？A.简约现代风格B.中式古典风格C.欧式宫廷风格D.田园乡村风格13、在酒店的成本控制中，以下哪个方面对于降低运营成本的作用最大：A.减少员工福利开支B.优化能源使用C.降低食材采购成本D.减少广告宣传投入14、在酒店客房服务中，以下哪种情况更需要优先处理：A.客人要求更换房间内的损坏物品B.客人投诉房间清洁不到位C.客人咨询周边旅游景点D.客人要求增加床上用品15、一家酒店想要拓展海外市场，以下哪个方面的准备工作是最为关键的？A.招聘会说当地语言的员工。B.了解当地的法律法规和文化习俗。C.复制国内的经营模式，不做任何改变。D.不进行市场调研，盲目进入。16、酒店的品牌延伸策略可以扩大业务范围。以下哪种品牌延伸方向最符合酒店的核心业务？A.开设酒店附属的咖啡店B.推出酒店品牌的服装C.经营酒店品牌的旅行社D.开发酒店品牌的家居用品17、在酒店的成本控制方面，以下哪个环节不是降低运营成本的重点关注领域？A.减少员工培训费用B.合理控制能源消耗C.优化采购流程，降低采购成本D.提高客房出租率，增加收入18、对于酒店的会议和宴会服务，为了确保活动的顺利进行，以下哪项准备工作不是至关重要的？A.提前了解客户的特殊需求B.准备充足的餐具和桌椅C.确定活动当天的天气情况D.培训服务人员熟悉活动流程19、在酒店的服务人员培训中，以下哪个内容对于提升服务质量最为基础和重要？A.服务意识培养B.专业技能培训C.沟通能力提升D.应急处理能力培训20、酒店的人力资源管理需要关注员工的职业发展。以下哪种员工培训方式最有助于提升员工的管理能力？A.内部培训课程B.外部培训讲座C.岗位轮换D.导师辅导二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）在酒店的采购管理中，如何确保所采购的物资和服务符合质量标准，同时控制采购成本和降低采购风险？2、（本题10分）随着客人对数字化体验的需求增加，酒店如何利用虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术提升服务和营销效果？3、（本题10分）请分析酒店如何通过加强与周边酒店的差异化竞争，突出自身的特色和优势？4、（本题10分）探讨在酒店的与周边娱乐场所的会员权益共享合作中，如何制定互利的方案，吸引客人？三、论述题（本大题共2个小题，共20分)1、（本题10分）论述酒店的员工培训的在线学习平台建设，以及