【完整版】2019-2025年中国中式面点行业错位竞争策略制定与实施研究报告

8 8 9 9 10 11 11 11第二章市场调研：2018-2019年中国中式 13 13 13 14 14 15 15 16 16 16 17 17 18 18 19 20 20 21 22 22 22 22 23 23 24 25 25 27 27 28 28 28 29让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……2 30 30 30 31 32 33 33 34 35 36 36 37 38 38 39 39 40 40 41 41 42 42 42 44 45 46 47 47 47 47 48 48 48 48 49 51 51 51 51 51 51 52 52 53让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……3 53 53 53 53 53 54 54 54 54 54 55 55 55 55 56 57 59 59 59 59 60 60 61 62 62 63 63 64 64 64 65 65 65 66 66 67 67 67 68 68 68 69 70 71让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……4 71第六章2019-2025年中国中式面点企业错 73 73 73 73 74 74 74 75 76 77 77 78 78 78 78 79 79 79 79 79 80 81 82 82 82 83 83 83 84第七章2019-2025年中国中式面点企业全方位推进“错位竞争 86第一节构建错位竞争策略推进体系：稳准推进 86 86 86 86 87 87 87 87 88 88 88 88 89让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……5 89 89 89 90 90 91 91 91 92 92 93 93 93 94 94 94 95 96 96 96 97 98 99 100 100 100 100 101 101 101 101 102 102 103 103 103 104 104 104 105 105 105 106 106让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……6 106 107 108 108 109 109 109 110第八章构建中式面点企业实施错位竞争策略“管理、保障 111 111 111 111 112 112 112 113 113 113 113 113第三节构建错位竞争策略动态调整机制：完善错 114 114 114 115 116 117 117 117 118 119 119 119 119 120 120 120 121让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……7错位竞争策略是企业避开竞争对手的市场优势，以己之长击彼之短而确一种竞争策略。错位竞争策略，用于企业目标市场竞争中，完全符合多企业的经验表明，错位竞争策略用得恰当，不仅可以“顺推”得势企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态本中式面点行业错位竞争策略研究报告在大量周密的市场调研基础上国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研监测数据及知识体系，在对我国中式面点业市场发展进行深入的调研和分点行业错位竞争策略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的构建中式面点企业实施错位竞争策略“管理、保障、调整为中式面点行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策相信通过本报告对中式面点行业错位竞争策略研究报告全面深入的研究位竞争策略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……8与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……9本中式面点行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……10论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和错位竞争策略是企业避开竞争对手的市场优势，以己之长击彼之短而确一种竞争策略。错位竞争策略，用于企业目标市场竞争中，完全符合多企业的经验表明，错位竞争策略用得恰当，不仅可以“顺推”得势除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……11让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……12市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市我国食品行业产出的波动成分是周期性的，围绕均值上下波动，食响因素在增加。反映出的现实就是因食品行业与农业生产关联紧密。而近些年自然灾害和人为介人，出现了全球性的农产品剧烈震荡，使食品行业的增长增势图和现实情况看，食品行业的频繁剧烈波动仍将继续，甚至会出现更严重的根据波动成分的波动图示和经济周期“谷一谷”划分法，明食品行业外部冲击因素增强，这与实际情况相符。基于食品我国面点制作技术，历史悠久，它以其精湛的技术闻名天下。面点的核心，还包括果品、肉类水产、蔬菜等，其中油、盐、糖等是面点制作的是我国烹饪的重要组成部分。由于近些年来烹饪技术的迅速发展，面点制让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……13常生活的餐桌上，面点占有一席之地。面点虽然是烹饪技术的重要组成部分，烹饪菜肴，单独呈现在人们的生活之中。在人们每日的正常进餐中，面点是必展得较为迅速，但是面食技术开发处于缓步发展的阶段。面点制作的工业化程发等方面与饮食发达国家相比，仍然比较落后。我国面点技术的传承是师傅带主。那么这些主要原料不但具有丰富的营养价值，更重要的是其成本较低又是人们生活中必不可少的主食原料。而且，我国幅员辽阔，地大物博，面点开发是面点师傅们近千百年来刻苦专研的话题。他们始终摸索和制作技术，目的是调整面食使其能够满足顾客的口味。但是有些制作技术（1）杂粮及豆薯类原料的充分利用。中国是一个食物丰富米和小麦。比大米和小麦的食物，所谓的谷物和豆薯类原料，如黑米，豆类富含人体所需的各种营养素。如果在面食到皮革等原料充分利用，将会给面觉。与众不同的味道混合的原料。糕点皮革生产，可适当加进了一种特殊的特殊功能，探索的范围内制作的面食，例如：皮蛋，面粉，茶叶，果汁，牛鲜笋汁核桃，花生粉，啤酒，蜂蜜，松子，面粉，莲子粉。这些原料的熟制扩散的趋势是越来越严重，一些营养学家和医学专家提倡以植物为基础的饮甜适度汁丰富，含有丰富的碳水化合物，维生素和矿物质。水果和人类健康食方面发挥了一定的支撑作用，使其更加完善。具有生物价值的食物具有合甜味主。常用的原料主要包括猪，羊，牛肉，鸡蛋，大豆和一些时令蔬让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……14利用仅限于个别种类的蟹黄、鱼子、樱花虾。相对烹饪奠定荤菜，面食的用，特别是采用高档原料，或各种调味料，味型的变化远远是不饱和的。因此经验，在生产点对面的三明治做一些调整。中国烹饪之所以著名，丰富的原料如意大利面，三明治的原料不但可以食用还可以使用。美味佳肴、野生禽类都在这方面，西安解放路饺子馆做酥皮点心的师傅开创了先河，鱿鱼，海参，鲍峰，猴头，发菜，几乎所有的高档原料，他们拿来当填充物，这种发展是值得着菜肴调味料馅的发展，除了努力保持原料本身所具有的个性美味，还吸收菜常味、酸辣味型、麻辣味型、鱼味的类型、荔枝类型和奇怪的味道的类型，但面团性能所产生的自然属性。自古以来，中国的面点师是善于形状的花，鸟水果等形状，这将增加吸引力和面点的食用价值。在整个面食国度，特别是味道和类型的完美结合。饺子宴能够具有吸引力，其原因在于其口味并不是面点的开发与创新具有广阔的前景。面点制作的途径选择将为面点的面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰近年来，随着经济社会发展水平的不断提高，居民的消费水平大大提高，对饮面点由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜，面点行业更是获得了快速发展。发展速度较快，受益于面点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大国际市场上发展形势都十分看好。我国面点行业迎来良好的发展机遇。与此同组织化程度越来越集中，中式面点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的竞争压力。而伴随着外资西式餐饮品牌大举进入中国市场，他们在服务和产让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……15优惠券，网上订购，送货上门等。根据面点行业目前呈现的趋势存在强者愈强现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各多家门店。而今除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权总之，随着早餐市场供应的不断规范化，面点市场的现有竞争者也严峻。国内面点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有行业的入门门槛低，开店很容易，面点师易找到。因此，中式面点行面点重视应用天然材料，对健康有利，具有保健作用。因此对购买者谈判关键在于所生产面点的口味。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……16但是面点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是中式面点，如生日用的包子意味着长寿等，这样的文化与面点本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代品，具有较好的防御的能力。但是随着近年来青少年习惯于各种喜庆场合档，这难免给中式面点市场带来一定的冲击，因此，要深入挖掘中式面点厂商会有很多。虽然中式面点行业对原材料的要求不高，因此还是有巨大的制作面点的原料主要有：皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，琅满目。在充分运用传统原料的基础上，注意选用新型原料，如：咖啡油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强从面团着手，适当改换新型原料，创新新的面点品种，不失为一个绝上，改变昔日面点只用米或面做原料的状况，选用玉米、红薯、南瓜等原面团中掺入其他新型原料，形成了多种多样的面点品种，这也是一种创新添加一定比例的牛奶、奶油、黄油，会使发酵面点在喧软膨松之中，更显得更好了，而且也更富于营养。二是注重馅心的变化和创新。中式面点中贝、参等水产品，以及杂粮、蔬菜、水果、正在如火如荼地研究以仙人掌、芦荟等为馅心的包子，意在创新扬州包子，而功能性食品即是指除营养（一次功能）和感官（二次功能之外，还具能）的食品。依据以上所述，功能性面点可以被定义为：功能（色、香、味、形）外还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……17种宣传方法宣传自己的产品，增加对市场的影响力。比如，可以在因特网上式面点品种、营养、订购等方面内容的网页，使得消费者能对糕点食品有更费者的购买欲望。中式面点行业要运用品牌营销手段，树立良好形象，形成域将不断拓宽。快餐逐渐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工点正是由于其符合饮食习俗的本地化优势，将成为中营的一种模式。随着个性化加强，品牌与文化内涵更为重要，面点市场更次将不断提高，追求品质、品牌与营养健康、绿色消费成为时尚。在国内牌和销售服务体系的建立，运用配送、连销等现代化营销流通的理念和方面点制作是中国烹饪的重要组成部分。近些年来，随着烹饪事业的飞了十分可喜的势头。各地面点工艺和风味特色得到了广泛的交流，出现了大风味结合、古今风味结合的精细面点新品种，推动了我国面点工艺的发展。次上，也由低档次的零售小吃，发展到中、高档次的专门点心宴会以及点心原料所体现的工艺性能也各不相同，特别是它们在加工工艺中的作用有时也理地选择和利用，中西餐的某些原料，会对中式面点的创新和发展起到推波让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……18作为面点的皮坯原料，可以在继承传统选料的基础上，注意选用中、艿、山药、杂粮、巧克力、咖啡、干酪、炼乳、淡奶、酸奶等，以提高大师们已经打破传统的甜馅和咸馅面点品种的规律，将更多的风味赋予肉馅、咖啡馅、糯米馅、冰淇淋馅、黑豆馅、木瓜馅、榴莲馅等。例如力月饼、咖啡月饼、冰淇淋月饼等已经引领了国内面点馅心品种创新的食；而洋人则有不同的看法，他们也认为面包和肉有本质上的区别，可是他们会断言，那差异不是正当我们吃的主食由粗变精之际，西方国家却大踏步走上回头醒我们：在追求美味的同时，还要注意均衡的营养！例如，利用生物发酵比传统的老肥发酵方法制品营养价值高很多；另外，可充分利用我国的现解决大众基本生活奢求为目的。可以说，随着中外交流的日益频繁，借鉴西式面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西一。欧美各国如瑞士、美国等国家均设置有烘焙培训让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……19学和营养学方面的专家也较多，他们既注意吸取其他国家的成功经持不懈地在各款西式面点的用料、生产过程等方面进行探索、改良，从饮企业的生产、管理、技术经验，采用先进的生产工艺设备、经营方式和管随着时代的发展，科技的不断进步，标准化、扬州的五丁包子，东北的草帽饼，各种馅心的速冻水饺、汤圆、月饼等等。按供的原料，用一定的加工工序，按一定的程序能生产出合乎连锁经营要求的现化产品。如发酵面食包子，要对包子、馅料从原料生产到销售都制定出一整套子操作过程分解为制馅、和面、搓条、放剂、擀皮、调馅、捏包、蒸制等步骤在市场经济的时代，餐饮业成为了发展、弘扬不同饮食文化的传播主体。外、形成与世界餐饮并存和共同发扬光大的品牌成为当今中国饮食界关注的焦对国际经济一体化发展的新形势，世界餐饮全球化发展的潮流，我国面点行业代化、产业化、国际化等方向发展，尽快与国际市场接轨、渗透、融合、继承自己融入到世界发展的潮流中，努力学习来自任何国家和地区的先进技术和经面点是中国烹饪的重要组成部分，具有悠久的历史。特色分明，流派随着社会的发展进步，人们生活水平的不断提构也在发生着巨大的变化，作为专业面点从业者，要顺应时代潮流，在具体借鉴，努力创新，举一反三，开发制作出更多在色、香、味、意、型、养等 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……20面团的选择与和制是面点制作的第一道工序，包子的制作也不例外。常食用的一种面点制品，一提起包子，首先浮现在人们脑海的是“洁白、暄软、鲜香、营养丰富”的特点。而作为专业面点从业者，仅仅能做出符合这些特点的包子是远团的分类将愈加细化。制作包子的面团通常都是发酵面团，即用面肥或酵面点面团分类，结合行业实践，我们不难发现水调面团中的冷水面、油酥团、米粉面团、果蔬面团、特色风味面团等同样适合做包子的皮料。如皮冷水面团作皮料；外表平平，咬上一口却见层次分明的破酥包子，其皮料杂粮是我国粮食的重要组成部分。医书《黄帝内经》中说；“五谷是盛产粮食的国家，除稻米和小麦以外的粮食，称之为杂粮，如黑米、豆类、荞麦等富含人体所需的各种营养素。而以玉米面、高粱面、小米面、豆面、荞按一定比例混合和成的杂粮酵面为皮料制成的包子，即为杂粮包，具有益于健还有以澄粉和成面团作为皮料做成的晶莹剔透的水晶包；以蒸熟的南瓜茸为皮料做成的金灿灿的南瓜包；水果是维生素的重要食物来源，应用于面点成起辅助作用，而且使其营养成分更加完善合理，从而提高食物的生物价，工艺程序考虑特殊的护色方法，制作成色泽鲜艳，造型别致，营养丰富的果包子皮面的制作还可以适当添加一些具有特殊口味、特殊营养或特殊功粉、蜂蜜、皮蛋粉、茶叶粉、牛奶、豆浆、巧克力、杏仁浆、花生粉、啤酒、让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……21进行分类就有咸馅、甜馅和甜咸馅，而其中的咸馅又可以分为生荤馅、熟荤馅、但目前，面点馅心在口味上一般是以咸味和甜味为主。在原料的选择上也存在较以猪肉、羊肉、牛肉、蛋品、豆制品和一些时令蔬菜、果品为主，对于水产品的米、蟹黄、鱼籽等个别品种。相对烹调莱肴而言，面点的馅料制作，无论从原料是高档原料的使用，还是各种调味味型的变化，都远远处于待开发的状态。随着求异的需求变化，馅心调味也出现了一些大胆的改革，各种调味料综合使用，半素馅、半生半熟馅等在目前市面中应运而生2）把鱿草、猴头、发菜等几乎所有的高档原料运用到制馅中来，这种创新值得学习与借面点的形状，主要是利用主粉料的自然属性所制作的面皮和不同的制来，我国面点师就善于制作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等，从而用价值。纵观面食美点，尤其是筵席精点，无一不是味与型的完美结合。上，包子在造型上的变化又生动的彰显了面点制作的灵活性和多变性，如面点种类繁多决定了其熟制方法上的多样性，反而言之，采用不同的类的变化。仅就包子而言，最常用的成熟方法就是蒸，同时通过生煎、烙、法熟制的包子不但在色泽、口感等方面突破了人们对包子的传统认识，更促随着生活水平的不断提高，人们在饮食上的需人的美的享受提出了更高的要求，食品的色泽在其中起到了重要的作用。目前还不够丰富多彩，一般只有白色、金黄色等几种单色调。苏式船点是中国面表，造型逼真、惟妙惟肖、五彩缤纷的花、鸟、虫、鱼、瓜、果、鲜蔬，诱的享受。作为专业面点从业者应挖掘和借鉴传统的饮食配色艺术，将其制让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……22综上所述，面点在制作过程中的灵活性和多变性为广大从业者提供只有在具体工作中不断的传承发扬、学习借鉴、大胆尝试、举一反三才能使中能、结构、性质、原理、方法、过程等方面的、首次的、显著性的发是技术方面创新。中式面点技术创新是指在中式面点生产过程中，（一）制品客源广泛是中式面点创新的重要保障。我国传统的存在。可以说，在正常进餐情况下，人们一天也离不开面点制品。所以口、品种繁多，能够满足不同消费者的不同需求。其制品所用的主料是人们食类原料：其不仅营养丰富、老少皆宜，且在产量和质量上都呈现出不断上识发生了质的变化，不再认为吃喝是生活腐败，而是人们生存与健康的重要保开放以来，我国的烹任教育如雨后春笋，蓬勃发展，己形成了一整套烹饪教育学校到中专、大专直至本科及硕士研究生等，为中式面点的技术创新提供了智面点师在科研与创新当中不断摸索，他们带徒的方式也从单纯的观察模仿上升授、再实践的培训体系，加快了学生掌握技术的速度。学生制作技术的的提高位，但这仅是对中国烹调技艺及个别特色风味小吃而言。当前，我国大部分步发展状态，中式面点制作的工业化程度低、中式面点的营养搭配不让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……23慢。同时我国中式面点的制作，历来是师傅带徒弟、传统手工进行作业，而师傅产三种，目前中式面点还是以手工生产为主，这样也就带来生产效率不高、式面点要改变目前的现状，就必须根据面点品种特点，不断加大设备的更新准，切实实现标准化、批量化生产。要注意对从业人员进行培训，科学分工分配。在制馅工、调味工、制皮工、成型工等环节上，要各司其职，形成流化、工艺化和功能化等。众所周知，产品的研发是企业生产的根本，如果中式研发，就会利润非常低，其生存空间也会很小。现代社会人们的生活节奏在加内吃上营养合理的面点，便于携带的面点，满足这些要求就需要对以前的产品式面点的规律，逐步实现中式面点的产业化、现代化和社会化。要摈弃经济困饱肚子，对口味没有什么追求的理念，满足当代人们崇尚清淡，面点的咸、甜重。同时，但现在的年轻人追求辛辣刺激，针对这些群体可以制作怪味面点，色、香、味等特征是鉴定面点制作好坏的关键指标。这几个指标觉、视觉、味觉和触觉等需求。在“色”方面，坚持少用天然色素，尽量不用人工色素。在“香”的方面，主要是采用优质原料外，还巧妙运用扩散入香、挥发增香、中和除欢到环境优雅的餐厅就餐，不仅追求物质享受，还追求精神享受。餐厅装饰要家的感觉。现在人们的就餐观念发生了很大的变化，不再是为了填饱肚子，而计不同面点。如针对儿童活泼天真的特点，可以设计不同造型的面点吸引他猪蹄卷、四喜饺、刺猬包等。中式面点有着很大的发展空间，需要我们去不让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……24结论：综上所述，中式面点历史悠久，要根据各地饮食习惯在传统的基础上不断创新，不断促进面点技术人员素质的不断提升。同时还面点是以面粉、米粉和杂粮等为主料，以油、糖和蛋等为调辅原料，质、养的各种主食、小吃和点心。根据它的定义我们把面点的原料分为：皮坯及食品添加剂等，其制作的具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种色香油化剂、增稠剂和强化剂，以及一些绿色环保性原料加以提高面团和馅料的质量品种的制作离不开经典的四大面团：水调面团、发酵面团、米粉面团和油种，还是无馅品种，面团是形成具体面点品种的基础。因此，从面团着手，新新的面点品种，不失为一个绝好的途经。现在在全国烹饪技能大赛中，创成为大赛的主旋律，其中面点的制作在面团的用料上，有了很大的创新和拓用米或面做原料的状况，有许多选手用上玉米、红薯、南瓜等原料。比如说的潮流。除此之外，在某一种面团中掺入其他新型原料，形成了多种多样的创新。调制油酥面团除了使用传统的猪油之外，也可以用黄油调制，改变制殊风味。又如：在发酵面团中，适当添加一定比例的牛奶、奶油、黄油，会之中，更显得乳香滋润，不但口感变得更好了，而且也更富于营养。再如：让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……25做成适合于糖尿病患者食用的南瓜馒头或南瓜包。把人文理念和绿色环保我国面点用料十分广泛，禽肉、畜肉等肉品，鲜鱼、虾、蟹、贝、参等水产水果、干果、蜜饯、鲜花等都能用于制馅。除此之外，现在把咖啡、蛋片、浆、果酱、巧克力等西式新型原料，也可用于馅心，创新不同的面点品种。克力月饼、咖啡月饼、冰淇淋月饼等已经引领了国内面点馅心品种创新的潮也正在如火如荼地研究以仙人掌、芦荟等为馅心的包子，刻意在创新扬州包需求、感官需求。广西的面点制作中把一些带有地方特色的原料运用到当中马蹄，用其制作成广式点心马蹄糕、蜂巢荔芋角、五香芋头糕、鲜奶香芋包味馅和甜味馅，咸味馅口味是鲜嫩爽口、咸淡合适，甜味馅是甜香适宜。在了新的调味料，面点馅心的口味有了很大变化，目前主要有鱼香味、酱香味盐味等等。例如：在这几年全国面点大赛中，杭州选手的参赛面点是川味麻喱牛肉馅，则给人们带来了风靡东南亚的味觉享受。每一年的中秋月饼口味肉松馅、麻辣牛肉馅、黑椒牛肉馅、马蹄玉米馅、凤梨果肉馅、香芋馅等，色、香、味、型、质、养等风味特征历来是鉴定具体面点品种制作点品种的创新，也主要是在色、香、味、型、质等风味特用缀色和配色原理，尽量少用天然色素，不用人工色素。例如：松糕底层了馅心采用新鲜质好的原料，并且巧妙运用挥发增香、吸附带香、扩散腥、添加香料等手段烹调入味成馅，以及采用煎、炸、烤等熟制方法生成香股香气。“味”的创新主要在于原料及味型的变“型”的变化种类繁多，不同的品种具有不同的造让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……26法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生动的面点，制作又简洁迅速。例如吃口外酥里嫩，具有炸鸡柳的酥、羊肉串的香、包子的味。应该说他的创新成产等，但从实际情况看，仍然以手工生产为主，这样便带来了生产效率低、列的问题。所以，为推广发扬中式面点的优势，必须结合具体面点品种的特生产工具与设备，使机器设备生产出来的面点产品，能最大限度地达到手工而功能性食品即是指除营养(一次功能)和感官(二次功能)之外，还具有调节生食品。依据以上所述，功能性面点可以被定义为：“除具有一般面点所具备为功能性面点还应符合以下几方面的要求：由通常面点所使用的材料或成分形态和方法摄取；应标记有关的调节功能；含有已阐明因子在面点中稳定存在：经口服摄取有效，安全性高；作为面点为广大消费非面点原料或非面点成分(如各种中草药和药液成分)而加工生产出的面点，畴。因此，功能性面点的发展是面点品种创新的趋势。功能性面点的创新主有软化血管、降低血压、血脂及血清胆固醇、减少血液凝聚等作用的降压面总之，面点创新是餐饮业永恒的主题之一。在点的创新已显得越来越迫切。对于广大面点师来说，要做到面点创新，让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……27在中国，面点有着悠久的历史，早在夏商王朝时，中国的劳动人民就会种谷麦食品的问世，前辈不断实践创新，中式面点在品种数量、用料广泛程都有很大的提高与发展。随着人们生活水平的不断提高，对面点的要求也馅的糕类，中式面点中的皮面，花卷、馒头、米团类等；另一方面包馅后（一）特色风味的原料的应用。中式面点皮面的制作，可适养或特殊功能的原料，以开拓中式面点的制作范围，例如：茶叶汁、牛奶汁、核桃仁、巧克力、花生粉、蜂蜜、松仁粉、啤酒、莲子粉等。这些辅助作用，使人们的营养成分更加完善合理，进而提高食物的生理价值，同时疾治病的功效。用水果制作中式面点，一般是在糕点排中和蛋糕的表面起装饰馅料的创新是中式面点变化的又一重要环节。当前，中式面点馅心在口甜味为主，而其它味型只占很少的比例；在原料的选择上是十分有限，蛋类、豆类和一些新鲜的蔬菜和果品，对于水产品的利用而言，也只限品种。相对烹调菜肴而言，中式面点的馅料制作，无论从原料的综合利各种调味味型的变化，与发达国家相比都远远不够。为此，我们应借助（一）合理利用烹饪中的一些原料。中国烹饪之所以闻名于素，作为中式面点的馅心原料，只要可食性的均可使用，上至山珍海味让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……28（二）合理借助菜肴调味方式入馅。中式面点馅心制作，除还可以吸收烹调菜肴的味型变化，如家常味型、麻辣味型、鱼香味型、酸辣味型，还能利用特殊的香料开拓味型，如陈皮味型、五香味型、酱香味型、芥末皮来表现。自古至今，我国中式面点师就善于制作形态各异的鸟兽、鱼虫添了中式面点的感染力和食用的价值。纵观面食美点，尤其是筵席精点，合。中式面点造型的翻新还可以在各种器皿、饰物及用具等贴近生活的物以仿书本制作点心，给人一种书香门第、文化高雅的感觉，也可以用蛋类喝酒之后，可以每人一张悠闲自取，仿佛翻书一般，抬手之间，精神和物用琼脂、明胶制作一副象棋盘，上面配备车、象、马、仕、炮等可食性棋高。食品的味、香、色、型不仅能使人在感官上享受到真正的愉悦，而且还收的实际效果。当前，中式面点的色泽变化，远远不够丰富多彩，仅仅只有种单调色在起主导作用。中式面点色彩运用的典范就要首推苏式船点，那些的花鸟虫鱼，诱人的瓜果鲜蔬，会给人以艺术的享受。中式面点师应深入挖色艺术，将其制作手法及色彩运用到各类面点制作中去，以弘扬中国的面食养功能和生理调节功能。而营养型、功能性食品即是含有除营养和感官之外的食品。依据以上所述，营养型、功能性面点可以被定义为：“除有一般面主要包括儿童益智、老人长寿、妇女健美、中年调养等几大类。如：可以开肥面点品种；可以开发具有软化血管、血脂及血清胆固醇、降低血压、减少结论：综上所述，中式面点需要创新的内容还有很多方面。众的需求，在中式面点的面皮、馅料等方面不断创新，还要根据不同的人不同的功能型的食品，不断拓宽中式面点的适用度。同时还要注重借鉴其让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……29方法上还有一些不同。本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。是西方珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。美国家十分发达。烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的西方饮食文化的不同。也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深精巧专维、自成体系。虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……30统思想的影响，在中方糕点制作的过程中要求纯手工制作，这就彰显出中式面度和技巧。中式面点要求成形技法多样，造型美观，面点成形是面点制作中一剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百式面点用料也很讲究，大多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。西点到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、速度快适合大批量腻。西方的点心，制作的时候以烘、烤为主，主要依靠模具一次性成型。这样传播，中西方的烹制方法也在相互学习，相互促进，在烹制面食的时候就可以选结合，这样就能让人们品尝到各种口味不同、风格各异的美食。综上所述，不管这本来就是餐饮工作人员不变的信条。随着全球一体化进程的加快，解、包容、融合、贯通。餐饮从业人员在保护好历史积淀下来的传统工艺的同式面点的制作技巧。内外兼收，洋为中用，为国人的餐桌上献上更多的面点制让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……31紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotat喜爱。紫薯不但颜色可爱，而且还有多种人体必需的物将紫薯清洗、去皮、切片、蒸煮后制成紫薯泥，紫薯泥与牛奶、椰浆、大枣蒸煮熟制的紫薯泥不仅仅可以制成馅心，还可以直接放入调制的面让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……32面条作为中国面食家族的重要一员，深受人们喜爱。紫薯全粉与一定量3运用常用的面条加工工艺，可以制作出美味的紫薯面条。一碗热气腾腾的紫薯面条，再配以当地各具特色的酱卤，保证让你胃口大开、回味无穷。当热喜欢吃饺子的朋友也面粉中加入紫薯面，通过发酵制成的馒头、花卷更容易消化吸收，紫众所周知，中国饮食文化历史源远流长，其中中式面点的品种繁多。2．卷类。卷类品种变化多。现实中主要品种有：折叠卷，如猪爪让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……33分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。其3．包类。这类面点属于发酵面团。其种类花样极多，根据子、小笼包等；根据实际发酵程度分为大包、中包和小包；若是无缝包，4．饺类。随着传统技术的不断改进，饺类的花样在不断更新，目前主要水饺，馄饨等；梳背形，如虾饺等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；如锅贴等。按其用料分则有：油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；水5．糕类。糕类多用面粉、鸡蛋、米等为主要原料制作而成。糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。米粉类的糕有：松质糕，如赤豆猪油等；发酵糕类，如棉花糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等。其如葱油酥饼、苏式月饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；水面7．酥类。酥类大多是水油面皮酥。按照其表现方式分类：在我国，面点的历史渊源留长，已经有上千年的历史，面点的造型种类繁不同的造型，即使是同一品种，在不同地区，其风味流派也会千变象形主要是模仿动物或是植物的形态，把他们应用到具为广泛的一种造型，水调面点中的燕子饺、知了饺、蜻蜓饺、鸽饺等夹、刺猬包、蝴蝶夹等；船点中就更多了，如金鱼、青鸟、玉鹅、玉兔、仿动物形面点。仿植物形也是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……34牡丹花；水调制品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的寿桃等，而船点中就更多了，柿子、葡萄、橘子、雪梨、苹果等；模仿蔬菜的几何形态是模仿生活中的各种几何形状制作而成，在面点造型形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形，如粽子的三角形、梯圆形；锅饼的长方形；方糕的方形；千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型，这类面在我国，中式面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形看，仍然以手工成形为最受青睐，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种各样的主要是用来吃的，因此，首先是好吃，其次才是好看，既能满足人们对饮食生美感。所以，面点制作要本着口感好的原则，也要力求形状上的没。只有们就善于制作形态各异的鱼虫、花卉、鸟兽、瓜果等，增添了面点的感染力好、形好，不但可以给人以艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益。一方面我们要把握住制作面点的首要目的是食用，而不是观赏，要本创新设计；另一方面，不能过分讲究逼真，不能费时费工，尽量讲究食品安生活的需要的不要去做。简洁、明快、自然，既能满足食欲，又卫生，是追综上所述，中式面点制作的历史悠久，形态各异，要求也非常严点，就必须把握中式面点的走向，在实践的基础上不断进行让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……35面点制作工艺是中国烹饪的重要组成部分。近年来，随着烹饪事业的十分可喜的势头，但是其发展现状与菜肴烹调相比，无论是品种的开发、等方面，还显得有些不足。这就需要广大的面点师、烹饪工作者不断滴探现代社会节奏的加快，食品需求量的增大，从生产经营的切身需要来面点制品具有较好的灵活性，绝对多数品种都可方便携带，不管是半发时就要突出本身的优势，并可将开发品种进行恰到好处的包装。在包装中于手提、袋装。如小包装的烘烤点心、半成品的水饺、元宵，甚至可将饺皮调和好，以满足顾客自己包制。突出携带的优势，还可扩大经营范围。它不于机关、团体、工地等需要简便地解决用餐问题时，还可以及时、大量的供发过程中，在原料的选用、技艺的运用中，应尽量考虑到各自的乡土风格方性的优势。如今，各地的名特食品，不仅为中国面点家族锦上添花，也迎。诸如煎堆、汤包、泡馍、刀削面等已经成为我国著名的风味面点，也是各我国面点自古以来与中华民族的时令风俗有密切的关系，在一年四季均与偶独特的面点品种。明代刘若愚《酌中志》载，那是人们正月吃年糕卷；二月吃煎饼、面枣糕；三月吃江米面凉饼；五月吃粽子；十月吃奶让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……36节的月饼推销，重阳节的重阳糕品等。许多节日我国的品种推销还缺少品牌许多面点还具有短暂的特贮藏点，但在特别情况下，许多的糕类制品可用糕点盒、电冰箱、贮藏室存放起来。像经烘烤、干烙制品、由于水分蒸发在近一两天内贮存，保持其特色。假如在创作之初就能从这里考虑，我们的命力。客人可以不需要马上食用，或即使吃不完，也可以短暂贮藏一下，这样近十年来，随着经济的发展，面点制作中的不少点心，已经从手工作坊式产，能成批的制作面点品种。满足人们的需求。面点在国外享有很高的声誉在生活质量不断提高的今天，各种包装精美的方便食品应运而生。快餐面便食品的制作开辟了新的道路。目前，全国各地涌现出了不少品种的品牌品。传统面点在发展面点快餐前景广阔，其市场包括流动人口、城市工薪餐受机关、企事业单位人们欢迎的午餐的重要供应渠道。未来的快餐中 随着经济的发展和生活水平的提高，人们越来越让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……37总之。面点品种的丰富多彩，取决于皮坯料的变化运用和面团不同点的发展，必须要扩大面点主料的运用，使我国的杂色面点形成一系列各要吸收国外现代化快餐企业的生产、管理、技术经验，采用先进的生产工办法，发展有中国特色的、丰富多彩的、能适应国内外需求的面点品种，制作面点的原料主要有皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等。其种创新的基础，传统的四大面团包括：水调面团、发酵面团、米粉面团和油着手适当使用新型原料是中式面点创新的一个重要途径，目前中式面点面团米、红薯、南瓜、芋艿等，甚至在很多面团的制作过程中也采用了用牛奶、第二，馅心的变化是面点品种创新的关键。中国面点大多是属于有馅品然导致具体面点品种的部分创新。我国面点用料十分广泛，禽肉、畜肉等目前，也通过西式馅心改良用于中式面点馅心创新之中取得了良好的效果随着时代的发展，人们逐步认识到面点不仅一，面点也因具有极强的可塑性而使其具有一定的文化表达功能。种：几何形态；象形形态；自然形态。在实践中，通过搓条、下剂、制皮技型技术、成熟技术等，以及省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等面点的造型艺术制作。与此同时，也通过调配颜色，借助食用色素调配出让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……38在实践中，随着中式面点的精神艺术的不断发展与深化，其文化表达方式本身的创新与设计，而是将其文化表达的媒介延伸至其组合拼摆、盛器、方环境等方面。因此，面点围边装饰、器皿选择、餐具装饰、席点组合与装饰将成为我国中式面点未来创新开发重要的视角，也即从市场交换实现要素，关注在研究过程中，顾客价值也更进一步地被认为与顾客感知与偏好联系在一起，产品过程中更关注顾客个体的主观态度，并将顾客的主观态度与反应作为产品和竞争优势获得的重要路径选择。顾客价值共同突出客价值是紧密联系于产品或服务的使用过程之中；第二，顾客价值是顾客感知（1）在实践中必须关注顾客市场本身的变化，以及引起这“需求”是指消费者准备、愿意和能够购买一定数建立在其客源市场本身构成基础以及演变趋势之上。在实践中，当我国社会的经济状况和文化状况提升的时候，也意味着对中式面点产品中精神构让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……39（2）在实践中关注符号消费，在中式面点创新中注重符号有手工生产、印模生产、机器生产等，长期以来，我国传统的面点制作以手工具设备相对简单，这样也随之带来了生产效率相对低下、产品质量不稳定等一和发展状况，其中中式面点师的创造性思维和创新能力是整个行业创新的关指的是在面点生产过程中如何形成创新的想法及设计；创新能力是指具有把总之，未来我国中式面点的创新其实是点心师与顾客之间的一种共注其营养功能、精神文化功能和生理调节功能，从而在基于某一市场区隔顾我国地域辽阔，资源丰富，但是受地理环境、民族习惯、人文特点等一些地方特色乡土面点。乡土面点制作技术经过长期的发展，面点师的不断实具风格的面点。我们结合当前餐饮业发展现状、乡土面点的特点和顾客的消费近年来，餐饮业得到快速发展，餐饮企业间竞争激烈，从单纯的价格、产化品位、品牌的竞争。消费者的需求不再是为了满足温饱，更多的是为了满足样经营者越来越注重打造自己的品牌，提高企业文化品位。现在餐饮业已由过边摊点，发展为满足不同层次消费需求的高档餐厅和酒楼；环境优雅的快餐店 目前，连锁经营、集团化已成为我国餐饮业快速发展让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……40我国餐饮业快速发展的同时也存在一定的问题。主的饮食习惯、风俗习惯，利用本地原料创造出具有浓郁的民族特色地方风味面不同的饮食消费者在消费同一食物时消费心理是不一样的，下面消费心理1）有一些消费者对过去的食物有着一种特殊的感情，这些消费者就带有怀古、恋旧目前，虽然人们的生活水平有了很大的提高，一些年龄大的、收入低的和家庭方吃的总是同一类食物或味别，就会倒胃口，这样消费者就希望消费新的食物居多。饮食消费者的求新心理往往在对新鲜食品上市上体现得更突出。像江苏都有时鲜货，如冬季的螃蟹、春季的刀鱼河豚，虽然价格十分昂贵，但竞相攀者追求无公害、无污染的天然食品，对都市生活不安，渴望回到大自然，追求到旅游业快速发展、中外文化交流的影响，人们的消费观念发生了新的变化，（7）一些消费者比较注重环境、饮食、服务档次，对价格不太关心。这类消乡土面点是人民劳动智慧的结晶。历代古籍中有大那些有特色的乡土面点继承下来。乡土面点的发掘有利于把具有乡土风格特发利用，推出新的品种，丰富人们餐桌，满足部分消费者需求。乡土面点让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……41乡土面点发掘方法主要有1）古为今用。我们发掘整理一些古代法。外国的烹饪注重工具设备的使用，特别是加热设备，而乡土面点注重点要方便携带。不管是成品还是半成品，要将开发的品种进行必要的包装，点要体现地域风味特点。乡土面点在香、色、形、味及营养方面各有千秋，保持原有的地域性特点。乡土面点在开发过程中，在原料采购、技艺的运用小结：随着社会发展，乡土面点得到大量消费者追捧，为扬，有必要进行发掘。本文在分析了我国目前餐饮业现状、消费者消费心理的在逐步摆脱不够吃的大问题后，如何破解不敢吃的局面成为中国食品行在过去几年，由于食品供应链各环节的利益分配失衡，再加上监管不力，造成事件，对行业发展和消费者的信心造成了负面影响。而日益严峻的环保问题，消费骤降30%-40%。危机余波一直延续到2009年，直到2010年才有所复苏，消费量重回危机之前的水平。这场危机使得消费者的偏好也发生改变，迫使乳业企业在投资让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……42者沟通时，更关注整个供应链。近年来，许多中国的乳制品生产企业通过销产品时强调乳牛生长的自然环境(把这个和原奶质量联系遵守的标准。过去几年里，国产高端牛奶产品销量的增长显而易见。目前高端产己的蔬菜农场，供应自己的连锁火锅店；麦德龙(Metro)聘请专业公司指导品，确保可追溯性。山东新冷大，中央厨房企业，亦拥有自己的蔬菜农场。以强化源头控制，提升食品品质，也有助于品牌形象的树立。除了源头掌控冷链系统以更好地监控运输过程，如华润万家自建生鲜配送中心，支持生鲜立食品安全全程追溯制度。预计，2015年以后至2020年左右，将是中国肉加速推广期。一方面，试点城市的建设验收要加快；另一方面，各级政府推进覆盖中国绝大部分省份的重要城市。未来一定会以这5工作，根据《食品安全法》以及商务部的政策落地殖、中游流通交易、下游加工制造。随着商务部在流通交易环节追溯体系让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……43新《食品安全法》的严格实施需要政府投入更多的人力、物力资源，识的进一步提升，食品企业也会从实际出发积极探索，加快建立适应自身特体系。短期无疑会提升企业的成本，但长期来看，有助于行业的优胜劣汰，强。一方面，中国从海外进口更多的农产品和食品，已经成为很多农业国家和企体而言，虽然中国对于全球食品和农业大宗商品价格的影响，还不及对矿产品价竞争力普遍弱于规模化、机械化为导向的美国、澳大利亚和南美国家。以大化、集约化的经营方式、现代化的农业技术和市场化的资源配置，降低生产方面，国家也意识到大幅度增加国内供给的潜力有限，而消费需求却在城镇推动下稳定增长。因此，面对预期扩大的供需缺口，更应该充分利用国外市这样一来，由于对进口的依赖度日益增高，全球供给端的状况(比如流堵塞、货币汇率的变动)，都将迅速地传导到国内。而对全球市场造成显著影响。大豆是一个非常典型的例子，中国的进口大豆占60%。正是受中国需求增长的驱动，近年来美国和南美除了油籽以外，在动物蛋白和乳制品行业，国国产牛肉产量进入停滞期。尽管之后价格持续上涨，由于投资要求高，让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……44进口，弥补国内缺口。于是，在过去几年，大量低价的进口牛肉从正式进口渠道整，散户、小户的持续退出，加上新投资的大规模牧场在初期增产有限，奶当量需求占比，迅速上升至2014年的20%左右，中国已经成为世界第一大乳制品进口国，占国变化，以及这个变化直接导致的进口决策的变化，对于国际乳制品大宗商品求，而这一年恰逢主要乳制品出口大国普遍由于天气原因减产，双重因素为了避免国际价格大涨大跌，对国内行业造成的损害，国家正在逐据的采集和分析，提升统计部门的独立和权威性，定期公布供需数据，给全号，促进有预期的稳定的供应。而作为企业，除了关注国内市场是简单的供需，还应该包括主要出口国的政治、经济、法规、汇率等诸多相对于传统零售渠道，中国电子商务市场的交易额正逐年快速增长。而渐发展成为整个电商行业的重要组成部分。根据相关数据分析，中国消费者让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……45在中国，线上平台已成为发展速度最快的分销渠道。中国运营的食品电商是综合型平台，例如淘宝、京东等，其特点是提供平台吸引食品、生鲜厂家入优势。另一类是垂直型电商平台，专注于食品及生鲜品领域，自行配送，具有粮我买网、一号店等。近年来，类似中粮我买网等大量垂直型食品电商在迅速台型电商之外，提供了更多的选择。这一发展趋势也对物流、仓储、存货管在电商平台销售的食品中，进口食品和生鲜食品，增长潜力尤其巨大。目够从产地直供进口食品如海鲜、牛肉和水果。为了保障安全配送，许多线上零冷链设施的投资。而国外的高端进口食品企业，也对中国市场日益重视，纷纷并不是简单地把商品搬到线上，更在于推出个性化的定制产品，食物品质和健康的要求更高，已经成为电商消费的主力群体。为了更好的开需要思考如何调整线上产品以及如何有效地锁定目标消费群体。包括针对目网络渠道产品的包装尺寸、包装设计和产品配方；为线上渠道成立子品牌或本地板上升和价格天花板下降的双重挤压，行业收入和利润双双下滑。以例，中国水稻、小麦、玉米、棉花、油菜籽、甘蔗的国内价格已大大高于国期。即摆脱以依靠同质化、价格战为主的终端竞争，需要积极创新推让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……46经过十多年的快速发展，中国食品行业的整体规模取得了极大的进步效应，强者越强、弱者越弱。为了巩固和保持市场领先优势，整合并购成为食过去一段时间内，乳制品、粮油制品、肉类等日常主副食品行业板块乳制品行业小步慢跑中稳定增长，黄油、乳酪等乳制品消费仍有显著消费增长趋缓，小包装大米取代散装产品，油品结构日益丰富；肉类消包装食品中，健康、品质升级的坚果类零食近年广受欢迎；方便面、糖香糖等概念不够健康营养的品类消费下降。包装饮料中，轻型水饮料、非让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……47面对传统市场增长放缓、竞争日益加剧的不利局面，国内食品企业正产业链一体化可以压缩与转移成本，提高盈利能力，为行业整体提供更部食品企业开始从食品标准、行业准入、市场环境和安全监管等关键环节在科技创新驱动下，科技与食品工业将在原料生产、加工、制造和消费的食品产业是关系人民群众切身需求和经济社会和谐稳定的民生行业。在整、动力转换的经济新常态下，食品产业利润稳重有升，供给侧结构改革盈利模式提升，更多的新科技、新模式、新业态涌现，这些无不意味着我2014年之后，中国食品工业主动适应经济发中求进，由高速增长转向中高速增长。2014年食品工业发7.33%；2015年和2016年维持在5.5%左右(若不计烟草制品业，食品工业增加值同比增长分别达到让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……4810.4%[8]，食品工业已经成为国民经济的费加速向健康型、享受型消费转变，由“吃饱、吃好”向“吃安全、吃营养、绿色有机食品，低糖、低盐、低脂“三低”食品，方便食品，营养补充食酒、饮料和精制茶制造业三大行业保持较高的增长速度，超与此同时，各种协同创新联盟如雨后春笋般加工研究所就先后牵头组织全国的科研院所、高校、企业，组建成立了国家术创新战略联盟、国家食药同源产业科技创新联盟、中国农学会食物与营养养大数据创新战略联盟、全国中式食品工业化技术创新联盟、全国马铃薯主食品从推出市场一般要经过四个阶段的生命周期：产品导入阶段、产品段、产品衰退阶段。经理人应该充分了解产品所处的阶段，有效利用公司导入阶段。目标：迅速增加试用数，快速开发各渠道客户，位制定策略。中高端定位应侧重”高价高促”策略，前提：潜在市场大部分品，公司需要应对下一步潜在竞争需要。在市场第一品牌价格基础上制定产品价格，价格高或一让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……49致，取得制高点定位。各渠道利润空间要高于主要竞品，并严格保护价格面，互为犄角，综合发展。包装层次独特超过竞品并能为潜在客户接受。面超越竞品，市场的推广宣传创意策划全面超过竞品。进展需要制定严谨时司应该讲究速度，以低价高促迅速占领市场渠道。这其中要缩短产品销售渠有竞争力。随着市场销量迅速扩大，生产规模随之扩大，进一步降低产品成证产品迅速建立品牌地位。但此方略风险较大，建议“高价高促”过渡“力。另外高价低促等撇脂策略、低价低促等渗透策略都是针对不同竞成长阶段。消费者对新产品已经熟知，销售量增长很快。由于大规模会吸引大量竞争者加入，市场竞争加剧。这阶段策略应该侧重延长产品的成长力。此阶段费用投入相对稳定或提高，会分摊到快速增长的销量上，公司的利此阶段，公司应该进一步扩大产品线，开发新规格、新特点系列产品，丰富产产品应运而生，开始在主力品牌的带动下进入市场导入期。不断细分市场，在速开发新主力渠道及各种特通渠道，深挖建设。促销策略从建立知名度为中心为中心。全力建立品牌偏好，增加产品美誉度，扩大吸引新的顾客。适当运用成熟阶段。它是大多数购买者已经接受该项产品，产品市场销售额从阶段。这一阶段相对较长，细分为成长中的、稳定中的、衰退中的成熟期。证产品市场占有率地位，必须投入更多营销费用，利润仍将不断趋于下降略1）资本并购策略：全面扩大生产规模，收编吸纳中小竞争对手资源，全国及世界战略布途，争取新用户。引导消费习惯，刺激客户使用频率。产品的重新再定位性，如增加产品的高效性、安全性或方便性。全面提高产品的服务，增强客创立自己的核心营销组合特色，与公司自有的资源优势结合，具备不可复制衰退阶段，产品销售量由缓慢下降变为迅速下降，消费者不断转移兴可图，被迫逐步消减预算直至退出市场。但从另个角度来看，此阶段有可须全面分析判定是否是真的衰退期，在没判定的时候建议公司应该继续追有利的竞争地位上来。分析产品确为衰退期，则一方面明修栈道大张旗鼓司新产品的导入护航。另一方面暗度陈仓，逐步减少促销预算及附加服务让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……50企业战略的类型与企业战略的定义是两个关系密切的问题。企业也是一个动态的范畴。至少到现在为止，企业战略的表现形式和具体的选我们之所以尝试对企业丰富多样的战略选择进行分类，不是想限制企业的企业凭借自己的实力地位，选择竞争对手弱于自己的目标市场业，无论其规模大小、实力强弱，都有其优势与劣势、强项与弱项，其优与的。顺“错位定位的特点，就是以己之长攻彼之短。日本汽车因在国际场上与顺“错位”相反，逆“错位”定位是以弱势企业选择强势企场竞争优势。一个实力不强的地区或企业，经过细致的市场调研，发现实力强的某个弱点，可以集中力量进行攻击，变总体劣势为个体优势而占领市场。上较注意生产高档次的产品．而忽视高层次市场中也需要的低档次产品，这时，生产一些低档次产品，就可能巧占市场忧势。典业为基础的专业市场，他们产，小厂又不愿生产的低档小商品进行生产和经营，竟顺利地将产品打入上 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……51适时地从高层次市场向中低层次市场进行策略转移，现代科学技术突飞猛盐缩短的趋势，而竞争者进入市场竞争则越来越快，越来越多国外测算资品，往往在一两年内就会因大批竞争对手的市场介入，竞争的日趋激烈而立”之势，洋品牌、合资品牌、国产品牌三分天下，维兹要想在这些化妆品消费者感觉到自己的与众不同，必须另辟蹊径。维兹树立的正是一个给消的市场定位在中高档，目标消费者是理性的，容易接受新事物，注重品牌价格的女性。于是维兹将其在世界各地坚守的“药房营销策略”植人中国免与其他国际知名品牌的正面冲突，此举开创了中国化妆品药房销售的先实力一般的企业，将非优势产品先打人低层次市场，通过市中，提升产品的优势地位和企业知名度，然后逐步向中高层次市场转移。河南业生产饺子、汤圆等速冻食品，早期市场知名度很小，只在河南本地市场上销力的增强和产品质量的提高，逐步将产品打人全国中高层次市场，就是得益略。我国不少工业产品，也是先打人亚非地区市场，再这是指实力中等的企业，将具有中等偏上水平的产品先打人中层次目那样，从中间同时向高层次市场和低层次市场扩展的一种转移策略。其特点多种品种和多种价格，能满足多层次市场需求常用于饮料、化妆品、音响之娃哈哈有限公司采取的就是这种策略，蛙哈哈先推出中档纯净水，迅速在列，随后它又陆续推出高档的碳酸饮料和小瓶装纯挣水，扩大了它让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……52企业战略目标是指企业在实现其使命过程中所追求的长期结果，使命的进一步具体化。它反映了企业在一定时期内经营活动的方向和所要达性的，也可以是定量的，比如竞争地位、业绩水平、发展速度等等。与企业科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来创新是引领发展的第一动力，是建设现代化经济体系的战略支撑。近年持续向更大范围、更高层次和更深程度推进，创新创业与经济社会发展深转换和经济结构升级、扩大就业和改善民生、实现机会公平和社会纵向流让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……53进经济增长提供了有力支撑。当前，我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和产业政策作为政府调控经济的重要手段，在国民经济的健康发展过程中展。目前我国已经形成了多层面、一致又多样的产业政策体系。现阶段我三个层面，分别为国家层面的纲领性政策和计划、各级政府部门出台的产业发展规划、产业政策和行业准入标准等，是加强和改善宏观调控2018年“尊重经济规律”首次写进了政府工让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……54不同行业具有不同的行业特征，比如军事工业、钢铁工业、汽车不同产业在经济学与商业模式的本质上也有着显著的特点。比如求长期比较稳定，成本结构、产量、价格等指标也比较清楚，其本质更债）的利率产品；传统零售业也接近于商业地产的租赁业务；动画行业更企业资源是指企业所拥有或控制的有效因素的总合，主要分有形包括资产、生产或其他作业程序、技能和知识等。而企业能力来源于企业有战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定企业在规划自身的发展战略过程中，需要对其进行明确的定位，让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……55在市场经济中，企业是为市场生产的经济实体，企业只有生产出适合市场存下去。因此，组建企业首先要进行目标市场定位，确定自己将要满足市场哪费者的需求，也就是目标市场的客户定位。定位目标市场的大小，进而才能确目标市场时，要考虑目标市场的顾客具有足够的潜在购买力，还要考虑目标市了，接下来就是生产和不断开发适合该市场定位、产品定位的产品，根据目己的产品产量、产品品种及质量档次。产品定位，一个是定生产什么产品，多产品中还要确定主导产品，只有这几方面都科学、合理的确定了，产品定位是对市场定位的具体化和落实，以市场定位为基础，受市场定位指导，但市场、产品定位确定后，就能概算出自己的投入及效益，进要多长时间，投资效益定位既包括短期的，又包括长期投资效益，更主要是企业今后发展战略长线实行的基础，可以在几个市场、产品定位方案