食品包装技术

食品包装技术第一章绪论包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.材质材质类型加工性能印刷性能机械性能纸类包装用纸和纸板羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强有一定的强度，挺度和机械适应性包装纸箱瓦楞纸箱第二章纸类包装材料及其包装容器第三章食品包装塑料材料及其包装容器主要包装特性塑料包装材料阻隔性印刷性加工性卫生安全性应用聚乙烯（PE）阻水、阻湿性能好印刷性能差，非极性物质，需改善其印刷性。

成型方便安全无毒，可直接接触食品。

主要制作薄膜。肉类、冷冻食品及奶制品聚丙烯（PP）

阻隔性能优于PE，但因分子无极性，阻气性较差印刷性差，印刷前须经处理成型加工性能良好卫生安全性高于PE主要做薄膜材料；热收缩膜，用于食品热收缩包装；聚苯乙烯（PS）

阻湿、阻气性能差，阻湿性低于PE。一般成型加工性好无毒、无味、无臭，不易长霉，卫生安全性高主要用于制成透明食品盒，小餐具、水果盘等聚氯乙烯（PVC）阻气、阻油性优于PE。阻湿性不如PE。印刷性和热封性较好成型加工性较好卫生安全性高弹性拉伸膜，热收缩膜，透气性好，可包装生鲜果蔬；

聚酰胺（PA）阻气性良好印刷性和热封性较好加工成型性较好，热封性不良不易受生物的侵害，卫生安全性较好大量用于食品包装，如鱼、肉类等聚酯（PET）具有优良的阻气性印刷性较好熔点高，所以加工成型、热封较高卫生安全性好包装含油、肉类食品第四章金属，玻璃，陶瓷包装材料及容器材质性能比较材料阻透性加工性导热性耐腐蚀性安全性透明度特点应用钢基包装材料badcbd延展性较好,,表面装饰好，包装材料易回收，机械性能良好八宝粥，罐头，等铝aaaabd密封性好，光屏蔽，强度好，阻透食品真空，充气包装玻璃abcaaa来源丰富，透光性好，高阻隔性，重量大，易碎酒，牛奶瓶等陶瓷abdaad色彩美观，具有高的硬度和抗压强度，原料丰富，便宜包装酒，腌制品，一些传统食品注、ａ/优ｂ/良ｃ/尚可ｄ/差食品包装原理与方法环境因素对食品品质的影响环境因素对食品的影响预防措施光1.促使食品中油脂的氧化性酸败。2.使食品中的色素发生化学变化而变色。3.引起光敏感性维生素（Vb、Vc）的破坏。4.引起食品中蛋白质的变性。5.使植物性食物及肉类食物发暗或褐变（1）玻璃加色处理。（2）采用涂覆遮光层。（3）透明薄膜加入着色剂。

氧1.油脂的氧化酸败。2.维生素和多种氨基酸失去营养价值。3.加剧食品氧化褐变反应。4.促进微生物生长繁殖，造成食品败坏。（1）真空包装。（2）气调包装。（3）脱氧剂包装。湿度（水分）1.促使微生物的繁殖。2.促使褐变反应和色素氧化。3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。防潮包装温度高温1.加速食品腐败变质。2.促进酶促和非酶促褐变。3.蛋白质变性、维生素破坏。4.失水和物性改变。5.产生不良风味。低温冷藏技术低温1.破坏食品组织结构。2.影响液体食品的稳定性。3.缓慢冻结使新鲜果蔬产生异味。4.引起果蔬冷害和冻害微生物1.引起食品的腐败、变色、变质而不能食用，其中有的细菌还能引起人们食物中毒。巴氏灭菌食品包装基本技术及其设备种类原理操作特点作用真空封口机将食品装入包装，抽出包装袋内的空气，达到预定的真空度后完成封口工序。，接通电源→将装有物品的塑料袋置放真空室内→袋口整齐地摆在热封条上→压下机盖→

调节抽真空旋钮→抽气或充气完毕,灯灭→热封指示灯亮,即进入封口程序.,热封指示灯熄灭,以视热封结束环能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用连续性封口机一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;4适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机食品包装专用技术及其设备技术类型机理材料特点应用防潮包装技术是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，玻璃、陶瓷和金属包装材料1、防止被包装的含水食品失水；2、防止环境水分透入包装而使干燥食品增加水分。干制品等食品改善和控制气氛包装技术减少包装内氧气的含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色、香、味并延长保质期。金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。大大延缓食品的生物生化变质生鲜食品脱氧剂包装技术是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂从而除去包装内的氧气脱氧剂不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全蛋糕、礼品点心、茶叶、咖啡粉、水产加工品和肉制品等的保鲜包装。食品无菌包装技术将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充