《临床营养学》课程标准

《临床营养学》课程标准《临床营养学》课程标准课程代码：课程承担单位：护理学院课程学时：32实训学时：6适用专业：护理学制：三年制制定人：王江琼制定日期：2013年5月合作单位：1、清远市妇幼保健院（营养学会）2、护理学院合作人：1、莫潘燕2、谭焕桃审核人：审核日期：年月一、课程定位1.课程对应的岗位及其任务本课程对应的岗位是主要面向各级医疗卫生服务机构及各类相关企事业医疗单位，从事护理、预防、保健、康复、宣教等工作的技能型护理专业人才。（1）专业首次岗位：各级综合医院护士、城乡社区卫生服务中心护士、妇幼保健院和疗养院或社会福利院护士等。（2）专业晋升岗位：护士护师主管护师副主任护师主任护师（3）专业迁移岗位：护士组长护士长护理部主任本课程对应护士岗位任务是学生通过本课程学习，系统掌握临床护士岗位工作过程中必须的食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病的发生、发展和康复的影响知识并能运用这些知识，正确判断、分析人体营养状态的异常，为诊疗提供临床营养学依据。护生在学习临床营养学知识过程中，结合临床护理技能相关知识和围绕执业护士资格考试大纲要求，了解营养与疾病的关系。另外，培养学生较好的人际交往能力和团队精神；培养不畏艰苦的学习意志，严谨求实的学习态度，理论联系实际的学习方法，团结协作的精神，爱护集体的良好品德。为其将来进入工作打下良好的基础。2.课程性质《临床营养学》是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病的发生、发展和康复的影响的科学，是护理专业学生的限定选修课程。3.课程地位随着社会的进步、科技和经济的发展、人民生活水平的日益提高，人们对医学知识和各类营养知识的需求也在不断增长，促进健康、预防和治疗疾病、护理和保健拓展了现代医学的功能。而这一切均需以理解和掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能为基础。护理专业学生在具备食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响知识的基础上理解临床各种疾病的产生机理与临床表现以及预防措施，帮助完成各种护理操作任务。前接正常人体结构、正常人体功能、生物化学、病原微生物与免疫等基础课，也是后续学习健康评估、内科护理、外科护理、妇产科护理、儿科护理、五官科护理、急危重症护理、康复护理技术、社区护理等临床课程的基础。二、课程设计思路1、以工作情景为教学背景，用项目及任务导入，将知识系统化、整体化。2、以能力实训为中心，用指导操作、正确点评、错误分析、迁移练习、拓展提高等渐进的方式达到巩固知识的目的。3、通过完成拟定的工作任务提高学生的实际工作能力。三、课程目标1、总体目标通过对本课程的学习，使学生熟悉和掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论，理解合理营养的卫生要求与膳食要求，掌握不同生理与病理情况的营养需求。同时能从事社区营养咨询、健康教育和干预工作，还能胜任医院营养科的一般工作，具有继续学习和自我提高的能力。2、具体目标（1）能力目标①能根据服务对象的情况，评估其营养膳食需要，选择相应的营养与膳食的指导，帮助服务对象预防疾病、维持健康和促进健康。②能独立正确地完成各社区的健康宣教、社区营养膳食与保健的调查、对各类人群的营养膳食与保健的指导。③在完成项目任务的过程中，能与服务对象建立良好的关系，同时建立良好的合作团队。（2）知识目标①理解营养膳食的研究内容与方法。②熟悉各种营养素的能量及各类食物的营养价值。③了解食品安全的相关知识。④掌握社区营养调查的要求及操作要点。⑤掌握各类人群营养膳食与保健的特点及需要。（3）素质目标①培养学生应用营养与膳食的知识指导解决工作生活中的实际问题。②培养学生社会主义的职业道德，养成良好的职业习惯，尊重服务对象，保护服务对象的隐私，形成严谨的工作作风。③培养学生语言表达、人际沟通和全面考虑问题的能力以及团队协作精神。五、实施要求及建议1.师资要求教师应全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标为依据。坚持学生为主体，教师为主导的现代教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。2.实验实训设施配备要求护理实践中心的实践教学条件能够满足教学要求。以具有装备水平高、优质资源共享的高水平生产性实训基地为依托，进行开放式教学。能够有效利用教学仪器设备创造性地开展内容先进的实训项目。3.考核要求①理论考核，以期末考试成绩为准。②过程考核，本课程由一大项目三大任务组成，共分8个完整训练任务（单元）进行训练，每个完整任务都进行独立考核，每个完整任务均按附件1的内容进行过程考核。③综合考核：理论考核占40％，过程考核占60％，总分计为100分。4.教材编写建议在过去的几十年，国际上对营养学的研究领域虽然在不断的扩大，但基本上可以归纳为以下几方面，即基础营养学、公共营养学和临床营养学。临床营养学是营养学的重要领域之一，侧重于对一些和营养密切相关的具体疾病的营养防治。因此，教材应力求系统、完整地介绍临床营养学的经典内容，包括病人营养状况评价方法、营养缺乏病、肥胖及其相关慢性非传染性疾病、糖尿病、肾脏疾病、肿瘤、消化系统疾病、呼吸系统疾病等的临床特点与营养的关系，以及营养防治的措施。5.教学建议在教学内容的设置上，教师应让学生除了掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学生的创新思维和创新理念。在教学方法方面，应突出启发式教学，灵活利用讨论式教学、案例式教学等先进的教学方法，灵活运用和组合网络视频、电子幻灯片等多种现代化教学手段，发挥信息化教学的特点和优势，着力提高学生的学习兴趣、调动学生的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，开阔视野，培养科学的思维方式。6.课程资源开发与利用本课程教学使用的参考教材有《临床营养学实习指导》、《膳食与营养》、《临床营养师指南》等。六、其他说明引用参考文献：1、《临床营养学实习指导》主编李华文喻格书.全国高等院校医学实验规划教材.北京.科学出版社，2012.1ISBN978-7-03-033097-02、《营养与膳食》主编陈均.全国卫生职业院校规划教材.北京.科学出版社，2007.12ISBN978-7-03-020755-53、《临床营养师指南》主编李清亚.北京.人民军医出版社，2010.2ISBN978-7-5091-3334-74、飞华健康网/doc/d2ddc9ddec630b1c59eef8c75fbfc77da3699776.html5、达能营养中心/doc/d2ddc9ddec630b1c59eef8c75fbfc77da3699776.html《美容营养学基础》课程标准课程代码：423506课程承担单位：护理学院课程学时：54课程实训学时：18适用专业：医疗美容专业学制：3年制定人：杜鹃制定日期：2013年6月合作单位：合作人：审核人：吴琼审核日期：2013年6月一、课程定位1.课程对应的岗位及其任务该专业的学生将来面向的岗位，主要是美容院的美容/美体师，以及美容顾问。前者的岗位任务，是为顾客提供皮肤护理服务，并协助美容顾问为顾客提供皮肤问题解决方案；后者的岗位任务，是为来访客人提供咨询，了解顾客需要，为其介绍适合的美容调理知识、方法及效果，帮助顾客确定保养方案；产品及护理项目的介绍及推广；在护理结束后对客人进行随访。2.课程性质：专业基础课。3.课程地位本课程的前导课程是《美容应用解剖学》、《正常人体功能》、《美容化妆品》、《中医美容基础》、《生物化学》、《病理学》等，通过中西医基础课的学习，该门课程设置在即将面临实习的最后一个学期，安排上较为合理。该课程在内容上，与《生物化学》中三大产能物质的结构分类、代谢，以及维生素的知识联系紧密，《中医美容基础》中有关中医基础理论的知识也有涉及。该课程设置的目的，是要求学生能较全面地掌握营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识；对常见损容性皮肤病患者的膳食提出合理化建议，使其在美容院实习中，更有效的与顾客进行沟通，更好的获取顾客的信任和好评。二、课程设计思路要求：以问题导入的形式开始课堂教学，借用现实生活中可能遇到的种种问题，来引发学生的兴趣和讨论，在讨论中引入要讲授的知识点。举例：问题一：一欲减肥瘦身的顾客，每天都拒绝肉蛋，以及碳水化合物的摄入，只摄入蔬菜和水果，请问，这样做有什么危害吗？问题二：一偏食的顾客，每天只喜欢吃肉类配饭，很少吃蔬菜水果，很少喝水，请问，这样做有什么危害？问题一先让学生试着回答，然后引入营养素的概念，讲授三大产能营养素的功能，尤其是碳水化合物的抗生酮作用问题二同样先让学生作答，然后引入维生素和矿物质的概念，讲授缺乏不同的维生素相应的症状表现。在讲授的过程，同样可以通过提问的形式，比如列举出一些维生素缺乏的症状，让学生回答是缺乏了何种维生素等等。三、课程目标1、总体目标通过本课程的学习，学生能够理解美容营养学的基本知识，如营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等；说出与美容相关疾病产生的原因及诊疗原则；简述如何从营养角度出发进行合理美容，记住常见美容食品及与美容保健相关的食疗药膳，能在实践中进行综合并灵活运用；并培养学生发现和解决基础营养学相关问题的能力和动手能力。2、具体目标（1）能力目标①能运用所学知识，进行不同年龄阶段人群的食谱编制②能运用所学知识，对欲求减肥、美发、美白、丰胸、抗衰老以及不同皮肤类型等不同需求的人群提供食疗药膳方面的合理化建议。③能运用所学知识，对临床常见损容性皮肤病患者的膳食提出合理化建议。（2）知识目标①了解营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量。②熟悉各类食品的营养价值，知道如何从营养角度出发进行合理美容。③掌握三大产能营养素及其功能；维生素的分类、及其功能；常见美容食品及与美容保健相关的食疗药膳。（3）素质目标培养学生求真求实的职业道德，追求真理、态度端正、认真负责，能对不同需求的顾客的膳食结构提出合理化建议，与顾客沟通的内容力保准确无误不夸大。四、课程内容和要求指对某一个具体学习情境的实施设计。根据课程目标和涵盖的工作任务要求，按学习领域（或任务或工作项目等）顺序描述课程内容及具体要求，说明学生应获得的知识、培养的五、实施要求及建议1.师资要求任课教师首先应该大概了解和掌握《生物化学》的知识体系，熟悉《中医美容基础》的中医基础理论，在此基础上，形成自己对《美容营养学基础》的一套较为完整的理论体系，对课程有宏观的把握，能够将《生物化学》和《中医美容基础》的知识游刃有余的运用到该课程的讲授中。2.实验实训设施配备要求该课程需要配套的辅助教材、挂图、视频等，以帮助学生更好的理解相关内容。3.考核要求理论考核：笔试；成绩占70％；试题类型：名词解释、单选、简答实践考核：实验课作业；成绩占20％；试题类型：概述平时考核：出勤、回答问题；成绩占10％。4.教材编写建议教材编写应充分结合《生物化学》和《中医基础理论》的内容，建议重点考虑如何进行三门课程的有效衔接，建议可将三门课合并，删繁就简，避免内容上的重复。比如，讲到某些食物有抗氧化的作用，就要跟学生解释什么是抗氧化，同时就要引入自由基的概念，而自由基属于《生物化学》中“生物氧化”的范畴。所以，可通过采用不同字体和字号的编写方式，将三门课的内容有效融合，以利于学生头脑中知识体系的连贯性。教学内容与顺序可参照上面所述“课程内容”。5.教学建议重视实验课的设计，给学生布置任务，充分发挥其主观能动性，培养其在知识运用中解决实际问题的能力。将课堂讲授内容转换成学生课外在美容实训室实践中的小调查，比如通过沟通，了解顾客的膳食结构是否合理，如何运用所学知识给出合理化建议等等。6.课程资源开发与利用该课程教学使用的参考教材：①吴坤主编：《营养与食品卫生学》，第五版，人民卫生出版社，2003年②黄承钰主编：《医学营养学》，第一版，人民卫生出版社，2003年③何志谦主编：《人类营养学》，第二版，人民卫生出版社，2000年④EkhardE.Ziegler&L.J.Filer,Jr.(闻芝梅，陈君石主译)：《现代营养学》，第七版，人民卫生出版社，1998年六、其他说明《家庭营养与保健》课程标准课程代码：课程承担单位：旅游家政与艺术学院课程学时：36课程实训学时：18适用专业：家政服务专业学制：3制定人：林晓梅制定日期：2014年8月合作单位：合作人：审核人：审核日期：年月一、课程定位1.课程对应的岗位及其任务对应岗位：从事家庭保健师、家政培训、家政企业管理、高级管家、私人助理等工作。岗位任务：它运用现代营养学、烹饪学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、合理烹调与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况，使学生懂得如何在加工过程中保护和提高营养，并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法，以维护人们的健康。2.课程性质：专业核心课程3.课程地位《家庭营养与保健》是家政服务专业开设的一门专业核心课程，依据家庭营养师、家庭康复师等的工作岗位任务要求，以通俗易懂的语言以及结合生活中常见的实例，介绍营养膳食的管理以及健康指导等内容。本课程的教学目标就是让学生掌握促进家庭营养与健康的基本理论和技能，从而提高人们的生活质量。在课程体系中，该课程前导课程有餐饮服务技能、家庭中餐制作等课程，后续课程有家庭宴会管理课程。二、课程设计思路家政服务行业基层业务及管理岗位群的任职要求是设置专业课程的依据。根据高职高专家政服务专业学生职业范围进行分析，其主要在高端家庭、家政企业、社区等从事家庭营养师、家庭保健师等工作。作为一名家庭营养师、家庭保健师都应该具备家庭营养与保健的基本理论，达到能够运用家庭营养与保健方法和技巧，去解决工作岗位上的问题的能力。本课程总体设计思路是从家庭营养师、家庭保健师的实际工作岗位内容出发，着重学习食物的消化与吸收、营养学基础知识、食物营养价值及合理利用、营养调查、营养配餐、特定人群营养膳食指导、健康教育与指导、烹调营养与中医饮食等内容，通过可操作的实习实训教学，边讲边练，让学生具体、形象、生动地了解其中的知识要点。三、课程目标1、总体目标结合高职学生认知规律、成长规律，融合家政服务岗位群职业能力的需求，以满足学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养家庭营养师为目标，通过“基础知识+技能”的模式将营养学基础知识和营养配餐的知识融入工作任务中，学生在不同任务中学习不同理论知识、专业技能，并提高信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。2、具体目标（1）能力目标①能选购食品加工的原料和半成品；②能进行营养调查、营养咨询和营养宣教活动；③能根据国家的有关规定，对保健食品的营养标签具有解读与制作的能力；④具有对人体营养状况进行调查并给出评价，并根据评价情况进行营养配餐的能力；⑤能提高目前食品加工及烹饪文化层次，为今后制作经济、卫生、方便和营养结构更合理的食品打下良好的基础。（2）知识目标①理解家庭营养与健康的研究对象、内容、任务和意义；②掌握食物在人体内消化吸收的理论知识；③掌握食物的各种营养素及其对人体的作用及相关的《食品卫生法》；④懂得各种食品加工和烹调过程中营养素和成分、感官的变化；⑤掌握食品的营养评价及选购；掌握食品产品标签制作的相关知识及规定；⑥掌握食品宣教的相关知识和方法；⑦掌握营养调查的理论、方法及对调查结果的分析与评价；⑧掌握营养配餐的理论和基本方法。（3）素质目标①培养学生谦虚、认真、耐心的精神和为人民服务的理念，能积极参加社区活动。②培养学生营养工作者所应具备的职业道德和关心公共群体健康的情感。③培养学生具有实事求是，注重调查研究，理论联系实际的工作作风。四、课程内容和要求指对某一个具体学习情境的实施设计。根据课程目标和涵盖的工作任务要求，按学习领域（或任务或工作项目等）顺序描述课程内容及具体要求，说明学生应获得的知识、培养的能力与素质。五、实施要求及建议1.师资要求教师首先应具备烹饪、营养配餐、均衡膳食、营养强化等方面相关的知识，还要了解高级管家工作流程及工作职责，同时具备职教能力，最好通过项目化