员工食堂管理制度

员工食堂管理制度第一章总则第一条为规范公司员工食堂管理，明确餐食、安全及卫生标准，优化食堂用餐流程，为食堂工作人员操作提供指引，为员工提供安全健康的用餐环境，制定本制度。第二章适用范围第二条本制度适用于公司全体员工及到员工食堂用餐的其他人员。第三章管理部门及职责第三条综合管理部作为后勤管理部门，负责公司员工食堂工作规范及监督管理工作。（一）负责食堂管理方案的制定；（二）负责食堂餐食、安全卫生和设备的管理和监管；（三）负责食堂用餐流程的制定与优化；第四章食堂管理第一节食堂开办条件与模式第五条食堂开办条件与模式（一）员工食堂开办模式为自办，食堂员工由公司综合管理部人力资源招聘，由综合管理部行政进行食堂管理。（二）食堂餐食标准（食材成本）（食材成本）（食材成本）主食：粥类/粉类面食：馒头/麻团蛋类：水煮鸡蛋/小菜：各类咸菜/花生米，2种主食：米饭小荤+1素主食：米饭汤类：1种节日餐食主食：米饭小荤+1素含节日特色餐注：1.早餐主食及小菜3天不得重复；2.午餐及晚餐菜单一周内不得重复；3.厨师长每周五提交下周菜单到行政经理处，行政经理将确认好的菜单置于食堂公示栏。第二节安全卫生管理食堂安全卫生管理第一责任人是综合管理部总经理，食堂日常管理执行人是综合管理部行政食堂管理员。（一）食品安全1.食堂工作人员须持有效期内的健康证；2.采购原材料须新鲜无变质，并在保质期内烹饪；3.不提供隔夜餐食；4.食材封闭存放或保存于冰箱；5.出餐后的餐食，需加盖保存，待员工用餐时打开；6.每日厨房餐厅操作结束，厨工封锁门窗。（二）消防安全1.厨房内配备灭火器和灭火毯，位置方便拿取，工作人员熟练掌握消防器材的使用方法；2.不私接电路，不得私自改动、迁移各种用电设施；3.厨房和餐厅保留足够通道，并保持畅通；4.每日食堂操作结束，工作人员关闭所有设备阀门、水电开关、确认安全后方可离开；（一）食堂卫生由厨工清洁；（二）清洁频次清洁时间间清洁含消杀和厨余垃圾清理）周四15:00-16:30周四14:00-15:00周一14:00-15:00（含消杀）开餐前2小时清洁，用餐结束后清洁。（三）清洁标准食堂清洁标准参照《食堂月度检查表》（附件2）第三节资产设备、餐厨具管理食堂资产设备、餐厨具由综合管理部管理和维护。第八条资产设备管理（一）食堂资产设备按需采购，避免不必要的浪费，采购流采购类型包括：餐桌、餐椅、仓库货架、烹饪设备、消防设备、（二）食堂资产设备由食堂员工和用餐员工共同维护，员工在发现资产设备损坏后，应第一时间通知食堂管理员。食堂管理员每季度组织物业维修人员进行一次资产设备检查维修。第九条餐厨具管理（一）食堂餐厨具按需采购，采购流程及规范参照《养老服务有限公司采购管理制度》。（二）食堂餐厨具由食堂员工和用餐员工共同维护，员工在发现餐厨具损坏后，应第一时间通知行政食堂管理员。食堂管理员每季度进行一次餐厨具清点，清点含采购数量、现阶段数量和损耗数量。第四节食堂采购管理第十条食堂采购管理（一）食堂采购供应商由项目采购岗以招标或比价方式确认；（二）厨师长每天20点前将第二天采购需求提报至食堂采购员或供应商；（三）每日采购食材由主厨/厨师验收、过秤；（四）食堂采购票据由食堂采购员或供应商每日提交至食堂管理员处，由食堂管理员登记《食堂费用记录表》（附件3），食堂管理员每月统计食堂记账并进行食堂采购付款。食堂管理员每半个月到采购地点抽查一次采购食材的价格，如发现有异常，立即汇报上级。第十一条员工食堂用餐流程（一）员工食堂报餐行政经理每天16:00前在企业微信报餐群统计第二天报餐，报餐时间截止到当日19:00，食堂采购人员和厨师根据报餐情况准备食材及烹饪。（二）员工食堂备餐1.夏季超过28℃可开启餐厅空调，厨工在开餐前20分钟开启空调，用餐结束关闭空调；2.厨工每天早上7点开启灭蝇灯，晚餐结束后关闭；3.厨工在用餐前5分钟，提供餐食到餐厅。（三）员工食堂用餐晚餐18：00-18：40。2.公司员工用食堂餐具或自带餐具，用餐结束后可自行清洗，也可以放入回收区厨工统一清洗，清洗后的餐具整齐放置于消毒3.取餐用餐时，做到有秩序，讲卫生，不浪费，用餐结束后清理好用餐垃圾，倒入垃圾桶，随手整理好座椅。第十二条接待包房用餐流程（一）包房报餐各部门在用餐前1天向行政预定包房，预定形式为邮件或企食品忌口。如包房使用时间冲突，综合接待重要程度和预定顺序协商包房使用。（二）包房备餐餐具：厨工用餐前半小时摆放整齐；酒水：用餐前半小时，接待对接人备酒至包房；冷菜：用餐前10分钟上菜；热菜：接待对接人通知食堂管理员上菜时间，在无接待对接人通知的情况下，客人入座后上菜；主食：热菜供应完成后提供。（三）包房用餐结束，且第二天包房无接待，可在第二天上午做清理）第六节食堂员工管理第十三条食堂员工岗位职责（一）主厨岗位职责：1.负责员工食堂、厨师和厨工的日常管理；2.负责包房菜单及食堂每周菜单的制定，每日食材采购清单4.督导菜品制作，对出品质量负责。（二）厨师岗位职责1.服从主厨的领导，严格遵守操作程序；2.每日按照拟定的菜单烹制菜品，保证员工能安全、按时用3.主厨休息时，负责包房菜单及食堂每周菜单的制定，每日食材采购清单的整理及提报。（三）厨工岗位职责1.负责食堂早餐的采购，验收食材，早餐烹制；2.负责食材的清洗、切配，协助主厨及厨师进行食材烹制；3.负责用餐统计，每月5日提交上月工人用餐情况至食堂管4.负责餐厨具清洗、消毒，食堂卫生的打扫；5.负责包房、员工用餐区域、食堂仓储区域、卫生间打扫。第十四条食堂员工管理（一）对食堂厨工每人每月实行200元绩效工资的奖惩。（二）行政部根据周度检查表（附表1）对食堂日常工作进行每周不少于2次的随机检查，包房如有接待则每餐前检查，如发现问题拍照留痕，根据评分细则对其进行扣分并由行政部负责人签字确认（2元/分），每日、周、月扣分扣款情况发至食堂管理群公示。食堂员工如有异议可在公示结果2小时内提出，超时默认公示结果。（三）厨工第一次月绩效工资全部扣除予以第一次警告，第二次月绩效工资全部扣除予以第二次严重警告，第三次月绩效工资全部扣除予以辞退，解除劳动合同。第十五条食堂检查（一）食堂（含包房）检查包括月度巡检和餐前检查，月度检查内容参考《食堂月度检查表》（附件2），检查形式如主要内容检查人员每月月末堂员工个人行行政负责人、食堂为次检查人员可不行政负责人/食堂个人规范第十六条其他规定（四）综合管理部行政须在食堂悬挂公示栏，公示栏内容包含：食堂工作人员健康证复印件、每周菜单及其他重要通知或温馨提示。公示栏内容须及时更新，简洁明了。（五）食堂工作人员在上班时间必须着工作服，戴工作帽和（六）食堂工作人员态度热情，文明操作，工作时间不大声（七）食堂工作人员应注意个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服，不戴戒指、不吸烟，操作时手部保持清洁。（八）非操作时间，关闭厨房排烟，非用餐时间，关闭餐厅和包房的空调照明。（九）食堂无关人员，禁止出入厨房，违规者每次罚款100第五章附则第十七条本制度由综合管理部制定。综合管理部负责修订并享有最终解释权。第十八条本办法自审批通过之日起生效