食品安全总监考试专项测试卷

食品安全总监考试专项测试卷预防禽流感食用鸡蛋时蛋壳先用流水清洗，烹调加热充分。[判断题]*正确(正确答案)错误食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。[判断题]*正确(正确答案)错误需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。[判断题]*正确(正确答案)错误变形杆菌食物中毒预防措施是低温储藏食品。[判断题]*正确(正确答案)错误食品经营者应对食品进行低温储藏，以控制沙门氏菌的生长繁殖。[判断题]*正确(正确答案)错误烹调和调制海产品时可加适量食醋抑制或杀灭副溶血性弧菌。[判断题]*正确错误(正确答案)食品安全总监负责制定食品安全员职责，负责指导、管理、督促食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展并参与职工食品安全教育、培训、考核。[判断题]*正确(正确答案)错误对学校食堂从业人员培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。[判断题]*正确(正确答案)错误拒绝在监督文书上签字的，不会受到处罚。[判断题]*正确错误(正确答案)可以在学校食堂贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*正确错误(正确答案)学校食堂食品库房内可存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*正确(正确答案)错误发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。[判断题]*正确(正确答案)错误处理食品安全事故是食品经营者应当履行的法律义务。[判断题]*正确(正确答案)错误申请食品经营许可证，对经营场所没有具体要求。[判断题]*正确错误(正确答案)违法行为情节严重的，可被吊销许可证[判断题]*正确(正确答案)错误经营检疫不合格的肉类是食品安全法规定的违法行为[判断题]*正确(正确答案)错误特殊食品，包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等[判断题]*正确(正确答案)错误不使用食品添加剂是食品经营者应当履行的法律义务。[判断题]*正确错误(正确答案)学校食品安全实行校长（园长）负责制，校长（园长）是第一责任人，对学校食品安全管理工作负总责，指导和定期参加学校食品安全自查、检查和督查，及时发现问题。[判断题]*正确(正确答案)错误实施农村义务教育营养改善计划的学校食堂可以对外承包或者委托经营。[判断题]*正确错误(正确答案)食品中农药残留的控制措施重点是遴选（）。[单选题]*供货者(正确答案)从业人员法人代表消费者下列哪种食品添加剂可以在校园食堂使用？（）[单选题]*苯甲酸山梨酸(正确答案)亚硝酸钠硼砂校园食堂在食品加工过程中，下列哪种行为是正确的？（）[单选题]*使用发芽的土豆使用未经检疫的肉类使用非食品级的包装材料使用清洗后的鸡蛋(正确答案)在相对湿度为70%时，粮食中霉菌（）。[单选题]*可以产毒不能产毒(正确答案)不能繁殖可以灭活持久性有机污染物性质较为（），在食品中不易消除。[单选题]*活跃平静稳定(正确答案)活泼禽流感病毒是引起（）的病毒性流行性感冒的病原体。[单选题]*畜类禽类(正确答案)鱼类植物预防蜡样芽孢杆菌食物中毒不得将食品保藏于10℃～60℃的环境中并超过（）。[单选题]*2小时(正确答案)3小时4小时5小时下列选项中（）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。[单选题]*粉丝粉皮月饼馒头(正确答案)油条以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）[单选题]*尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)很多动物性食品中携带有寄生虫，进入人体，引起（）。[单选题]*食源性胃肠炎食源性寄生虫病(正确答案)食源性传染病食源性慢性中毒委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托的主体包括？（）[单选题]*食品安全监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位食品安全监督管理部门指定并且符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位(正确答案)以上都不是下列哪种食品属于高风险食品？（）[单选题]*蔬菜水果肉制品(正确答案)粮食下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）[单选题]*致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；超过保质期的食品原料；无标签的预包装食品、食品添加剂；以上都是(正确答案)食物中毒的特点有：（）。[单选题]*发病慢症状相似(正确答案)就餐不同可传染县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入（）范畴。[单选题]*国民经济社会发展规划(正确答案)生态文明建设全面依法治国下列哪项物质为学校食堂经营活动中禁止使用的非食用物质（）[单选题]*亚硝酸盐泡打粉酸性橙（金黄粉）(正确答案)柠檬黄食品生产经营者的风险等级从低到高分为（）[单选题]*A级、B级、C级、D级(正确答案)1级、2级、3级、4级轻微、一般、严重、特别严重绿色、蓝色、橙色、红色市场监督管理部门每（）对本行政区域内所有食品生产经营者至少进行一次覆盖全部检查要点的监督检查[单选题]*半年一年两年(正确答案)三年学校食堂应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）[单选题]*营业执照酒类流通许可证食品经营许可证(正确答案)税务登记证学校食堂食品安全第一责任人是（）[单选题]*老师学校(正确答案)监管部门地方政府全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*12315.0(正确答案)12320.012331.012365.0有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的学校食堂在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）《质量管理体系要求》（GB/T19001）五常法、六T法食品安全标准的制定应当以（）为基础。[单选题]*风险评估(正确答案)企业生产群众消费科学研究下列哪一项不属于《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中提出的2035年的总体目标？（）[单选题]*食品安全监管水平进入世界前列(正确答案)食品安全风险管控能力达到国际先进水平从农田到餐桌全过程监管体系运行有效经济利益驱动型食品安全违法犯罪明显减少根据ISO22000，食品安全管理体系的策划应考虑的因素包括？*组织的环境方面和经营条件(正确答案)适用的法律法规和顾客要求(正确答案)相关方的观点和需求(正确答案)组织过去的食品安全绩效(正确答案)在HACCP计划中，关键控制点（CCP）必须满足的条件有？*在该点可以对危害进行预防(正确答案)在该点可以对危害进行消除(正确答案)在该点可以对危害进行降低到可接受水平(正确答案)在该点的危害预防措施不是基于过程的落实食品安全“两个责任”具体来说指的是（）责任。*属地管理责任(正确答案)消防安全安全生产企业主体