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文档简介

影响味觉的因素及现象课件•

味觉概述•

影响味觉的因素•

味觉现象•

味觉的感受与调节•

味觉的影响与应用目录CATALOGUE味觉概述味觉的定义味觉感受器是分布于舌、口腔、口咽和食管等部位的味蕾和味腺等组织器官，能够感受酸、甜、苦、咸、鲜等基本味觉。味觉的功能调节食欲鉴别食物反映身体状况味觉的感受器官舌01口腔02食道03CATALOGUE影响味觉的因素食物的物理性质食物的形状和大小食物的温度食物的质地食物的形状和大小会影咱人对味道的感知。例如，人们通常认为小块食物比大块食物更甜。温度对味觉有显著影响。冷食物会使甜味和咸味感知减弱，而热食物会使苦味感知增强。食物的质地也会影响味觉。例如，柔软的食物会增强甜味的感知，而硬脆的食物则会使咸味的感知增强。食物的化学性质酸碱度味道的强度风味物质生理因素口腔环境嗅觉嗅觉也会影响味觉。当人们闻到某种气味时，会增强对该气味的感知，特别是当这种气味与食物的味道相关时。心理因素情绪经验和学习CATALOGUE味觉现象辣味010203辣味感受器辣味物质辣味与其他味觉酸味酸味感受器酸味物质酸味与其他味觉甜味甜味感受器1甜味物质23甜味与其他味觉苦味苦味物质苦味感受器苦味与其他味觉咸味咸味感受器010203咸味物质咸味与其他味觉CATALOGUE味觉的感受与调节味觉感受的神经机制味蕾神经传导突触传递味觉感受的调节与变化饮食调节生理变化心理调节味觉感受的适应与敏感度适应现象长期暴露于某种味道或食物会使味觉适应，如长期吃糖会适应甜味，吃辣椒会适应辣味。敏感度变化随着年龄的增长，味觉敏感度会发生变化，如老年人对甜味的敏感度降低。环境因素环境因素如温度、湿度等也会影响味觉敏感度，如寒冷时对咸味的敏感度降低。CATALOGUE味觉的影响与应用食物选择与味觉偏好总结词详细描述食品添加剂与味觉体验总结词食品添加剂可以增强或改变食物的味觉体验。详细描述许多食品都添加了各种添加剂来增强或改变其味觉体验，如增味剂、甜味剂、鲜味剂等。这些添加剂的使用可以使得食物口感更加丰富，增强人们的食欲。疾病对味觉的影响总结词某些疾病会影响人们的味觉功能。详细描述一些疾病，如感冒、口腔溃疡等，会导致人们的味觉功能下降，对食物的口味变得不敏感。而有些疾

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