白酒酿造工职业技能等级理论复习测试附答案

白酒酿造工职业技能等级理论复习测试附答案单选题（总共40题）1.规格为1∗6的茅台酒放置的提袋数量是多少()(1分)A、3B、4C、5D、6答案：A解析：

暂无解析2.以下表述正确的是()。(1分)A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A解析：

暂无解析3.质量管理活动需遵循科学的工作程序是()(1分)A、PDCA循环B、矩阵数据分析法C、PAPC法答案：A解析：

暂无解析4.对于像青铜器样的复杂异形瓶,瓶内最少注入多少水后才能洗瓶?()(1分)A、三分之一B、、二分之一C、三分之二以上D、五分之一答案：C解析：

暂无解析5.影响润粮环节的关键因素有()(1分)A、人员组织B、润粮水温C、润粮方法D、以上全选答案：D解析：

暂无解析6.质量检验的主要功能包括()。(1分)A、验收功能B、预防功能C、产品检验答案：B解析：

暂无解析7.()对食品标签、说明书的内容负责。(1分)A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者答案：C解析：

暂无解析8.收堆时应将堆子收成()且覆盖均匀,是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等(1分)A、圆锥形B、梯形C、半球形D、随意答案：C解析：

暂无解析9.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是()。(1分)A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效分隔C、配料室与熟制车间可直接相通D、清洗设施按照就近原则设在原辅料区内答案：B解析：

暂无解析10.超净台由专业厂生产,有单人或双人操作2种,可按需选购。其气流速度为()m/s。(1分)A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C解析：

暂无解析11.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责。(1分)A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C解析：

暂无解析12.GB14881-2013是()标准。(1分)A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C解析：

暂无解析13.用()原料作为制曲碳源为最好。(1分)A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A解析：

暂无解析14.100Kg葡萄糖在理论上可生成()Kg酒精。(1分)A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B解析：

暂无解析15.食品安全标准是()。(1分)A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：

暂无解析16.瓶盖喷码机的喷印内容不包括()(1分)A、茅台酒瓶盖为茅台字样B、生产日期C、批次和序列号D、批次字样答案：D解析：

暂无解析17.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要答案：B解析：

暂无解析18.一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。(1分)A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15答案：D解析：

暂无解析19.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施(),提高食品安全管理水平。(1分)A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C解析：

暂无解析20.葡萄酒和酒精度超过()%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。(1分)A、5B、10C、20D、30答案：B解析：

暂无解析21.更衣室衣柜内的放置规范是()。(1分)A、工作服晾挂,个人衣物放于收纳箱内B、随便放置C、工作服放于收纳箱内,个人衣物晾挂D、全放在收纳箱内答案：A解析：

暂无解析22.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对()的食品生产经营者增加监督检查频次。(1分)A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案：A解析：

暂无解析23.乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。(1分)A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A解析：

暂无解析24.传统酱香型大曲酒以()为贮存容器。(1分)A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C解析：

暂无解析25.通风制曲适宜于()微生物的培养。(1分)A、好气性B、厌氧性C、兼性厌氧性答案：A解析：

暂无解析26.茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为()(1分)A、酵母菌B、霉菌C、芽孢杆菌答案：C解析：

暂无解析27.上甑接酒关键控制点()(1分)A、上甑汽压B、上甑方式C、地锅水、接酒汽压D、以上全选答案：D解析：

暂无解析28.若饮入甲醇5~l0ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。(1分)A、2B、20C、30D、50答案：C解析：

暂无解析29.下沙高梁破碎度为()%。(1分)A、17-20B、16-20C、27-30答案：A解析：

暂无解析30.员工每年进行至少()的安全生产知识再培训。(1分)A、8学时B、16学时C、24学时答案：A解析：

暂无解析31.不属于茅台酒的“三种典型体”的是()(1分)A、酱香B、窖底C、醇厚D、醇甜答案：C解析：

暂无解析32.食品生产企业生产的食品中不得添加()。(1分)A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D解析：

暂无解析33.茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的()。(1分)A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C解析：

暂无解析34.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。(1分)A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D解析：

暂无解析35.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A解析：

暂无解析36.调味酒的用量一般不超过()%。(1分)A、0.1B、0.3C、1D、3答案：B解析：

暂无解析37.纤维素酶应用于白酒生产中,可提高白酒的出酒率,最高可提高()%。(1分)A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C解析：

暂无解析38.云花大如米粒,互相重叠,布满液面,存留时间较久,约()s,酒精体积分数在46%时最为明显。(1分)A、1B、2C、3D、4答案：B解析：

暂无解析39.茅台酒生产中原料经多轮次发酵,生产周期为()。(1分)A、半年B、1年C、2年答案：B解析：

暂无解析40.《中华人民共和国食品安全法》于什么时间在第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议上顺利通过()(1分)A、、2009年1月28日B、2009年2月28日C、、2009年3月28日D、2009年5月28日答案：B解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.带等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。(1分)A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD解析：

暂无解析2.喷码质量缺陷包括()(1分)A、喷印内容错误、B、喷印字体大小不一、C、弯曲、歪斜，D、喷印内容模糊、漏喷、断喷。答案：ABCD解析：

暂无解析3.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常划分为：()(1分)A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、高清洁作业区答案：ABC解析：

暂无解析4.活性炭过滤器能。(1分)A、去除酒中的沉淀物B、提高酒质C、加速酒的陈化D、去除酒中异味及苦味答案：ABCD解析：

暂无解析5.五粮液酒的原料中有。(1分)A、高粱B、糯米C、大麦D、小米答案：AB解析：

暂无解析6.酶的抑制剂有等。(1分)A、Ag+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD解析：

暂无解析7.车间生产安全管理责任是()(1分)A、分级管理B、层层落实C、人人有责D、全员参与答案：ABC解析：

暂无解析8.化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是。(1分)A、提高PH值B、皂化酯类C、中和挥发酸D、缩合乙醛答案：BCD解析：

暂无解析9.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？()(1分)A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址答案：ABC解析：

暂无解析10.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。(1分)A、透明B、无毒C、有色D、清洁答案：BD解析：

暂无解析11.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。(1分)A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料清洗、消毒不彻底D、车间洁净度不够答案：ABCD解析：

暂无解析12.麸曲开始时，使用的菌种多为。(1分)A、白曲霉B、米曲霉C、黄曲霉D、黑曲霉答案：BC解析：

暂无解析13.食品安全污染途径：()(1分)A、物理性污染B、人为性污染C、化学性污染D、生物性污染答案：ACD解析：

暂无解析14.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以()。(1分)A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD解析：

暂无解析15.小曲的品种较多，按地区可分为。(1分)A、四川药曲B、广东酒饼曲C、厦门白曲D、绍兴酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE解析：

暂无解析16.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：ABD解析：

暂无解析17.汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散机C、冷却器D、搅拌机答案：ABCD解析：

暂无解析18.发生食品安全事故后，下列做法正确的是()。(1分)A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品答案：ABC解析：

暂无解析19.下列选项正确的是：()(1分)A、进入灌装区需洗手、更换流动服、佩戴流动帽、通过风淋后进入；B、更衣室内一双工作鞋放于收纳盒内，个人鞋放于收纳盒上方；C、不可穿流动服与流动帽出灌装区；D、洗瓶机在生产结束后需每天使用高压水枪冲洗，每周使用毛刷刷洗；答案：ABCD解析：

暂无解析20.白酒标签上必须标注的内容包括等。(1分)A、公司名称B、香型C、保质期D、生产日期答案：AD解析：

暂无解析21.食品安全工作实行()，建立科学、严格的监督管理制度。(1分)A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD解析：

暂无解析22.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为()。(1分)A、A级B、B级C、C级D、D级答案：ABCD解析：

暂无解析23.茅台酒高温大曲中的主要微生物有()(1分)A、细菌B、霉菌C、酵母菌答案：ABC解析：

暂无解析24.包装岗位要求懂什么()(1分)A、懂本岗位的危险性B、懂岗位的操作程序C、懂岗位的安全检查D、懂岗位的人员结构答案：ABC解析：

暂无解析25.采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有。(1分)A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、贵州黔春酒D、江苏梅兰春酒答案：ABCD解析：

暂无解析26.翻糟发酵实质上是等措施于一体的技术措施(1分)A、回糟发酵B、回酒发酵C、延长发酵期D、第二次发酵答案：BCD解析：

暂无解析27.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括()。(1分)A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差答案：ABCD解析：

暂无解析28.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱答案：ABD解析：

暂无解析29.酶的激活剂有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暂无解析30.()有权举报食品安全违法行为。(1分)A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工答案：ABCD解析：

暂无解析31.液态蒸馏设备有。(1分)A、土甑B、天锅C、卧式蒸馏釜D、立式蒸馏釜答案：ACD解析：

暂无解析32.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD解析：

暂无解析33.糖化型淀粉酶俗称。(1分)A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC解析：

暂无解析34.食品安全飞行检查特点：()(1分)A、不告知、不开会，直接到现场B、有因可查C、周期性、规律性D、提前告知企业答案：AB解析：

暂无解析35.以下可能产生风险隐患的做法有()。(1分)A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD解析：

暂无解析36.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()(1分)A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD解析：

暂无解析37.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。(1分)A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成答案：AB解析：

暂无解析38.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间答案：ACD解析：

暂无解析39.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。(1分)A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区答案：ABC解析：

暂无解析40.由于麸曲酒具有的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。(1分)A、生产周期短B、产品质量高C、出酒率高D、物美价廉答案：ACD解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.内销丝带要求将字样为“中国名酒世界名酒”的一匹拴在面上。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.根据不同品种调整胶帽收缩机温度。一般情况下，陈年茅台酒60～120℃，防伪胶帽为160～180℃。可结合实际情况略作调整。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.在抽箱和返工中损坏的纸箱可以继续使用。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析6.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析7.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.产品与国家相关法律法规违背的，判定为B级质量缺陷()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.食品加工人员取得健康证明后可直接上岗。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析10.质量改进的对象是产品质量。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析11.操作人员班前、班中、班末及灌装机重新启动时，用容量瓶和酒精计进行检定，过程中每小时测量一次浓度。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析12.生产日期与批次的首位数对齐，生产序号的首位数与批次的第二位数对齐。出口酒生产日期、批次和地区编码的首位数均对齐。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析13.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析14.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析15.喷码字体要求茅台酒为粗体打印，系列酒为细体打印。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析16.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析17.卫生间可与食品生产车间直接连通。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析18.返工后的产品可根据