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文档简介

国际学校食堂安全管理制度第一章总则为确保国际学校食堂的食品安全、卫生和管理规范，保障师生的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。食堂是学校日常生活的重要组成部分，合理的安全管理制度能够有效预防食品安全事故的发生，提升食堂服务质量。第二章适用范围本制度适用于国际学校内所有食堂的管理、运营及相关人员，包括但不限于食堂管理人员、厨师、服务员及其他相关工作人员。第三章制度目标1.确保食堂食品的安全与卫生，防止食品污染和食源性疾病的发生。2.规范食堂的运营流程，提高服务质量和效率。3.加强对食堂工作人员的培训与管理，提升其安全意识和操作技能。4.建立健全监督机制，确保制度的有效实施与持续改进。第四章法规依据本制度依据以下法律法规及行业标准制定：1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《公共场所卫生管理条例》4.其他相关法律法规及行业标准第五章食堂管理规范第1节食品采购1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所购食品的来源可追溯。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，定期对供应商进行评估。3.食品采购时应索取相关的检验合格证明和进货凭证，建立采购台账。第2节食品储存1.食品应按照类别分开储存，生熟食品分开，避免交叉污染。2.食品储存环境应保持清洁、干燥，温度应符合食品储存要求。3.定期检查食品的保质期，及时处理过期或变质食品。第3节食品加工1.食品加工前，工作人员应进行手部清洗和消毒，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。2.加工过程中应遵循“先洗后切”的原则，确保食品的卫生。3.加工工具和设备应定期清洗消毒，保持良好的卫生状态。第4节食品配送1.食品配送应使用专用的配送工具，确保食品在运输过程中的安全。2.配送过程中应保持适宜的温度，避免食品变质。3.配送人员应接受培训，了解食品安全知识，确保配送过程的规范性。第5节食堂环境卫生1.食堂内应保持整洁，定期进行清扫和消毒。2.垃圾应及时清理，分类投放，保持垃圾桶的清洁。3.定期对食堂设施进行检查和维护，确保其正常运转。第六章食堂工作人员管理第1节培训与考核1.食堂工作人员应定期接受食品安全和卫生知识的培训，提升其专业素养。2.新入职员工应进行岗前培训，了解食堂的安全管理制度和操作流程。3.定期对工作人员进行考核，确保其掌握相关知识和技能。第2节责任分工1.食堂管理人员负责整体运营管理，确保制度的落实。2.厨师负责食品的加工和制作，确保食品的安全与卫生。3.服务员负责食品的配送和服务，保持良好的服务态度。第七章监督机制第1节内部监督1.食堂管理人员应定期对食品安全和卫生进行检查，发现问题及时整改。2.建立食品安全隐患排查制度，定期开展自查自纠活动。第2节外部监督1.定期邀请第三方机构对食堂进行食品安全和卫生检查，确保符合相关标准。2.积极配合政府部门的监督检查，及时整改发现的问题。第八章记录与反馈1.食堂应建立食品安全记录，包括采购记录、加工记录、卫生检查记录等，确保可追溯性。2.建立反馈机制，鼓励师生对食堂的食品安全和服务质量

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