全国自考酒水知识试题试卷真题

1全国2006年4月高等教育自学考试课程代码：00984在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的A.果汁B.速溶咖啡粉2.乌龙茶出现于中国的朝代是()A.宋朝B.元朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于(A.牙买加B.夏威夷A.51.14克A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺A.色B.香8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为(A.AOC29.法国葡萄酒质量等级标准的核心是(A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为(A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于(A.头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多A.宾西法尼亚州B.纽约州16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威A.苏格兰B.爱尔兰17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是(A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦A.西班牙B.葡萄牙3l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是(4、VermouthB.SherryC.PortD.Liqueur20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料21.鸡尾酒的基酒一般以()A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法25.“黑俄罗斯”(BlackRussian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是()A.金酒B.伏特加酒26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是()A.嗅味—观色—尝试B.观色—嗅味—尝试C.观色—尝试—嗅味D.尝试—观色—嗅味27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的()A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单4A.调酒员签字后方能生效B.收银员盖章或签字后方能生效C.酒吧经理(主管)签字后方能生效D.财务29.比较理想的酒单尺寸大小应为()30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指(A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本31.至中国明朝时已出现的茶类有(A.绿茶B.黄茶32.酒中主要成分为乙醇，乙醇的特性有(A.易挥发B.常温下呈液态C.易感染杂菌D.不溶于酸、碱A.金酒B.伏特加酒34.下列对于“法国日常餐酒”(VINDETABLE)的表述正确的有(35.下列选项中，属于德国品牌的啤酒是(536.下列选项中，属于中度酒的有(A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.伏特加酒E.味美思酒37.按照法国政府对干邑酒的分级，超过20年酒龄的干邑可称为(A.ChivasRegal39.马德拉酒(Madeira)中，在冷藏之后作为开胃酒